會(huì)點(diǎn)菜和送餐的機(jī)器人

談到機(jī)器人，大家想到的往往是類似變形金剛那樣的人形機(jī)器，但實(shí)際上，絕大多數(shù)機(jī)器人都不是人形的。凡是工作流程可以被概括為“感知——決策——執(zhí)行”三個(gè)步驟的機(jī)器設(shè)備，都可以被稱為機(jī)器人。

機(jī)器人餐廳，即以機(jī)器人為主題的餐廳。2010年在山東濟(jì)南出現(xiàn)了世界上第一家機(jī)器人餐廳，它是由山東大陸科技有限公司斥資5000萬(wàn)元建成的。香港首家以機(jī)器人為主題的餐廳于2012年7月開(kāi)業(yè)，在餐廳內(nèi)行走的機(jī)器人服務(wù)員不僅可以與顧客打招呼，而且可以為顧客點(diǎn)菜。

2015年6月，湖南首家機(jī)器人餐廳在長(zhǎng)沙正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。門(mén)口的迎賓機(jī)器人能發(fā)出“歡迎光臨”的聲音，并具有為客人排號(hào)的功能。顧客進(jìn)門(mén)后，在人工收銀臺(tái)領(lǐng)取餐卡并進(jìn)行充值，按照機(jī)器人打印出的排號(hào)單找到對(duì)應(yīng)的餐臺(tái)坐下，通過(guò)點(diǎn)菜機(jī)器人進(jìn)行點(diǎn)餐并使用充值卡結(jié)算。傳菜機(jī)器人上菜，用餐結(jié)束后充值卡可保留也可退現(xiàn)。一整套完整的服務(wù)流程為傳統(tǒng)餐飲帶來(lái)了嶄新的模式，也為餐飲用人問(wèn)題找到了新的解決方案。

這些送餐機(jī)器人高1.5米，可運(yùn)送15千克重的物體。而一臺(tái)送餐機(jī)器人價(jià)格4.8萬(wàn)元，相當(dāng)于一個(gè)服務(wù)員一年的薪資，工作一年即可收回成本。機(jī)器人的使用壽命為3-5年，每天工作8小時(shí)，只要電費(fèi)3-4元，不用休息，也不用供餐，比請(qǐng)一個(gè)服務(wù)員劃算。

在北京市豐臺(tái)區(qū)的順來(lái)福酒店里，說(shuō)著標(biāo)準(zhǔn)普通話的機(jī)器人服務(wù)員忙前忙后地為顧客提供跑堂服務(wù)，吸引了眾多市民前來(lái)“嘗鮮”就餐。機(jī)器人服務(wù)員頸部系著一條方巾，有著圓圓的腦袋，會(huì)講幾句簡(jiǎn)單的普通話。服務(wù)員雙臂端著托盤(pán)，沿著固定線路送餐。餐廳地面被一條條光學(xué)磁條感應(yīng)的機(jī)器人軌道環(huán)繞，機(jī)器人服務(wù)員正是通過(guò)這條軌道為顧客提供服務(wù)。

機(jī)器人服務(wù)員上崗工作，大大降低了人力成本，同時(shí)餐廳客流量猛增，除了家長(zhǎng)帶孩子來(lái)體驗(yàn)樂(lè)趣的，前來(lái)咨詢機(jī)器人的商家更是絡(luò)繹不絕。

2015年“五一”過(guò)后，福州一家餐廳花50萬(wàn)元購(gòu)置6臺(tái)機(jī)器人，它們不僅會(huì)用各種方言打招呼，還會(huì)為客人端菜送水。機(jī)器人身高1.55米，體重30千克，是用環(huán)保塑料制成，內(nèi)有視覺(jué)導(dǎo)航裝置，可規(guī)劃送菜最短路徑，且能自動(dòng)避障。此外，其身上有4G的存儲(chǔ)卡，能記憶大量語(yǔ)言，除了英語(yǔ)、普通話，粵語(yǔ)、閩南話、福州話等方言也不成問(wèn)題。到這里用餐的顧客，猶如進(jìn)入了一個(gè)機(jī)器人世界。

“您好！您點(diǎn)的餐送來(lái)了，請(qǐng)您自己端一下?！卑殡S著萌萌的話音，一位“身高”約1.2米的“服務(wù)員”把菜端來(lái)了。“如果沒(méi)什么事情，請(qǐng)摸摸我的頭，讓我繼續(xù)工作吧?！笨腿硕俗咄斜P(pán)后，只要輕輕拍下機(jī)器人的腦袋，它就會(huì)繼續(xù)工作。

日前，在浙江省杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)上，送餐機(jī)器人著實(shí)火了一把，不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人都表現(xiàn)出濃厚的興趣。

將送餐機(jī)器人帶到餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)年會(huì)的是江蘇昆山一家科技公司，這些機(jī)器人一年365天不會(huì)生病，也不會(huì)請(qǐng)假，它們主要靠?jī)?nèi)置的蓄電池工作，每個(gè)蓄電池可使用五六年。機(jī)器人每天可工作10小時(shí)左右，晚上休息時(shí)，只要給它們充4-5個(gè)小時(shí)電，就又能繼續(xù)工作了。

此前，杭州濱江一家火鍋餐廳已經(jīng)引入了送餐機(jī)器人這項(xiàng)服務(wù)，效果很好。不少客人紛紛在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上留言：“吃成了其次，機(jī)器人送餐還是挺好玩的?！?/p>

看過(guò)機(jī)器人現(xiàn)場(chǎng)展示后，不少餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示：送餐機(jī)器人對(duì)于場(chǎng)地的要求較高，因?yàn)樗鼈冎荒茉诘孛嫔匣?，有臺(tái)階的話就不太方便。而且還需在餐廳內(nèi)設(shè)置一條黑色光學(xué)磁條感應(yīng)軌道，餐廳最初設(shè)計(jì)時(shí)，就需要提前考慮到機(jī)器人行走軌跡問(wèn)題。

據(jù)媒體報(bào)道，2015年下半年開(kāi)始，餐飲服務(wù)機(jī)器人開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)，北方地區(qū)，比如哈爾濱等地的火鍋店，送餐機(jī)器人最多。

在上海外灘，一家拉面店引進(jìn)了兩臺(tái)拉面機(jī)器人。這兩臺(tái)機(jī)器人分工明確，從下面、煮面，到往碗里加湯、盛面、加料等，動(dòng)作非常流暢，平均90秒做好一碗面。機(jī)器人做拉面，煮面時(shí)間精確，加配料的量準(zhǔn)確，能使面湯味道和溫度都能和標(biāo)準(zhǔn)保持得完全一致。另外，上海味千拉面的來(lái)福士店里，炒飯機(jī)器人已經(jīng)悄然上崗。

事實(shí)上，餐飲企業(yè)引入機(jī)器人，博的是眼球，省的是最關(guān)鍵的人力成本。此次年會(huì)上，餐飲負(fù)責(zé)人現(xiàn)場(chǎng)算了筆賬：引入一個(gè)機(jī)器人差不多6萬(wàn)元，兩臺(tái)機(jī)器人可以承擔(dān)1.5人的工作量，效率大大提高。也有業(yè)內(nèi)人士預(yù)言，接下來(lái)，餐飲企業(yè)的中央廚房將成為各類機(jī)器人的主要陣地。

其實(shí)，機(jī)器人省的都是小錢(qián)，通過(guò)機(jī)器人服務(wù)員賺來(lái)的才是大錢(qián)。現(xiàn)在的餐飲機(jī)器人功能相對(duì)簡(jiǎn)單，但是能給餐廳帶來(lái)兩到三倍的客流量。

開(kāi)個(gè)餐廳，引進(jìn)機(jī)器人當(dāng)服務(wù)員，會(huì)有讓人驚喜的“超現(xiàn)實(shí)感”，除能省錢(qián)外，還有三個(gè)附加值：

第一，使用餐飲機(jī)器人，可以引起媒體關(guān)注，讓餐廳一夜成名、火爆全城，“媒體報(bào)道”“話題營(yíng)銷(xiāo)”都將隨之而來(lái)，可吸引全城人的眼球。

第二，使用餐飲機(jī)器人，讓客流量實(shí)現(xiàn)兩倍或三倍的增長(zhǎng)。機(jī)器人吸引了孩子，也就吸引了一個(gè)家庭。除了孩子，年輕人群體消費(fèi)觀念超前，喜歡美食和新奇的玩意兒，呼朋引伴地來(lái)到餐廳用餐的現(xiàn)象不在少數(shù)。

第三，餐廳的科幻感十足，機(jī)器人炒菜、送餐、跳舞，樣樣在行，還會(huì)跟客戶賣(mài)萌，這些親切互動(dòng)，讓餐廳火爆微信朋友圈。如果菜品也很出色，形成口碑，留住客源根本就不成問(wèn)題。