于江河湖海間尋味

春夏之交，水產(chǎn)豐盛，各種小海鮮大量上市。不僅如此，一些淡水魚(yú)類(lèi)也到了品嘗的最佳季節(jié)，這個(gè)時(shí)候數(shù)量最多、品質(zhì)也達(dá)到最佳。趕快來(lái)領(lǐng)略一番大自然最深情的饋贈(zèng)。

鱖魚(yú)

又名鱖花魚(yú)、桂花魚(yú)、花鯽魚(yú)等，是一種家常的食用魚(yú)類(lèi)，也是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美。鱖魚(yú)極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難。鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于愛(ài)好美食、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

花蛤

因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。貝殼小而薄，呈長(zhǎng)卵圓形。花蛤肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，氨基酸的種類(lèi)組成及配比合理，脂肪含量低，不飽和脂肪酸高，易被人體消化吸收。含有各種維生素，富含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。還有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用。

白水魚(yú)

也叫“太湖白魚(yú)”、“白參”、“參條子”、“翹頭參”，是淡水魚(yú)中的名貴品種，與太湖銀魚(yú)、白蝦一起俗稱(chēng)“太湖三白”。主要產(chǎn)區(qū)為太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖產(chǎn)最為珍貴。白水魚(yú)體狹長(zhǎng)側(cè)扁，細(xì)骨細(xì)鱗，銀光閃爍，肉質(zhì)細(xì)嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚(yú)。白水魚(yú)肌纖維較短，多刺，含有多種微量元素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

白米蝦

為“太湖三白”之一，又稱(chēng)太湖白蝦、秀麗白蝦，活的白米蝦身體透明，死后通體白色，因此得白蝦之名。已知的白蝦總共有6種，白米蝦屬于純淡水中生活的品種，可供鮮食或制成蝦干。白米蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟、易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。白米蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)于心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能夠很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。

花螺

俗稱(chēng)“東風(fēng)螺”、“海豬螺”，肉質(zhì)鮮美、嫩滑爽口，被認(rèn)為是當(dāng)今最有開(kāi)發(fā)前景的海產(chǎn)養(yǎng)殖良種之一。花螺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，還能為身體補(bǔ)充多種微量元素，適當(dāng)食用還具有一定的保健效果。中醫(yī)認(rèn)為花螺有滋陰、明目、化痰的功效。螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對(duì)目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。