小學(xué)生食品安全意識(shí)的培養(yǎng)

陳　鷗　王雪琴

（長(zhǎng)沙師范學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410000）

小學(xué)生食品安全意識(shí)的培養(yǎng)

陳鷗王雪琴

（長(zhǎng)沙師范學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙 410000）

近年來(lái)我國(guó)食品安全事故頻繁發(fā)生，兒童也深受其害，培養(yǎng)小學(xué)生的食品安全意識(shí)，才能夠減少兒童食品安全事故的發(fā)生，有利于他們的身心健康發(fā)展，提升其健康素質(zhì)。調(diào)查顯示湖南小學(xué)生食品安全意識(shí)薄弱，小學(xué)周邊的食品安全狀況令人堪憂。為了有效提高小學(xué)生的食品安全意識(shí)，應(yīng)該大力普及小學(xué)生食品安全知識(shí)，培養(yǎng)其對(duì)待食品安全的正確態(tài)度，最終促使其形成良好的食品安全行為習(xí)慣。

食品安全；小學(xué)生；意識(shí)；培養(yǎng)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，食品種類數(shù)量豐富多彩。但是頻繁發(fā)生的食品安全事件摧殘著人們的健康。不法商家為了贏取暴利，濫用低劣的食品原料，添加非法添加劑，生產(chǎn)不合格兒童食品，通過(guò)各種渠道多種方式向兒童推銷。小學(xué)生有了自己的零花錢(qián)，開(kāi)始自己獨(dú)立購(gòu)買食品，而他們對(duì)食品的甄別能力較弱，食品安全意識(shí)薄弱，容易被那些色彩鮮艷的口味食品吸引，致使他們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)沒(méi)有關(guān)注該食品是否是安全食品。關(guān)注小學(xué)生周圍的食品安全狀況，提高他們食品安全意識(shí)，才能保護(hù)兒童健康。

1　培養(yǎng)小學(xué)生食品安全意識(shí)的重要性

盡管我國(guó)解決了溫飽問(wèn)題，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻；小學(xué)生是一個(gè)比較特殊的群體，他們正處于生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，食品的質(zhì)量關(guān)系到他們身心能否健康發(fā)展。而此時(shí)他們的食品安全意識(shí)比較淡薄，對(duì)食品的安全的關(guān)注比較少，他們?cè)谶x擇食品時(shí)只關(guān)注味道和包裝，而不在乎食品是否安全健康，因此更容易出現(xiàn)食品安全事故。培養(yǎng)小學(xué)生的食品安全意識(shí)，有利于小學(xué)生在選擇食品時(shí)做出正確的判斷，在一定程度上能夠減少食品安全事故的發(fā)生，更有利于他們的身心健康發(fā)展，提升其健康素質(zhì)。

2　小學(xué)生食品安全的現(xiàn)狀

2.1小學(xué)周邊食品安全現(xiàn)狀

根據(jù)湖南城鄉(xiāng)小學(xué)周邊食品安全狀況調(diào)查［1］發(fā)現(xiàn)，小學(xué)周邊的食品安全狀況不容樂(lè)觀，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.1.1商店食品中出現(xiàn)過(guò)期、三無(wú)、仿冒食品

過(guò)期食品危害最小的變化就是沒(méi)有了原來(lái)的味道、口感，如果繼續(xù)變化就會(huì)產(chǎn)生大量致病細(xì)菌，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺等有害物質(zhì)，人食用了這些變質(zhì)食品將可能導(dǎo)致食物中毒、急性傳染病甚至死亡。三無(wú)食品和仿冒食品就是商家賺取更多利潤(rùn)減少成本的衍生物。三無(wú)食品是指無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期的食品。無(wú)廠名，無(wú)廠址就意味著食品的生產(chǎn)是未經(jīng)過(guò)政府允許的，食品原材料的采購(gòu)也是不為人所知的，那些黑心的食品生產(chǎn)者就可以從食品原材料下手，減少生產(chǎn)成本，提高利潤(rùn)率；仿冒食品是指那些冒用其它品牌食品進(jìn)行仿造，但質(zhì)量低下的食品，利用食品的生產(chǎn)成本與銷售價(jià)格之間巨大的差價(jià)來(lái)賺取利潤(rùn)。

2.1.2無(wú)證小吃攤數(shù)量多

小學(xué)周邊流動(dòng)的小攤販，基本沒(méi)有辦理各種許可證。小吃攤位于在路邊，馬路揚(yáng)塵和汽車尾氣都會(huì)污染食品。小吃攤的設(shè)施簡(jiǎn)陋，生熟食原材料沒(méi)有條件分開(kāi)，夏天沒(méi)有設(shè)備冷藏原料，攤主衛(wèi)生觀念不強(qiáng)，不戴手套、口罩，接觸過(guò)錢(qián)的手又去拿食品，食品包裝簡(jiǎn)陋，甚至不符合衛(wèi)生安全要求，食品的原材料也無(wú)法保證，麻辣燙的湯料違法添加一些危害兒童健康的添加劑，油炸食品的油反復(fù)使用，地溝油泛濫，總之小吃攤是小學(xué)生食品安全的重災(zāi)區(qū)。

2.1.3食品經(jīng)營(yíng)者食品安全意識(shí)不高

食品商店的經(jīng)營(yíng)者為降低經(jīng)營(yíng)成本，賺取更多的利潤(rùn)，在批發(fā)食品時(shí)通過(guò)一些違法途徑購(gòu)進(jìn)三無(wú)食品和仿冒食品。他們?cè)谔暨x食物時(shí)關(guān)注的是什么樣的食品最能受兒童歡迎，不會(huì)考慮食品是否對(duì)兒童的健康造成影響。他們沒(méi)有考慮某些食品儲(chǔ)存和擺放的要求，也很少會(huì)將過(guò)期食品處理掉。小吃攤的經(jīng)營(yíng)者從不體檢，不管自身身體狀況如何都照常營(yíng)業(yè)。

2.2小學(xué)生食品安全意識(shí)現(xiàn)狀

通過(guò)對(duì)湖南城鄉(xiāng)小學(xué)生食品安全意識(shí)的調(diào)查［2］可以發(fā)現(xiàn)，小學(xué)生的食品安全意識(shí)薄弱，具體體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

2.2.1小學(xué)生食品安全知識(shí)掌握不多

在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)多數(shù)小學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)有興趣，希望能得到更多的相關(guān)知識(shí)。從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，城市小學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的掌握程度略高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)。但是無(wú)論城鄉(xiāng)小學(xué)生對(duì)安全知識(shí)的掌握情況不佳，相關(guān)知識(shí)零散，沒(méi)有系統(tǒng)性。由于有的家長(zhǎng)注重該方面的知識(shí)，有意識(shí)引導(dǎo)孩子正確挑選食品，識(shí)別安全食品，因此小學(xué)生對(duì)食品包裝標(biāo)示的知識(shí)知曉率最高。而食品餐具的消毒，食品的制作、正確儲(chǔ)存方式等等這些與小學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)的常識(shí)，掌握的情況比較糟糕。小學(xué)生對(duì)于食品安全事故的處理方法知識(shí)尤為欠缺。

2.2.2小學(xué)生對(duì)食品安全關(guān)注度過(guò)低

近幾年來(lái)食品安全事故不斷出現(xiàn)，越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注食品安全問(wèn)題。在調(diào)查訪談中發(fā)現(xiàn)小學(xué)生并非沒(méi)有關(guān)注食品安全問(wèn)題。由于兒童認(rèn)知能力有限，不能對(duì)廣告宣傳內(nèi)容的真假進(jìn)行準(zhǔn)確的分辨，很容易被到廣告宣傳吸引；而且他們處于生長(zhǎng)發(fā)育期，運(yùn)動(dòng)量大，能耗高，抵抗不了群體效應(yīng)和美食的誘惑。每當(dāng)放學(xué)，一群群的小學(xué)生涌向小吃攤，大量消費(fèi)垃圾食品。調(diào)查訪談中，發(fā)現(xiàn)部分孩子承認(rèn)這些食品損壞健康，也有一部分孩子認(rèn)為天天都吃了這些東西，身體沒(méi)有感覺(jué)不適，故而覺(jué)得這些不安全食品沒(méi)有什么壞處。

2.2.3小學(xué)生食品安全態(tài)度與其行為相矛盾

多數(shù)小學(xué)生能意識(shí)到食品安全的重要性，但在行為上并不能抵制不安全食品的誘惑。首先他們多數(shù)選擇的食品購(gòu)買場(chǎng)所都是小學(xué)周邊的小超市和小吃攤，很少到正規(guī)的大型超市購(gòu)買。其次，小學(xué)生消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)薄弱，買到的食品不能食用后多數(shù)自認(rèn)倒霉，選擇自行消費(fèi)或丟掉；沒(méi)有反應(yīng)給校方或家長(zhǎng)。第三，小學(xué)生的選擇食品首先考慮的是口味、價(jià)格、食品色澤和外觀很少關(guān)心生產(chǎn)日期及保質(zhì)期、品牌及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3　培養(yǎng)小學(xué)生食品安全意識(shí)的對(duì)策

行為的改變是獲得知識(shí)，產(chǎn)生態(tài)度，形成習(xí)慣的連續(xù)過(guò)程［3］，拓展小學(xué)生的食品安全知識(shí)，可以促其形成正確的飲食行為；最終培養(yǎng)小學(xué)生食品安全意識(shí)。使小學(xué)生在復(fù)雜的食品環(huán)境中具有自我保護(hù)能力，確保自身的健康成長(zhǎng)。

3.1普及食品安全知識(shí)

兒童飲食行為的可塑性大，對(duì)其進(jìn)行早期相關(guān)知識(shí)的傳授，對(duì)其一生的健康具有重要意義。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，盡管兒童食品安全知識(shí)不足，飲食習(xí)慣不良，但是學(xué)習(xí)態(tài)度積極，說(shuō)明若對(duì)其開(kāi)展教育將會(huì)收效極大。

3.1.1在小學(xué)體育與健康課程中系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)

要系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，就要有計(jì)劃的開(kāi)設(shè)課程。首先教師應(yīng)該全面進(jìn)修食品安全相關(guān)知識(shí)，然后根據(jù)不同年級(jí)實(shí)際教學(xué)情況和各個(gè)年級(jí)的小學(xué)生年齡特點(diǎn)，將安全健康食品的識(shí)別、食物的儲(chǔ)存、制作、處理、對(duì)食物中毒情況的處置等方面的知識(shí)循序漸進(jìn)融入到各年級(jí)的健康課程教學(xué)中，并合理利用多種教學(xué)手段和資源，設(shè)置符合學(xué)生心理特點(diǎn)的教學(xué)情境，結(jié)合家庭和社會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育。還可以在其他課程中結(jié)合食品安全教育，如在進(jìn)行美術(shù)課的教學(xué)時(shí)，可以引導(dǎo)學(xué)生畫(huà)一些有關(guān)食品標(biāo)識(shí)方面的作品，這樣在學(xué)習(xí)的過(guò)程中普及了食品安全知識(shí)。在原有的課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上加入食品安全方面的知識(shí)［4］，既不會(huì)影響原有課程的學(xué)習(xí)，還能在一定程度上解決學(xué)生因長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)課本上的內(nèi)容而形成的乏味枯燥感。

3.1.2通過(guò)板報(bào)、漫畫(huà)、教育片等形式鞏固食品安全知識(shí)

學(xué)校通過(guò)板報(bào)、漫畫(huà)等常規(guī)方式定期給學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，也可采取情景劇等有新意的形式進(jìn)行食品安全教育，這樣在引起學(xué)生的興趣的同時(shí)，也對(duì)學(xué)生進(jìn)行了食品安全教育。農(nóng)村地區(qū)比較封閉，學(xué)生對(duì)網(wǎng)絡(luò)視頻等方面的接觸得不多，觀看教育片在一定程度上能夠吸引他們的注意力，這樣學(xué)生更容易記住有關(guān)食品安全方面的知識(shí).

3.1.3利用網(wǎng)絡(luò)或野外學(xué)習(xí)課程鞏固拓展食品安全知識(shí)

城鎮(zhèn)地區(qū)食品安全方面的信息比較齊全，信息傳遞也比較迅速，網(wǎng)絡(luò)全面普及。小學(xué)生自己利用網(wǎng)絡(luò)途徑來(lái)搜集整理食品安全方面的知識(shí)并向同學(xué)們宣傳展示，這樣既能培養(yǎng)他們篩選信息的能力同時(shí)也能增加他們?cè)谶@方面的知識(shí)。

農(nóng)村地區(qū)比較封閉，信息的流通自然也就沒(méi)有那么迅速，全面；但農(nóng)村地區(qū)自然資源比較豐富。通過(guò)野外課程，實(shí)地傳授，學(xué)會(huì)辨別哪些是可以食用的的哪些是有害有毒的，這樣的教學(xué)更具實(shí)用性，能避免學(xué)生出現(xiàn)在野外食物中毒事件的發(fā)生。

3.2強(qiáng)化小學(xué)生食品安全行為

一般來(lái)說(shuō)認(rèn)知水平高，更容易產(chǎn)生積極的行為和態(tài)度，但是在小學(xué)生這個(gè)群體中不一定如此體現(xiàn)。小學(xué)生的健康的飲食習(xí)慣沒(méi)有養(yǎng)成，容易被一些外來(lái)因素誘惑和干擾。因此需要采取措施強(qiáng)化。

3.2.1參與或開(kāi)展食品安全相關(guān)的活動(dòng)糾正錯(cuò)誤的行為

相當(dāng)一部分孩子不吃早餐，大多數(shù)嗜好各種垃圾食品零食，食品安全行為更加糟糕。為了強(qiáng)化食品安全行為可以參與社會(huì)上舉辦的一些食品安全活動(dòng)，或者校方主辦一些主題活動(dòng)，如食品安全周，每次活動(dòng)都有一個(gè)重點(diǎn)，如“不吃早餐的危害”“正確識(shí)別安全食品的標(biāo)識(shí)”，“儲(chǔ)存食物的方法”等等。一點(diǎn)一滴的糾正學(xué)生的不良行為。

低年級(jí)班級(jí)中間還可以開(kāi)展食品安全行為方面的小游戲。低年級(jí)是培養(yǎng)行為習(xí)慣的最好時(shí)機(jī)［5］，這樣既達(dá)到了娛樂(lè)的目的，也使學(xué)生在游戲的過(guò)程中規(guī)范了自己行為。中年級(jí)學(xué)生可以開(kāi)展誰(shuí)是最棒的食品安全行為小達(dá)人的比賽。通過(guò)比賽，學(xué)生在一個(gè)星期的時(shí)間內(nèi)就能養(yǎng)成一種習(xí)慣，這種方法就能讓學(xué)生在不知不覺(jué)中規(guī)范了自己的行為。在高年級(jí)可以倡導(dǎo)自查自糾，相互監(jiān)督，改正不良的飲食行為。

3.2.2家校合作鞏固食品安全行為

從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，食品安全行為習(xí)慣好的家庭，孩子的飲食習(xí)慣良好。不吃早餐的孩子一般都是家長(zhǎng)沒(méi)有準(zhǔn)備早餐，讓孩子自己解決，孩子就利用早餐的錢(qián)購(gòu)買零食。通過(guò)家校合作，養(yǎng)成孩子健康的飲食習(xí)慣，合理管理孩子的零花錢(qián)，學(xué)會(huì)識(shí)別安全食品，讓其遠(yuǎn)離垃圾食品。學(xué)生作為食品消費(fèi)者的權(quán)益受到侵害時(shí)，校方應(yīng)義不容辭的充當(dāng)學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)的后盾。

3.3激起小學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注

雖然小學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題不會(huì)主動(dòng)關(guān)注，但學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，參加相關(guān)活動(dòng)的積極性還是很高，尤其是出自父母教育程度高家庭的孩子。在參與活動(dòng)的過(guò)程中，小學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注度越來(lái)越高，從而改變自身對(duì)食品安全的態(tài)度，食品安全意識(shí)也逐步形成。

小學(xué)生食品安全意識(shí)的培養(yǎng)任重道遠(yuǎn)，不是在一朝一夕之間就能做到的，要循序漸進(jìn)，廣泛滲透到孩子生活學(xué)習(xí)的每一個(gè)環(huán)節(jié)，就能達(dá)到最終目的。

［1］ 陳鷗，余時(shí)宏.湖南城鄉(xiāng)小學(xué)周邊食品安全狀況比較與分析［J］.學(xué)校管理，2016（1）:47-48.

［2］ 王紫芹，陳鷗.湖南城鄉(xiāng)小學(xué)生食品安全意識(shí)的調(diào)查分析［J］.食品安全導(dǎo)刊，2015（2）:64-66.

［3］ 郭雨，葉良均.我國(guó)食品安全教育的問(wèn)題與對(duì)策分析［J］.宿州學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（1）:46-49.

［4］ 胡翠純.小學(xué)科學(xué)教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)［J］.新課程學(xué)習(xí)（上），2014（1）:66.

［5］ 蔣學(xué)強(qiáng).低年級(jí)學(xué)生良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)［J］.教育科研論壇，2007（2）:52.

Cultivate food safety awareness in elementary students

In recent years， the increasing of food safety issues has promoted questions regarding the role of food safety awareness in children’s perceptions of food safety and quality. In order to reduce the food safety issues and improve the health conception， the awareness of food safety for children in primary school was investigated in this article. The results indicated that the weak awareness of food safety is common for children in primary school. Hence， the education of food safety is universally required toward changing attitudes and behaviors most likely to result in foodborne illness.

Food safety； elementary student； awareness； cultivate

G623.6

A

1008-1151（2016）04-0119-03

2016-03-10

陳鷗（1968－），女，湖南長(zhǎng)沙人，長(zhǎng)沙師范學(xué)院初等教育系副教授，碩士，從事小學(xué)生理衛(wèi)生學(xué)、生物學(xué)教學(xué)；王雪琴（1995－），女，湖南沅江人，長(zhǎng)沙師范學(xué)院初等教育系學(xué)生。