光影藝術(shù)

王開(kāi)濤

【摘要】餐飲空間設(shè)計(jì)中需要突出一個(gè)詞：氛圍。本文主要從四個(gè)方面闡述餐飲空間燈光的運(yùn)用：首先，簡(jiǎn)要介紹餐飲空間的分類(lèi)；其次，從亮度和照度、色溫和顯色性的角度入手闡述餐飲空間的光影要求；再次，闡述餐飲空間燈光運(yùn)用的原則從而深入到餐飲空間氣氛的營(yíng)造；最后總結(jié)出適合餐飲空間要求的燈光環(huán)境。

【關(guān)鍵詞】餐飲空間；燈光；運(yùn)用

【Abstract】Dining space design needs to highlight a word： atmosphere. This article focuses on four aspects of restaurant space lighting use： First， a brief introduction classification dining space； secondly， from brightness and illuminance， color temperature and color rendering angle starting elaborate dining space lighting requirements； again， elaborate dining space lighting the principle of the use of so deep into the atmosphere to create a dining space； concluded suitable restaurant space required lighting environment.

【Key words】Restaurant space；Lighting；Use

燈光，是空間的魔法師，透過(guò)燈光的變化，可以讓一個(gè)不起眼的地方，呈現(xiàn)出意想不到的美景，可以利用不同燈光變化，轉(zhuǎn)換人在空間的心境及情景，在餐飲空間設(shè)計(jì)中，除了餐廳提供的食物在味覺(jué)上要讓賓客感到滿意之外，隨著時(shí)代的發(fā)展，很多時(shí)候人們習(xí)慣同時(shí)擁有視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受。

1. 餐飲空間的分類(lèi)

由于市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，餐飲行業(yè)為了形成自己的特色不斷推陳出新。目前，我國(guó)餐飲空間的種類(lèi)繁多，主要分為：集舞會(huì)、會(huì)議等多功能的宴會(huì)廳；提供各種特色菜肴的風(fēng)味餐廳；追求便捷和效率的快餐廳；以及更富有浪漫情調(diào)和文化氣息的酒吧等四大類(lèi)餐飲空間[1]（p3）。

2. 餐飲空間的光影要求

2.1餐飲空間照明的方式。

餐飲空間中的照明方式包括：一般照明、分區(qū)一般照明、局部照明、混合照明四大類(lèi)。餐飲空間照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三種方式。一般照明是對(duì)餐飲空間內(nèi)整體進(jìn)行照明，不考慮局部照明，是一種使就餐環(huán)境和餐桌面的照度大致均勻的照明方式。混合照明，即由照度均勻的一般照明和針對(duì)就餐面的局部照明所組合而成的照明方式?；旌险彰鞯膶哟胃袕?qiáng)，其有效的運(yùn)用可以使燈光形成特定的光照空間。局部照明是以強(qiáng)調(diào)特定的目標(biāo)而采用的照明方式，通常指某點(diǎn)或很小的面積。酒吧中照明可僅用于桌面和陳列展示部分，通過(guò)局部的重點(diǎn)照明將人們的視線吸引到有文化氛圍和體現(xiàn)情調(diào)之處[2]（p6），從而形成視覺(jué)的趣味中心，以創(chuàng)造酒吧的自身個(gè)性。

2.2餐飲空間對(duì)燈光的照度和亮度的具體要求。

（1）不同餐飲空間對(duì)照度和亮度的要求。

在餐飲空間中，宴會(huì)廳的照度相對(duì)其他空間要求較高，高照度的運(yùn)用可以有效的營(yíng)造宴會(huì)廳的熱烈莊重、金碧輝煌的氛圍。快餐廳的照度相對(duì)也要高一些，突出其明亮、簡(jiǎn)潔的空間環(huán)境特征。酒吧的餐飲空間一定要暗，追求幽暗朦朧，靜謐而充滿神秘感的氣氛， “惜墨如金”的靈活運(yùn)用各種燈光[1]（p7），在特色的西餐廳中僅用燭光就可以達(dá)到它的照明要求，同時(shí)又能體現(xiàn)其脫俗的情調(diào)。

（2）餐飲空間照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)。

在餐廳室內(nèi)環(huán)境和餐桌臺(tái)面上必須有足夠的光照，才能滿足顧客就餐的基本需求。國(guó)際照明委員會(huì)《室內(nèi)工作場(chǎng)所照明》S008/E-2001中建議，餐桌面照度以2001x為宜。我國(guó)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》中則規(guī)定中餐廳0.75 m水平面處照度不可低于2001x，西餐廳不可低于100lx。

常見(jiàn)餐飲空間照度比較（《民用建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》見(jiàn)表1）：

2.3餐飲空間對(duì)燈光的色溫和顯色性的具體要求。

（1）僅僅依靠光的照度和亮度，不足以區(qū)分裝飾種類(lèi)多樣的各式餐飲間，色溫和顯色性的合理運(yùn)用，也是豐富餐飲空間光環(huán)境效果的有效手段。在餐飲空間的照明設(shè)計(jì)中，無(wú)論照度的高低，都宜選用低色溫光源，采用混合照明方式的餐廳，可以將高色溫的一般照明和低色溫的局部照明搭配使用，混合照明的光源照出的環(huán)境不單調(diào)。

（2）日常生活中常見(jiàn)光的色溫如下（常見(jiàn)光的色溫比較見(jiàn)表2）：

（3）根據(jù)人們對(duì)光源光色的感覺(jué)，不同經(jīng)營(yíng)策略的餐飲空間應(yīng)該選擇適合自己的光源光色?？觳蛷d和中低檔餐廳可以使用中低色溫照明。裝飾風(fēng)格傳統(tǒng)的餐廳，宜采用暖黃色光源，可以使室內(nèi)懷舊的氣氛得到進(jìn)一步的渲染。而某些具有現(xiàn)代設(shè)計(jì)風(fēng)格，面向青年人的快餐廳，最好選用4000～4300K的光源[5]（p33），既滿足了餐廳照明的要求，又使空間顯得明亮、輕快，給人現(xiàn)代新潮之感。

（4）除了光源的色溫外，其顯色性又是選擇光源的另一個(gè)重要指標(biāo)。為了使食品和飲料的顏色逼真，應(yīng)該選用顯色指數(shù)較高的光源。在餐桌附近的局部照明，多選用顯色性較高的三基色熒光燈包括節(jié)能燈。Ra值較高的暖色照明環(huán)境，會(huì)使食品（如肉、菜）顯得比在日光照射下更加新鮮誘人。

3. 餐飲空間燈光運(yùn)用原則及氣氛營(yíng)造

餐飲內(nèi)部空間主要分為以下幾個(gè)部分迎客門(mén)廳、吧臺(tái)、餐廳、包間和廚房組成。總體上而言，餐飲空間的燈光力求使空間擁有足夠的亮度。

（1）迎客門(mén)廳。

迎客門(mén)廳是引導(dǎo)顧客從入口進(jìn)入就餐區(qū)的過(guò)度空間。門(mén)廳接待熱情的笑容、彬彬有禮的舉止都需要好的照明加以強(qiáng)調(diào)。此時(shí)燈光運(yùn)用上最好采用可調(diào)式格柵射燈，配備顯色性高的暖色鹵鎢燈光照明，也可以在此處采用裝飾性較強(qiáng)的燈光，如天花燈等，通過(guò)均勻布燈方式，使水平面達(dá)到較高亮度，并結(jié)合自然光的應(yīng)用。

（2）吧臺(tái)。

餐館吧臺(tái)是給顧客提供服務(wù)、結(jié)賬和酒水陳列的區(qū)域。此時(shí)燈光的運(yùn)用原則上亮度顯得尤為重要，可以配置小射燈或者格柵射燈照明，對(duì)臺(tái)面和酒柜進(jìn)行重點(diǎn)照明。在氣氛營(yíng)造方面可以利用燈具的不同造型和色彩來(lái)烘托氣氛。

（3）餐廳。

餐廳是整個(gè)餐館的核心位置，燈光運(yùn)用上多采用顯色性好的暖色光照明呈現(xiàn)飯菜色澤。餐館的形式不同，在選擇光源、亮度分布、照明方法上存在部分差異，比如快餐館餐桌部分所需亮度高，采用變化不大而使整個(gè)餐館都非常明亮的方法，可以采用暖色筒燈均勻分布。高級(jí)餐館可使用可調(diào)光系統(tǒng)，按需要產(chǎn)生明暗變化，營(yíng)造一種柔和舒適的溝通氛圍。結(jié)合天花的裝修風(fēng)格，采用筒燈、格柵射燈實(shí)現(xiàn)整體照明；如天花裝修有暗槽結(jié)構(gòu)，可采用燈帶進(jìn)行裝飾性照明[6]（p40）。

（4）包間。

包間突出餐館個(gè)性化，為顧客提供一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的空間，便于集會(huì)和交流。包間里面多有藝術(shù)畫(huà)等裝飾，燈光運(yùn)用上采用天花燈和射燈照明，同時(shí)使用主餐廳的相關(guān)燈具對(duì)餐桌進(jìn)行重點(diǎn)照明，突出菜肴的豐盛和色澤。由于包間的空間相對(duì)較小，盡量采用防止眩光的燈具進(jìn)行照明。由于包間屬于餐飲內(nèi)部空間展現(xiàn)餐廳特色的一個(gè)特殊空間，因此在氣氛烘托上，可以根據(jù)不同包間的形式，風(fēng)格，主題來(lái)運(yùn)用燈光[7]（p25）。

4. 結(jié)語(yǔ)：

目前我國(guó)餐飲空間燈光設(shè)計(jì)整體水平還有待提高，相信隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)實(shí)力的不斷提高，餐飲空間燈光設(shè)計(jì)將會(huì)得到長(zhǎng)足的進(jìn)步，在為大眾創(chuàng)造良好就餐環(huán)境的同時(shí)，也將對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生極大的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)

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