胡賀峰“百草先生”的藥膳情緣

梁觀

胡賀峰是一名專注藥膳事業(yè)的餐飲工作者，致力于百姓健康飲食的研究與實踐。多年來，他不斷嘗試把中醫(yī)藥膳養(yǎng)生的精髓，真正地融入到一道道美味佳肴之中，盡可能地讓大眾真正地接受、喜愛中醫(yī)藥膳。在餐飲行業(yè)，人們稱他為“百草先生”。

化自然 入肺腑

談起自己早幾年的經(jīng)歷，胡賀峰不禁自嘲：“那時候小，走極端?！?/p>

許多大廚提到自己早年經(jīng)歷，大多都是剛?cè)霃N時就確立了明確的志向。此后，從基本功開始修煉晉級，一路勤奮的埋頭苦干才有了今后的成就。胡賀峰剛好相反，他一開始使蠻勁，意氣用事才入的這一行。

胡賀峰原來的志向是做一名音樂教師，“我要是能考上音樂師范就去學音樂，考不上我就做廚子去”話才說了一半，自己就繃不住呵呵樂了。顯然，選擇廚師行是胡賀峰在罰自己。可是，等到真正接觸了廚藝尤其是深研藥膳之后，他才深深知道廚藝接通藥理，而藥理又效法天地常道，里面自有乾坤，不輸音樂。音樂怡情，脫胎于中藥藥理的中華藥膳養(yǎng)性，兩者在根本原理上相通相容，都可以當作一個人的安身立命之所。

胡賀峰一開始入廚，是因為年輕氣盛。之后他選擇中華藥膳當作終身事業(yè)，則是源自家學熏染。

他的叔伯爺爺是家鄉(xiāng)遠近知名的一個中醫(yī)，這位長輩的醫(yī)道得自祖上，家學深厚。小時候的胡賀峰雖然年幼，但是憑直覺感到這位長輩的風范與眾不同，尤其用毛筆開藥方時的神態(tài)更叫人欽慕不已。當時就有件事讓他驚奇不已。

在這位長輩與他的老伴均已80歲高齡的時候，仍保持著耳聰目明，精神旺健。經(jīng)過幾年的探望閑聊后方得知，是叔伯爺爺用日常粥膳湯飲調(diào)理之故。胡賀峰還回憶起當時叔伯爺爺老伴的一句話：“如果我們的身體沒有經(jīng)過常年的調(diào)理，可能早就不是現(xiàn)在的狀況了。”

胡賀峰那時年幼，只是簡單地感到對中醫(yī)養(yǎng)生膳食的好奇并沒有深思。

上世紀90年代初，胡賀峰入廚。剛開始也沒有頭緒，雜七雜八的什么菜系都涉及。那時，人們對藥膳的了解還是一片空白，但胡賀峰因為幼年的熏陶，已經(jīng)隱隱感覺到藥膳的興起只在早晚。到了1997年，一個單位正好空缺出了一個與炮制藥膳有關(guān)的崗位，胡賀峰毫不猶豫地抓住了這次機會。他的事業(yè)也就此起步走上正軌。

剛開始的兩三年并不易。中華藥膳深植于中華藥理，而中華藥理博大精深，宇宙萬物盡納其中，又有著萬千樣的變化，幾乎隨手采擷任意的東西都是一門學問，都能夠自成一番天地。

胡賀峰先從背誦藥典《湯頭歌訣》、《藥性賦》入手，藥理枯燥，但是深究其理路則精妙隱微，變化萬千，并無常法，所以剛剛涉足其中磨煉的是人的性子，考驗的是毅力和決心。胡賀峰在這一階段耗時三年，把功夫做得扎實。在這期間，他一面深挖藥理一面設(shè)想藥理怎樣與食膳的結(jié)合，藥膳怎樣更能獲得人們的喜愛。藥膳不光“治未病”還要適口，這一思路在胡賀峰的事業(yè)規(guī)劃中貫穿始終。

中醫(yī)藥理中最核心的關(guān)鍵是經(jīng)驗的積累，這個積累可能需要幾代人的傳承，所以能有一位領(lǐng)路人，往往事半功倍。胡賀峰在2007年時結(jié)識了著名中醫(yī)方和謙先生。方老在與胡賀峰的交流中，并肯定藥膳是對中醫(yī)藥學的很有意義的延伸與拓展，是百姓健康飲食的可靠保障，但前提一定是嚴謹?shù)?，要?jīng)得起推敲和考驗。這些意味深長的叮囑，一直激勵和指引著胡賀峰在藥膳道路上堅定的前行方向。

方老為人謙和，與人為善，精通醫(yī)道。在他的點撥下，胡賀峰對藥理的理解不再局限于書本，而是接通了活生生的經(jīng)驗。這些內(nèi)容讓胡賀峰受益匪淺，此后，胡賀峰的中醫(yī)藥理知識就有了深厚的經(jīng)驗做基礎(chǔ)。

潛心產(chǎn)品 惠及大眾

近幾年，胡賀峰把主要精力都放在了對藥膳的研發(fā)和推廣上。藥膳本身工序復(fù)雜，要求制作者需要明了中醫(yī)醫(yī)理與藥理，還要懂得食材的營養(yǎng)搭配。胡賀峰當下主要是以藥膳培訓(xùn)和勞務(wù)輸出的形式與餐飲機構(gòu)、養(yǎng)老公寓、學校和社區(qū)合作推廣藥膳，使藥膳真正進入尋常百姓家。

在選擇藥膳制作人才上，他的原則是一定要有烹飪基礎(chǔ)、勤奮好學、做事嚴謹、有靈性、肯用心的作為選擇對象，然后向他們傳授藥理，加以培養(yǎng)，把他們訓(xùn)練為熟通藥膳烹飪的專業(yè)人才。

這樣的做法既保護了知識產(chǎn)權(quán)，使得重要核心內(nèi)容不至流失，也保證了藥膳在炮制過程中始終如一，使出品的各個指標都能達到既定的要求。只有具備這樣的基礎(chǔ)，才能夠更好地獲取食客對藥膳回饋的準確信息，及時對藥膳產(chǎn)品做出調(diào)整。

胡賀峰在過去近二十年的時間里，借助中華藥歷經(jīng)千年錘煉的宏大理論，和精誠的醫(yī)者數(shù)代相承的醫(yī)術(shù)，自身再加以修習中醫(yī)藥理論中的養(yǎng)生之道，最終把它們巧妙的融匯于藥膳之中。

當下，他的新計劃是開辟新渠道，使得中華藥膳這一經(jīng)典文化能夠惠及大眾。在當前人人注重養(yǎng)生，和社會推崇創(chuàng)業(yè)的新思潮下，一位中國藥膳大師將以所學用真情回報社會。