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      好茶不貴,“貴”在黔茶
      ——黔茶錦舍的貴州味

      2016-04-16 01:37:41何雨萱
      貴茶 2016年1期
      關(guān)鍵詞:茶湯綠茶貴州

      文-何雨萱

      貴州一年四季云霧繚繞,出產(chǎn)好茶。一直以來,貴州茶樓里的茶葉茶水價格讓普通老百姓望而卻步,全國茶葉種植面積第一的貴州面臨著茶葉價格居高不下,市場占有率相對較低的囧境。

      貴州好茶10元一杯

      2016年1月10日,在多彩貴州城的鼓樓群中,古色古香的黔茶錦舍茶室外,默默的擺放著一張水牌,寫著“10元一杯茶”。10元錢就能喝到貴州好茶嗎? 面臨疑問,黔茶錦舍總經(jīng)理李亞軼算了一筆經(jīng)濟賬:一杯茶的常規(guī)投茶量是3g,那么360元一斤(500g)的高山綠茶能泡160杯茶水,茶館售賣10元一杯茶,相當(dāng)于按照1000元一斤來賣的,這里面既保證了商家的利潤空間,也能讓消費者在合理的消費下獲得一款讓他健康的飲料,黔茶錦舍10元的定價,是希望讓市民感受到“茶的親切味道”,培養(yǎng)他們“每天一杯茶”的好習(xí)慣。

      黔茶錦舍店長杜青在解說茶文化

      走進黔茶錦舍,紅漆大門兩側(cè)瑞獸迎賓,石雕取材自關(guān)嶺上億年的海藻化石,迎面是條形橋臺,平塘牙舟陶的花瓶放在橋臺一角。橋臺上方,圓形的琉璃花窗美得更是讓人無法呼吸,彩繪琉璃工藝和貴州少數(shù)民族圖騰符號完美結(jié)合在一起,燈光映襯中,華彩四溢,美輪美奐。經(jīng)過玄關(guān)兩邊可進茶樓,茶樓內(nèi)布置的是藤椅、木茶幾,值得注意的是幾腳都是用上百年的雕花床頭改造,讓賓客不得不折服于茶舍主人的匠心獨到。茶舍居中上方是一個十余米見方的木雕穹頂,茶舍主人把貴州少數(shù)民族刺繡蠟染圖案設(shè)計到了木雕上,抬眼望去,貴州少數(shù)民族圖騰吉宇鳥、神龍、太極魚、蝴蝶媽媽振翅欲飛。

      正前方有一講壇,一張金絲楠木根雕大桌當(dāng)中而放,背景是曼妙婀娜的關(guān)嶺海百合化石。整個茶舍用中式的風(fēng)格來展現(xiàn)貴州少數(shù)民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn),在貴州堪稱首創(chuàng)。為何這里叫做“黔茶錦舍”?據(jù)董事長楊成勇介紹:這里的“錦”是多彩之意,“舍”就是老百姓,就是民間,就是樸實,就是生活。

      貴州人的黔茶夢

      作為貴州綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長,李亞軼8年前便與黔茶結(jié)緣。

      300萬元打造的500平米的茶空間,銷售主打的卻是10元一杯的黔茶,端起一杯清香四溢的貴州綠茶,黔茶錦舍的總經(jīng)理李亞軼與我們津津樂道他自己不尋常的“茶道”。

      一杯好茶的前提是必須要有好的茶葉。“黔茶錦舍”主推黔茶,因為茶館有著另一個身份——黔茶文化推廣中心。早在2011年,李亞軼的團隊便被省茶辦授予黔茶文化推廣中心。

      李亞軼說,高山云霧出好茶,貴州為國內(nèi)唯一低緯度、高海拔、寡日照兼具的區(qū)域,境內(nèi)紅色偏酸性的宜茶土壤,良好的生態(tài),更為茶樹生長提供了不可復(fù)制的優(yōu)越環(huán)境。前些年,貴州茶葉“養(yǎng)在深閨人未識”,近年來,貴州茶產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起,目前已是全國茶葉種植面積最大的省份,品牌打造、精深加工、市場拓展也卓有成效,真正愛茶的人都愿意喝貴州茶,認(rèn)可貴州茶的好品質(zhì)。然而一直以來,貴州茶樓里的茶葉茶水價格讓普通老百姓望而卻步,全國茶葉種植面積第一的貴州面臨著茶水價格居高不下,市場占有率相對較低的囧境。李亞軼和貴州黔藝寶董事長楊成勇、貴州黔康公司董事長袁田等5名對黔茶充滿夢想的好伙伴迅速達(dá)成一致:創(chuàng)建“黔茶錦舍”,讓好茶進入尋常百姓家。

      貴州沖泡 茶湯分離

      多數(shù)走進茶館的茶客更在意置身舒適靜逸的環(huán)境,獲取一杯即沖即飲的好茶。故而,黔茶錦舍獨辟蹊徑,采用直升杯以“茶湯分離”的方式泡茶:因為只有專業(yè)的茶藝師用合理的沖泡,才能將茶最好的滋味展現(xiàn)給茶客。而且一壺好茶,泡好后茶葉需與茶湯分離,浸泡時間過久,茶湯會變得苦澀。反之,茶葉中的氨基酸釋放不足,則泡不出茶葉的香鮮。真正好的茶湯應(yīng)該是明亮清澈、色澤瀲滟。

      不知從什么時候起,中國茶人形成了一種觀念,認(rèn)為沖泡綠茶要用75℃到85℃的溫水,用100度的水溫會把茶燙死。在李亞軼看來,這是一個認(rèn)識誤區(qū)。實際上,貴州綠茶同樣應(yīng)該用開水沖泡,效果才最好。因為100度水溫能將香氣以最快的速度激發(fā)出來,內(nèi)含的健康物質(zhì)也出得最快,最能體現(xiàn)我們貴州茶的特點。貴州茶的泡法就是要“高水溫、多投茶、快出湯”,才能把貴州茶味泡出來。為了保證端出的每杯茶有恒定的品質(zhì)表現(xiàn),在黔茶錦舍的茶藝工作間,每杯茶的投茶量、投水量、水溫以及浸泡時間等,沒有少許、適量等模糊的經(jīng)驗之說,只有嚴(yán)格的數(shù)據(jù)量化。

      從夢到到現(xiàn)實

      黔茶錦舍合伙人袁田說:“好多人說我們幾個是一群瘋子在自娛自樂,其實,我們有自己的商業(yè)規(guī)劃,眼前可能會出現(xiàn)虧損,但短期的虧損并不可怕,從長遠(yuǎn)看,哪怕只是一年以后,這里的變化將是驚人的?!?/p>

      據(jù)介紹,選址多彩貴州城,不止有強大的旅游團隊做支撐,未來散客更將成為到此消費的主力軍。且不說良好的駕車路況,寬廣的停車場這些硬件設(shè)施,整個多彩貴州城的規(guī)劃,將足夠吸引市民前來休閑娛樂:貴陽市范圍內(nèi)最大的商業(yè)步行街“水街”正在開工建設(shè);此外,黔茶錦舍后面的飲食一條街已經(jīng)封頂,不少貴陽知名的大型餐飲品牌并非僅僅是簡單的租賃,而是整棟樓整棟樓的買下來。可以說,未來的多彩貴州城絕對不缺人氣,只要我們自己專心做好茶,做實惠茶,就不愁客人不來。

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