2舌尖上的歐洲杯Ⅱ（4P）

韓健

距歐洲杯開(kāi)打還有一個(gè)月，各個(gè)國(guó)家隊(duì)的國(guó)腳們已經(jīng)開(kāi)始摩拳擦掌，靜候比賽，他們的腳癢癢，我們的嘴也不能停。本期繼續(xù)我們的饞游歐洲杯之行，除了咱們東道主法國(guó)（法餐也是世界三大菜系之一），此次還將一覽熱情奔放的西班牙美味，歐洲中部比利時(shí)以及東歐鐵騎俄羅斯的菜肴。

Coquille Seafood Bistro

2014年登陸滬上后，Coquille Seafood殼里西餐廳在短短的時(shí)間里已被多家媒體評(píng)為上海年度最佳法餐廳、最佳餐廳等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。多項(xiàng)榮譽(yù)的背后，當(dāng)然是他們經(jīng)典的環(huán)境、層出不窮的創(chuàng)意料理以及貼心溫暖服務(wù)的完美用餐體驗(yàn)。

殼里從每一個(gè)精致低調(diào)的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)出發(fā)，法式鄉(xiāng)村的家具，貝殼點(diǎn)綴的地磚，入門(mén)后的“陽(yáng)光”用餐區(qū)放置了三張雙人桌，抬頭可以望到二樓的歐式窗戶(hù)懸掛著的幾株吊籃，一旁的鐵質(zhì)的儲(chǔ)物柜，立馬給你一種法國(guó)田園小鎮(zhèn)般的夢(mèng)景。再步入餐廳“正室”，雅致情調(diào)的燈光、世界極品香水商Symrise高端定制香水，浪漫的情愫潛入這家現(xiàn)代法式餐廳的每一個(gè)角落，餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)是Luk Studio的第一件餐廳作品，全方位地寵愛(ài)著每一位女性顧客。

Coquille的意思是小貝殼，而餐廳的定位就是法國(guó)南部海鮮主題。行政總廚Jason Oakley是擁有多年舊金山The French Laundry背景的美籍廚師，他曾與Alessandro Stratta合作為餐廳奪得米其林二星的殊榮。在Jason的帶領(lǐng)下，殼里的傳統(tǒng)法餐融入了獨(dú)特的亞洲風(fēng)格、美洲風(fēng)味，喜歡周游世界的他會(huì)選取最時(shí)令、當(dāng)?shù)靥厣氖巢模瑤Ыo廣大賓客獨(dú)特卻不失溫柔的美食體驗(yàn)。從小就對(duì)美食特別有感情的他，創(chuàng)意源源不斷，在他的美食世界中，是沒(méi)有單調(diào)、重復(fù)的。每一季度，每一年度，都會(huì)根據(jù)新學(xué)習(xí)的烹飪技藝以及當(dāng)時(shí)的蔬果和海鮮，創(chuàng)作出與眾不同、新奇美味的佳肴。不僅僅只是給食客們?cè)诳吹绞澄锖笈恼樟裟?，而是真正享受食材帶給人們內(nèi)心的快樂(lè)。

親愛(ài)的吃貨們來(lái)殼里不要錯(cuò)過(guò)他們傳統(tǒng)法國(guó)美味冰鎮(zhèn)海鮮拼盤(pán)、鵝肝卷；特色菜香茅姜汁蝸牛；招牌菜白葡萄酒汁紅心貝、秘制珍寶蟹等招牌菜式。另外在5月里，主廚會(huì)增加菇類(lèi)、洋蔥和土豆的調(diào)味，創(chuàng)作更多更精致的美味。最后如果大家也想去南法當(dāng)?shù)芈糜误w驗(yàn)歐洲美景美食，Jason推薦馬賽，在一些小鎮(zhèn)餐廳能吃到很棒的湯和海鮮料理，當(dāng)然如果大家去到他的家鄉(xiāng)舊金山，他推薦可以去到Napa，那邊有山有葡萄酒莊園，一路上還能感受當(dāng)?shù)氐臍v史文化和美食。

法式美味

Mussels Mariniere白葡萄酒汁青口貝：進(jìn)口青口貝，小蔥，白葡萄酒汁，法式鮮奶油

Seared Hokkaido Scallops香煎北海道扇貝：燉牛舌，菠菜，芹菜

地址：上海市黃浦區(qū)蒙自路29號(hào)

電話(huà)：021- 33768127

紅場(chǎng)俄羅斯餐廳

紅場(chǎng)俄式西餐廳位于虹口1933老場(chǎng)坊內(nèi)，也是上海唯一的兩家俄羅斯主題餐廳，紅場(chǎng)的老板就是俄羅斯人，整個(gè)廚房團(tuán)隊(duì)僅兩位中國(guó)廚師，其余皆為俄籍大廚。當(dāng)初老板Anastasia Nasibullina開(kāi)設(shè)這家餐廳最大的心愿是讓眾多東北歐的人吃到溫馨的家鄉(xiāng)料理，并把那邊的美食帶給中國(guó)食客分享。為了彰顯俄羅斯風(fēng)情，這里的桌椅，都是以淺米黃和暗紅系作基調(diào)，胡桃木系家具突顯質(zhì)感，樺木的地板，有著一種貴族宮廷的唯美，燈飾玻璃也都流淌著俄式風(fēng)格。每周五、六還會(huì)有傳統(tǒng)的俄羅斯音樂(lè)、歌唱、舞蹈的表演喲。

當(dāng)然這里的核心菜肴也絕對(duì)會(huì)讓你找到濃濃的俄羅斯風(fēng)。Chef Vadim Kushnirenko介紹說(shuō)由于俄國(guó)氣候寒冷，所以那邊的人都喜歡吃比較油膩的大肉，紅場(chǎng)當(dāng)然也不會(huì)少了全肉盛宴，各式烤肉更是讓人嘴饞驚喜。咱們東北特愛(ài)的水餃他們也有，不僅有素餃，還帶來(lái)了俄式本土的羊肉、牛肉水餃，想嘗鮮的小伙伴別錯(cuò)過(guò)哦。為了迎合眾多本地人對(duì)于健康蔬菜的喜愛(ài)，紅場(chǎng)也增加了許多蔬菜料理和色拉。

除了美食之外，俄羅斯人的飯桌上絕少不了美酒！不過(guò)伏特加并不是每個(gè)俄羅斯人都喝的哦，其實(shí)俄羅斯人最?lèi)?ài)喝的是啤酒。紅場(chǎng)進(jìn)口的Hamovniki（鴻邁小麥啤酒）也是當(dāng)?shù)靥厥軞g迎的一款，酒精度4.8%，不用擔(dān)心喝多了失禮，同時(shí)你還可以享受下不同水果味的水煙。俄羅斯的餐桌文化和我們有所不同又有所相同，他們也是分享式的文化，一桌人同享一桌菜，只不過(guò)他們會(huì)更開(kāi)放些，遇到不認(rèn)識(shí)的，或者對(duì)面隔壁桌的朋友，都非常愿意交朋友，會(huì)相互敬酒請(qǐng)對(duì)方幾道菜。投影儀和電視機(jī)早已就位，6月歐洲杯擂鼓戰(zhàn)響，餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間也將會(huì)相應(yīng)延長(zhǎng)，屆時(shí)啤酒也可能推出買(mǎi)一送一第二杯半價(jià)等活動(dòng)。

最后各位小伙伴如果去俄羅斯旅行，Nasibullina為我們推薦了黑?？诘目死锩讈?，以及西伯利亞的貝加爾湖。春天適合去克里米亞那兒風(fēng)景秀麗，夏天適合去貝加爾湖，一望無(wú)際的海洋讓人陶醉，當(dāng)然如果冬天去的話(huà)真的可以在冰窟里釣魚(yú)。

俄式美味

火焰燒烤拼盤(pán)：這道是中俄結(jié)合的創(chuàng)新烤肉，羊牛雞豬四種肉類(lèi)，經(jīng)過(guò)不同的腌制和炭火明烤后，即便是冷掉的也噴香鮮嫩、非常鎖味。搭配小土豆解膩，洋蔥圈烤大蒜提香去腥，量超大絕對(duì)是大家一起分享的必點(diǎn)美味。

腌蔬菜拼盤(pán)：經(jīng)過(guò)俄羅斯廚師腌制的酸黃瓜、蘑菇，以及卷心菜胡蘿卜絲有著濃郁的醋酸味兒，清爽開(kāi)胃，是春夏之交的“蔬菜色拉”。

地址：上海市虹口區(qū)沙涇路10號(hào)1933老場(chǎng)坊1號(hào)樓308室

電話(huà)：021- 55127007

DelightFood BRASSERIE

比利時(shí)啤酒餐廳

2009年開(kāi)業(yè)的上海首家比利時(shí)文化餐廳，DELIGHTFOOD BRASSERIE主營(yíng)比利時(shí)美食和美酒。在老外街一路走馬觀花，絕對(duì)會(huì)被他們家可愛(ài)的小男孩尿尿噴泉所吸引！沒(méi)錯(cuò)，他就是馳名世界的“布魯塞爾第一公民”于廉。走入餐廳，你仿佛坐在丁丁歷險(xiǎn)記、魯汶中心圖書(shū)館、小于廉的歐式環(huán)境中，墻上的壁畫(huà)映照出布魯塞爾的氣息。

響當(dāng)當(dāng)?shù)谋壤麜r(shí)國(guó)菜包括海虹肉，鮮嫩可口還可以熬湯，鮮味濃郁，在比利時(shí)這道最好吃的烹飪叫Mussel（貽貝），又叫青口貝、海虹，干制后稱(chēng)為淡菜，用白酒煮湯再配上薯?xiàng)l美味無(wú)比，堪稱(chēng)比利時(shí)國(guó)菜。在這里，當(dāng)然也少不了它的魅影啦。其實(shí)在比利時(shí)，吃貨們會(huì)在4月品嘗白蘆筍，8-11月青口貝，11月-2月賞野味。當(dāng)然，來(lái)這里一定記得品嘗比利時(shí)的啤酒，這里提供聞名世界，近70多款比利時(shí)啤酒，這里還有修道院啤酒！真正由修道士親身參與釀制的Trappist和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer（阿貝啤酒），大家可注意咯。

比式美味

青口貝：比利時(shí)國(guó)菜，英文以r結(jié)尾的月份（如October）為最佳品嘗期，分啤酒、番茄、咖喱等，店主推蒜蓉味。

蜂蜜排骨：選用一整塊排骨，上涂香草與蜂蜜，放入烤箱后，外酥內(nèi)嫩，適合配比利時(shí)薯?xiàng)l蛋黃醬。

地址：上海市閔行區(qū)虹梅路3338弄老外街27號(hào)

電話(huà)：021- 64011790

La Verbena

2005年開(kāi)業(yè)至今，La Verbena已經(jīng)有10多年的歷史，作為當(dāng)年全上海第三家西班牙餐廳，這里秉承著西班牙的傳統(tǒng)特色，2014年重新翻修后，更顯加泰羅尼亞的地域風(fēng)情。墻面和吊頂是海一般的藍(lán)色，座椅和桌布均為紅色，這也正是巴塞羅那的兩種主色調(diào)。一張斗牛舞圖和包房的足球場(chǎng)圖均為畫(huà)家直接在墻面所著，遠(yuǎn)看簡(jiǎn)直如同一張彩打的畫(huà)。吧臺(tái)的背景墻則是用一顆顆的“珍珠塑料”顆粒拼成一幅斗牛畫(huà)。突然間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)靠窗一邊的藍(lán)色立柱竟然是歪的？如在海里搖曳飄蕩一般。

餐廳首席廚師Susuki從2003年起跟隨西班牙著名大廚Albert在堡德佳西班牙餐廳工作，秉承加泰羅尼亞美食文化，連續(xù)帶領(lǐng)餐廳獲評(píng)上海50家最佳餐廳。更重要的是，餐廳對(duì)于食材有著嚴(yán)苛的選擇。伊比利亞火腿選擇世界頂尖品牌5J，并進(jìn)口40個(gè)月及以上的，并在烹飪的過(guò)程中使用西班牙橄欖油、黑松露、黑松露油、海鹽等，最大范圍地還原西式的原汁原味。

當(dāng)然，除了美食，西班牙餐廳也不能少了佐酒，除了sangria、雞尾酒，也有不少葡萄酒，小編在最后也會(huì)為大家?guī)?lái)幾款來(lái)自熱烈奔放的西班牙美酒。

西式美味

地中海田園色拉：這是一道非常適合夏季品嘗的蔬菜大拼盤(pán)，生菜、牛油果、芝麻菜、圣女果、cheese片，用油醋汁和干番茄調(diào)味，咀嚼時(shí)有一股甘甜清新。

伊比利亞黑蹄橡果火腿配番茄面包：用海鹽、橄欖油腌制，非常天然健康，并在海拔較高的巖洞里風(fēng)干，擁有堅(jiān)果的香氣，入口順滑，越嚼越帶勁，似乎帶著你去到了地中海邊一樣，清新微咸。

地址：上海市浦東新區(qū)濱江大道2792號(hào)

電話(huà)：021- 58789837

美食怎能離開(kāi)美酒

攝影J.I.Berdón

吃西餐怎么能夠少了佐酒，美酒絕不僅限于在法國(guó)，西班牙的葡萄酒同樣濃香醇厚，特別是在杜埃羅河岸（Ribera Del Duero），這里是生產(chǎn)享譽(yù)全球的紅葡萄酒的法定產(chǎn)區(qū)，如今西班牙杜埃羅河岸法定產(chǎn)區(qū)酒莊聯(lián)盟商業(yè)促進(jìn)會(huì)ASEBOR攜旗下美酒進(jìn)軍中國(guó)，究竟口感如何讓我們一起領(lǐng)略。

ARROYO

Arroyo酒莊創(chuàng)始于1960的一個(gè)私人莊園，在1994被Santiago Arroyo先生收購(gòu)，大修酒莊設(shè)施以及興建占地100平米的地下陳年酒窖，可以容納6000個(gè)橡木桶，并設(shè)立一個(gè)裝瓶車(chē)間。酒莊90公頃的葡萄園分布于里貝拉河岸Sotillo村莊的采光最好的斜坡上，枝繁葉茂的膽魄葡萄樹(shù)占據(jù)了整個(gè)葡萄園。

口感：2010年Arroyo的珍藏版由100%丹魄釀造，經(jīng)30個(gè)月在美國(guó)橡木桶的陳釀，單寧柔和，酒體飽滿(mǎn)，香氣滿(mǎn)口，搭配銀鱈魚(yú)烤乳豬汁，回味悠長(zhǎng)。

El LAGAR DE ISILLA

El Lagar de Isilla酒莊是1995年成立的家族酒莊。在搬至La Vid之后，擁有40公頃丹魄葡萄園，葡萄樹(shù)齡在60到90年，還有3公頃赤霞珠和1公頃梅洛。在當(dāng)?shù)剡€擁有自己的美食餐廳，其地下15米深的酒窖如今已成為當(dāng)?shù)匾粭l美麗的旅游風(fēng)景線。

口感：由100%丹魄釀造，單寧柔和，酒體飽滿(mǎn)，香氣馥郁，深櫻桃紅泛著天鵝絨般的光澤，口感清甜，回味持久。適合佐牛排等肉類(lèi)食物，該酒還在2015年拿下2個(gè)Decanter銅獎(jiǎng)。

Martin Berdugo

Martin Berdugo酒莊新生于一場(chǎng)大火的灰燼，但僅僅過(guò)了一年，2014年9月酒莊新的生產(chǎn)大樓便落成，他們將不幸的遭遇轉(zhuǎn)化成酒莊的優(yōu)勢(shì)動(dòng)力，增加了重力感應(yīng)技術(shù)，確保酒莊創(chuàng)造出更加優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。

口感：柔和的單寧，富有活力的果香，酒體顏色深邃，適合佐生牛肉、西班牙Tapas小食等。

Pascual

Pascual酒莊是杜埃羅河岸產(chǎn)區(qū)一座創(chuàng)建于1986年的傳統(tǒng)家族酒莊，以生產(chǎn)頂級(jí)高品質(zhì)的葡萄酒著稱(chēng)，并多次斬獲行業(yè)大獎(jiǎng)，受到葡萄酒愛(ài)好者的認(rèn)可。酒莊還有一個(gè)14世紀(jì)的地下酒窖，裝備了最新的科技元素，與八角形的酒莊設(shè)計(jì)一脈相承。

口感：這款由酒莊釀酒師甄選頂級(jí)丹魄，在法國(guó)、美國(guó)橡木桶陳年，每年根據(jù)收成限量供應(yīng)，單寧和酸度平衡完美，果味突出，色澤玫紅深邃、甘甜四溢、香氣復(fù)雜、入口綿柔，后味悠長(zhǎng)濃郁。

TIPS

尊榮酒窖

呂先生：021- 62506588

13501803448

1、EL LAGAR DE ISILLA 佳釀

ASEBOR品牌大使

Alejandro先生：18516346032

2、TINTO ARROYO珍藏葡萄酒

3、MARTIN BERDUGO佳釀

4、DIODORO限量莊主膜拜酒