面海臨海的時尚餐館

楊乃運

什剎海會館

一個饕餮之所，更是一個充滿中國傳統(tǒng)文化氣息的博物館。青石作柱、雕墻烏瓦的王府式寬闊宅院里，從門廊內的鎮(zhèn)館之寶元代漢白玉三足鼎，到歷代造型精美、式樣繁多、人物瑞獸花草浮雕栩栩如生的魚缸花盆以及舊時貴冑官宦人家所用的拴馬樁、上馬石、馬槽;從館內最大的廳房長壽廳墻上百壽圖的精致磚雕、“長壽”匾額、清代袁江的山水畫、“韓熙載夜宴圖”屏風、花梨木雕老壽星，到樓廊、廳室尊陳的隋唐木雕菩薩以及各類石雕、木雕、磚雕古玩和年代古遠已成文物的生活用具，無不讓您在盡享私家美味的同時，身臨其境地感受歷史文化的深厚與精彩。這里是舉辦婚禮婚宴、壽宴及各種喜慶宴會的好地方，亦是舉辦新聞發(fā)布會、接待會議、商務宴請、親朋家人聚會的理想之所。在這里用餐，您能吃到外觀色澤金黃，質地酥脆的金絲蝦球;山珍海味木瓜共冶一爐，口味濃而不濁，甘軟可人，有解毒、降血糖功效的鮑汁金瓜養(yǎng)生菌;煨參的功夫至少40分鐘以上，小米不是水熬的，而是高湯熬的，參用遼寧的活遼參，突出鮮美和養(yǎng)生康體效果的特色菜——金米養(yǎng)生活遼參。這里的秘制紅薯人人稱贊。中國菜講色、香、味、形，什剎海會館的私家菜更是講究，是他們堅信色、形特影響食欲，美食是調動視、聞、聽、品的全感藝術？秘制紅薯端上來讓你全身心的愉悅，正因為紅薯太普通，此菜便格外地出奇制勝。

什剎海會館的四合院婚禮和婚宴大受客戶青睞。古老的四合院里中西文化交相輝映，適合舉辦西式婚禮，更適宜舉辦中式婚禮，雕龍畫柱與大紅綢帶珠聯璧合，九曲回廊體現出中國古韻。會館內上百年歷史的珍稀文物，帶給舉辦婚禮的新人富有底蘊的吉祥祝福。迎親的盛裝儀仗、鑼鼓管弦、紅紅火火的喜宴裝飾布局、華貴古典的洞房床榻、周到細致的服務，讓新郎新娘雙方家屬親朋終生難忘。會館亦是舉辦壽誕之宴的難得之所。西式浪漫的戶外時尚PARTY場所，可容納200-300人。原木地板、白色遮陽傘;中式風格、歐式元素完美地交融在這個古典的大宅門當中。奧運會時這里被英國奧委會貴賓由衷地稱為“倫敦之家”。它向世界展開了中國的畫卷，向世界敞開了老北京文化的大門。倫敦之家在這里，俄羅斯代表團在這里，各國總統(tǒng)在這里，國際明星在這里……住宅門，空間私密，聚閑會友，品私房菜;乘三輪，體驗京味文化;坐搖櫓船，銀錠觀山、品茗聽琴、邀友賞月;游王府、覽故居，與名家對話，品歷史人文;逛古街、坐酒吧、賞京戲、購精品，休閑品位，在這里均可讓您得到滿足。在這兒，您是京城的爺！

什剎海會館主打私家菜。私家菜名廚，來自烹飪之鄉(xiāng)，經驗豐富，技藝不凡。他們的私家菜制作圍繞著“細致”兩個字，選料精良、制作精細、火候獨到、原汁原味，盡顯獨門絕活，突出獨家性。集粵、湘味于一堂，無論商務宴請抑或獨坐靜心，均能感受卓然不群的至尊品位。會館里的陽光宴會廳， 讓您透過寬敞明亮的花窗，盡攬什剎海的碧波美景。露玉 ，晨露之美，潤玉之貴。這靜靜的小別院悠然自得。閑來對弈，醉來吟詩，夫復何求？后海慢生活，花木扶疏，古色生香中，讓人感覺仿佛置身于鬧市之外，院內院外，樓上樓下，移步易景，每一處景致都有它的故事…… 什剎海會館地處真正的天子腳下。在什剎海這塊風水寶地上，與您一起打造專屬于您的尊貴和浪漫。

什剎?？图也?/p>

去過廣東、福建、江西、臺灣等地客家人云居之地，被客家菜迷醉了腸胃的人，在北京什剎海荷花市場一帶看到什剎?？图也诵涯空信频臅r候，簡直是一陣狂喜。北京也有客家菜？！近店門，看到門簾舒卷、原木木門紋深質樸、門吊古蒼、絲絲中州古韻從不起眼的小雕飾中透露出來，思緒立即飛揚，客家惠州、河源、梅州的圍屋，龍巖永定的土樓，圍屋、土樓內，中原遺風鮮明的客家服飾又重現眼前。進餐廳，古木桌椅、壁掛的中國結、天棚上垂吊的吊燈，濃重著客家鄉(xiāng)風回憶的色彩，只有東墻上的那幅什剎海全景式大壁畫，在告訴你這里是北京，這里是什剎海。點菜，看菜譜，多是熟悉的客家名菜，無論是魚是鴨是肉是蔬，烹飪手法無論是燉是烤是煲是釀;菜上桌，饞蟲立即被勾出來，色、香、味俱佳，誘人食欲?？图也耸腔洸巳篌w系之一，在漢粵融合的過程中更多地反映了反客為主的特點，“無雞不清、無肉不鮮、無鴨不香、無肘不濃”。菜名也有趣味，如“土匪湯”。錫紙鱸魚是什剎?？图也它c菜率最高的一道菜之一。它是烤魚的一種，來此的食客們在網上時常提到它。鱸魚有補肝、補益脾腎、補腎的功效。錫紙包緊烤制出來的鱸魚有一種特殊的香味。烤的方法有多種，電箱里烤，鐵釬上烤，鐵板上烤，鐵鍋里烤。你猜猜，什剎?？图也说腻a紙鱸魚是怎么烤出來的？它可是有湯汁的喲！三杯鴨，如果你來什剎?？图也瞬蛷d不品嘗品嘗，可有點對不住自已喲！皮香肉滑的客家三杯鴨，用比較老的鴨子最好，主料是鴨，作料分腌料、調料，腌料有蔥條、姜片、雞粉、生姜粉什么的，調料有味兒極鮮的生抽、客家米酒、清水、冰糖、陳皮。做時洗干凈鴨子，瀝干水分，用蔥和姜片擦拭鴨身數分鐘以去腥味兒，再腌制10分鐘以上，再在油鍋里用淥的方法給鴨上色，即手按鴨身讓它在鍋中移動，洗涮鍋一樣。淥比炸用的油少，但香味不減。接下來是燜，燜用三杯，是生抽，是米酒，是清水，都是個約數，什剎?？图也艘话闶前胫圾啠蠡馃_后文火慢燜30至45分鐘，這是火候菜。到客家的聚居區(qū)，飯桌、宴會桌上鴨都是不可缺的菜，尤其天氣炎熱時。鴨肉性涼，沒有大魚大肉的膩性。鹽焗是客家常用的烹飪方法之一，多為鹽焗雞、鹽焗雞爪之類，鹽焗的主料為海鮮蝦讓你有點兒喜出望外吧？鹽焗蝦是潮汕的經典菜，多用基尾蝦，風味濃郁，蝦肉干香爽口，有補腎壯陽的功效。梅菜扣肉是大家都很熟悉的菜，常見常吃，卻有多少人知道它是廣東客家的招牌菜？它的口味特點是味咸鮮，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜、松仁、肥五花肉的搭配恰到好處，梅菜吸油，五花肉除自身的香味外還帶有梅菜的濃郁芳香。梅菜產于梅州，是那兒的傳統(tǒng)特產，色金黃，香味兒沖，爽口清甜，有不寒不燥不濕不熱的特性，被傳為正氣菜。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐被稱為梅州三寶。傳說，北宋年間，蘇東坡居官梅州時，專門選派兩名廚師去抗州西湖學廚藝，把西湖的東坡扣肉學回來，蘇東坡讓他們仿著東坡扣肉研制出了梅菜扣肉，以其美味可口爽而不膩譽滿天下、古今。客家釀豆腐又與釀苦瓜、釀茄子被稱為客家煎釀三寶，在客家久負盛名，除婚禮上不能上餐桌之外，宴客必上，而且是整個酒席的頭道送酒菜，逢年過節(jié)此菜更不可少。傳說，古時，南方只有米，沒有小麥，從中原南遷到嶺南的客家人想吃餃子，就只好把豆腐當做面粉，把餡塞進豆腐塊中（此為釀），由此便有了這一千年不衰的客家名菜。

什剎?？图也瞬蛷d守著什剎海前海，在餐廳里用餐，四季有看不完的景。在餐廳一樓、二樓憑窗而坐，春看荷花市場迎春漫金、碧海湖岸楊柳拂翠;夏看前海水中紫蓮點點芙蓉綻黃揚潔吐艷紅霞連片，一葉小舟湖心島馳過;秋看葉黃籬赤千植變臉;冬看湖面冰鞋旋舞冰車悠悠，覆雪屋宇錯落有致。而一年都不會退出的景是門前的三輪車隊和入夜后對面餐飲一條街的霓虹幻彩長夜燦漫。一樓散客零點二樓包間，包間內外的古典家具桌椅也是一道風景，養(yǎng)目悅心的用餐環(huán)境中，京城稀有的客家菜更是一道道美味，正因為此，京城和海外來的游客特別愛到這里久坐，好靜的小資們、情侶們也是這里的?？?。

什剎海葡萄酒餐吧

中國王府式古典建筑，雕梁畫棟紅漆木柱的殿式大廳，大廳寬闊，卻只擺著一張十人臺的餐臺，顯出空間的富裕。廳的一頭是明式的硬木羅漢床和兩對圈椅、茶幾，羅漢床坐榻后是條案，條案上的古青花瓷罐、木雕與古典家具張顯著華貴與尊榮。大廳的內裝修則是現代風格的。進內門，更是中西合璧的鮮明特點，西式的吧臺、通明瓦亮的落地大玻璃窗、長方餐桌和酒具，與中國古琴、紫檀條案、書案、座椅、人生四禮擺設共同營造出一個雍容典雅的用餐空間，順廳中的樓梯下到地下室，富麗的客廳和品種多樣儲存豐富品位高雅的葡萄酒窖，則在另一層面上刷新了人的視覺，仿佛走進了歐州頂級葡萄莊園中酷愛中國文化的貴族之家。這里提供西式簡餐。葡萄酒餐吧的西式簡餐是西式便餐的多樣組合，有餐種的組合，有烹飪方式的組合，有食材和作料搭配的組合，簡約的有之，繁復的有之，精工細作，讓西方客感受親切，讓國內客享受新異。

什剎海葡萄酒餐吧，立足老北京西城文化沃土，融合歐法經典西餐和葡萄酒文化，精心打造，已以4S的服務理念和多樣的的窖藏葡萄美酒，引領您“體驗中法貴族生活，開啟養(yǎng)生紅酒新篇”。這里有恒溫恒濕的白橡木酒窖、英倫風格的紅酒吧臺、專業(yè)的葡萄酒用具，服務設施完備;這里有優(yōu)騅的侍酒技巧、合理的搭配建議、貼心的品酒氛圍，侍酒體驗是獨特的。視覺：誘惑您的眼球;嗅覺：通透您的胸臆;味覺：滿足您的味蕾;回味：發(fā)散您的想象……主廚和餐吧管理者從國外聘來?！笆叹茙煛保鄶等苏J為他是餐廳里的侍者。但實際上，一位好的侍酒師，要具備基本的美學修養(yǎng)，敏銳的時尚感知，高尚的品位及良好的鑒賞力。什剎海葡萄酒餐吧的侍酒師能帶您進入紅酒世界的殿堂，發(fā)掘屬于您自己的紅酒寶藏。

與曾經的皇家園林北海公園北門隔路臉對臉，把著什剎海前海岸畔的一角，在灰瓦青磚的老四合院群中孑然傲挺，隔墻聽清風戲波，憑窗望翠竹茵茵草地綠槐濃蔭匝地，鬧中取靜的環(huán)境，優(yōu)雅的音樂，精致的菜品，細致周到的服務，在中外古典裝飾陳設的氛圍中，品特色獨具的西餐和Tapas簡餐，賞以孟德斯鳩家族推薦的優(yōu)質波爾多為主軸、配以傳統(tǒng)勃艮第佳釀、涵蓋新舊世界優(yōu)質產區(qū)個性鮮明的百多種葡萄酒品種的異域風情酒窖，在世界精釀葡萄酒、普賽克起泡酒、威士忌、雙雞尾酒文化中沉醉，在熱誠地崇尚自然、發(fā)掘自然美味的的什剎海葡萄酒餐吧中做客，不知多少驚喜連連在等待著您。