湖南“叫個外賣”：中央廚房+自建物流，外賣O2O領(lǐng)域的麗華快餐模式

外賣O2O領(lǐng)域內(nèi)的大玩家體量都在迅速增長，不僅在去年年末和今年年初相繼拿到大額融資，其城市擴張和單量的增長也十分驚人。而在大玩家之外，一些“小而美”的單品類外賣利用O2O的方式也做的很不錯，叫個鴨子、叫只雞、甜心沙拉等都做成了“爆款”。

雖然外賣市場已經(jīng)殺紅了眼，但還有新進者期望在此掘金，比如這家“叫個外賣”?？催@名字，也算是搭上了“叫個鴨子”這類外賣品牌的順風車。但從模式上來看，叫個外賣跟這些單品外賣以及目前這幾家大外賣平臺都有比較大的差異性。

叫個外賣在湖南市場起步，采取完全自營的模式，從餐品的制作到配送都由自己完成。因此，中央廚房和自建物流團隊是叫個外賣模式中重要的兩個環(huán)節(jié)。目前，叫個外賣與湖南天錦集團深度合作，后者是湖南當?shù)匾患覀鹘y(tǒng)餐飲企業(yè)。創(chuàng)始人宋佳明說，希望借助著天錦集團現(xiàn)有的中央大廚房、保溫技術(shù)及城市移動快餐車的優(yōu)勢來打造外賣中的“京東”模式，以保證良好的品控。

中央廚房帶來的是標準化和批量化的外賣生產(chǎn)方式。目前，叫個外賣共有10種套餐，每一個套餐都是固定搭配，均價在15元左右，完全標準化，與麗華快餐非常相似。不過，宋佳明表示，叫個外賣在包裝上下了番心思，除了更精美、更細致之外，包裝盒還有一定的保溫作用，并可以用微波爐直接加熱，這些舉措都是為了優(yōu)化用戶體驗。

當我問起如何確定批量化生產(chǎn)的“量”時，宋佳明說，初期他們希望通過培養(yǎng)用戶“提前預(yù)定”的習慣來解決這個問題。也就是說，讓用戶今天就把明天的外賣點好。在提前獲得訂單數(shù)據(jù)的情況下再向上做一些浮動。后期，如果訂單數(shù)據(jù)積累到一定程度，則可以根據(jù)數(shù)據(jù)（比如天氣、節(jié)假日等）來比較準確的估算出訂單量，這也與麗華的思路如出一轍。目前，叫個外賣的中央廚房日產(chǎn)量可以達到約10萬份。

在配送環(huán)節(jié)，叫個外賣采用“自建+加盟”的模式搭建，而整個配送系統(tǒng)由“干線物流、配送節(jié)點（也就是倉儲）、最后一公里配送”組成。其中，從中央廚房到配送點的干線物流由叫個外賣的配送車完成，配送車和配送點分別配有工業(yè)微波爐和恒溫箱。而從配送點到用戶的配送除了叫個外賣自己的配送人員，還有招商加盟而來的配送團隊。特別是當叫個外賣進行城市間擴張的時候，各地的支流配送會以加盟方式為主，叫個外賣主要以汽車運輸?shù)姆绞截撠煆闹醒霃N房到臨近城市各個配送點的配送。

目前，叫個外賣的線上平臺尚未上線，正式上線時間會是年后。宋佳明說，平臺首先會在微信公眾號和PC端上線，隨后則會選擇app或h5頁面進行開發(fā)。而叫個外賣的外賣餐品也將經(jīng)歷幾個迭代過程，未來考慮的是在標準化的基礎(chǔ)上做C2B個性化定制，比如兒童套餐、孕婦套餐、病理套餐等。

目前，叫個外賣已經(jīng)獲得了湖南二三創(chuàng)投的天使，約300萬元，團隊也在準備啟動A輪融資。