采食野菜有講究

張婷婷

1.挖野菜要選對(duì)地方 不要選公園、路邊或污水旁的野菜，這些地方的野菜被污染的可能性很大。挖野菜要遠(yuǎn)離廠區(qū)、礦區(qū)，最好去樹林里挖，這樣才可能挖到?jīng)]被污染的野菜。除生長環(huán)境被污染外，有些野菜本身有潛在毒性，不認(rèn)識(shí)的野菜不要采挖食用。去超市或商場(chǎng)里購買，安全比較有保障。

2.野菜咋吃最健康 野菜最好采用蒸、做湯或做餡等方法食用。也不要吃太多，因?yàn)橐安怂菟彷^多，被吸收后會(huì)與血液中的鈣結(jié)合形成草酸鈣而沉著于泌尿系統(tǒng)及膽道，可能引起腎結(jié)石或膽結(jié)石。許多野菜，比如山蒜等有微毒，挖回來后要在水里浸泡兩個(gè)小時(shí)以上才能食用。

3.做好的野菜及時(shí)吃 天氣日漸回暖，病毒、細(xì)菌開始活動(dòng)頻繁，故清明前后的飲食應(yīng)當(dāng)慎重，特別是野菜，做好后最好及時(shí)食用。野菜放久了，維生素會(huì)大大流失，同時(shí)會(huì)形成亞硝酸鹽，有一定的致癌作用。

4.野菜并非越苦越好 不少人覺得苦味能清火，越苦的野菜清火的作用越大，故比較青睞苦味野菜。專家表示，雖然苦味野菜具有性涼的特點(diǎn)，從中醫(yī)學(xué)上講有清火、解毒、涼血的作用，但多食會(huì)傷害脾胃，影響代謝。建議苦菜生吃為佳，更不要吃太多。

5.小心野菜也過敏 從營養(yǎng)學(xué)角度看，大部分野菜維生素含量比一般蔬菜高，含胡蘿卜素、維生素A等，同時(shí)野菜的膳食纖維含量也比普通蔬菜豐富。但有些野菜可導(dǎo)致人體過敏，所以要慎食。如槐花，食用后若皮膚在太陽下暴露，極易誘發(fā)日光性皮炎。