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    五月槐花正飄香

    2016-05-06 23:07:00
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年5期
    關(guān)鍵詞:洋槐粗糧脆性

    五月是槐花盛開的季節(jié),我國各地都有吃槐花的習俗,蒸著吃、做餡料、泡茶飲,吃法多種多樣。

    槐花是個健康菜

    李 然 食品工程與營養(yǎng)碩士

    槐花即槐樹上開的花,我們常吃的是洋槐花,其中含有大量酶,因此吃起來很清甜。洋槐花除了含有B族維生素以及鐵、鎂、硒等微量元素外,更重要的是含有很多對健康有促進作用的生物活性物質(zhì)。

    槐花中含有大量黃酮類物質(zhì),包括蕓香甙、刺槐素、木犀草素、槲皮素等,能起到保護心功能、降低毛細血管的脆性、擴張冠狀動脈及抗炎等作用。目前對槐花中的主要活性物質(zhì)——黃酮類化合物研究比較多, 一般是把槐花主要用作提取蘆丁的原料。蘆丁能增加毛細血管穩(wěn)定性,降低其通透性和脆性,可預防糖尿病、高血壓導致的出血等。

    了解到洋槐花有這么多健康益處,還不趁著時節(jié)吃點??梢杂妹娣郯羰场⑶谐伤槟┤腽W兒做餅,也可以炒著吃,甚至可以做湯食用。但提醒大家,吃的槐花要選擇來源可靠的,而且,槐花“護心”的作用是建立在有效成分提取物或者長期食用的基礎(chǔ)上的,如果偶爾嘗嘗鮮,就不要指望能起到多大的作用了。

    蒸槐花用粗糧裹

    張 敬 國家二級公共營養(yǎng)師

    槐花的花期在每年4月底到5月初,也就10天左右。不論從營養(yǎng),還是口感及外形上來說,含苞待放的花骨朵最適合食用了,尤其是蒸好的“槐花麥飯”,蒸出來粒粒飽滿,嚼起來,槐花的水分和纖維素融合在一起,那股淡淡的香甜味兒真是讓人回味無窮。

    槐花特別嬌嫩,用面粉包裹,蒸制時營養(yǎng)才不易流失。傳統(tǒng)蒸槐花是用精白面粉,而我喜歡用雜糧粉,營養(yǎng)價值高,口感好,蒸出來也比較松散。

    準備適量鮮槐花以及全麥粉、玉米粉和黃豆粉等粗糧面粉。將槐花洗凈控干水,放入干燥的大碗或小盆中,撒入雜糧粉,用筷子或手慢慢拌勻,到不黏手的狀態(tài)。待蒸鍋水開后,放上紗布或蒸饃用的紙,放入拌好的槐花,上汽后大火蒸10分鐘關(guān)火,2分鐘后開蓋裝盤即食。

    槐花和雜糧粉富含膳食纖維,飽腹感強,此外,雜糧粉中B族維生素、蛋白質(zhì)及鈣含量豐富,彌補了精白面的不足。蒸槐花要吃原味的,不要二次加工(炒),避免油鹽過多。

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