“放心肉”如何走上餐桌

陳沫

肉，已經是百姓餐桌上的必需品。肉品安全問題一方面關系到百姓的身體健康和生活品質，另一方面關系著廣大養(yǎng)殖戶和生產企業(yè)的生存與發(fā)展。近日，記者走訪了養(yǎng)殖場、屠宰場、無疫區(qū)、農貿市場，跟蹤養(yǎng)殖、屠宰至銷售的全流程，探尋“放心肉”是如何走上餐桌的。

（一）放心源頭

——從規(guī)范養(yǎng)殖到定點屠宰

穿上工作服、鞋套，戴上白帽子、口罩，再進行嚴格消毒……

這是進入永吉縣紅四方生態(tài)牧業(yè)長生豬場前的準備工作。在長生豬場場區(qū)大門入口處，7平方米的專用消毒室內，消毒設備按類別擺放在鋼架上?！斑M入豬場之前必須進行消毒，包括車輛，以防把細菌帶進去。為了豬的健康安全，麻煩就麻煩點吧。”長生豬場技術員宋志強邊笑邊戴上了口罩。

建立于2012年的長生豬場，位于永吉縣北大湖鎮(zhèn)朝陽村，占地14000平方米，辦公區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)、糞污處理區(qū)一應俱全。寬敞的場院內，四排豬舍整齊干凈。豬場里，更是看不到糞便的痕跡，也幾乎沒有臭味。“每天都會清理豬舍，確保衛(wèi)生，而且每棟豬舍入口都建有消毒池，消毒液會定期更換，保證豬舍的清潔?！彼沃緩娬f道。

豬舍不僅衛(wèi)生條件好，生活在這里的豬也是過得很“滋潤”。豬舍內都安裝有自動飲水器、自動采食料槽，方便每頭生豬按需進食。此外，還特別安裝了“水空調”溫度控制系統(tǒng)，能較好地保證豬舍空氣流通，減少生豬疾病的發(fā)生概率，同時還保持了最適合生豬生長的溫度。

環(huán)境是生豬飼養(yǎng)的硬件，而飼料就是軟件了?！拔覀冐i場的飼料全部是采購正規(guī)企業(yè)生產的飼料，因為飼料安全是食品安全的源頭，只有在源頭上安全了，才能讓下一道工序的安全有保障。”養(yǎng)殖場負責人柴銀庫非?？粗仫暳习踩闹匾?。

俗話說“養(yǎng)豬成敗在防疫，效益高低在管理?！遍L生豬場目前存欄生豬1300余頭，年出欄4000頭左右。對于規(guī)模不小的存欄量，為生豬上道“防疫保險”更顯重要。

“根據養(yǎng)殖場的實際情況，我們建立了科學的疫苗免疫程序。這在很大程度上降低了生豬的染病幾率。而且場區(qū)每15天進行一次環(huán)境消毒、豬舍每五天進行一次消毒?！辈胥y庫拿出獸藥記錄本，藥品名稱、生產場家、注射時間、疫苗效果等等用藥信息，都詳細地記錄在案。

在永吉縣，當地養(yǎng)殖場的疫苗都由縣畜牧局免費提供，除了春秋兩季的定期防疫，還會不定期地對注射過疫苗的生豬進行抽檢，檢驗疫苗的抗體效果。對新出生的豬仔也會及時跟進疫苗的注射。

養(yǎng)殖場是生產“放心肉”的第一站，出欄后的生豬經由當地畜牧獸醫(yī)站檢疫合格后，流向各大型肉產品加工企業(yè)或屠宰場，就是“放心肉”的第二站了。這是連著廣大生豬養(yǎng)殖戶和千千萬萬消費者的主要環(huán)節(jié)。

11月24日下午一點，永吉縣口前鎮(zhèn)。在當地唯一一家縣級定點屠宰場——鑫宏屠宰場，一輛滿載生豬的貨車正緩緩駛入場區(qū)，當車輪浸入消毒水池時，周圍的水管自動對其進行噴淋消毒。

“為防止細菌帶進場區(qū)，每輛車都必須經過消毒。”鑫宏屠宰場屠宰員張瑞山說。隨著車輛的停穩(wěn)，張瑞山開始對生豬進行人場查驗，比如是否有死豬，以及相關證明是否齊全。

查驗過關后，這批生豬將被靜養(yǎng)12個小時，第二天凌晨才會進行宰殺?！巴ㄟ^停食靜養(yǎng)的這段時間，來觀察它們的健康狀況?！睆埲鹕秸f，這也是為了解除生豬在長途運輸過程產生的應激疲勞，有利于肉質的改善。

在靜養(yǎng)過后，會依次對生豬進行麻電、放血、打毛、頭部檢疫、瘦肉精檢測等程序，這些程序為生豬扣上了一把“安全鎖”。

“一頭生豬要經過18道工序，最后屠宰場加蓋合格印章，屠宰才算是真正的完成，才能運出屠宰場?！蓖涝讏鲐撠熑斯G純說。

為了能在各大超市、農貿市場早上開門營業(yè)前將新鮮的豬肉及時地運送過去，鑫宏屠宰場每天都是在凌晨進行宰殺，再立即運送至市場。

永吉縣擁有縣級以上屠宰點和便民屠宰點共16處，每年有生豬27000頭、肉牛900頭左右的屠宰量。

從規(guī)范安全的養(yǎng)殖再到定點屠宰的18道工序，從生豬變成“放心肉”，每一個環(huán)節(jié)都至關重要。而永吉更多了一個無疫區(qū)的安全保障，又為“放心肉”真正放心加上重要砝碼。

（二）放心壁壘

——無疫區(qū)建設作用凸顯

從永吉縣城沿202國道西行18公里，是永吉縣的西陽鎮(zhèn)。這里建有永吉無疫區(qū)10個標準化鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站之一——永吉縣西陽鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站兼檢疫申報點，分管14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的畜牧防疫工作。

畜牧獸醫(yī)站，顧名思義，負責畜禽的免疫與檢疫工作?？梢哉f，獸醫(yī)站的工作是確保畜禽安全的源頭。

“現(xiàn)在正是病毒的旺節(jié)，我們站每個月都會到養(yǎng)殖場或養(yǎng)殖散戶家抽檢動物血清，對抗體不達標的畜禽馬上進行免疫措施?！蔽麝栨?zhèn)畜牧獸醫(yī)站站長李春輝說。各鎮(zhèn)的畜牧獸醫(yī)站每年會在春秋兩季進行集中免疫，對管轄范圍內的養(yǎng)殖場、養(yǎng)殖大戶，甚至是家庭散養(yǎng)戶都免費提供疫苗，全覆蓋不留任何死角，將疫情發(fā)生率降低至零。在檢疫方面，通常都采取到戶檢疫的方式，更好地方便群眾。

獸醫(yī)站設有檔案室、報檢室、實驗室、物資儲備庫等功能區(qū)。記者采訪時，恰逢李春輝要將抽檢的生豬血清送到縣畜牧局的疾控中心進行化驗，檢驗其抗體是否達標。“每個月的抽檢，是為了對抗體進行監(jiān)測，及時了解和掌握免疫效果。”李春輝說。

做好防疫工作實質上就是為實現(xiàn)畜禽安全提供了基礎保障，這也只是實現(xiàn)無疫的環(huán)節(jié)之一。從養(yǎng)殖場到屠宰場，從屠宰場到市場，公路運輸是畜禽產品交易流通的重要運輸方式。

公路動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站一般建在公路旁和兩縣的交界處，對縣內以及過境動物進行檢疫。在永吉無疫區(qū)內，通過永吉縣境內的302國道、202國道、205省道上，共設立了五個公路動物衛(wèi)生檢查站，為實現(xiàn)無疫筑起了一道“防火墻”。

在205省道旁，吉林省洋草溝公路動物衛(wèi)生監(jiān)督檢查站為永吉縣內的畜禽產品安全設立了一道人工屏障。

“對于載有畜禽的車輛，我們都要進行停車檢查。主要是看檢疫證明、動物標識，也就是耳標，還有畜禽的健康狀況、數量等等?！毖蟛轀蠙z查站站長李德先拿出密密麻麻的記錄本，上面清楚地記載著每輛車的檢查時間、車牌號、運輸目的地、是否合格等檢查事項。

洋草溝檢查站共有5名工作人員，實行輪班制，24小時時時有人在崗。“平常的工作量還是挺大的，上3天班再休息3天，每天都有3個人在檢查站值班，出現(xiàn)載有畜禽的車輛就要馬上進入工作狀態(tài)?！睓z查員王士恒一邊說著一邊查看無人監(jiān)控設備傳來的監(jiān)控畫面。

獸醫(yī)站、疾控中心、檢查站……確保肉品安全、讓百姓吃到真正的“放心肉”，這些建立在永吉縣內的防疫設施正在行使“安全衛(wèi)士”的職能。

時間還要回到2012年7月13日。專家組宣布，永吉無疫區(qū)符合無規(guī)定動物疫病區(qū)標準，通過了農業(yè)部的評估驗收。

從2010年7月，歷時27個月，永吉無疫區(qū)先后建成一棟縣級動物疫病防控綜合樓、十個標準化鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站、五個公路動物衛(wèi)生檢查站、一個動物隔離場、一個動物衛(wèi)生安全處理中心。永吉無疫區(qū)核心區(qū)為永吉縣全境，緩沖區(qū)為永吉縣周邊的九個縣級行政區(qū)域。

在投入運行的兩年中，永吉無疫區(qū)實現(xiàn)了動物養(yǎng)殖、防疫檢疫、屠宰加工及流通監(jiān)管全流程可追溯。

作為全國內陸省份中首個建設成功的無疫區(qū)，永吉無疫區(qū)的安全運行為百姓的餐桌安全提供保障，在源頭上夯實了畜產品質量安全的基礎。

以永吉無疫區(qū)為建設示范，全省無疫區(qū)建設也已經起步?！敖ㄔO無疫區(qū)，不僅是為百姓提供‘放心肉的有效途徑和必要載體，更是放大我省畜產品品牌效應、擴大畜產品出口的需要?！奔质⌒竽辆譄o疫區(qū)建設辦公室科長顏宏剛道出了無疫區(qū)建設的重要意義。

打造好無疫區(qū)這張“名片”，“放心肉”就會叫得響、叫得硬。永吉無疫區(qū)建設的成功，為我省更好地實現(xiàn)招商引資鋪平了道路。我省作為畜牧大省，把無疫區(qū)這個品牌做大做響，對樹立我省畜產品安全可靠形象、讓我省更多的畜產品“走出去”都意義重大。

（三）放心保障

——市場流通監(jiān)管力度不減

讓百姓不再為肉品安全擔憂，讓“注水肉”“瘦肉精”遠離百姓的餐桌，市場流通環(huán)節(jié)同樣重要。

11月26日一早，在長春市衛(wèi)星綜合市場的華正冷卻保鮮肉專柜，柜員周燕已經把豬肉擺好，準備開始一天的生意。

“來我們柜臺買肉的回頭客挺多的，如果肉不好，也就沒人買了。都是看中‘放心這個品質?！闭f話問就來了一位買肉的顧客。

張大娘是華正冷鮮肉的回頭客，隔三岔五就會來一次?！霸趯９褓I肉比較放心，跟外面?zhèn)€人的小肉攤相比，安全上更能有保障吧?！?/p>

肉，既要吃得香，也要吃得放心。挑選既好吃又安全的肉是每一位消費者的基本要求。然而在肉產品消費市場上，既有品牌肉產品，也有自尋進貨渠道的其他肉產品，那么如何保證市場上的肉產品都是“放心肉”呢？

“每天，我們都有專門的工作人員對進入農貿市場的肉產品進行檢驗，有問題的肉產品肯定是不能銷售的。而且，工商局的工作人員也經常到市場進行查驗。”衛(wèi)星綜合市場質檢部的王建新說。

采訪中記者了解到，對于市場上的肉產品是否合格也有很簡單的鑒別方法。合格的肉產品都蓋有“兩證兩章”，即動物檢疫合格證、肉品品質檢驗合格證，動物檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章，缺一不可。具備這些合格證明的肉產品就可以放心食用了。在部分大型超市或農貿市場，都設立了食品快速檢測室，消費者可以到這里檢驗購買到的肉產品是否合格。這是吉林省食品安全辦公室在2012年開始籌劃推進的，并將在未來幾年的時間在全省全面鋪開。

在采訪中，也有部分消費者提到曾經購買過早市上的“活動”肉攤的肉。這些肉價要較超市、專柜的肉便宜一些，但這些肉是否經過相關程序檢驗、是否達到衛(wèi)生要求標準、是否經過合法渠道進入市場，都是未知。這些“身份”可疑的肉產品，可以為經營者帶來數目可觀的利潤。所以徹底消滅這些來路不明的肉產品也非易事?！捌鋵崥w根到底還是法律法規(guī)的覆蓋面不夠廣，對經營這類肉產品的小型市場監(jiān)管不夠，涉及到這類市場的管理條例也較少，以后在這方面會加大打擊力度。”長春市工商局食品流通監(jiān)督管理處相關工作人員說。

吉林農業(yè)大學高光教授認為，“放心肉”工程的實施，不僅僅是一項民心工程，還具有更深遠的意義，對畜牧業(yè)轉型升級具有推動作用，也對保障蔬菜、水果等其他行業(yè)的食品安全具有重要示范價值。