住總集團(tuán)把食堂辦出家的感覺

□劉貫奇

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住總集團(tuán)把食堂辦出家的感覺

□劉貫奇

2015年12月，北京遭遇連續(xù)兩個(gè)霧霾紅色預(yù)警。午餐時(shí)間，住總大廈的員工陸續(xù)走進(jìn)食堂，發(fā)現(xiàn)餐區(qū)增加了好幾樣潤肺清霾的食品，小碗?yún)^(qū)有鴨血豆腐、冰糖梨湯，自助區(qū)的炒菜，木耳比平時(shí)增加了菜式和用量。小小的細(xì)節(jié)，體現(xiàn)了職工食堂家人一樣的細(xì)心溫暖。

從2015年元旦接管算起，住總大廈食堂已經(jīng)運(yùn)營了一年的時(shí)間。為數(shù)百名職工服務(wù)的，是一個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì)。

高效接管

提起三天內(nèi)接管職工食堂的事，住總?cè)酥两駳v歷在目。2015年元旦之前，職工食堂還是外包方在經(jīng)營，1月4日上班，大廈的員工們驚奇地發(fā)現(xiàn)，從人員到菜品，從陳設(shè)到餐具，食堂煥然一新。北宇物業(yè)的食堂管理們?cè)陂T口列隊(duì)迎接大家就餐?？吹竭@一幕，很多人當(dāng)場(chǎng)就表示，看到自家人在管食堂，立刻就放心了。這三天的假期，完成團(tuán)隊(duì)組建、場(chǎng)地接收、設(shè)備完善、消毒清理、食材采購、提供數(shù)百人就餐這一系列工作，壓力之大可想而知。三天里領(lǐng)導(dǎo)職工一起加班加點(diǎn)，不分晝夜的奮戰(zhàn)，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)王寶申、姜華多次到現(xiàn)場(chǎng)慰問。經(jīng)過大家的共同努力，保障了職工食堂的平穩(wěn)過渡。

普惠職工

集團(tuán)黨委書記王寶申明確要求，職工食堂必須確保安全衛(wèi)生，同時(shí)要在成本價(jià)的基礎(chǔ)上，讓職工吃到放心滿意的飯菜。食堂管理團(tuán)隊(duì)按照這一原則，精心計(jì)算菜品的成本，對(duì)就餐價(jià)格進(jìn)行了下調(diào)。

崗位認(rèn)同

食堂經(jīng)理張亞云是個(gè)年輕的孩子?jì)寢?，為了工作，每天都早來晚走，不到七點(diǎn)就來到單位，和師傅們一起準(zhǔn)備早點(diǎn)。她深知食堂的安全管理時(shí)刻不能放松，能克服的困難都想辦法自己克服，不耽誤工作。由于食堂工作的特殊性，加班是家常便飯。一般的員工工作時(shí)間為每天8小時(shí)，而他們則要工作12小時(shí)以上。而且他們的工作環(huán)境是在地下室，夏天的時(shí)候，廚房溫度高達(dá)40多度。在這個(gè)相對(duì)封閉的空間里，灶火油煙的不斷沖擊，人就像在蒸籠里蒸著。為了防止中暑，張亞云為員工們準(zhǔn)備了十滴水、藿香正氣水。在她的榜樣作用下，有的師傅感覺要中暑，就到辦公室吃點(diǎn)藥休息一下，從來沒有因此請(qǐng)假空崗。

細(xì)節(jié)管控

“我們是用給家人做飯一樣的態(tài)度來做每一道菜的”。說這句話的，是廚師長陳運(yùn)豐。他說，每天，他們都會(huì)用計(jì)算器來計(jì)算有多少人用餐，根據(jù)當(dāng)天的菜譜，計(jì)算每一樣原料的用量。這樣就確保采購的原料不多不少，既保證了材料的新鮮，又杜絕了浪費(fèi)。材料庫里，所有的輔料都按照分類，整齊地碼在貨架格子里。小陳說：“咱給食堂用的所有材料，都是家里用的品種，沒因?yàn)榇箦侊?，就降低質(zhì)量?！?/p>

經(jīng)理張亞云在一次檢查中，發(fā)現(xiàn)有丟棄的芹菜葉和3斤左右的面團(tuán)。一問之下，知道菜葉是炒菜擇下來的，面團(tuán)是面點(diǎn)間調(diào)試油條的面，因?yàn)榘l(fā)的不夠怕影響口感所以丟掉了。她一方面為對(duì)大家堅(jiān)持高品質(zhì)而高興，一方面又覺得浪費(fèi)太可惜。下班后，她召集面點(diǎn)間的師傅開了個(gè)小會(huì)，說：“你們對(duì)出餐品質(zhì)要求高，這點(diǎn)非常好！但是咱們也要注意節(jié)約?。≌f比例掌握不好呢，咱可以少活點(diǎn)面！每次比例調(diào)配變化的時(shí)候都記錄一下，直到試出最佳口感！這次，依照制度，每人扣5分。另外，給你們個(gè)任務(wù)，想想怎么把這個(gè)芹菜葉變廢為寶。想出來、交新品，有獎(jiǎng)勵(lì)！”于是，就有了現(xiàn)在倍受歡迎的蒸菜。

服務(wù)引領(lǐng)

食堂的管理團(tuán)隊(duì)沒有滿足于飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的提升，在就餐環(huán)境上也下了很大功夫，先后投入資金安裝了電子顯示屏和液晶電視機(jī)，這些都是他們利用休息時(shí)間做的。安完后一大早，大家一邁進(jìn)食堂，就立刻豎起了大拇指：“嚯，真棒！吃著飯就了解了國家大事！”

一些周邊寫字樓的員工也被吸引過來，住總大廈食堂的品牌已經(jīng)在亞奧核心區(qū)越來越響。截至2015年12月底，食堂累計(jì)接待顧客16.3萬人次。食堂的員工都能夠服從工作安排，不分崗、不講條件，全力以赴做好接待工作，每一次都能夠圓滿地完成，且安全事故為零，受到用餐人員的好評(píng)。他們說，職工們是用腳投票的，每天就餐時(shí)間，看到滿滿的上座率和職工們的笑臉，就覺得自己的工作得到了家里人的認(rèn)可，所有的付出都值了。

特約欄目主持劉貫奇