舌尖上的謊言:食物相克

｜文/焦通

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舌尖上的謊言:食物相克

｜文/焦通

作者系國家一級營養(yǎng)師

而由于俗說的“藥食同源”，很多人由“藥物相克”直接推導出“食物相克”這個概念，但這本身就是一種錯誤推導。

《舌尖上的中國》勾起了多少中國人的口誕和關(guān)于美食的情感記憶，不過，在日常生活中，也會遇到這樣一種情況：正當你要享受美食時，常會有好心人勸導說：“這兩個相克，千萬不要一起吃！”

豆?jié){不能與雞蛋同吃，松花蛋與糖同吃會中毒甚至死亡……對于善于烹飪的中國人來說，生活似乎處處危機四伏，“食物相克”也被奉為經(jīng)典理念，貼在廚房如灶神指點著我們的日常飲食。

“食物相克”到底靠不靠譜？我們應(yīng)該如何搭配飲食？

“從藥物相克”到“食物相克”是一種錯誤推導

“相克”一說最早起源于中醫(yī)，指藥材的有效成分之間會發(fā)生反應(yīng)，“十八反十九畏”就是典型的代表。這些說法確有其事，已通過現(xiàn)代化的手段，從劑量到用法經(jīng)過嚴密的分析和認證，并且得到主流醫(yī)學的承認。

而由于俗說的“藥食同源”，很多人由“藥物相克”直接推導出“食物相克”這個概念，但這本身就是一種錯誤推導。

其實，食物和藥物不管從用途到用量再到使用方法都不一樣?！笆撬幦侄尽?，藥物的使用受到嚴格的控制，并且經(jīng)過長時間驗證，生產(chǎn)也需要批準文號。而食物就只需要通過基本的檢驗檢疫和毒理實驗，就可以在市場上流通和食用。

因可能產(chǎn)生的不良反應(yīng)，對于藥物我們有更高的使用范圍和劑量要求。對于食物，則只需解決最根本的安全問題。

也許有人會問，有些食物本身就是“藥食兩用”，會不會也產(chǎn)生不良的反應(yīng)？

這其間涉及到部分產(chǎn)品成分的監(jiān)管問題。如某涼茶的主要成分夏枯草，夏枯草最早是作為藥材進入藥典的，有處方要求，可是在最新的國標中，將夏枯草定為了新資源食品，也就是說夏枯草以后可以作為食品成分在不同的食品中添加使用了。

這樣的分類固然可能有企業(yè)公關(guān)介入的影子，但是作為國家權(quán)威機構(gòu)，所有被修訂的食物或藥用植物，都需要經(jīng)過多部門和衛(wèi)生機構(gòu)的層層認證、把關(guān)，往往一個改動在常人不知的領(lǐng)域進行長達數(shù)年的驗證。

所以，一旦原本的藥物被重新定義和歸類，就是人們在認知過程中不斷完善的結(jié)果。而食品主要的目的是供給能量和營養(yǎng)，并沒有治療的作用。

日常飲食難以達到“食物相克”

“海鮮和水果相克”論經(jīng)久不衰，其原理比較簡單：食用海鮮將會為身體帶入一定的五價砷，其本無害，但在水果中Vc的還原作用下變成三價砷，這時的毒性就變得很大（砒霜就是三氧化二砷）。

這聽上去可怕，但真相到底幾何？

營養(yǎng)學不能僅用純理論來解釋，需要考慮到實際情況。任何問題都逃不開劑量，也就是食用量。

海鮮雖含有砷，但含量極低，要達到理論中將五價砷還原成三價砷的中毒劑量，作為還原劑的Vc食用量至少要達到500毫克，也就是需要50個中等大小的蘋果。那么提供與這么大量的VC對等的砷，需要多少海鮮呢？以蝦為例，我們常見的吃烤魚的盤子要滿滿一大盤！

因此，在正常飲食條件下，我們幾乎沒有必要考慮海鮮和水果同食中毒的問題。

但是，在什么樣的極端條件下能夠引起“砒霜中毒”呢？

1、食用被嚴重污染的河蝦，“保證”充足的砷元素攝入；

2、一次性進食50個中等大小的蘋果，或34個梨，或10個橙子，或生吃1500克以上的綠葉蔬菜，再或服用500mg以上的維生素C藥片。

滿足了這些條件才有了中毒的先決條件，但這并未算上在食用過程中“營養(yǎng)素”的損失！

由此可見，只要不同時服藥，我們不必擔心中毒的問題。

謠言大多是半真半假，往往都是科學的理論加錯誤推導，得出的卻是荒謬的結(jié)論。

其原因是人們往往更關(guān)注起因和結(jié)果，卻忽略了從起因走向結(jié)果并不是單一變量——營養(yǎng)學中有很多限制因素，造成一個結(jié)果也有很多因素制約，萬萬不能聽風就是雨，也不能以偏概全。