借助技能大賽促進(jìn)中職面點(diǎn)技能教學(xué)的研究

賀芝芝

摘 要：從以實(shí)踐教學(xué)代替理論灌輸、積極調(diào)整面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容、注重夯實(shí)學(xué)生的基本技能三方面，指出在中職面點(diǎn)技能學(xué)中開展技能大賽，能夠不斷增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)競爭能力和動(dòng)手操作能力，進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué)改革與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：中職教育；技能大賽；面點(diǎn)教學(xué)；應(yīng)用型人才

中圖分類號(hào)：G718.3；G424.28 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1008-3561（2016）09-0053-01

技能大賽是促進(jìn)校企合作的重要橋梁，是培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才的重要方式。技能大賽以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)專業(yè)技能為目標(biāo)，能夠?yàn)閷W(xué)生提供一個(gè)實(shí)踐平臺(tái)，同時(shí)教師也可以以此為導(dǎo)向進(jìn)行中職教學(xué)改革，從而形成“以賽促學(xué)、以賽促教”的教學(xué)新局面。本文以面點(diǎn)技能教學(xué)作為載體，積極探求如何借助技能大賽促進(jìn)中職面點(diǎn)教學(xué)。

一、以實(shí)踐教學(xué)代替理論灌輸

中職學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)是為社會(huì)培養(yǎng)大量高素質(zhì)、技能應(yīng)用型人才，技能大賽就是以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，為學(xué)生提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)，有效培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力，從而不斷提升他們的就業(yè)競爭力，為他們以后走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。但是中職面點(diǎn)技能教學(xué)受傳統(tǒng)思想的影響，存在重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象，在實(shí)際教學(xué)中主要以理論講解為主，缺乏必要的實(shí)操教學(xué)，這嚴(yán)重制約了學(xué)生技能的提高，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，培養(yǎng)出來的學(xué)生難以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，出現(xiàn)了就業(yè)難的現(xiàn)象。而技能大賽則不同，技能比賽的題目都是以面點(diǎn)制作中的實(shí)際工作任務(wù)作為目標(biāo)，主要考查學(xué)生的實(shí)際操作能力和解決問題的能力。在比賽過程中，需要學(xué)生自己動(dòng)手操作，自主進(jìn)行探究，這能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。面點(diǎn)技能教學(xué)要借鑒技能大賽新的教學(xué)觀念，全面發(fā)揮學(xué)校實(shí)訓(xùn)室的功能，以實(shí)操教學(xué)為主，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，努力提高學(xué)生的職業(yè)崗位技能水平。同時(shí)，教師要徹底改變傳統(tǒng)的“填鴨式”的理論灌輸，讓學(xué)生在實(shí)踐中自主探索，親身體驗(yàn)和感悟。例如，“和面”是面點(diǎn)制作的首要環(huán)節(jié)，和面的質(zhì)量能夠直接決定食品的質(zhì)量，也能影響蒸制效果。但是和面有涼水和面、溫水和面、油調(diào)和面等各種各樣的方法，每種方法的材料配方比例不一樣，并且每個(gè)人的手溫等方面具有差異性，單純靠教師的理論是行不通的，需要學(xué)生通過反復(fù)實(shí)踐和探究，摸索出屬于自己的和面方法。

二、積極調(diào)整面點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容

技能大賽的競賽題目都是由行業(yè)專家進(jìn)行命題，是以企業(yè)的實(shí)際需要作為出發(fā)點(diǎn)，內(nèi)容都是涉及到當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的最新技術(shù)，這在無形之中要求面點(diǎn)專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中必須掌握面點(diǎn)行業(yè)最新最前沿的知識(shí)和技能。但是，當(dāng)前中職面點(diǎn)技能教學(xué)中有些教學(xué)內(nèi)容比較陳舊落后，跟不上時(shí)代發(fā)展的需要，學(xué)生所學(xué)內(nèi)容與實(shí)際需要相脫節(jié)，并且教材中的一些知識(shí)在實(shí)際中應(yīng)用性不強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中無用武之地。因此，中職教師在面點(diǎn)技能教學(xué)中，可以積極借鑒技能大賽的內(nèi)容，引進(jìn)大賽中采用的新技術(shù)、新工藝和新材料，適當(dāng)調(diào)節(jié)教學(xué)內(nèi)容，有效補(bǔ)充教材中的不足，跟上時(shí)代發(fā)展的腳步。

例如，在“明酥”的教學(xué)中，由于在實(shí)際生產(chǎn)中明酥的應(yīng)用較少，在教學(xué)中教師就減少明酥品種，主要以“暗酥”教學(xué)為主，并增加了西式的開酥方法、折疊的開酥方法等方面的教學(xué)。又如，在教學(xué)“花色餃子”時(shí)，由于花色餃子的應(yīng)用性不強(qiáng)，并存在包餡少、不容易成型等缺點(diǎn)，教師在教學(xué)時(shí)適當(dāng)減少了這部分內(nèi)容的教學(xué)，增加和補(bǔ)充了月牙餃的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生學(xué)會(huì)了月牙餃的做法。通過調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，有效地拓寬了學(xué)生的知識(shí)面和創(chuàng)作的思維空間，學(xué)生學(xué)到的知識(shí)貼近社會(huì)的需要，能夠與行業(yè)實(shí)現(xiàn)“零對接”。

三、注重夯實(shí)學(xué)生的基本技能

基本技能是學(xué)生參加技能大賽的重要基礎(chǔ)，是學(xué)生進(jìn)行作品創(chuàng)作的前提。通過觀看歷年技能大賽的比賽，不難發(fā)現(xiàn)所有參加技能大賽的選手都具有扎實(shí)的專業(yè)基本功。因此，在中職面點(diǎn)技能教學(xué)中，教師要加強(qiáng)學(xué)生面點(diǎn)基本功的操作訓(xùn)練，不斷夯實(shí)學(xué)生的基本技能，從而使學(xué)生能夠掌握一門專業(yè)技術(shù)，為學(xué)生進(jìn)行面點(diǎn)生產(chǎn)訓(xùn)練奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！芭_(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，教師要不斷強(qiáng)化面點(diǎn)基本功的訓(xùn)練，要天天練、經(jīng)常練，只有經(jīng)過不斷地實(shí)踐操練，才能具備過硬的基本功。

例如，中式面點(diǎn)的基本功主要包括和面、揉面、搓條、分劑、制皮、上餡、成形等內(nèi)容，每項(xiàng)內(nèi)容中又包括許多工序，每道工序都需要學(xué)生熟練掌握。在教學(xué)時(shí)，教師可以先讓學(xué)生進(jìn)行單項(xiàng)訓(xùn)練，然后由淺入深逐步訓(xùn)練。同時(shí)，技能大賽中的選手都具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，創(chuàng)造出來的作品都十分新穎且具有特色，色、香、味、形、勢、神俱全，因此，在面點(diǎn)技能教學(xué)中要注重創(chuàng)新教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。教師可以利用多媒體為學(xué)生展示一些技能大賽中具有創(chuàng)新性的作品，并給學(xué)生細(xì)致地介紹作品的新穎之處和創(chuàng)新點(diǎn)，為學(xué)生講解作品創(chuàng)新的具體方法，從而為學(xué)生進(jìn)行作品創(chuàng)造提供借鑒。

四、結(jié)束語

總之，中職院校的技能大賽就是面點(diǎn)技能教學(xué)的“加速器”，能夠有效推動(dòng)中職面點(diǎn)技能教學(xué)的改革。新課改形勢下，中職面點(diǎn)專業(yè)的教師要以技能大賽為契機(jī)，不斷改革創(chuàng)新，注重實(shí)踐教學(xué)，積極調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，夯實(shí)學(xué)生的基本技能，從而全面提升面點(diǎn)技能教學(xué)水平，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

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