精品酒店功能及環(huán)境定位的設(shè)計(jì)初探

廖鉞

隨著我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)尤其是服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展，酒店服務(wù)企業(yè)越來(lái)越關(guān)注其品牌經(jīng)營(yíng)的精確定位。由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈，如何在酒店行業(yè)中確立自身的定位，精品酒店的設(shè)計(jì)如何跟隨現(xiàn)代市場(chǎng)的需要與時(shí)俱進(jìn)，本文試圖從我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀出發(fā)，以酒店設(shè)計(jì)者的視角對(duì)精品酒店功能和環(huán)境定位的設(shè)計(jì)進(jìn)行梳理和探討。

我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

酒店業(yè)經(jīng)過(guò)三十年的發(fā)展，其市場(chǎng)已涵蓋了高、中、低各個(gè)檔次，從超豪華的星級(jí)酒店到大眾化的快捷酒店，以及旅游度假型的民宿酒店，行業(yè)服務(wù)覆蓋了各個(gè)消費(fèi)層面。尤其最近十年，國(guó)際品牌酒店的大量引入，幾乎所有的國(guó)際知名品牌酒店都已在中國(guó)的一、二線(xiàn)城市，甚至是三線(xiàn)城市開(kāi)業(yè)。這些國(guó)際品牌酒店均以裝飾豪華、功能齊備、價(jià)格昂貴占領(lǐng)高端消費(fèi)市場(chǎng)。但隨著近兩年中國(guó)整體經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的常態(tài)化，從政府到企業(yè)的高端消費(fèi)需求在不斷減少，高端品牌酒店正面臨著客源的大量遞減，有些甚至陷入了經(jīng)營(yíng)困境的危機(jī)。在高端酒店迅猛發(fā)展、擴(kuò)張的同時(shí)期，中國(guó)的快捷酒店也在加速品牌的版圖化擴(kuò)張，以期占領(lǐng)低端消費(fèi)市場(chǎng)。許多連鎖品牌的快捷酒店，如雨后春筍般生長(zhǎng)。在有些城市，數(shù)百米的范圍內(nèi)，可以看到不同品牌的快捷酒店相鄰而設(shè)。但是，快捷酒店只能滿(mǎn)足客人最簡(jiǎn)單的住宿要求，客人無(wú)法感受到舒適的服務(wù)和品質(zhì)感，快捷酒店市場(chǎng)發(fā)展至今已趨于飽和。這些現(xiàn)狀，給精品酒店創(chuàng)造了進(jìn)一步發(fā)展的良機(jī)。

精品酒店的功能定位

目前，酒店業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)人群以度假及商務(wù)活動(dòng)為主體。大部分客人并不需要消費(fèi)品牌酒店的宴會(huì)廳及大型餐飲配套，同時(shí)，他們又不希望入住沒(méi)有品質(zhì)體驗(yàn)感的快捷酒店。因此，精品酒店可依據(jù)所在區(qū)域的特點(diǎn)來(lái)定位酒店的特色功能，無(wú)需追求品牌大酒店的齊全功能，確立自身的品質(zhì)體驗(yàn)感。由此，精品酒店將有望發(fā)展為數(shù)量龐大的酒店業(yè)的中間階層。

本文試圖通過(guò)新近設(shè)計(jì)的幾例精品酒店，從專(zhuān)業(yè)的角度，就精品酒店的功能及環(huán)境定位進(jìn)行探討，并對(duì)精品酒店的設(shè)計(jì)如何跟隨現(xiàn)代市場(chǎng)的需要與時(shí)俱進(jìn)，進(jìn)行梳理和總結(jié)。

1.酒店綜合功能設(shè)置

功能設(shè)置是一個(gè)酒店最基本的要素。傳統(tǒng)意義上的豪華星級(jí)酒店具有大而全，且品牌服務(wù)越來(lái)越相近的趨勢(shì)。如以前國(guó)內(nèi)五星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的：標(biāo)準(zhǔn)化功能設(shè)置必須有豪華大堂、大堂吧、自助餐廳、宴會(huì)廳及會(huì)議廳等，甚至要有商業(yè)購(gòu)物。但是，現(xiàn)在大型商務(wù)會(huì)議市場(chǎng)份額越來(lái)越萎縮，并且大部分酒店住客的餐飲活動(dòng)更喜歡選擇到具有當(dāng)?shù)靥厣牟蛷d進(jìn)行消費(fèi)。大量豪華星級(jí)酒店的餐飲及商業(yè)消費(fèi)顧客人群正日趨減少，而酒店這一部分的功能設(shè)置，消耗了酒店的大量人力、投資及維護(hù)成本。因此，在精品酒店設(shè)計(jì)當(dāng)中，我們往往會(huì)依據(jù)市場(chǎng)需求，僅保留必備的功能，并將功能進(jìn)行多元化設(shè)計(jì)。其中，最重要的是將酒店客房打造成具有不亞于豪華星級(jí)酒店的品質(zhì)體驗(yàn)感，同時(shí)，其自身特色進(jìn)一步強(qiáng)化。

2.酒店客房功能設(shè)置

客房可同時(shí)設(shè)置從傳統(tǒng)三星級(jí)到五星級(jí)的客房空間規(guī)模，如從20-30平米的客房到60-70平米的客房，客房空間由于面積大小而產(chǎn)生的價(jià)格差異，可較大范圍地覆蓋各個(gè)消費(fèi)人群?？头康脑O(shè)計(jì)的第一個(gè)重點(diǎn)是提供給客人優(yōu)質(zhì)、舒適的睡眠，以床為中心，不僅是床本身的舒適性，設(shè)計(jì)更關(guān)注色彩、燈光及背景音樂(lè)等細(xì)節(jié)。第二個(gè)重點(diǎn)是衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)，以寬敞潔凈為要點(diǎn)，對(duì)衛(wèi)生潔具使用的舒適便利進(jìn)行重點(diǎn)設(shè)計(jì)，并以開(kāi)放式的衛(wèi)生間為主要形式，除了必要的區(qū)域封閉外，洗漱、浴缸、洗手盆等完全開(kāi)放，成為客房開(kāi)敞空間的一部分。同時(shí)，還將互聯(lián)網(wǎng)加的概念融入到客房設(shè)計(jì)中，注重客房的電視、電腦、手機(jī)wifi功能的設(shè)置及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的打造。針對(duì)即將成為酒店主流消費(fèi)人群的80后90后，讓他們?cè)谌胱】头繒r(shí)，能感受到酒店使用功能方面的便捷性。不象傳統(tǒng)豪華星級(jí)酒店，設(shè)計(jì)只注重硬件的奢華及細(xì)節(jié)。精品酒店更注重強(qiáng)調(diào)客人自主的體驗(yàn)感。在客房風(fēng)格方面，無(wú)論色彩還是主題，每間酒店都會(huì)有三到五種，面向不同人群，結(jié)合當(dāng)?shù)氐赜蛱厣L(fēng)格的客房設(shè)計(jì)，讓首次入住或多次入住的客人都能享有全新的體驗(yàn)感。

3.酒店公共區(qū)域設(shè)置

豪華星級(jí)酒店的公共區(qū)域設(shè)置更多是大而全的大堂、大堂吧、中西餐廳、宴會(huì)廳及SPA、游泳池，甚至是購(gòu)物精品店等，這些設(shè)置不僅需要大量地資金投入，而且每個(gè)功能都是獨(dú)立的，不具有兼容性，增加了酒店運(yùn)營(yíng)成本。作為精品酒店，設(shè)計(jì)更多地保留必備的及符合當(dāng)?shù)靥厣墓矃^(qū)域，如大堂、自助餐廳，兼具大堂吧的功能，甚至兼具酒吧的功能，大大降低了運(yùn)營(yíng)成本。同時(shí)，設(shè)計(jì)更強(qiáng)調(diào)它的開(kāi)放性，以開(kāi)敞、開(kāi)放的大空間，讓大堂、自助餐廳、大堂吧通過(guò)連續(xù)開(kāi)放的空間使原來(lái)局促的空間變得寬敞、流暢，客人可身心放松地在不同區(qū)域使用不同功能。同時(shí)，將互聯(lián)網(wǎng)加的概念融入各個(gè)開(kāi)放空間，增強(qiáng)手機(jī)、電腦的溝通交流功能，使客人猶如在一個(gè)party中互動(dòng)，而不僅僅是傳統(tǒng)的酒店消費(fèi)行為。

根據(jù)酒店所處的地域及市場(chǎng)需要，我們有選擇地保留一到兩個(gè)配套功能，如一個(gè)特色餐廳、茶室或者是小型健身設(shè)施，基本取消宴會(huì)廳、SPA、泳池等高能耗、高維護(hù)費(fèi)的功能。每個(gè)酒店的功能設(shè)計(jì)都建立在必備的舒適性及較低的成本維護(hù)基礎(chǔ)上，保證酒店入住客人的基本的舒適體驗(yàn)感。

精品酒店的環(huán)境定位

精品酒店的服務(wù)性，要求其要努力為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。隨著消費(fèi)者消費(fèi)層次及品質(zhì)的不斷提升，客人對(duì)于酒店的環(huán)境的要求也越來(lái)越高，對(duì)于精品酒店環(huán)境的定位主要應(yīng)從以下兩方面開(kāi)展：

1.精品酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格的選擇

大多數(shù)商務(wù)型豪華星級(jí)酒店都會(huì)統(tǒng)一風(fēng)格，統(tǒng)一品質(zhì)感，甚至強(qiáng)調(diào)對(duì)細(xì)節(jié)奢華感的追求。雖有奢華的體驗(yàn)感，卻帶來(lái)很大的前期投入。精品酒店設(shè)計(jì)往往以其特色，通過(guò)設(shè)計(jì)的把握成為獨(dú)特的體驗(yàn)空間，并不注重其風(fēng)格的一致性或細(xì)節(jié)的奢華感。設(shè)計(jì)往往以三兩個(gè)不同的主題，定位不同的人群，如面向年輕消費(fèi)群體的客房設(shè)計(jì)多采用炫酷色彩及對(duì)比，更強(qiáng)調(diào)張揚(yáng)、特立獨(dú)行的年輕風(fēng)格；另一部分客房設(shè)計(jì)更著重強(qiáng)調(diào)家的氛圍，體現(xiàn)賓至如歸的感覺(jué)，但又沒(méi)有奢華酒店過(guò)于嚴(yán)謹(jǐn)而強(qiáng)調(diào)放松及家的隨意性；還有一部分客房設(shè)計(jì)重點(diǎn)面向商務(wù)人群，著重于洽談、辦公區(qū)域，并設(shè)獨(dú)立酒吧，使商務(wù)人群在普通客房也可享受到商務(wù)套房的功能，風(fēng)格上更強(qiáng)調(diào)商務(wù)特征及品質(zhì)感。

2.精品酒店對(duì)于綠色環(huán)保設(shè)計(jì)理念的貫徹

綠色環(huán)保在設(shè)計(jì)中不僅僅是口號(hào)，而是落在設(shè)計(jì)的各個(gè)區(qū)域和細(xì)節(jié)上。盡可能在客房取消一次性的洗漱用品，而改為可重復(fù)使用的固定洗浴液，紙巾也采用再生的紙張。衛(wèi)生間采用節(jié)水系統(tǒng)。空調(diào)也采用節(jié)能模式。自助餐廳餐飲的消費(fèi)可提倡客人進(jìn)行“光盤(pán)行動(dòng)“，設(shè)置提示標(biāo)識(shí)，避免食物的浪費(fèi)。酒店所有的設(shè)施及用品均采用節(jié)能環(huán)保綠色的標(biāo)準(zhǔn)，既保證一個(gè)健康無(wú)污染的酒店環(huán)境，又最大化地解決資源浪費(fèi)，同時(shí)，節(jié)約酒店?duì)I運(yùn)成本。

通過(guò)引入酒店業(yè)的中間階層的理念，精品酒店的設(shè)計(jì)追求在兼有舒適而不奢華浪費(fèi)，簡(jiǎn)潔卻不簡(jiǎn)陋的前提下，同時(shí)強(qiáng)調(diào)享受多次體驗(yàn)而不僅僅是裝飾的華麗。在客人住宿及消費(fèi)的過(guò)程中，有獨(dú)特的品質(zhì)感體驗(yàn)和隨意性，引入互聯(lián)網(wǎng)加的概念，使酒店不僅僅是單純的住宿平臺(tái)，更是一個(gè)交流的平臺(tái)。從而使精品酒店在奢華酒店及快捷酒店林立的市場(chǎng)中具有自身不可替代的品質(zhì)及價(jià)值。

（作者單位：深圳市建筑裝飾集團(tuán)（有限）公司）