第三方中央廚房綠成：獲1000萬元天使融資

獲得天使投資

第三方中央廚房綠成創(chuàng)始人陳琳宣布，他們在2016年年初完成了1000萬元的天使輪融資，投資方為廣發(fā)信德。這是綠成繼2015年4月獲得香港某家基金公司的500萬元的種子輪融資后的第二筆投資。

綠成是國內(nèi)為數(shù)不多的第三方中央廚房的服務(wù)商，為第三方提供從物料采購、產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)加工、包裝、冷鏈配送等一系列服務(wù)。

由于投入成本高，運(yùn)營難度大，中央廚房在國內(nèi)發(fā)展目前還不是很成熟。國內(nèi)58%的大型餐飲集團(tuán)擁有自己的中央廚房，為的是提高自身菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和效率。而專門為第三方服務(wù)的中央廚房在國內(nèi)并不多見。綠成就是專門服務(wù)于第三方的中央廚房項目。

第三方中央廚房為什么數(shù)量少？

1.前期投入大，目前綠成已經(jīng)投入1000萬元，流動資金達(dá)1600萬元。一個3000-5000平的中央廚房需要1000-5000萬的投入。

2.要經(jīng)得起前期的虧損，中央廚房并非能迅速盈利的項目，綠成也經(jīng)歷了巨虧時期。

3.中央廚房事務(wù)繁雜，采購、研發(fā)、生產(chǎn)加工，包裝，配送等一塊都不能少，沒有相關(guān)經(jīng)驗的人管理協(xié)調(diào)起來還是比較困難的。單單一項采購，就涉及到上萬種物料，一個炒鍋要一天炒不同的物料，如何排序？因此管理門檻比較高。

綠成發(fā)展史

那為什么陳琳要做這個事情？據(jù)了解，陳琳曾經(jīng)在真功夫擁有10年 的工作經(jīng)驗。1999年，陳琳加入真功夫，從供應(yīng)鏈見習(xí)經(jīng)理做到配送經(jīng)理，到2009年年 底，做到真功夫物流中心總監(jiān)的職位。這10年訓(xùn)練了他在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的底蘊(yùn)。

于是，2010年，陳琳開始創(chuàng)業(yè)，做第一代綠成，和如今的第三方中央廚房不一樣，那時候的綠成就是一個給第三方提供凈菜加工和配送的工廠。后來一方面由于凈菜加工廠沒有核心競爭力，第三方可隨時找到替換者，另一方面在和第三方客戶的溝通中，陳琳發(fā)現(xiàn)大家對第三方中央廚房的需求比較強(qiáng)烈。

2013年，關(guān)掉之前業(yè)務(wù)，綠成中央廚房開始建設(shè)運(yùn)營。讓陳琳下定決心做中央廚房的還有一件事情。舊綠成在服務(wù)米線連鎖——蒙自源的時候，蒙自源請陳琳兼職出任供應(yīng)鏈副總裁，她發(fā)現(xiàn)，那么多小餐飲品牌無力建設(shè)自己的中央廚房，又有這方面的需求，陳琳意識到中央廚房的價值和潛力。

2014年6月，陳琳投入了300萬元，建成新綠成，總部設(shè)在廣州番禺。綠成的第一批客戶很多，如俏鳳凰、米粉等企業(yè)。

目前，綠成已推廣了23個品牌，合作了170多家門店，月流水達(dá)到1000萬元。

打造餐飲界的富士康

為了更好的服務(wù)第三方，綠成擁有自己的采購團(tuán)隊，通過廠家直銷或者經(jīng)銷商拿貨方式采購，在產(chǎn)品研發(fā)上，綠成有專門的研發(fā)中心，幫助客戶研發(fā)產(chǎn)品，同時擁有100多人的加工隊伍進(jìn)行生產(chǎn)，訂單管理近70人，后期還有冷鏈配送等服務(wù)人員，員工總數(shù)達(dá)到了220人。為了增強(qiáng)客戶的信任度，綠成所有出品的價格都是和商家一起計算敲定的。

然而目前綠成依然面臨一些困難。比如研發(fā)團(tuán)隊研發(fā)能力較弱，對接一個新合作商需要2-3個月時間，整個研發(fā)團(tuán)隊都在疲于奔命，這也是為什么綠成會與一些客戶終止合作的原因。除此之外，由于前期資金不夠，綠成設(shè)備自動化水平較弱，需要投入大量人力，而人力成本逐年提高，招工難現(xiàn)象加劇，因此綠成預(yù)計會在更新設(shè)備上投入200-300萬。最后，由于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)具有潛規(guī)則，比如大廚決定綠成出品是否合格，需要搞好關(guān)系，遇到這種情況，綠成會終止合作。

對于綠成來說，2015年 是打磨商業(yè)模式的一年，2016年綠成有三大目標(biāo)：

首先，聚焦核心客戶，提供好服務(wù)。選擇團(tuán)隊能力強(qiáng)、互信成本低的客戶。

其次，在2016年 預(yù)計在華東、華北地區(qū)等地區(qū)，籌劃選址，新建一個中央廚房。

再次，中央廚房對管理、運(yùn)營能力要求很高，為了為復(fù)制模式，培養(yǎng)人才，綠成成立了專門的培訓(xùn)部，對針對一線員工提供技能操作培訓(xùn)以及基層管理人員提供管理培訓(xùn)。預(yù)計每6個月可以產(chǎn)出一批人才。

綠成的野心是在華北、華東、華中、珠三角、甚至西部地區(qū)各建立一個一級中央廚房，一級中央廚房下面再分建二級中央廚房，形成一個中央廚房網(wǎng)絡(luò)，打造中國餐飲界的富士康。

綠成的獨特之處

目前，海底撈也提供第三方中央廚房的業(yè)務(wù)，黃太吉也有類似的業(yè)務(wù)，但是他們都是在特定品類內(nèi)提供服務(wù)：比如為火鍋公司、為小龍蝦餐館等。而綠成不分品類，會根據(jù)第三方需求，提供相應(yīng)物料采購、產(chǎn)品研發(fā)到生產(chǎn)加工、包裝、冷鏈配送等一系列服務(wù)。