“賀老人”羊雜

山西晉北地區(qū)自古就有把羊肝、羊肺、羊肚、羊腸以及羊血洗凈、烹熟、切碎，配以蔥、姜、蒜、辣椒、鹽等調(diào)料制成湯食用的習(xí)慣。因?yàn)槔镞呺s七雜八、應(yīng)有盡有，故稱(chēng)羊雜碎。羊雜湯里再摻些山藥粉條、馬鈴薯等蔬菜，有葷有素，油而不膩，質(zhì)純味美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、強(qiáng)身等功能，是一味營(yíng)養(yǎng)極佳的保健食品。

大同人吃羊雜的歷史最早可追溯到趙武靈王時(shí)期，金元以后傳到金都，著名戲劇家關(guān)漢卿贊羊雜“飲羹湯一杯，勝甘露灌體”?！百R老人”羊雜始于明崇禎十一年（1638年），賀秀娥先祖從洪洞縣遷至現(xiàn)大同縣西坪鎮(zhèn)賀店，以開(kāi)車(chē)馬店“賀家店”為生（據(jù)查賀店因此而得名）。當(dāng)時(shí)賀家店的羊雜碎就聞名于往來(lái)的客商，清末賀秀娥先祖為避戰(zhàn)亂在外置地，以務(wù)農(nóng)為生，使賀家羊雜失傳。改革開(kāi)放初期，賀秀娥迫于生計(jì)借款70元錢(qián)在大同市以賣(mài)粉條和賣(mài)菜為生，但她制作的羊雜味道精美的消息卻在大同市各大賓館流傳。隨著改革開(kāi)放的深入，賀秀娥繼承了先祖留下的羊雜制作配方并吸收了懷仁羊雜、應(yīng)縣羊雜、平旺羊雜的各自優(yōu)點(diǎn)，選用高品質(zhì)綿羊內(nèi)臟和精制山藥粉條，增加了桂皮、八角等各種調(diào)味料，將羊雜碎、血、粉條分煮和燴后，形成了自己的風(fēng)格。其羊雜觀之通碗紅亮，嗅之香氣溢人，食之回味無(wú)窮。20世紀(jì)80年代開(kāi)始，賀秀娥就為大同市各大賓館飯店加工制作羊雜，受到來(lái)大同市視察工作的華國(guó)鋒、劉華清等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及中外賓客的高度評(píng)價(jià)。

2000年賀秀娥在大同市南關(guān)東街掛出了“賀老人”羊雜的金字招牌，并在國(guó)家工商總局注冊(cè)了“賀老人”羊雜商標(biāo)，拉開(kāi)了“賀老人”羊雜餐飲文化走向全國(guó)的序幕。2014年、2015年連續(xù)兩年榮獲“山西省百姓放心大眾化餐飲品牌”！賀秀娥弘揚(yáng)民族飲食文化，笑迎南北八方賓客。王蓓