文山包種、凍頂烏龍與白毫烏龍

1.文山包種

包種茶是輕發(fā)酵烏龍茶，只有7.5% —19%。創(chuàng)制于160多年前，為臺(tái)灣特產(chǎn)。以臺(tái)北縣文山地區(qū)所產(chǎn)制的品質(zhì)最優(yōu)，香氣最佳，所以習(xí)慣上稱之為臺(tái)灣包種茶為文山包種茶。文山茶區(qū)包括臺(tái)北的新店、坪溪、石坫、深坑、夕止等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

包種茶為福建安溪王義程氏所創(chuàng)。仿武夷巖茶的制造法，將每一株或相同的茶菁分別制造。再將制好的茶葉，每四兩裝成一包，每包用福建所產(chǎn)的毛邊紙二張，內(nèi)外相襯，包成長(zhǎng)方形的四方包。包外再蓋上茶葉名稱及行號(hào)印章，稱之為包種或包種茶。后1881年福建茶商在臺(tái)北設(shè)商號(hào)，專事制造包種茶，此為臺(tái)灣包種茶之起源。

文山茶區(qū)約有2300多公頃。茶園分布于海拔400米以上山區(qū)，環(huán)境特殊，山明水秀。氣候經(jīng)年溫潤(rùn)涼爽，云霧彌漫，土壤肥沃。故文山包種茶品質(zhì)特佳。

文山包種茶的采制工藝十分講究，雨天不采，帶露不采，晴天需上午11點(diǎn)至下午3點(diǎn)采摘。春秋兩季要求采“二葉一心”的茶菁。采時(shí)需以雙手彈力平斷茶芽，斷口成圓形，不可用力擠壓斷開，否則擠壓出汁隨即發(fā)酵，茶梗變紅，影響茶質(zhì)。

珍貴的文山包種茶，以青心烏龍茶樹品種鮮葉制成。外形自然卷曲，翠綠帶麗色，條索緊結(jié)且自然彎曲。沖泡后，茶湯金黃，有天然幽雅芬芳?xì)馕?。滋味甘?rùn)，入口生津。具有香、濃、醇、韻、美等五大特色。

2.凍頂烏龍

凍頂烏龍被譽(yù)為臺(tái)灣茶中極品，產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣鹿谷鄉(xiāng)彰雅村凍頂山。凍頂烏龍發(fā)酵程度15%—25%，略高于文山包種茶，均屬包種茶類。文山包種以清香著稱，凍頂烏龍則以喉韻見(jiàn)長(zhǎng)。主要茶樹品種為青心烏龍，源自福建武夷山。據(jù)傳，南投縣鹿谷鄉(xiāng)人林鳳池，清朝咸豐五年（1855年）赴福建省應(yīng)考舉人，及格返鄉(xiāng)。從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部分（據(jù)說(shuō)12株）種植于鹿谷鄉(xiāng)麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。

凍頂烏龍茶區(qū)鹿谷鄉(xiāng)山清水秀，景色宜人，為臺(tái)灣著名鳳凰谷風(fēng)景區(qū)，氣候溫和，終年云霧繚繞，空氣濕度大，土壤深厚細(xì)軟，排蓄水性能良好，乃茶之良鄉(xiāng)。彰雅村的凍頂山坪地40余公頃的茶區(qū)，為凍頂烏龍最正宗產(chǎn)地。

凍頂烏龍的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一心二葉。在制茶過(guò)程中， 熱、團(tuán)、揉是制造凍頂茶獨(dú)特的技藝。

成品茶，外形呈半球狀，條索緊結(jié)整齊，葉尖卷曲呈蝦球狀，色澤墨綠。茶湯水色呈金黃且澄清明澈，香氣近似桂花。滋味醇厚，茶湯入口生津富活性， 落喉韻味強(qiáng)且經(jīng)久耐泡為凍頂茶特色。葉底稍透明，葉緣呈鋸齒發(fā)酵變紅，葉身淡綠，葉緣紅鑲邊。

3.白毫烏龍（又稱東方美人，福壽茶，膨風(fēng)茶）

重發(fā)酵烏龍茶，發(fā)酵程度為70%，為半發(fā)酵茶中發(fā)酵程度之最。主要生產(chǎn)于臺(tái)灣北部，文山、南港、新竹的峨眉鄉(xiāng)、北埔鄉(xiāng)、橫山鄉(xiāng)、苗栗的頭屋等，以文山區(qū)的坪林為最佳。苗栗縣所出之膨風(fēng)茶，以“福壽茶”之名打牌子；新竹則稱之為東方美人。因成品茶顯白毫，于烏龍茶中為少見(jiàn)，故此又稱白毫烏龍。

該茶品質(zhì)優(yōu)異，歷來(lái)產(chǎn)量少，鮮葉質(zhì)量要求奇特。每年農(nóng)歷芒種端午節(jié)前后，茶樹嫩芽需經(jīng)茶小綠葉蟬（浮塵子）輕度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味。

采摘標(biāo)準(zhǔn)為一二葉，嫩葉背卷呈湯匙形，金黃色，芽苞肥大，茸毛明顯。

白毫烏龍的外觀十分特殊，葉身呈白、綠、黃、紅、褐五色相間。不講究條索，葉片褐紅，心芽銀白，色澤油潤(rùn)。沖泡后，湯色橙紅，具有蜂蜜味道與純熟的蘋果香。滋味甘潤(rùn)，耐沖泡。

依品質(zhì)優(yōu)次，白毫烏龍分大、小凸風(fēng)茶兩類。大凸風(fēng)茶白毫多，茶湯味濃香高，又稱上凸鳳茶。小凸風(fēng)茶白毫較少，味較淡，香較低，又稱下凸風(fēng)茶。