同伴教學(xué)法在食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程中的應(yīng)用

[摘 要]同伴教學(xué)法（peer instruction，簡(jiǎn)稱(chēng)PI）是一種新的理論課程教學(xué)方法，該教學(xué)方法是設(shè)計(jì)概念測(cè)試題，組織學(xué)生課上和課后答題，變專(zhuān)一課堂教授為引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)生合作探究的教學(xué)方法。針對(duì)食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程特點(diǎn)，將同伴教學(xué)法引入到實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)中。通過(guò)對(duì)同伴教學(xué)法的實(shí)施過(guò)程設(shè)計(jì)和實(shí)施方案設(shè)計(jì)，提高食品工程原理的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞]食品工程原理實(shí)驗(yàn);同伴教學(xué)法;教學(xué)方法

[中圖分類(lèi)號(hào)] G642 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 2095-3437（2016）01-0031-02

一、前言

食品工程原理實(shí)驗(yàn)是食品專(zhuān)業(yè)的必修專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課，課程內(nèi)容主要包括動(dòng)量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞的實(shí)驗(yàn)。動(dòng)量傳遞內(nèi)容包括離心泵特性曲線的測(cè)定，以及過(guò)濾系數(shù)實(shí)驗(yàn);熱量傳遞內(nèi)容包括對(duì)流傳熱系數(shù)測(cè)定;質(zhì)量傳遞內(nèi)容包括精餾塔板效率測(cè)定;此外還包括熱、質(zhì)同時(shí)傳遞的過(guò)程，如食品的干燥實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)課程是食品工程原理課程的一個(gè)重要教學(xué)環(huán)節(jié)，基本任務(wù)是加深對(duì)食品工程原理課程中基本理論知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和操作技能。目前國(guó)內(nèi)高校普遍存在教學(xué)資源有限，以及班級(jí)學(xué)生人數(shù)眾多的問(wèn)題，食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程，仍以少數(shù)學(xué)生動(dòng)手操作為主，多數(shù)學(xué)生觀看。在這樣的實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，難以有效達(dá)到培養(yǎng)每個(gè)學(xué)生動(dòng)手能力和操作能力的教學(xué)要求。因此，許多專(zhuān)業(yè)教師都在探索積極的實(shí)驗(yàn)教學(xué)策略。[1] [2] [3] [4]

同伴教學(xué)法（peer instruction， 簡(jiǎn)稱(chēng)PI）是一種新的理論課程教學(xué)方法，該教學(xué)方法是設(shè)計(jì)概念測(cè)試題，組織學(xué)生課上和課后答題，變專(zhuān)一課堂教授為引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和學(xué)生合作探究的教學(xué)方法。[5]該教學(xué)方法目前主要是在物理理論課程教學(xué)中有應(yīng)用，并取得良好的教學(xué)效果。[6] [7]但是該教學(xué)方法未應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)過(guò)程中。在“以學(xué)生發(fā)展為本”這一教育價(jià)值觀的主導(dǎo)下，同伴教學(xué)作為一種有效的教學(xué)方法已經(jīng)吸引了許多國(guó)內(nèi)外研究者和教師的興趣。同伴教學(xué)法是以教學(xué)中的人際合作與互動(dòng)為基本特征，以合作互動(dòng)學(xué)習(xí)小組為基本的教學(xué)方式，是學(xué)生同伴之間相互施教、共同受益的一種教學(xué)組織形式。它以團(tuán)隊(duì)成績(jī)?yōu)樵u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，系統(tǒng)地利用教學(xué)動(dòng)態(tài)因素之間的合作和互動(dòng)來(lái)促進(jìn)學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)過(guò)程不再是簡(jiǎn)單的知識(shí)傳授與接收;它搭建了師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的學(xué)習(xí)平臺(tái)，突出了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、主體性，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。學(xué)生在“教中學(xué)”的過(guò)程中能最大限度地發(fā)揮自身學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，在獲取知識(shí)的同時(shí)培養(yǎng)了自身的合作學(xué)習(xí)能力和社會(huì)交往能力。

我國(guó)同伴教學(xué)的應(yīng)用范圍多集中在社科領(lǐng)域，在高等教育中主要應(yīng)用于英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)以及政治思想管理方面，有關(guān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的應(yīng)用幾近空白。在研究方法層面，國(guó)內(nèi)研究倡議多于研究和實(shí)踐，且大部分在嘗試，停留在感性認(rèn)識(shí)上，缺乏研究的系統(tǒng)性和科學(xué)性。國(guó)外對(duì)同伴教學(xué)的組織方式和操作形式是多種多樣的。從班級(jí)的組織形式來(lái)說(shuō)主要有跨領(lǐng)域同班教學(xué)（cross-age tutoring）、同齡同伴教學(xué)（same-age tutoring）。從操作方式來(lái)說(shuō)，國(guó)外研究更加深入和細(xì)致，如同伴教學(xué)持續(xù)的時(shí)間長(zhǎng)短、同伴教師的選擇、同伴小組成員的人數(shù)、性別組成、成員的種族和背景等都有詳細(xì)的設(shè)計(jì)。理論上說(shuō)，同伴教學(xué)可適用于任何學(xué)科。在英國(guó)高等教育中，各種不同的同伴教學(xué)正在被廣泛應(yīng)用，實(shí)施的課程從歷史、法律、音樂(lè)、金融到化學(xué)、數(shù)學(xué)、工程、醫(yī)藥，甚至還應(yīng)用到初等教師培訓(xùn)中。但從已有的研究來(lái)看，大多還是集中在閱讀等語(yǔ)言類(lèi)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域和數(shù)學(xué)等基本技能課程領(lǐng)域。不少研究者都在各自的領(lǐng)域借助同伴教學(xué)法的力量來(lái)幫助學(xué)生加深對(duì)較難概念的理解、規(guī)律的理解，以此來(lái)培養(yǎng)學(xué)生解決問(wèn)題的能力。由于專(zhuān)業(yè)和學(xué)科的不同，這些研究顯得有些分散。

食品科學(xué)與工程屬于實(shí)踐性極強(qiáng)的應(yīng)用交叉學(xué)科，實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為其組成部分，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生工程實(shí)踐能力、專(zhuān)業(yè)技能、創(chuàng)新思維具有重要作用。在食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)中采用PI教學(xué)模式，將為學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)和個(gè)性發(fā)展創(chuàng)造一個(gè)較好的外部環(huán)境，體現(xiàn)以人為本、因材施教的教學(xué)理念。因此，本文將探討同伴教學(xué)法在食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程中的應(yīng)用。

二、同伴教學(xué)法在食品工程原理實(shí)驗(yàn)課程中的應(yīng)用

（一）實(shí)施過(guò)程

學(xué)生以小組實(shí)驗(yàn)為形式，以實(shí)驗(yàn)任務(wù)為學(xué)習(xí)目標(biāo)，組內(nèi)成員相互幫助、合作，促使組內(nèi)成員達(dá)到人人進(jìn)步的目標(biāo)。在小組活動(dòng)中明確每個(gè)組員的個(gè)人責(zé)任，以實(shí)現(xiàn)小組成員之間的良性互動(dòng)和合作，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到，他們不僅要為自己的學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)，而且還要為其所在小組的其他同伴的學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)，小組成員之間互相依賴(lài)，共同進(jìn)步。采用小組實(shí)驗(yàn)成績(jī)和個(gè)人成績(jī)相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)效果評(píng)價(jià)。

（二）實(shí)施方案

1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)講義的準(zhǔn)備。在教學(xué)課程開(kāi)始前2-6個(gè)月，教師開(kāi)始制訂完整的、詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)方案。

2.預(yù)備實(shí)驗(yàn)。教師在教學(xué)課程前1-3周找出同伴教學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的控制點(diǎn)，設(shè)計(jì)課程中需要進(jìn)行辨析的是非判斷題，制定學(xué)生評(píng)教表。

3.實(shí)驗(yàn)分組。教師在教學(xué)課程前兩周計(jì)劃實(shí)驗(yàn)課程，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，根據(jù)自身差異進(jìn)行分組，每組4人。分組遵循“組內(nèi)異質(zhì)，組間同質(zhì)”的原則。小組內(nèi)部成員進(jìn)行分工，完成實(shí)驗(yàn)分組表格。

組長(zhǎng)：由協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，具有責(zé)任心的學(xué)生擔(dān)任，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)小組實(shí)驗(yàn)工作。原料處理與加工：由動(dòng)手能力強(qiáng)，具備一定加工經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生擔(dān)任。產(chǎn)成品檢測(cè)：由基礎(chǔ)化學(xué)操作能力強(qiáng)的學(xué)生擔(dān)任。數(shù)據(jù)記錄、匯總與分析：由細(xì)心的學(xué)生擔(dān)任，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理，實(shí)驗(yàn)結(jié)果的匯總分析。

4.實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)。在學(xué)生實(shí)驗(yàn)課程前1周進(jìn)行，學(xué)生每人根據(jù)實(shí)驗(yàn)講義及自身的小組分工，提出自己的問(wèn)題，查找相關(guān)資料予以解決，無(wú)法解決的帶至實(shí)驗(yàn)課堂上。

5.實(shí)驗(yàn)課程開(kāi)展。教師簡(jiǎn)單講解基本理論，將學(xué)生提出的問(wèn)題匯總，根據(jù)匯總結(jié)果向?qū)W生提出預(yù)先設(shè)計(jì)好的是非判斷題。教師根據(jù)學(xué)生做出判斷的正確率，若正確率<50%，則給予2-5分鐘的時(shí)間，讓不同觀念的學(xué)生進(jìn)行小組內(nèi)或小組間的討論，然后教師進(jìn)行簡(jiǎn)單小結(jié)，學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)。若出現(xiàn)問(wèn)題，則按以下流程處理：出現(xiàn)問(wèn)題，組內(nèi)討論，組間討論，教師啟發(fā)，完成實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束時(shí)，學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，交給教師。實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束時(shí)，教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)開(kāi)展過(guò)程及成果進(jìn)行小組評(píng)分，根據(jù)每組成員在團(tuán)隊(duì)中工作態(tài)度、工作能力及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行個(gè)人評(píng)分。學(xué)生成績(jī)由小組評(píng)分和個(gè)人評(píng)分按比例計(jì)算得出。實(shí)驗(yàn)課程結(jié)束時(shí)，學(xué)生填寫(xiě)學(xué)生評(píng)教表，如表1所示。

6.教師根據(jù)學(xué)生評(píng)教表整理出學(xué)生評(píng)教匯總表，并結(jié)合學(xué)生實(shí)驗(yàn)成績(jī)匯總表進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，完成教學(xué)研究報(bào)告。

表1 " 學(xué)生評(píng)教表

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高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)和造就創(chuàng)新型人才的渠道和搖籃，結(jié)合工科院?？蒲姓n題、生產(chǎn)實(shí)際和具有豐富的軟硬件實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源，精心設(shè)計(jì)一些創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以學(xué)生分組為基本的教學(xué)方式，以團(tuán)隊(duì)成績(jī)?yōu)樵u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建PI實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式對(duì)全面提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果有重要的意義。PI實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式可以為學(xué)生搭建一個(gè)自主學(xué)習(xí)、探討研究的平臺(tái)。它搭建了師生互動(dòng)、生生互動(dòng)的學(xué)習(xí)平臺(tái)，突出了學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、主體性，培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，可以激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，促進(jìn)食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建和完善。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 陳春剛，韓芬霞.提高食品工程原理課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的看法[J].農(nóng)產(chǎn)品加工：創(chuàng)新版（中），2014（3）：84-85.

[2] 紀(jì)俊敏，魏安池，劉玉蘭.食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改進(jìn)初探[J].大學(xué)教育，2014（12）：57.

[3] 張春芝，金麗梅.自主合作式教學(xué)方法在《食品工程原理實(shí)驗(yàn)》中的實(shí)踐[J].課程教育研究，2013（28）：235-236.

[4] 尚宏麗，孟鑫.提高涉農(nóng)本科食品工程原理實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的探索與研究[J].中國(guó)校外教育（上旬）：2012（6）：107-107.

[5] 張萍.Eric Mazur：Peer Instruction哈佛大學(xué)物理學(xué)課程教學(xué)新方法[J].中國(guó)大學(xué)教學(xué)，2010（8）：69-71.

[6] 馮麗霞，蔣大橋，馮秀梅.同伴教學(xué)法的中學(xué)物理教學(xué)實(shí)踐探索——以“粒子在場(chǎng)中的運(yùn)動(dòng)”為例[J].課程.教材.教法，2014（9）：86-90.

[7] 潘江洪，李廷會(huì).同伴教學(xué)法對(duì)課堂期望的影響——基于廣西師范大學(xué)《電磁學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐研究[J].物理與工程，2014（3）：51-55.

[責(zé)任編輯：陳 明]