麻小幾 餐飲講師下海開面館一個(gè)月收回成本

王春玲

知名餐飲講師下海做了一家24小時(shí)營業(yè)的小面館、 一公里范圍內(nèi)開4家門店、很多人光顧它不僅是為吃一碗小面，而是想要它家的周邊產(chǎn)品、利用顏值經(jīng)濟(jì)做儲值營銷，每天僅儲值金額就能達(dá)到1000元……

杭州餐飲一直是中國餐飲的晴雨表，很多新、奇、特的餐飲和好的管理模式，都是從這片熱土中走出來的。最近，一家杭州的小面館，刷爆了各大社交網(wǎng)絡(luò)，原因是它太有話題性了。

知名餐飲講師下海做了一家24小時(shí)營業(yè)的小面館、 一公里范圍內(nèi)開4家門店、很多人光顧它不僅是為吃一碗小面，而是想要它家的周邊產(chǎn)品、利用顏值經(jīng)濟(jì)做儲值營銷，每天僅儲值金額就都能達(dá)到1000元……

這家小面館就是麻小幾。

近日記者直抵杭州麻小幾總部，采訪到了它的創(chuàng)始人王茗。

餐飲講師下海，只為做一碗不一樣的小面

提起王茗，想必很多餐飲人并不會感到陌生。在做麻小幾之前，她是一位優(yōu)秀的餐飲講師，餐飲品牌策劃師，聽她的一堂培訓(xùn)課程動輒都要幾萬元錢，一本《十大落地營銷方案》的書都是180元一套，一個(gè)品牌策劃項(xiàng)目最少28萬元起步，可是這樣一個(gè)在培訓(xùn)界做得風(fēng)生水起的她，為什么會去選擇開一家小面館呢？

1、創(chuàng)業(yè)容不得半點(diǎn)虛的東西，必須實(shí)打?qū)?/p>

王茗說：“雖然過去的經(jīng)歷給我?guī)砹肆己玫氖杖?，鮮花和掌聲，但總覺得心里還是缺乏一種安全感的，因?yàn)樽鲋v師多半只能停留在講的階段，而做實(shí)體不同，做實(shí)體更踏實(shí)一些，我想我說的和我做的都能是一個(gè)統(tǒng)一；而在做餐飲品牌策劃的時(shí)候，雖然品牌策劃出的東西能夠幫助企業(yè)有所提升，但是因?yàn)樽霾邉澰O(shè)計(jì)的費(fèi)用往往對于一盤子菜一盤子菜炒出來的餐飲企業(yè)來講未免高昂。

而且，我也確實(shí)看到了近兩年來，顏值經(jīng)濟(jì)所帶來的商機(jī)。比如說農(nóng)夫山泉，通過換了四款外包裝后，它的營業(yè)額直線上升，那為什么餐廳不能？

？所以在做麻小幾之前我就下定決定，發(fā)揮我們品牌策劃設(shè)計(jì)的優(yōu)勢，為了做麻小幾，我把在杭州新買的房子賣掉了，全部的身家都壓在了這個(gè)事情上，很多身邊的餐飲朋友都不解，他們覺得以王茗你的實(shí)力可以和別人合作，或者有其它選擇，至少不像現(xiàn)在一樣苦逼，可是我覺得在所有事情中，唯獨(dú)創(chuàng)業(yè)這件事情容不得一點(diǎn)點(diǎn)虛的，只能實(shí)打?qū)嵉赝度?，先置死地才有可能后生”?/p>

2、不做重慶小面，做滋味面

以往，小面在人們心中多半停留在重慶小面的印象上，味型上多半都停留在麻、辣、鮮香型的，而王茗認(rèn)為現(xiàn)在大家都做單一品類，口感太單薄，這是單一品類的局限性，所以她把小面定位為滋味面，做澆頭，標(biāo)準(zhǔn)化，每一款小面一種味道，不會重復(fù)，有海鮮味，麻辣味，番茄味，泰式味、韓式味……生成了18種滋味面，就算你的口味再刁鉆18種口味總有一款是你的最愛。

選址，看勢能

1、圍繞醫(yī)院旁邊，一公里內(nèi)開4家門店

在選址上，王茗比較看重勢能，那么在杭州城，哪個(gè)地區(qū)勢能又高，又能24小時(shí)都有生意呢？

答案就是醫(yī)院。所以麻小幾的門店選擇了圍繞杭州第一醫(yī)院、第二人民醫(yī)院在一公里內(nèi)開了春、夏、秋、冬四種主題風(fēng)格的麻小幾店，有很多同行會對一公里內(nèi)開4家店，會不會分食客流而隱約擔(dān)心的時(shí)候，王茗卻認(rèn)為它也有好處，從營銷的角度來講，對一個(gè)新品牌來說，會讓人們一下子認(rèn)識這個(gè)品牌，集中勢能。

2、誰家快餐做得火就開在誰家旁邊

很多餐飲同行在開業(yè)的時(shí)候，都會蹲點(diǎn)測試人流，而王茗的選址策略還有一條需要滿足，就是當(dāng)?shù)刈罨鸬牟蛷d是誰，麻小幾就開在誰家旁邊，準(zhǔn)沒錯。

利用顏值經(jīng)濟(jì)，做儲值營銷

“在之前我講過十大營銷課程，有粉絲營銷，開業(yè)營銷，儲值營銷。但是我覺得最能夠幫助餐廳的還是儲值營銷，尤其是現(xiàn)在房租、人力成本逐漸攀升的今天，特別對于剛進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來說，能夠幫助餐廳降低投資風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槲抑熬褪亲鰻I銷策劃設(shè)計(jì)出身，有自己一班子的原創(chuàng)設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，所以我們就利用了四個(gè)一來做儲值營銷：

1、一看就好奇，重視門頭設(shè)計(jì)

門臉門臉顧名思義就是一家門店的臉面，在設(shè)計(jì)門頭之前王茗就覺得一定要讓麻小幾在眾多餐飲門頭的同質(zhì)化中跳出來，讓顧客產(chǎn)生好奇。唉……這家有一個(gè)小女孩LOGO做門頭的店到底是做什么的？引發(fā)好奇是引發(fā)成功進(jìn)店消費(fèi)的第一步。

2、一進(jìn)就震撼，裝飾品就是售賣品

進(jìn)入麻小幾門店，就會有一種非常震撼的感覺，你很難想象這樣的裝修風(fēng)格竟然會是一家小面店，門店里沒有軟裝，任何一樣?xùn)|西除了品牌元素，沒有其他元素，用王茗的話來說：“我們家的原創(chuàng)設(shè)計(jì)產(chǎn)品既是售賣品，又是裝飾品，還是儲物間，很多顧客都說我們的小面店像商店，甚至你相中我們的壁紙都可以定制得到，基本上每個(gè)來我們門店的顧客都會舉起手機(jī)進(jìn)行拍照”。

3、一坐就分享，重視餐具

做過品牌策劃的王茗十分重視細(xì)節(jié)，麻小幾的餐具就是一個(gè)很好的說明。

王茗說：“曾經(jīng)在定制餐具的時(shí)候廠家就對麻小幾的員工說過這樣的話，你們家老板是開餐廳的嗎？我覺得她不是開餐廳的，像開畫展的。所以我們麻小幾的盤子都是做得惟妙惟肖的，有顧客竟然會問我家服務(wù)員，你們家盤子賣嗎？這個(gè)時(shí)候我們家服務(wù)員就會告訴顧客，我們家的盤子不賣，如果你放100元、200元儲值，盤子可以免費(fèi)帶走，僅一個(gè)月的時(shí)間已經(jīng)有27名顧客收集了我們?nèi)椎牟途摺！?/p>

4、一離就話題，自動擴(kuò)播

如果你去過這樣的一家小面館，你會有什么樣的感覺？會不會覺得這是一家很有意思的小面館，你會不會和朋友分享啊：“哎呀，我最近去了一家小面館，它非常有意思啊，那哪里像小面館啊，簡直就是一個(gè)商店，而且它家的面我也點(diǎn)不明白，都是叫麻小1、麻小2、麻小爽什么的”。這就是麻小幾的一離就話題，只要離開，顧客就會對它記憶猶新，過目不忘。

儲值營銷的兩個(gè)要點(diǎn)：

1、讓顧客主動發(fā)問

“以往，我們做儲值營銷走入了一個(gè)誤區(qū)，我一定要硬推銷給你，你看我們家有這個(gè)活動那個(gè)活動的你來參與，當(dāng)你推給顧客的時(shí)候顧客100%是拒絕的，但是你有沒有發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在被一種方式束縛了，就是我們的手機(jī)，現(xiàn)在手機(jī)上的微商是越來越多的存在，就像逛淘寶一樣，只要你不去搭理它你的錢還是在你口袋里，一旦有一天你主動問它了，你的產(chǎn)品怎么樣？他就會馬上給你很多客戶見證，就會馬上讓你用支付的方式去完成。

所以營銷的精髓就是主動問而不是主動銷，所以在麻小幾永遠(yuǎn)是顧客主動問，我們會給顧客提供場景和周邊產(chǎn)品，當(dāng)顧客非常喜歡的時(shí)候他就會主動去問這個(gè)我好喜歡，然后我們就會引導(dǎo)它儲值?，F(xiàn)在很多顧客來我們家都是愛上我們家的產(chǎn)品，從而形成儲值，粘性消費(fèi)放我們家”。

2、不在儲值禮物上出現(xiàn)訂餐電話、二維碼

所有儲值產(chǎn)品不要出現(xiàn)訂餐電話、二維碼、地址、餐廳名字的，因?yàn)楫?dāng)你的東西越來越商業(yè)的時(shí)候消費(fèi)者就不愿意使用，只有高頻使用顧客才會更記住你。截止到目前，開業(yè)一個(gè)月的時(shí)間，麻小幾僅會員儲值帶來的資金沉淀每天就有1000元。

商業(yè)應(yīng)該是純粹的，錢堆起來的品牌不叫做品牌，而是大量使用的、有記憶的品牌才叫品牌，下一個(gè)經(jīng)濟(jì)風(fēng)口一定屬于那些愿意把別人不愿意分享的東西拿出來共享的人，而王茗在我們看來恰巧是這樣的一個(gè)人。

無論是分答上線42天就獲得2500萬美元投資，還是今年爆火的直播經(jīng)濟(jì)，已經(jīng)讓我們看到知識經(jīng)濟(jì)、顏值經(jīng)濟(jì)的時(shí)代已經(jīng)到來，而餐飲行業(yè)也要在做好產(chǎn)品的同時(shí)學(xué)會與時(shí)俱進(jìn)。