高山滑雪運(yùn)動(dòng)員競賽期飲食營養(yǎng)補(bǔ)充的研究

馬喜強(qiáng)

摘 要：高山滑雪是充滿挑戰(zhàn)性的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，近些年來深受廣大群眾的喜愛，并且已是冬奧會(huì)正式比賽項(xiàng)目。運(yùn)動(dòng)員的比賽成績除了取決于科學(xué)的訓(xùn)練、良好的競技狀態(tài)、心理素質(zhì)外，合理的飲食營養(yǎng)是提高比賽成績促進(jìn)體力迅速恢復(fù)的重要方面。

關(guān)鍵詞：高山滑雪；飲食營養(yǎng)補(bǔ)充

1 前言

高山滑雪是充滿挑戰(zhàn)性的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，近些年來深受廣大群眾的喜愛，并且已是冬奧會(huì)正式比賽項(xiàng)目。運(yùn)動(dòng)員的比賽成績除了取決于科學(xué)的訓(xùn)練、良好的競技狀態(tài)、心理素質(zhì)外，合理的飲食營養(yǎng)是提高比賽成績促進(jìn)體力迅速恢復(fù)的重要方面。本文通過對(duì)高山競技滑雪項(xiàng)目的介紹及此項(xiàng)運(yùn)動(dòng)供能系統(tǒng)的分析，針對(duì)比賽期高山滑雪運(yùn)動(dòng)員營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充提出若干建議，試圖通過合理的營養(yǎng)有助于提高運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練效果和競賽成績。

2 高山滑雪項(xiàng)目供能系統(tǒng)的分析

根據(jù)高山滑雪項(xiàng)目比賽的高度和比賽時(shí)間，如滑降比賽線路長度的設(shè)計(jì)在冬奧會(huì)和世界錦標(biāo)賽中應(yīng)保證男子的最好成績不少于2min，女子不少于1′40″。根據(jù)運(yùn)動(dòng)的時(shí)間及運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度分析高山滑雪項(xiàng)目以糖酵解系統(tǒng)供能為主，兼有磷酸原和少量的有氧代謝系統(tǒng)供能的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。

3 高山滑雪運(yùn)動(dòng)員膳食營養(yǎng)的基本要求

飲食營養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員的主要營養(yǎng)來源，與各種營養(yǎng)素的特別強(qiáng)化補(bǔ)充同等重要，所以必須對(duì)運(yùn)動(dòng)員的膳食營養(yǎng)做出基本要求。

3.1 飲食營養(yǎng)補(bǔ)充的生物學(xué)基礎(chǔ)

滑雪運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練和比賽對(duì)運(yùn)動(dòng)員在體能和生理負(fù)荷等方面要求極高，運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常處于生理應(yīng)激狀態(tài)，并可達(dá)到生理的極限負(fù)荷，機(jī)體內(nèi)會(huì)發(fā)生一系列變化，如：能量大量消耗、體內(nèi)儲(chǔ)備的糖原被耗竭、體液大量丟失、神經(jīng)和精神活動(dòng)緊張、氧化還原過程加強(qiáng)、腎上腺皮質(zhì)和髓質(zhì)等除胰島素外的激素分泌均增加、酶和輔酶的活性加強(qiáng)、酸性代謝產(chǎn)物堆積等變化，會(huì)使體內(nèi)的各種營養(yǎng)素代謝和需求發(fā)生變化。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，各種營養(yǎng)物質(zhì)的及時(shí)補(bǔ)充能夠調(diào)節(jié)器官組織和細(xì)胞的功能，有利于運(yùn)動(dòng)時(shí)代謝過程和中間反應(yīng)順利進(jìn)行，從而提高人體運(yùn)動(dòng)的機(jī)能，并促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。這其中能源物質(zhì)——糖的補(bǔ)充最為重要。

3.2 飲食營養(yǎng)補(bǔ)充的熱量標(biāo)準(zhǔn)

高山滑雪運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽時(shí)主要是以糖的有氧代謝供能為主，能量和各種營養(yǎng)素消耗大，能量的消耗可達(dá)到1500～1800kcal/h，每日能量的攝入范圍約5000～6000kcal。因此，高山滑雪運(yùn)動(dòng)員膳食應(yīng)首先滿足能量的消耗，否則運(yùn)動(dòng)能力會(huì)下降。在膳食成分方面應(yīng)注意碳水化合物的攝取，應(yīng)占總能量的60%～70%以上，并且在運(yùn)動(dòng)過程中注意糖的補(bǔ)充，維持血糖水平。耐力運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練提高運(yùn)動(dòng)員血紅蛋白的儲(chǔ)量和有氧代謝酶的活性，同時(shí)在長時(shí)間運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練時(shí)，肌糖原被大量消耗，脂肪動(dòng)用和利用加速，同時(shí)部分蛋白質(zhì)分解參與能量代謝。因此，高山滑雪運(yùn)動(dòng)員膳食蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)豐富，使其占總能量的12%～14%，為促進(jìn)肝內(nèi)脂肪代謝，還應(yīng)提供富含蛋氨酸的食物，如牛奶、奶酪及牛羊肉等蛋白質(zhì)食物。

3.3 營養(yǎng)物質(zhì)的比例

高山滑雪運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練或比賽時(shí)能量代謝過程主要是以糖的有氧代謝供能為主，所以，高山滑雪運(yùn)動(dòng)員的熱源物質(zhì)以糖為主，蛋白質(zhì)、脂肪和糖的供熱比例應(yīng)為1：1：7，做到高糖、低脂肪、低蛋白膳食結(jié)構(gòu)。由于高山滑雪運(yùn)動(dòng)員的代謝旺盛、激素分泌增加反應(yīng)活躍、大量排汗，造成維生素和微量元素的消耗較多，體內(nèi)酸性代謝產(chǎn)物堆積，所以，越野滑雪運(yùn)動(dòng)員的膳食還必須含有豐富的維生素、微量元素和礦物質(zhì)，以提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力，加速運(yùn)動(dòng)后體力恢復(fù)，防止疲勞的過早出現(xiàn)。

3.4 比賽前期的飲食營養(yǎng)補(bǔ)充

運(yùn)動(dòng)員在比賽前增加堿貯備，減少蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物（因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪的代謝產(chǎn)物是酸性的，會(huì)使體液偏酸，促使疲勞的提前發(fā)生），供能中的酸性代謝產(chǎn)物必能延緩疲勞的發(fā)生而提高運(yùn)動(dòng)成績，這方面可以通過吃蔬菜和水果來調(diào)整。

賽前一餐在比賽開始的3h以前完成。賽前30min進(jìn)餐，不論是固體或是液體均會(huì)產(chǎn)生胃腸部脹滿感。且比賽當(dāng)日不易換食新的食物或改變習(xí)慣飲食的時(shí)間，換食新食物有發(fā)生過敏、胃腸道不適或腹瀉的可能，運(yùn)動(dòng)員食用適口的并且是富于營養(yǎng)的食品，勿強(qiáng)吃不愛吃的食物。賽前一般不易服用咖啡或濃茶以免引起賽中的利尿作用。賽前不可服用含酒精的飲料，因?yàn)榫凭珪?huì)延緩反應(yīng)時(shí)間，產(chǎn)生乳酸鹽而影響細(xì)微的協(xié)調(diào)功能。

3.5 比賽期間的飲食營養(yǎng)補(bǔ)充

比賽當(dāng)天對(duì)運(yùn)動(dòng)員的能量需求較大，因此，運(yùn)動(dòng)員要攝取高能量（達(dá)到500～1100kcal）的物質(zhì)，但要以食用適口并富于營養(yǎng)的、體積盡量小、質(zhì)量相對(duì)輕的食物為主，以減少不必要的能量消耗。同時(shí)，不易服用濃茶、咖啡和各種含酒精的飲料等，以減少機(jī)體細(xì)微協(xié)調(diào)功能的改變而對(duì)比賽帶來的不良后果。

3.6 比賽后的飲食營養(yǎng)補(bǔ)充

運(yùn)動(dòng)員經(jīng)過比賽之后，體內(nèi)的糖被大量的消耗，因此及時(shí)補(bǔ)充糖非常重要。由于運(yùn)動(dòng)后6h以內(nèi)，肌肉中糖原合成酶含量高，糖原恢復(fù)效果佳。因此，建議運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)后即刻補(bǔ)糖。如運(yùn)動(dòng)員錯(cuò)過最佳的補(bǔ)糖時(shí)間，可以在比賽結(jié)束后補(bǔ)充一些含糖豐富的飲料，以促進(jìn)機(jī)體糖類貯備的迅速恢復(fù)。因此，高糖、低脂肪、適量蛋白質(zhì)和容易消化的食物是賽后飲食的首選。同時(shí)，還要注意補(bǔ)充液體、電解質(zhì)、維生素、微量元素和堿性食物，以促進(jìn)機(jī)體各種物質(zhì)的恢復(fù)。

運(yùn)動(dòng)員比賽后需要立即充分補(bǔ)充熱量和水分。補(bǔ)糖效果最好的時(shí)刻是運(yùn)動(dòng)后，一般是大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)之后10h以內(nèi)，比賽后即刻可補(bǔ)充100～150g的葡萄糖，這不僅能補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)員的能量消耗，還能促進(jìn)肝糖元儲(chǔ)備的擴(kuò)充。比賽后要連續(xù)3天補(bǔ)充以糖為主的高熱量飲食以及多種維生素、微量元素。主要熱源是糖，其次蛋白質(zhì)，水分以及無機(jī)鹽也需連續(xù)補(bǔ)充，但飲食中脂肪要盡量減少。目的是加速機(jī)體糖原的填充、修復(fù)損傷的肌肉組織和消除比賽的疲勞，維持或提高運(yùn)動(dòng)能力。

4 結(jié)論與建議

決定高山滑雪運(yùn)動(dòng)員能否奪冠的因素很多，營養(yǎng)補(bǔ)充是重要因素之一，應(yīng)貫穿運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練和比賽的整個(gè)過程。只有在訓(xùn)練和比賽過程中科學(xué)有效地實(shí)施各種營養(yǎng)素的補(bǔ)充，運(yùn)動(dòng)員才能更深地挖掘出自身的潛力，創(chuàng)造優(yōu)異的成績。另外，應(yīng)特別注意的是在進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)充過程中要重視所使用產(chǎn)品的安全性，了解產(chǎn)品的成份和作用，最好有興奮劑檢測中心的檢測合格報(bào)告。運(yùn)動(dòng)員成功的因素是多方面的，在這里我們只對(duì)越野滑雪運(yùn)動(dòng)員如何在訓(xùn)練和比賽中進(jìn)行合理的營養(yǎng)補(bǔ)充提出自己的建議，也希望在需要最佳營養(yǎng)補(bǔ)充方案時(shí)，能給教練員和運(yùn)動(dòng)員提供更多的建議和選擇。

高山滑雪運(yùn)動(dòng)既是冬奧會(huì)的項(xiàng)目，又是廣大群眾愛好的體育運(yùn)動(dòng)。由于滑雪運(yùn)動(dòng)在室外進(jìn)行，天氣寒冷，因此，運(yùn)動(dòng)員要注意其營養(yǎng)的補(bǔ)充，尤其是糖類物質(zhì)的補(bǔ)充是關(guān)鍵，能增加熱量保持體能，在競技運(yùn)動(dòng)員中補(bǔ)充肌酸也可作為一項(xiàng)研究的課題。

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