宋朝夜市促成了三餐制

宋復(fù)琦

在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間里，人們都遵循著“日出而作，日落而息”的生活規(guī)律，為了配合作息，人們也都習(xí)慣于每天吃兩餐。如今，一日三餐早已成為人們的共識(shí)，溯本追源，究竟是什么原因讓古代老百姓從每天兩餐變成三餐的呢？

生產(chǎn)力低下時(shí)的兩餐制

中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)期一直是一日兩餐，從商朝開(kāi)始，一個(gè)晝夜以人們的日常活動(dòng)規(guī)律為標(biāo)準(zhǔn)被分成8個(gè)時(shí)段，人們吃飯的時(shí)段分別叫“大食”即上午7時(shí)至9時(shí)，“小食”是下午15時(shí)至17時(shí)。此處的“大、小”是指餐飯的豐富程度，人們吃完了大食要進(jìn)行一天的勞作，而吃過(guò)了小食就等著天黑睡覺(jué)了。古人嚴(yán)守吃飯時(shí)間，《論語(yǔ)》里說(shuō)：“不時(shí)不食”，就是說(shuō)，在不應(yīng)該吃飯的時(shí)間里不要吃飯，否則就是一種越禮行為。當(dāng)然皇上或?qū)㈩I(lǐng)特別犒賞時(shí)，也會(huì)破例，《史記》里說(shuō)，項(xiàng)羽聽(tīng)說(shuō)劉邦想要進(jìn)入關(guān)中稱王，非常憤怒，為了犒賞將士、激發(fā)士氣，他下令火頭軍半夜做飯，天一亮就讓將士們吃上飯。

到了漢朝，統(tǒng)治者為了顯示自己身份高貴，還特意在一天吃幾餐飯上大做文章。按照禮儀，天子一天可以享受四餐，諸侯一天可以吃三餐，平民一天只能吃兩餐。西漢時(shí)，淮南王因叛變而被判處流放之刑，皇帝特意在圣旨上寫明“減一日三餐為兩餐”，這是要削掉淮南王的爵位待遇，對(duì)他的降級(jí)懲罰。

在先秦兩漢時(shí)期，實(shí)行兩餐制主要還是受制于糧食產(chǎn)量不高，生火做飯也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，再加上天黑點(diǎn)燈勞作太奢侈，客觀條件不允許人們消耗更多的糧食和薪柴。況且古人生活不易，工具落后、勞動(dòng)力不足，為了能在白天多多干活并沒(méi)有中途生火做飯或午睡的習(xí)慣。

宵禁取消，夜市繁榮

中國(guó)從商周開(kāi)始，統(tǒng)治者為了維護(hù)自身統(tǒng)治、保證城鄉(xiāng)穩(wěn)定，在近兩千年的時(shí)間里，絕大多數(shù)朝代都有著“宵禁”的制度，巡夜的士兵不僅可以喝止、盤查宵禁之后還在街上行走的百姓，甚至有權(quán)抓捕和打殺違禁者。兩漢時(shí)期，宵禁制度十分嚴(yán)格，曹操就曾棒殺過(guò)漢靈帝的寵臣蹇碩的叔父，其罪名就是“夜行”。

到了唐朝，風(fēng)氣逐漸開(kāi)放，雖然平常還是實(shí)行宵禁，但每年的上元燈節(jié)（元宵節(jié)）便會(huì)解除宵禁，這一舉措到了晚唐時(shí)期就促使宵禁松弛。唐武宗時(shí)，負(fù)責(zé)京城長(zhǎng)安政務(wù)、治安的京兆尹王式看到晚間有人宴樂(lè)，不僅不上前喝止，反而還興致盎然地喝了他們獻(xiàn)上來(lái)的一杯酒。

兩宋時(shí)期，宵禁制度就被完全廢除了，這直接促成了夜市的繁榮。人們“夜行”完全不受限制，夜行的時(shí)間長(zhǎng)了也就有了在天黑之后再添加一餐的必要，于是市民紛紛開(kāi)設(shè)在夜晚營(yíng)業(yè)的茶館和酒樓，招攬顧客。北宋都城開(kāi)封是當(dāng)時(shí)世界上最大最繁華的城市，有100多萬(wàn)人口，據(jù)統(tǒng)計(jì)，城中沿街店鋪有6400多家，如此多的人口和商鋪為夜市的繁榮提供了充足的客觀條件。

北宋末年的蔡絳在其筆記《鐵圍山叢談》中說(shuō)，全國(guó)各地的百姓都被蚊子所困擾，唯獨(dú)開(kāi)封的夜市上沒(méi)有蚊子，因?yàn)檫@是整個(gè)開(kāi)封最熱鬧的地方，酒樓林立、燈火通明，蚊子最懼怕這些了。開(kāi)封的夜市不僅在氣溫宜人的季節(jié)車水馬龍，即便在大冬天刮風(fēng)下雪的時(shí)候也從不歇業(yè)，足見(jiàn)開(kāi)封夜市的繁榮。

夜市、“晚餐”推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展

夜市的流行，直接推動(dòng)了三餐制的普及，而三餐制的普及又促進(jìn)了消費(fèi)水平的提高，帶動(dòng)了兩宋時(shí)期餐飲業(yè)和娛樂(lè)業(yè)的繁華。為了配合夜晚出來(lái)消費(fèi)的人們，宋朝的休閑娛樂(lè)項(xiàng)目異常發(fā)達(dá)，出現(xiàn)了大型娛樂(lè)場(chǎng)所“瓦子”，娛樂(lè)內(nèi)容十分豐富：演戲的，說(shuō)書(shū)的，還有表演雜技、摔跤的。開(kāi)封最大的瓦子可同時(shí)容納數(shù)千人，而光顧瓦子的顧客也不限身份和地位，既有普通百姓，也有官僚、士大夫涉足其間。此外，餐飲業(yè)之間的相互競(jìng)爭(zhēng)還直接推動(dòng)著烹調(diào)、釀酒以及酒具、餐具的發(fā)展。

多出來(lái)的這第三餐消費(fèi)的糧食和其他副食品，也不再是開(kāi)封附近的農(nóng)戶便可供應(yīng)的，而需要將全國(guó)各地的土特產(chǎn)運(yùn)進(jìn)京城，于是四通八達(dá)的交通網(wǎng)形成了，通往北宋京城開(kāi)封的汴河水路成為了最重要的交通線路，江淮、兩浙、荊湖甚至嶺南、川蜀的貨物大都是通過(guò)汴河運(yùn)進(jìn)來(lái)的，數(shù)目龐大的日常消費(fèi)也催生了大市鎮(zhèn)的出現(xiàn)，北宋都城開(kāi)封府有31個(gè)鎮(zhèn)，西京河南府（今洛陽(yáng)）有22個(gè)鎮(zhèn)，南京應(yīng)天府有13個(gè)鎮(zhèn)，成都府有163個(gè)鎮(zhèn)。

三餐制到南宋得到了進(jìn)一步發(fā)展，南宋雖然在軍事上軟弱無(wú)力，但其社會(huì)生產(chǎn)力水平居于世界前列，都城臨安（今杭州）的商戶比北宋開(kāi)封時(shí)期多出10倍有余，這些城鎮(zhèn)的繁榮與大城市內(nèi)餐飲業(yè)和娛樂(lè)業(yè)發(fā)達(dá)直接相關(guān)，夜市功不可沒(méi)。

兩宋時(shí)期夜間市場(chǎng)的興盛讓城市商業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的繁榮局面，不僅豐富了人們的日常生活，還帶來(lái)了三餐制的改革，餐數(shù)的增加帶來(lái)的連鎖反應(yīng)就是刺激經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為宋朝工商業(yè)發(fā)展帶來(lái)了商機(jī)。

選自《大科技·百科新說(shuō)》