對高校餐廳占位現(xiàn)象的初步研究

李運綺　王樂

摘 要：隨著我國經濟的快速發(fā)展，國內高等院校也得到了比較迅速的發(fā)展，高?；A設施建設與規(guī)劃的合理性和其投入使用的有效性將會對高校的發(fā)展起到了積極地推動作用，如何提高大學校園食堂里面餐位有效利用率便是一項有一定理論意義和應用價值的研究課題。本論文將對用餐高峰期學生就餐效率低的現(xiàn)象進行分析研究，針對本校餐廳占位現(xiàn)象提出合理的解決方案，以便可以很好的解決餐廳高峰期的擁擠問題。

關鍵詞：占位現(xiàn)象；人性化

一、研究背景

隨著高校擴招，學生人數急劇增多，進一步促進了高?；A設施建設，作為高校建筑中必不可少的餐飲建筑也隨之發(fā)展起來，但餐飲建筑方面仍存在諸多不足，食堂餐位利用率不高就是一個最突出的體現(xiàn)。通過訪談法，問卷調查和實地考查本校餐廳，以及通過網上搜索了解其他不同地區(qū)不同類型高校的餐廳，初步了解了當今國內高校餐廳就餐和餐位利用情況。結果發(fā)現(xiàn)接受問卷調查的人群當中有近80%的學生會在用餐高峰期采取占位的行為，其中大多數人占位的理由都為怕用餐人多導致自己沒有餐位或是因為所占的餐位比較方便就餐，而且?guī)缀跛胁蛷d在用餐高峰期的用餐環(huán)境都比較擁擠，這使得餐位利用問題更為突出，餐位合理化的研究迫在眉睫。

二、形成原因及其分析

（一）學生心理因素

1、利益因素：食堂之類的公共空間是學生生活的一個重要場所，不僅為學生提供一日三餐，也是許多交流活動發(fā)生的場地。在實際情形中，每位就餐者最關心的是自己的吃飯情況，最在意的是自己利益的最大化，隨著座位緊缺這一無法避免問題產生的影響越來越大，學生也都紛紛選擇占位這一行為來保障自身利益，并且從中發(fā)覺占位可以使自己更加方便的就餐。當無人指出占位關乎道德的前提下，大家漸漸接受這一事實，并沒有想過這一占位現(xiàn)象所帶來的集體利益的損失，特別是占位問題在高校食堂就餐過程當中的體現(xiàn)尤其引人深思。

從學生方面來考慮，在占位的同時，當位置不被利用的時候，會有相當一部分就餐人員在買過飯時候，依舊找不到位置，進而會影響就餐效率，使得餐位的利用率未能達到最大，就餐效率也就有所下降。

據調查數據顯示，有80%的學生在餐廳吃飯時會選擇占位，11%的學生選擇打包帶走，有9%的學生選擇外賣或校外就餐。然而有93%的學生不拒絕在餐廳占位。從占位之時到開始就餐，這段時間座位處于不被利用狀態(tài)，以至于原本就緊張的座位變得更加緊張。

2、內心距離因素：高校學生自我意識急劇發(fā)展又趨向穩(wěn)定，交往及自我展示愿望強烈，主要表現(xiàn)在，社會化的需求與自我確定的需要，即依靠社會為自己提供信息和感情交流，同時通過社會為他人所了解并得到承認。所以，學生在如此擁擠的一個環(huán)境下，人格化和防衛(wèi)的心理對就餐位置的選擇會產生影響，這會對座位的選擇產生不可調和的一個糾結與矛盾，這也就是四人座與六人座方案會被提出的原因之一。

（二）教學時間安排不合理

高校教學時間的安排制度是指高校采用何種教學時間的劃分方式來進行教育教學的組織管理。然而，國內長期以來采用的時間劃分制度在某種程度上并不合理：1、學生不能自主選擇，不利于學生發(fā)展空間的提高；2、導致用餐高峰期的出現(xiàn)，給食堂工作人員帶來管理壓力；3、學生出現(xiàn)就餐擁擠，無位置可坐，短時間內人流量過大等生活矛盾以及安全隱患。

在本校調查期間，發(fā)現(xiàn)本校周一至周三期間的課程安排比周四周五的多，這也導致本校在教學前三天餐廳人員尤為擁擠，且據調查研究發(fā)現(xiàn)，有58.2%的學生認為學校的就餐時間需要進行改進。現(xiàn)場記錄觀察發(fā)現(xiàn)，本校學生每日三餐各有一個高峰期，分別是早上6：50～7：30、中午的11：45～12：20、晚上的6：10～6：45（夏季晚上時間則為6：40～7：25）。

在就餐高峰期，同學們會蜂擁而至餐廳，且本校僅有三個餐廳可供選擇，就餐的選擇范圍也比較小，學生選擇就餐地點也就會比較集中。

（三）窗口開放安排不合理

有些窗口，未能合理安排自己的飯菜量以及對于高峰期時段的處理辦法，這會導致無秩序購餐，也就增加了學生等待服務的時間，每個窗口所主打的是早餐或者午餐亦或者晚餐，這就導致非自己主打的就餐時間段，該窗口就被冷淡。而那些主打的就餐時間段，排隊購餐人數大大增加。因此學生所占餐位會長時間被閑置，無法得到充分的利用。

調查顯示將近有87%的人會選擇在高峰期進行就餐，原因大致是因為學校餐廳并未考慮到合理安排賣飯餐的時間點以及飯量，所以在高峰期過后，會出現(xiàn)很多窗口關閉或飯菜種類減少等現(xiàn)象，這也導致了學生為了自己的身體健康以及為了吃到自己喜歡的飯菜，從而會選擇在高峰期就餐，這在一定程度上加劇了人群的擁擠，從而引發(fā)學生占位行為的進一步嚴重。

要解決這一問題，各個窗口根據自己的實際情況，重新審視本窗口是否能夠主打兩個或者三個就餐時間段。從而來緩解排隊購餐人數過多或者過少的情況，使各個窗口排隊等待的人數相對來說更能平均一點，排隊等待的時間就會減少，進而減少座位未被利用的時間，學生就餐效率進而也就有所提高。

三、理論建議

（一）心理因素

1、在自己不用的情況下給別人以充分利用的時間與空間。鼓勵學生盡量減少占位或者不占位。這可以提高餐廳座位的利用率與就餐效率，也是對當今大學生道德文明修養(yǎng)的基本要求。在做事情時，不僅只是考慮，也要考慮到周圍其他人。2、拿物品占位存在丟失的危險性，不利于學生的財產安全。

（二）教學時間安排

1、學校調整學生們的上課時間，使得同學們能夠分批次下課，減少高峰期的人流量，從而緩解餐廳座位緊張的問題。2、學校在設計課表時將就餐情況考慮在內，控制就餐前有課的同學的數量，這樣沒課的同學就會避開就餐高峰期提前去餐廳就餐。

（三）后勤組織工作

1、在成本允許的情況下，部分窗口可以增加主打時間段，使排隊購餐等待的時間縮短，也可以增加自己的利益收入。2、在技術以及財力達到一定程度的情況下，升級學校的刷卡機系統(tǒng)。在刷卡購餐的同時，每刷一次卡，就會出現(xiàn)相對應的就餐位置，這個方案是最行之有效的，不會出現(xiàn)所謂的占位情況，也不會出現(xiàn)有些餐位未被利用的情況。

在研究過程當中，嘗試通過人為加強規(guī)則制度，用以消除不公平因素的思路對于解決一些類似問題提供了思考模式。高校食堂具有功能專一、發(fā)揮功能時間集中等特點，因而占位對我們就餐過程影響很大，在研究餐位合理化問題上，解決占位是其中的關鍵。解決占位問題，是提高就餐效率的關鍵，對于提高后勤人員的工作效率以及提高學生的就餐效率都有其極大的意義。（作者單位：河南師范大學數學與信息科學學院）

參考文獻：

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