海魚(yú)2吃

董麗冬

魚(yú)是較難烹調(diào)的菜式，無(wú)論是先擦乾魚(yú)皮，以姜抹擦鍋底，或是熱鍋冷油，各種建議都采用了，卻無(wú)法做出如餐館一般完美無(wú)瑕的整條魚(yú)。最近改變策略，一是用檸檬奶油醬淋在魚(yú)塊或整條魚(yú)上，送進(jìn)烤箱內(nèi)烤，二是用日式面包粉裹著魚(yú)塊烤，魚(yú)皮完整，外皮酥脆，味道鮮美，手續(xù)卻簡(jiǎn)便、快速了許多，而且屋內(nèi)不會(huì)充斥魚(yú)味，何樂(lè)不為？任何海魚(yú)，都可采用下列2種烤法。

一、檸檬奶油醬烤魚(yú)（4人份）

材料：半湯匙無(wú)鹽牛油，2湯匙檸檬汁，少許鹽，1湯匙九層塔葉（切碎）。3瓣蒜頭（切碎），石斑魚(yú)1塊（約453.6 g）。

做法：1. 烤箱預(yù)熱至375℃（或185℃），并將魚(yú)洗凈擦乾，淋上牛油、檸檬汁、鹽、蒜及九層塔葉混合的醬汁。

2. 將魚(yú)送進(jìn)烤箱，烤到魚(yú)的內(nèi)部已熟，約20 min即成。

二、日式面包粉烤魚(yú)（4人份）

材料：鹽及胡椒粉適量，檸檬1個(gè)（擠汁），無(wú)鹽牛油2湯匙，3/4杯日式面包粉。

做法：1. 烤箱預(yù)熱至375℃（或185℃），4片無(wú)骨魚(yú)塊（每片約113.4 g）洗凈，擦乾，抹上鹽及胡椒粉，沾上檸檬及牛油的混合汁液，最后裹上面包粉，置于烤盤(pán)內(nèi)。

2. 烤盤(pán)送進(jìn)烤箱烤約20 min直至魚(yú)烤熟。