吹起鬼臉氣球

幾千年前，人類開始用酵母來發(fā)酵面包和酒類。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，酵母依然是一種優(yōu)良的發(fā)酵劑，被廣泛應(yīng)用。其實(shí)除了烘焙，酵母還有許多獨(dú)門絕技，比如今天要介紹的這項(xiàng)本領(lǐng)——它可以一邊“暢飲”糖水一邊吹起氣球。這是怎么一回事？快來一探究竟吧！

魔法工具箱

干酵母粒、白糖、溫水、塑料瓶、氣球、記號筆、便簽紙

在實(shí)驗(yàn)開始之前，讓我們先來認(rèn)識一下今天的主角——酵母吧！小編特意為大家準(zhǔn)備了一份酵母的檔案資料。

【酵母小檔案】

姓名：酵母

國籍：真菌“國”

個(gè)體大?。海?2～5） × （5～30） μm

形態(tài)：卵圓形或圓柱形

從事行業(yè)：食品發(fā)酵、釀酒、污水處理等

注解：μm是一種長度單位，代表微米。其中的希臘字母μ，讀作miu（四聲）。單從字面上，大家也能猜出來吧，微米表示的是極其微小的長度。1000000微米（μm）才等于1米（m）呢！

酵母說

我們酵母屬于高等微生物的真菌類，是最早被人類使用的微生物。目前，已知的酵母家族中有1000多位成員，它們各自具有獨(dú)特的形態(tài)和功能。作為一種單細(xì)胞生物，我們酵母的個(gè)頭非常微小，以至于人類用肉眼都無法察覺。你所看見的一小粒干酵母，其實(shí)是混雜了成千上萬個(gè)酵母細(xì)胞的聚合體。雖然體形袖珍，但我們的威力卻不容小視。要知道，所有的酵母體內(nèi)都藏有活性化學(xué)物質(zhì)——酶。在適宜的溫度下，酶可以發(fā)揮自身的魔力，幫助我們分解糖類和其他營養(yǎng)物質(zhì)。值得注意的是，在低溫環(huán)境中，我體內(nèi)的酶活性會(huì)受到抑制，處于“休眠”狀態(tài)；若溫度過高，酶則會(huì)“中暑”，失去活性，徹底喪失分解其他物質(zhì)的能力。

見證奇跡的時(shí)刻

第一步：為了增加實(shí)驗(yàn)的趣味性，我們要在氣球上做點(diǎn)兒文章——請你用記號筆在氣球表面畫出一個(gè)搞怪的鬼臉圖案。

第二步：向塑料瓶中倒入約三分之一體積的溫水。（你還記得剛剛介紹的知識么？為了保證酵母體內(nèi)酶的活性，水溫一定不要超過30℃哦?。?/p>

第三步：折疊一張便簽紙，使其成為簡易的漏斗。將紙漏斗插入塑料瓶瓶口。

第四步：向溫水中加入5～6勺白糖和1勺干酵母顆粒。

觀察小記錄

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，白糖能夠快速消失在水中，形成透明的溶液。而酵母顆粒則成群結(jié)隊(duì)地漂浮在水面上，遲遲不肯分開。

第五步：將“鬼臉”氣球迅速套到塑料瓶瓶口處。仔細(xì)檢查氣球邊緣，保證整個(gè)裝置不漏氣。

第六步：緩緩晃動(dòng)瓶身，使酵母逐漸與溶液混合，形成奶油色的渾濁液體。將瓶子靜置半小時(shí)，仔細(xì)觀察瓶內(nèi)液體和瓶口氣球的變化。

【結(jié)果放大鏡】

起初，氣球處于干癟的狀態(tài)，它耷拉著腦袋，“窩”在玻璃瓶頂部。不一會(huì)兒，只見塑料瓶中開始有氣泡冒出。我們能清楚地觀察到，氣球的體積逐漸變大。如果用手捏一捏，你還可以感覺到其中充盈的氣體。隨著時(shí)間的推移，氣球被越吹越大，最終“直立”起來，一個(gè)胖乎乎的鬼臉呈現(xiàn)在我們面前。

魔法大放送

在我們將干酵母粒加入糖水中后，大塊的酵母粒便立即在液體中溶解分散，每個(gè)細(xì)胞都沉浸在甜蜜的氛圍之中。酵母不斷轉(zhuǎn)化分解糖分，生成兩種副產(chǎn)物——水和二氧化碳?xì)怏w。咕嚕咕嚕，眾多小氣泡由此應(yīng)運(yùn)而生。隨著反應(yīng)的不斷進(jìn)行，酵母所產(chǎn)生的二氧化碳已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了清水的最大容納量。此時(shí)，多余的氣體逃逸到液體上方，并充斥在氣球里，從而讓氣球膨脹起來。