1—MCP處理對(duì)元帥蘋(píng)果保鮮效果的影響

吳小華　頡敏華　楊昕臻

摘要：以天水元帥蘋(píng)果為試材，研究1-MCP處理對(duì)元帥蘋(píng)果在常、低溫貯藏條件下保鮮效果的影響。結(jié)果表明：1-MCP處理可有效抑制蘋(píng)果呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，推遲乙烯釋放高峰的出現(xiàn)，明顯降低果實(shí)硬度的下降速度，延緩可溶性固形物和可滴定酸含量的下降， 較好地保持元帥蘋(píng)果在常溫、低溫貯藏期間的品質(zhì)和風(fēng)味，推遲了果實(shí)劣變的進(jìn)程，從而延緩元帥蘋(píng)果的后熟和衰老，推遲了果實(shí)的后熟期，不同處理濃度處理差異不顯著。

關(guān)鍵詞：1-MCP；元帥蘋(píng)果；保鮮效果

1-MCP（1-methylcyclopropene，1-甲基環(huán)丙烯）是一種新型乙烯作用抑制劑，具有廣譜、無(wú)毒、無(wú)殘留、低量、高效等優(yōu)點(diǎn)，能夠與乙烯受體結(jié)合，通過(guò)阻斷乙烯與受體的結(jié)合，使得乙烯生理效應(yīng)無(wú)法完成，進(jìn)而抑制乙烯對(duì)水果等園藝產(chǎn)品的催熟作用[1-3]，很好地保持產(chǎn)品的硬度、營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到保鮮的效果。眾多研究表明，1-MCP對(duì)呼吸躍變型果實(shí)，如蘋(píng)果[4，5]和獼猴桃[6]等的成熟和衰老影響較大，保鮮效果明顯。且1-MCP其效能的發(fā)揮受多種因素的影響，如不同種類(lèi)和品種、產(chǎn)地、采收時(shí)果實(shí)的成熟、不同處理濃度、處理時(shí)間等[7-9]，因此，對(duì)其應(yīng)用潛力仍需進(jìn)行不斷地研究和探索。為明確1-MCP處理果品的保鮮效果，本試驗(yàn)以元帥蘋(píng)果品種為試材，分別研究了常、低溫貯藏條件下1-MCP處理對(duì)元帥蘋(píng)果保鮮效果的影響，為1-MCP在元帥蘋(píng)果的保鮮應(yīng)用研究上提供理論和實(shí)踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

元帥蘋(píng)果于2013年9月26日采自甘肅省天水市秦州區(qū)籍口鎮(zhèn)放牛村普通管理水平的果園。果實(shí)采收成熟度控制在八成熟，采收標(biāo)準(zhǔn)：盛花后135-140天左右，碘-碘化鉀染色反應(yīng)指數(shù)為3級(jí)。采摘管理良好的6年生果樹(shù)，挑選大小適中、無(wú)機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害、成熟度一致的元帥蘋(píng)果，套發(fā)泡網(wǎng)裝入墊有5?m厚塑料薄膜內(nèi)襯的瓦楞紙箱，當(dāng)天運(yùn)到天水裕源果蔬有限公司處理。1-MCP 由美國(guó)羅門(mén)哈斯中國(guó)公司提供。

1.2 試驗(yàn)處理

1-MCP濃度設(shè)0（CK）、0.5ppm和1ppm三個(gè)濃度梯度，貯藏溫度設(shè)室溫和0℃低溫兩個(gè)溫度。每處理用果約75kg，重復(fù)3次。果實(shí)采收后，選取大小均勻、顏色相對(duì)一致、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械傷的果實(shí)，在0.1mm厚塑料大帳內(nèi)按1-MCP設(shè)計(jì)濃度密閉熏蒸處理24h，然后通風(fēng)。處理后的蘋(píng)果裝入內(nèi)襯5?m厚塑料薄膜的紙箱內(nèi)，分別于室溫（20-25℃）、低溫（0±0.5℃）進(jìn)行貯藏，貯藏期間每2個(gè)月測(cè)定1次相關(guān)指標(biāo)，每次測(cè)定用果每重復(fù)30個(gè)果實(shí)，3次重復(fù)。

1.3 測(cè)定方法

乙烯釋放速率的測(cè)定：將3個(gè)果實(shí)置于4000mL玻璃瓶中密封24h，重復(fù)3次。取1mL氣樣，用SP-3420型氣相色譜儀測(cè)定乙烯氣樣濃度，每個(gè)樣品測(cè)3次。色譜條件：氫火焰檢測(cè)器；GDX-502型色譜柱，柱溫50℃；FID檢測(cè)室溫度240℃；載氣為氮?dú)?，流?0mL/min，外標(biāo)法定量。

呼吸速率的測(cè)定：用GXH3051型紅外CO2分析儀測(cè)定，氣流法，氣體流速0.8L/min。

果實(shí)硬度：用FT-327型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定。每果測(cè)定果實(shí)的赤道部陰面、陽(yáng)面、側(cè)面等距離4個(gè)點(diǎn)的去皮硬度，以10個(gè)果實(shí)的平均值作為該樣品的果實(shí)硬度。

可溶性固形物含量的測(cè)定：用PAL-1手持糖度計(jì)測(cè)定。將測(cè)完硬度的果實(shí)去皮，均等切分為16份，用間隔法取出8份，去核、萼部和果梗，用榨汁機(jī)榨汁，過(guò)濾。用PAL-1手持糖度計(jì)測(cè)定果汁的可溶性固形物含量，重復(fù)3次。

可滴定酸含量的測(cè)定：取榨取過(guò)濾的汁液0.3mL，用蒸餾水精確稀釋到30mL，搖勻，然后采用國(guó)際通用的GMK-855型蘋(píng)果酸度計(jì)測(cè)定，重復(fù)3次。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析方法

采用Excel2003軟件和DPS2000數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP處理對(duì)不同溫度貯藏條件下元帥蘋(píng)果乙烯釋放速率的影響

低溫下，元帥蘋(píng)果貯藏60天，首紅由采收時(shí)的0.22%上升到0.46%，俄矮二號(hào)由0.24%上升到0.47%，此后降低。1-MCP處理對(duì)首紅果實(shí)的可滴定酸含量影響不顯著，能顯著延緩俄矮二號(hào)果實(shí)可滴定酸含量的降低，且1ppm 1-MCP處理果實(shí)的可滴定酸含量高于0.5ppm處理的，但差異未達(dá)顯著水平（圖19，圖20）。

3 結(jié)論

本試驗(yàn)采用不同元帥蘋(píng)果為試材在常、低溫下貯藏，研究1-MCP處理對(duì)元帥蘋(píng)果采后貯藏品質(zhì)影響，結(jié)果表明：

（1）在兩種貯藏溫度下，1-MCP處理明顯抑制了首紅、俄矮二號(hào)品種元帥蘋(píng)果呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量，表明1-MCP通過(guò)抑制呼吸消耗和乙烯生成，進(jìn)一步延緩果實(shí)后熟衰老進(jìn)程。此外，1-MCP能夠較好地延緩元帥果實(shí)硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，提高了果實(shí)的貯藏品質(zhì)和耐貯性。

（2）在兩種貯藏溫度下，經(jīng)過(guò)不同濃度的1-MCP處理，0.5ppm和1ppm的1-MCP在對(duì)兩個(gè)品種的保鮮效果上未表現(xiàn)出顯著差異，這說(shuō)明元帥蘋(píng)果的最佳1-MCP處理濃度為0.5ppm-1ppm。且1-MCP結(jié)合低溫能夠較好的保持果實(shí)的新鮮度，有效延長(zhǎng)了元帥蘋(píng)果的貯藏期和貨架期。

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