宜興紫砂壺淺談

陳新明

摘 要：用壺泡茶比盞更宜于保暖；用壺泡茶有利于防止塵埃落入茶湯；茶壺的密閉性更優(yōu)于茶盞，可以保持茶香而不使渙散。

關(guān)鍵詞：紫砂壺；茶文化；功能

中圖分類號：J527 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2016）23-0031-01

明代中期以后，興起用茶壺泡茶。以茶壺泡茶是對飲茶方法的改進和提高。首先，用壺泡茶比盞更宜于保暖；其次，用壺泡茶有利于防止塵埃落入茶湯；其三，茶壺的密閉性更優(yōu)于茶盞，可以保持茶香而不使渙散。

因此，用茶壺泡茶很快得到推廣，并成為風尚。而隨著茶壺泡茶的推廣，宜興紫砂壺一躍成為飲茶的主要用具，周高起《陽羨茗壺系》說：“近百年中，壺黜銀錫及閩豫瓷，而尚宜興陶。”為什么獨取宜興紫砂壺？周高起又說：“陶曷（hé何，什么）取諸？取諸其制，以本山上砂，能發(fā)真茶之色香味?！痹瓉硪伺d紫砂壺泡茶之佳，在于能盡得茶之色香味。李漁說：“茗注莫妙于砂，壺之精者，又莫過于陽羨?！蔽恼鸷唷堕L物志》也說：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣?！痹S次纖在《茶疏》中也有同樣的論說：“往時龔春茶壺，近日時彬所制，大為時人寶惜，蓋皆以粗砂制之，正取粗砂無土氣耳?！泵鞔恍┦看蠓?qū)σ伺d紫砂壺泡茶的優(yōu)良品質(zhì)，認識幾乎完全一致。

說到紫砂茶具的收藏，不得不說紫砂壺是民間收藏的大項，20世紀70年代末起，紫砂壺的投資價值受到了人們青睞，其市場價格也不斷上漲；而瓷器茶壺也因其精致的外形及富有欣賞價值的外觀及繪畫，也被許多收藏愛好者所喜愛，其收藏價值也看漲。究竟紫砂壺有什么魅力呢，得到怎么多人的青睞，這個主要原因：紫砂壺的實用美。眾所周之。由于紫砂材質(zhì)的獨特，給紫砂壺增添了更為理想的使用美。宜興茗壺以粗砂制之，正取砂無土氣耳，用紫砂壺泡茶，蓋既不奪香又無熟湯氣，不失原味，色、香、味皆蘊。陶瓷工藝工程師和食品工程工程師曾做過聯(lián)合實驗，用三個月的時間對宜興紫砂茶具實用功能作研究，應(yīng)用TC-PⅡG全自動型測色、色差計等檢測手段，選用宜興紫砂壺、宜興朱砂壺、白瓷壺、玻璃杯四種茶具，沖泡綠茶、紅茶、烏龍茶，來測定茶湯中的色、香、味，水浸出物，即茶湯、茶色、茶多酚、咖啡堿、還原糖、茶氨酸、茶乳酪等項目含量的測定。兩種紫砂壺優(yōu)于瓷壺、玻璃杯，對維生素C、微生物檢測，以定量的方法確定，紫砂壺的實用功能最為理想。暑天泡茶，不易變味。

正是因為對茶文化的熱愛，茶具收藏才漸漸成為時尚和熱門。茶具收藏自古就有，既能實現(xiàn)泡茶的功能，又能作為家居裝飾，同時還具有一定的增值空間，在經(jīng)濟條件允許的情況下，許多茶友都愿意收藏幾件自己喜歡的茶具。收藏品茶具種類很多，比較常見的就是瓷器茶具收藏和紫砂茶具收藏。茶具文化是中國茶文化的重要組成部分，我國歷代茶具，其品種之豐富堪稱世界無雙。有茶碗、茶杯、茶盅、茶盞、茶壺、茶匙等。按質(zhì)地可分成瓷、陶、玉、石等。按制作工藝或窯口分則更多，光表面薄薄的一層釉彩就有幾十種。

其一：壺宿雜氣，去茶渣，倒?jié)M開水鼓蕩卸出，即沒冷水中，急出除之，元氣復(fù)已。保味功能好，泡茶不失原味，更無茶具本身所帶的異味，聚香含淑，色、香、味俱佳，且香不渙散，得茶之真香真味。其二，砂壺砂質(zhì)傳熱緩慢，保溫性強，提握撫摸不感炙手，且有健身作用。陳茶不餿，暑天越宿不起膩苔，有利于洗滌及保持茶壺自身的衛(wèi)生。其三：紫砂壺胎具雙重氣孔結(jié)構(gòu)，冷熱急變性好，寒天注入沸水，不會脹裂，溫水燉燒、烹蒸無需擔心開裂。其四：紫砂壺使用經(jīng)久，滌拭日加，自發(fā)暗然之光，入手可鑒，真是久且色澤光明。紫砂壺長久使用，器身會因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤可愛。其五：紫砂壺易吸茶汁，內(nèi)壁不刷而無異味，壺經(jīng)用久，增積茶銹，定量注入沸水也有茶香，茶銹經(jīng)生物化驗內(nèi)含灰黃霉素成份，有消炎清毒之作用。冷熱急變性能好，寒冬臘月，壺內(nèi)注入沸水，絕對不會因溫度突變而脹裂。其六：紫砂壺形制又有高矮之分，按茶沏泡之理，高壺宜泡紅茶，紅茶在焙制中是經(jīng)發(fā)酵，不避深悶，高壺沏泡更香濃。矮壺宜泡綠茶，綠茶在焙制中未經(jīng)發(fā)酵，不宜深悶，故扁壺泡綠茶則保持澄碧新鮮的色、香、味。紫砂壺經(jīng)久使用，壺壁積聚“茶銹”，以致空壺注入沸水，也會茶香氤氳這與紫砂壺胎質(zhì)具有一定的氣孔率有關(guān)，是紫砂壺獨具的品質(zhì)。其七：用茶壺、養(yǎng)茶壺、壺面不可涂油，用壺不可用口直接對壺嘴去吮，這樣保持自然光，保護茶壺泡茶不失原味。

紫砂壺具有“裹住香氣，散發(fā)熱氣”的神奇特點，且外形優(yōu)雅、美觀大方，因而自古紫砂壺就被人們認為是飲茶品茗的最佳茶具。所以在這點上面，宜興紫砂壺突破了中看不中用的缺點。

紫砂方貨具有欣賞和使用的雙重功能。要求整體合理布局，運用均衡、協(xié)調(diào)等藝術(shù)法則來處理主體和局部的關(guān)系。設(shè)計上力求視覺上的美觀，觸覺上的舒適，使用上的方便，以及搭配上的協(xié)調(diào)等等。成型中要注意線面塊的處理，安排得有序，處理得恰當，顯示出紫砂方貨造型器皿的剛勁、挺拔、端莊、大度。另外，在整體造型上，細部刻畫上，要有全面的技巧，包括對泥性的掌握，成型工藝的運用，窯性溫度的熟悉等等，才能得心應(yīng)手，做出高水平的作品來。

參考文獻：

[1]范俊龍.紫砂物語[M].上海：東方出版社，2008.

[2]宜興陶瓷[Z].校本教材，2002.