西安美食記

fur+bear

西安這座城，古老而悠久，重在歷史，輕于景色。如果抱著看景的心情來到西安，無論是世界八大奇跡，血淚鑄成的秦陵兵馬俑；還是穿越歷史，夢(mèng)回大唐的華清池；亦或是印記斑駁的古城墻，或許都會(huì)讓你失望。

這里的風(fēng)景夾雜著北方的特點(diǎn)，天不是那么藍(lán)，山不是那么綠，水也不是那么清，對(duì)于看慣了江南婉約的人來說，除卻歷史，確實(shí)可以說西安的風(fēng)景沒有特點(diǎn)。如果不是回民街豐富的小吃，我一定會(huì)給西安打上一個(gè)大大的差評(píng)，但作為一個(gè)吃貨，我被西安折服，因?yàn)檫@里有著我最深愛的美食。

老米家泡饃店

那天看完兵馬俑博物館和華清池，時(shí)間尚早，乘車回到市區(qū)，在火車站旁，打不到車。走到站臺(tái)準(zhǔn)備看看公交，路上好幾位摩的、黑車?yán)∥?，問我去哪，我都微笑婉拒了。一位胖胖的中年男子?zhí)拗地走到我身邊，操著陜西味濃重的普通話：“來西安，沒坐過摩的就不算來過。”

之后的二十分鐘，我已經(jīng)坐在黑電摩的后座，隨著它竄梭于車水馬龍的西安大街。一路上，摩的師傅給我介紹了不少回民街的美食：老米家的泡饃、老鐵家的羊肉等等，但他們本地人不會(huì)去那兒吃，一是價(jià)格貴，二是味道經(jīng)過改良，缺少了西北風(fēng)味中特有的粗獷和膻味，所以只適合游客?？蓪?duì)我來說，這些都不重要，我需要的只是美味。

走到回民街，天微黑，街上的人不是很多，當(dāng)看到第一家老米家泡饃店的時(shí)候，我便再也走不動(dòng)了，進(jìn)去點(diǎn)上一份羊肉泡饃，學(xué)著本地人的樣子，把兩塊泡饃細(xì)細(xì)的掰碎，據(jù)說要掰成像小拇指頭那樣小，煮起來的泡饃才更有味道，因?yàn)榈谝淮侮?，沒有太碎，但也差強(qiáng)人意，老師傅把泡饃煮好端至面前，那羊肉的濃香，簡直可以把人熏醉。肉味鮮軟無比，湯味濃香可口，泡饃略帶韌性，比起往常吃的南京六鮮腰肚面，這可真算是天上珍饈。

一碗泡饃下肚，顯然不過癮，繼續(xù)沿著回民街閑逛，“肯定還能找到好吃的”，嘴里的回香篤定了我的想法。果然，剛走出十幾步，一股羊肉混著孜然香料的烤香，拽著鼻子把我吸引了過去，看著明目繁多的菜單，胡亂的點(diǎn)了幾串羊肉串和紅柳枝烤羊肉，一根煙的功夫，烤串兒上桌，大塊的肉串，肥瘦組合，比例均勻，提起一串，發(fā)現(xiàn)整串通體被羊油包裹，在小店昏黃的燈光下，顯得晶瑩透亮，孜然及各種香料已經(jīng)完全被羊油浸潤，侵入羊肉的肌理，一口羊肉下去，任憑你再靈敏的舌頭，也無法區(qū)分這是羊肉本身的鮮美，還是經(jīng)過調(diào)料修飾后的美味。

回民街有好幾條分支，真想一次走完，可惜分身乏術(shù)，只能任選一條路探訪美食。不知道為什么，走在美食街，能量消耗得好像比平常快，走不多遠(yuǎn)，又看中了家清真餛飩，頓時(shí)覺得腹中又開始饑腸蠕動(dòng)，呵呵，吃貨的饑餓感總是隨著饞勁兒來臨的。14顆餛飩一大碗，配合大骨的濃湯和鮮嫩的蔥花，看樣子就非常好吃，咬一口，純牛肉餡兒，橫截面上充盈的汁水滿溢橫流，那口感就和吃餃子差不多。吃完餛飩，腆著肚子看著還沒走完的半條美食街，遺憾地打了一個(gè)響嗝，吃貨的一天大抵就該這么過！

葫蘆雞的典故

次日晚，朋友在西安飯莊請(qǐng)我吃了一頓地道的陜西菜。這家店的招牌挺有意思，叫作“會(huì)做西安十大名菜”，而且每道名菜上桌都會(huì)配有解說員，介紹菜名的歷史和典故。然而那次吃，讓我留下深刻印象的是十大名菜之一的葫蘆雞，味道與白斬雞有些神似，再配上講師的講解，這道葫蘆雞更是耐吃起來。

相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講宄，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師先炸后煮，韋氏嫌肉質(zhì)太老，便重罰鞭打；第二位廚師先煮后炸，這樣做出來的雞著實(shí)美味，但韋氏嫌雞肉不成形，不好看，竟將廚子活活打死；第三位廚師吸取了前兩位廚師的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，把雞捆扎起來，然后先煮后炸。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，后人便將其稱之為“葫蘆雞”。故事聽完了，葫蘆雞也吃得不剩分毫，對(duì)我這樣的正宗吃貨來說，殘存的雞骨、雞肋也是不可放過的，筷子一夾放入嘴中，雞骨散發(fā)出炸過后的脆香，伴著香蔥和椒鹽的味道，立刻消除了剛食過葷腥嘴里濃重的朐味，等于是給你的味蕾來了一次大掃除，讓你輕裝上陣，品嘗下一道美食。

再訪回民街

最后一日，陪幾位福建的美女一起環(huán)騎了城墻，再次來到心心念念的回民街，這次我從前天沒走完的半條街走起，定要席卷西安各色美食。我心無旁騖，專找回民街上最出名的店家光顧，老米家大雨泡饃店，一問西安人都知道，且個(gè)個(gè)豎大拇指。就它了，來到門前，生意好的出奇，門口端著碗掰饃的比坐在里面吃的人還多，大伙一個(gè)個(gè)認(rèn)真地掰著，掰好了饃送到窗口，等待叫號(hào)，這種形式就有點(diǎn)像南京七家灣以前的牛肉鍋貼店。這家店點(diǎn)一份普通泡饃是兩個(gè)饃、一瓶冰峰汽水，一碟蘿卜涼菜。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f這是標(biāo)準(zhǔn)的泡饃套餐。吸取了上次的經(jīng)驗(yàn)，這次掰饃盡量掰得很小，每塊大概只有小手指的指甲蓋大小，掰好了興沖沖的送到窗口，等著喊號(hào)。大概是大師傅的手藝嫻熟，在我前面的食客雖然排起了長龍，但不到半個(gè)小時(shí)，我的那份已經(jīng)上桌，熱騰騰，湯非常鮮，硬邦邦的饃吸了湯水立刻開花，再配上他家的辣蘿卜，真是絕了。瞬間讓人有種用“幸?！眱勺侄冀忉尣涣说母杏X。

逛完了回民街，已經(jīng)是晚上10點(diǎn)，去了趟西安鐘樓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看著鏡頭下的車流穿梭，交織成一副燈影穿梭的夢(mèng)境，此時(shí)此景讓我不禁咂了咂嘴，美食的余味泛起，提醒我西安的吃與夜一樣迷人。（資料來源：《遠(yuǎn)方的家》）