代糖：糖的“替身”，是否甜得健康？

2016-04-29 00:00:00王玉苓朋春

今日文摘 2016年9期

愛吃甜食又怕胖，是很多現(xiàn)代人的困擾，因此市面上涌現(xiàn)出很多代糖食品，它們并不加傳統(tǒng)的糖，如白糖、砂糖、蔗糖，而是以號稱“無負擔(dān)”的代糖替代，既保持甜味，又減少能量。我們身邊有哪些代糖，食用代糖就可以讓我們“甜得健康”嗎？

身邊的代糖

1.阿斯巴甜

前幾年，一款標(biāo)簽上聲稱無糖的汽水飲料“零度”可樂上市，受到不少擔(dān)心攝入過多能量的“可樂粉”的歡迎?！傲愣取笨蓸放c普通可樂的最大區(qū)別在于使用低能量的甜味劑取代蔗糖，如阿斯巴甜，所以“零度”可樂雖然無糖，卻與傳統(tǒng)可樂一樣具有甜味。

從備受懷疑到被批準使用早在1965年，人們就發(fā)現(xiàn)了阿斯巴甜，但因其是人工合成的甜味劑，一直備受懷疑，尤其是致癌的“指控”。許多研究機構(gòu)紛紛出手，經(jīng)過幾十年的探索，也沒有找到“罪證”。美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）于1981年批準阿斯巴甜在某些食品中使用。1996年，F(xiàn)DA取消對它的使用限制，允許其使用于任何食品中。近期，歐盟食品安全局（EFSA）完成對阿斯巴甜的全面風(fēng)險評估，結(jié)果顯示按目前的使用量，阿斯巴甜及其分解物苯丙氨酸、天門冬氨酸等是安全的。對一般人而言，阿斯巴甜的安全攝入量是每日每千克體重不高于40毫克。一聽易拉罐（355毫升）低能量飲料一般約含180毫克阿斯巴甜。也就是說，體重為50千克的人每天喝10聽含有阿斯巴甜成分的飲料都是安全的。

阿斯巴甜的廣泛使用阿斯巴甜不僅用于可樂，還可作為強力甜味劑和風(fēng)味增效劑廣泛應(yīng)用于各種食品、飲料中，如口香糖、碳酸飲料、糖果、巧克力、酒與酒精飲料、甜點心、固體粉末飲料、果醬與果凍、茶葉飲料、果味涂抹食品、乳粉與酸牛乳、谷物食品等。

苯丙酮尿癥患者應(yīng)警惕攝入量然而，阿斯巴甜的上述劑量上限不適用于苯丙酮尿癥患者（包括孕婦），因為這類患者對飲食中苯丙氨酸（合成蛋白質(zhì)的一種氨基酸）的攝入有極其嚴格的限制，攝入量必須極低。

2.木糖醇

近年來流行的木糖醇口香糖被視為健康口香糖，主打“防齲齒”及“低糖低能量”，其所用的主要甜味劑就是木糖醇。

部分患者適合食用木糖醇木糖醇不僅甜度與蔗糖相近，而且由于不產(chǎn)酸，會抑制突變鏈球菌的生長，且不能被口腔微生物發(fā)酵，從而具有防齲齒的功效；進入血液后，不需要胰島素就能透入細胞，代謝速度快，不會引起血糖升高；長期適量食用可控制體重、抑制肥胖；實驗證明可促進機體對鈣的吸收。所以木糖醇主要適用于糖尿病、肥胖癥、肝病患者。

大量食用有副作用木糖醇雖是大多數(shù)人眼中的“好東西”，但它也有些“副作用”。木糖醇性偏涼，對腸胃有刺激作用，不易被胃酶分解，大量木糖醇很難順利地被消化吸收，易引起腹部不適、脹氣、腸鳴；1克木糖醇可產(chǎn)生能量10.04千焦（2.4千卡），故過量食用也可能導(dǎo)致肥胖；大量食用木糖醇還可引起高尿酸血癥或高草酸血癥，進而損害腎功能；可加強乳酸合成，嚴重時可造成乳酸中毒。

目前我國對木糖醇的攝入量尚無嚴格標(biāo)準。以中國人的體質(zhì)來看，木糖醇的平均日攝入量不得超過90克或平均單次攝入量不超過50克。

3.其他代糖

糖精，通常用于冷飲、飲料、果凍等；安賽蜜，廣泛用于固體飲料、醬菜類、蜜餞、餐桌用甜味料；蔗糖素，用于飲料、口香糖、冷凍甜點、果汁、果凍等；甜菊糖，可用于茶、飲料、點心、罐頭食品、腌制品、蜜餞、果脯及果糕、酒類、肉、口香糖等。

被代糖掩蓋的問題

我們身邊還有很多以代糖替代傳統(tǒng)糖的食品，可以保持甜味、減少能量。但有時食用代糖食品時，問題恰會被所添加的代糖所掩蓋，讓人掉以輕心。

主食類代糖糕點、月餅等米面類制品。這類糕點雖用代糖添加甜味，但本身仍由面粉制作，大量食用依舊可導(dǎo)致血糖升高而不易控制。

飲料類代糖冰激凌、飲料或純果汁。代糖飲料一般用阿斯巴甜作為甜味劑，能量極低，一般可以比較放心地飲用，但苯丙酮尿癥患者應(yīng)注意攝入量。

水果糖潤喉糖、水晶糖等。由于其所含能量極少，當(dāng)發(fā)生低血糖時，一定不要選擇這類糖果，而應(yīng)立即進食一點主食或普通糖果。

藥膳類代糖食品山藥粉、南瓜粉等。這類食品的主要成分仍是多糖，故不宜大量食用。

烹調(diào)用糖主要成分是阿斯巴甜。因受高熱易分解而使甜味減弱或消失，故烹調(diào)時應(yīng)在熄火后再將其加入。

甜得健康？沒有定論

代糖是可以提供甜味的可食用合成化學(xué)品，對于糖尿病患者或需要減肥卻又嗜甜的人而言，代糖幾乎不可或缺。