臺依湖的速度

文/王玉良

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臺依湖的速度

文/王玉良

都知道酒莊投資是個周期長、收益慢的行業(yè)，然而從2010年種下第一株葡萄，到2014年的霞多麗干白獲得布魯塞爾國際葡萄酒大賽金獎，臺依湖國際酒莊生態(tài)文化區(qū)只用了短短5年時間。

致力于葡萄酒產(chǎn)業(yè)，臺依湖的每一步都走得腳踏實地。經(jīng)過幾年探索，這個小產(chǎn)區(qū)的獨(dú)特風(fēng)土，尤其是其良好的生態(tài)環(huán)境，展現(xiàn)出它的獨(dú)特價值。

高林的“寶地”

徜徉在臺依湖國際酒莊生態(tài)文化區(qū)的葡萄園里，人們會發(fā)現(xiàn)，這里有一片園區(qū)有些與眾不同——每株葡萄只有稀少的幾串果實，看起來似乎“發(fā)育不良”。

這是臺依湖首席釀酒師熱拉爾·高林今年特意留出來的300畝“寶地”，進(jìn)行非常規(guī)的栽培管理，專門供他研發(fā)不同風(fēng)格、類型的葡萄酒。高林通過分析2013-2015年葡萄收獲前的理化數(shù)據(jù)，綜合考慮行向、土質(zhì)等方面因素，在這些地塊上，按照列級莊的種植標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行管理，葡萄單產(chǎn)控制在每畝100多千克，每株葡萄只留兩三串果實，盡可能提升葡萄品質(zhì)。用這些優(yōu)質(zhì)葡萄，他將進(jìn)行各種不同釀酒風(fēng)格的嘗試。2015年，高林用這塊園地的霞多麗進(jìn)行了勃艮第傳統(tǒng)方式的釀造，葡萄汁直接倒入橡木桶發(fā)酵。這樣釀出來的干白與普通干白相比，口感可能更復(fù)雜、醇厚，可以長期瓶儲。

幾個月前，臺依湖2014霞多麗干白剛在世界最具權(quán)威的四大國際葡萄酒大賽之一的比利時布魯塞爾國際葡萄酒大賽上喜獲金獎。布魯塞爾國際葡萄酒大賽是全世界最具權(quán)威的葡萄酒賽事之一，在世界葡萄酒界擁有廣泛的影響力。每年有來自全球超過6000款的葡萄酒參加比賽，被譽(yù)為“酒中奧斯卡”。

先天優(yōu)良環(huán)境加后天科學(xué)管理，成就了臺依湖葡萄酒的“傳奇”。在葡萄管理上，不同以往農(nóng)民種地靠摸索的老路子，臺依湖葡萄種植園創(chuàng)新葡萄集約化、信息化管理模式，實行“五個統(tǒng)一”：統(tǒng)一規(guī)劃建園、統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一生產(chǎn)資料供應(yīng)、統(tǒng)一管理考核。園區(qū)通過建立肥水一體化系統(tǒng)，引進(jìn)高精度氣象站和GPS定位系統(tǒng)、RTK實時動態(tài)控制系統(tǒng)，對園區(qū)地形、氣象資料、葡萄品種數(shù)量等進(jìn)行精細(xì)測繪和數(shù)據(jù)收集，建立葡萄園管理信息數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)葡萄生長“全程可追溯”。

在臺依湖國際酒莊生態(tài)文化區(qū)里，綠油油的嫩草長滿整個葡萄園。這是從日本引進(jìn)的鼠茅草，它是科學(xué)種植葡萄的“妙方”。生態(tài)種草能有效抑制有害雜草，而且可以控制地溫，涵養(yǎng)水源，更好的保護(hù)土壤。夏天的時候，太陽高照，果園里的土壤很容易出現(xiàn)“干渴”現(xiàn)象，土地板結(jié)，加之紫外線照射，會損害土壤中的一些有機(jī)質(zhì)。種上這種草，就可以減少土壤水分蒸發(fā)，增加土壤的透氣性，枯萎的草還可以作為土壤有機(jī)肥。

臺依湖開啟酒莊合伙人時代

2015年11月1日，臺依湖國際酒莊生態(tài)文化區(qū)來到深圳華僑城，舉辦了一場酒莊投資及主題品鑒晚宴。這次活動由臺依湖和新加坡華人聯(lián)誼會聯(lián)合主辦，臺依湖就園區(qū)零零柒酒莊推出“酒莊股權(quán)合伙人”投資模式，現(xiàn)場有15位投資者簽約加入成為莊主，由此臺依湖酒莊翻開嶄新一頁。

臺依湖國際酒莊生態(tài)文化區(qū)規(guī)劃3萬畝葡萄園，建設(shè)300座酒莊。臺依湖不但把釀造靠譜的酒莊酒作為企業(yè)的使命，而且要將園區(qū)打造成為一個國家級的生態(tài)景區(qū)。在深圳舉辦的此次活動，是臺依湖第一次正式公開宣布“臺依湖酒莊合伙人投資”模式，在這之后，臺依湖還要在廣州、杭州、威海等地舉辦同樣的活動，讓那些熱愛葡萄酒的人們走進(jìn)臺依湖，成為酒莊莊主。深圳市智德營銷策劃有限公司作為臺依湖的戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)，與臺依湖集團(tuán)對酒莊合伙人模式進(jìn)行多次探討，植入了“投資變消費(fèi)，消費(fèi)變投資”理念，與臺依湖的私家葡園商業(yè)模式結(jié)合，做到讓投資者輕松做莊主且沒有任何經(jīng)營壓力。

深圳聯(lián)誼會上，臺依湖邀請到了富利鑫產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長、深圳市國資委首批理財規(guī)劃師、國際（FRM）金融風(fēng)險管理專家丁小梅女士作了“健康投資”演講，并對零零柒酒莊投資做了精辟概括，讓投資者對臺依湖酒莊股權(quán)合伙人模式有了簡單且清晰的理解與認(rèn)識。“成為臺依湖酒莊的莊主，股權(quán)升值是其一，更重要是還能得到質(zhì)量可靠的葡萄酒，解決了公司用酒問題，投資金額不是很多，家人還可來此度假?！币晃惶匾鈴纳綎|趕過來的投資者如是說

據(jù)了解，臺依湖已經(jīng)與深圳的一家金融集團(tuán)公司開展戰(zhàn)略合作，在全國幾大城市推送臺依湖的合伙人酒莊模式，這樣將會有更多中國人、海外華人加入到臺依湖酒莊。

在創(chuàng)新時代，臺依湖國際酒莊生態(tài)文化區(qū)率先推出了酒莊合伙人模式，以嶄新的模式推動整個酒莊產(chǎn)業(yè)集群的建設(shè)發(fā)展，從而開創(chuàng)一個酒莊生活的全新時代。

酒莊文化漸成規(guī)模

在對外開放短短一年多的時間，臺依湖國際酒莊生態(tài)文化區(qū)受到全國乃至世界越來越多游客地青睞。幾乎每個月、每個周，都會有不同職業(yè)、不同領(lǐng)域的參觀者慕名而來。2015年12月5日，臺依湖的葡萄酒學(xué)院也已正式開課。葡萄酒學(xué)院和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，濱州醫(yī)學(xué)院葡萄酒學(xué)院建立長期合作關(guān)系，除了開設(shè)基本的品鑒課程，也設(shè)置了自釀酒和大師課程，可以滿足不同程度的學(xué)員前來學(xué)習(xí)深造。另外，臺依湖在2015年也獲得了3A景區(qū)牌照，向前來游園的眾多游客普及葡萄酒基本知識，也是葡萄酒學(xué)院的使命。

對于未來的規(guī)劃，臺依湖不僅限于發(fā)展“酒莊”或“景區(qū)”，它要扮演一個企業(yè)孵化器的角色，每一個酒莊就是一個小企業(yè)，擁有獨(dú)立的生產(chǎn)、釀造、旅游觀光等功能。

在發(fā)展模式上，臺依湖集團(tuán)也在不斷創(chuàng)新，把葡萄園劃分成以“一分地”為單位的小塊，對葡萄種殖及釀造感興趣的人可以“認(rèn)領(lǐng)”自己的一塊葡萄地，參與管理與收獲。這種簡單的合作模式，在臺依湖集團(tuán)董事長陳春萌眼中是“一起創(chuàng)業(yè)”。陳春萌說，他們這樣做，就是為了打破“只有土豪才能做私家園主”的定律，讓每一個葡萄酒愛好者在花費(fèi)不多的前提下都能擁有一塊自己的葡萄地，能夠品嘗“自己動手，豐衣足食”釀出來的葡萄酒，也能把臺依湖當(dāng)作自家后院，常帶家人一起來休閑旅游。

如今，臺依湖葡萄酒文化博覽館、刻字藝術(shù)展覽中心、有機(jī)體驗中心、水上高爾夫、游艇俱樂部、湖濱酒吧、康樂體驗中心等均已建設(shè)完成并開放使用，基本可為游客提供吃、喝、玩、樂、采摘體驗等的全套服務(wù)體系。“我們臺依湖人的終極目標(biāo)是，把臺依湖打造成為中國葡萄酒莊文化最佳旅游目的地”， 陳春萌說。

圖片提供：臺依湖集團(tuán)有限公司

皂土對不同pH葡萄酒中蛋白質(zhì)、多酚、金屬元素澄清效果的影響

目前有關(guān)皂土是如何影響不同pH條件下白葡萄酒中蛋白質(zhì)、多酚、金屬元素含量及其熱穩(wěn)定性的研究尚未見有報道。本研究利用4種鈉基皂土，研究了澄清處理前后不同pH（3.00～3.60）白葡萄酒中蛋白質(zhì)、多酚、金屬離子以及熱渾濁形成傾向的變化。

實驗利用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（SDS-PAGE）對葡萄酒中可溶性蛋白質(zhì)組分進(jìn)行分離，用來自Bio-Rad的凝膠定量軟件Quantity One對凝膠電泳圖像進(jìn)行處理和定量分析；采用熱穩(wěn)定性試驗檢測葡萄酒的渾濁形成傾向；使用OIV標(biāo)準(zhǔn)方法測定葡萄酒中的金屬離子和多酚含量。

結(jié)果顯示，皂土可以除去白葡萄酒中所有的低分子量蛋白質(zhì)，而且不受pH影響；而中高分子量蛋白質(zhì)則只能被部分去除，而且因pH不同，去除率也會有所不同。在pH ＜10時，皂土處理能減少酒液中液泡轉(zhuǎn)化酶（GIN1）和類甜蛋白基因VVTL1的量。將pH3.17、pH3.30和pH3.60 的Erbaluce白葡萄酒經(jīng)皂土下膠澄清處理后，分別加熱到50～60 ℃、60～80 ℃和70～80 ℃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其渾濁形成傾向均顯著降低。糖蛋白（YGP1和Hmp1）的去除有利于提高葡萄酒的熱穩(wěn)定性。皂土與葡萄酒之間陽離子（Na+、K+）的交換受葡萄酒pH的影響要比皂土類型更大。此外，多酚的去除程度與蛋白的去除量有關(guān)。在蛋白沒有去除的情況下，多酚物質(zhì)的去除則與皂土的比表面積和表面電荷密度密切相關(guān)。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2015,Volume 66,Issue 4（丁燕編譯）

昌黎果農(nóng)的一種葡萄嫁接技術(shù)

嫩枝嫁接是葡萄生產(chǎn)中常用的技術(shù)，嫁接時期一般是從葡萄開花期開始到花后30天左右，生長期長的地區(qū)時間可更長一些，一般用辟接法。2015年6月，筆者指導(dǎo)的一個葡萄基地，從河北省昌黎縣請了幾個果農(nóng)嫁接葡萄，他們的嫁接方法不同于我們常用的方法，很有特色。筆者總結(jié)了一個，介紹給大家：

1、采穗。從采穗母株上剪取嫩枝，剪去其上部太嫩的部分和下部木質(zhì)化程度太高部分，只保留中間半木質(zhì)化部分，并將其上葉片和葉柄去除。而我們通常采穗是去葉片保留葉柄，因此需要逐個剪葉；而不帶葉柄的做法在剪下嫩枝后用手一擼就將葉片全部去除，比帶葉柄采條提高了采穗的速度。

2、嫁接前的準(zhǔn)備。嫁接前，在室內(nèi)先將用于嫁接的嫩枝剪成一個個的單芽接穗，要求每個接穗芽上長2～4厘米，芽下長3～5厘米；將剪好的接穗放于一個小盆內(nèi)，放的數(shù)量以不超過其容量的三分之二為好，小盆不能太大，以拿的方便為宜，而后將塑料綁條覆蓋在接穗上，塑料綁條最好用厚度為0.008毫米的嫁接專用塑料膜，綁條寬1厘米左右，長度50厘米以上；綁條的量要多一些，要能將整個盆口覆蓋嚴(yán)，最好在將盆內(nèi)的接穗接完后，剩余的綁條還能將盆面覆蓋，以利接穗的保濕；而后拿盆到地里嫁接。

而我們通常是將要嫁接的剪好的嫩枝用濕毛巾或濕布包住帶到地中，現(xiàn)接現(xiàn)剪接穗，每個接穗也是一個單芽，接穗芽上長1厘米左右，芽下長3～4厘米，接穗較短。綁條一般是卷成一卷，或散著掛在腰間。

3、嫁接。嫁接時先將相鄰的5～10棵或更多一些的砧木從嫁接的部位剪斷，而后從小盆中選粗度相近的接穗，用刀片從接穗芽下兩側(cè)削成長2～3厘米的對稱削面，削面要一刀削成，要求平滑，傾斜角度小而勻，而后將削好接穗的削面部分放入嘴中（聽嫁接師傅說，這樣可以保溫、消毒，提高嫁接成活率，但當(dāng)天不能吃魚，否則這樣做反而會降低成活率），用嫁接刀從砧木斷面中間垂直劈開，劈口長2.5～3厘米，將削好的接穗輕輕插入劈口，使接穗削面基部稍露出砧木外2～3毫米，對齊砧、穗的形成層。

而常用的嫁接方法，一般是砧木剪一棵接一棵，或先剪2～3棵砧木再接，不會剪太多；接穗削好一般也不要求放入嘴中。

4、接口和接穗的密封保溫。用塑料綁條從砧木接口下邊向上纏繞，將劈口和接穗繞嚴(yán)（頂端切口要封好），只將接芽露出外邊，而后在接穗頂部分再打個結(jié)即可（活結(jié)、死結(jié)都可，怎么快怎么打）。而我們常用的方法是從砧木接口下邊向上纏繞，將接穗繞嚴(yán)，只將接芽和其上葉柄露出外邊，而后再纏回接口下邊，將劈口纏嚴(yán)，再打個結(jié)（最好活結(jié)以便成活后解綁）。

5、解綁。嫁接成活后不用解綁，綁條經(jīng)日曬后會逐漸老化，被生長的枝干撐破，枝干不會出現(xiàn)太深的勒痕，不會影響樹體的生長。而用一般的方法，發(fā)芽后1個月左右要解除綁扎的塑料綁條，否則綁條很難短期被生長的枝干撐破，尤其打結(jié)處，往往導(dǎo)致周圍枝干長粗很多，而該處被勒的長不粗，形成很深的勒痕，將該部分綁條整個包住，以后想去除都很難。生產(chǎn)中也常用刀片劃的方法解綁，速度比人工解綁快，但要劃傷樹體，一定程度上影響樹體生長，還會導(dǎo)致一些病害侵染。

6、成活率和嫁接速度。經(jīng)筆者調(diào)查幾個昌黎果農(nóng)的嫁接成活率是91.2％，和我們常用的嫁接方法成活率基本一樣，他們每個人每天都能嫁接1000多個穗。而筆者所在的葡萄種植區(qū)，用常用方法一般每個人每天只能嫁接400個接穗左右，筆者所見最高的記錄是一個人一天接700個接穗。可見昌黎果農(nóng)的嫁接方法速度要快的多。

綜上所述，昌黎果農(nóng)的這種葡萄嫩枝嫁接方法和我們常用的嫁接方法比，具有速度快、成活率高、省工省力的優(yōu)點(diǎn)，值得在生產(chǎn)中推廣。

河北省張家口市宣化葡萄研究所李大元

奧地利2015年份葡萄酒潛力巨大

2015年度由于奧地利葡萄酒產(chǎn)區(qū)天氣狀況良好，遭遇冰雹及其他災(zāi)害也很少，因此產(chǎn)量很高。并且葡萄果實成熟度好、芳香物質(zhì)豐富和均衡感良好，這使當(dāng)?shù)仄咸丫漆勗焐毯蛺酆谜吒械綗o比振奮。毫無疑問，奧地利2015年份的葡萄酒將具很大潛力！

2015年奧地利葡萄產(chǎn)區(qū)天氣情況

經(jīng)過了晴朗的春季，炎熱干燥的夏季來臨了，有些地區(qū)的葡萄甚至停止了生長。幸運(yùn)的是，大部分產(chǎn)區(qū)都在8月中旬迎來降雨。

然后是美好的秋季到來，白天陽光明媚，但夜晚溫度相對較低，這是2015年與同樣是好年份的2006年、2011年的根本區(qū)別。9月份，降雨如期而至，良好的天氣條件一直持續(xù)到11月份，偶爾會有一點(diǎn)雨水。大多數(shù)葡萄都得以在理想的時間及時采摘，因為感染寄生生物和真菌的可能性非常小。

2015年奧地利葡萄酒產(chǎn)量

成熟度、果香及典雅

白葡萄酒的酸度較低，但在感官品評中很少被人覺察出來；另外，白葡萄酒水果香味極為顯著。2015年對于紅葡萄酒也是非常好的年份，它融合了2006年的典雅以及2011年的濃郁。

下奧地利州

對于下奧地利州來說，2015年唯一的缺憾是5月初經(jīng)歷的一場冰雹。冰雹從克雷姆斯谷和坎普谷東部出發(fā)，覆蓋了瓦格拉姆的大部分地區(qū)，對葡萄采摘造成了嚴(yán)重影響。種植者只能從附近的地區(qū)采購葡萄進(jìn)行稍微的彌補(bǔ)。

布爾根蘭州

布爾根蘭州的情況與下奧地利州相似，人們對果味突出、香味物質(zhì)豐富且略帶酸味白葡萄酒非常期待。紅葡萄酒除了前面提到的香味物質(zhì)豐富，還呈現(xiàn)出極好的平衡度，賦予了葡萄酒典雅的品質(zhì)以及持久的窖藏潛力。綜合考慮，2015年的紅葡萄酒至少可以達(dá)到2011年的水平。

施泰爾馬克

2015年，施泰爾馬克迎來風(fēng)暴的時間相對較早，但種植者可以對后果妥善處理。施泰爾馬克所有葡萄產(chǎn)區(qū)有個共同點(diǎn)：葡萄成熟度好，并且具有原生態(tài)品質(zhì)；2015年的葡萄酒酸度適中，可以與2007年相提并論。施泰爾馬克的黃穆斯卡特拉（Gelber Muskateller）和長相思葡萄品質(zhì)優(yōu)良，并且可以批量供貨；白皮諾（Weissburgunder）和摩瑞龍（Morillon）葡萄品質(zhì)也不錯，這是因為降雨分布比較合理。西施泰爾馬克（Weststeiermark）生產(chǎn)商期待能夠釀造出類似2011年品質(zhì)的高端葡萄酒。

維也納

2015年，維也納沒有遭受破壞性冰雹災(zāi)害，葡萄完全成熟，并可以在最佳的時間采摘。在奧地利維也納市周邊葡萄種植區(qū)，人們對高端、酸度適中的葡萄酒比較期待。諾斯貝格（Nussberg）等頂級酒莊的雷司令在果香方面非常突出；很多的例子都顯示出，2015年的葡萄在發(fā)酵過程中具有很大的潛力。對于紅葡萄品種，葡萄園理想的天氣條件有利于釀造出成分復(fù)雜、保質(zhì)時間長的葡萄酒。

來源：http://www.austrianwine.com/（李旋編譯）

加州發(fā)布葡萄紅斑病檢測試行條例

加利福尼亞食品農(nóng)業(yè)局（California Department of Food and Agriculture，CDFA）發(fā)布了一項試行條例，在葡萄苗病毒檢測目錄中，增加葡萄紅斑伴隨病毒的檢測。

2014年，CDFA收到了要求審查項目條例的請求，因為人們擔(dān)心加州出售的已被認(rèn)證的苗木可能存在葡萄紅斑伴隨病毒。于是2015年CDFA成立葡萄苗木管理條例制定工作組進(jìn)行條例的審查和修改。

2016年1月26日，工作組在薩克拉門托（美國加州首府）集合，對葡萄紅斑伴隨病毒的取樣計劃和協(xié)議進(jìn)行審查，同時針對葡萄卷葉病毒（Grapevine leafroll-associated viruses）、葡萄扇葉病毒（Grapevine fanleaf virus）和番茄環(huán)斑病毒（Tomato Ringspot Virus）提出了相關(guān)協(xié)議。

CDFA苗木負(fù)責(zé)人Kress說，當(dāng)葡萄苗木的病毒檢測結(jié)果為陽性時，CDFA有權(quán)調(diào)查和追溯葡萄苗的來源。Kress說：“我們應(yīng)該保證，當(dāng)種植者發(fā)現(xiàn)苗木存在問題時知道聯(lián)系哪個部門。”種植者可以聯(lián)系CDFA或者當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)顧問，對具體情況進(jìn)行分析。在數(shù)據(jù)庫方面也要進(jìn)行完善，創(chuàng)建苗木數(shù)據(jù)庫，當(dāng)葡萄園檢測出病毒時進(jìn)行追蹤，確定病毒是來自苗木材料還是葡萄種植地。

來源：http://www.winebusiness.com（李旋編譯）

澳洲氣候變暖對長相思葡萄不利

據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)報道，最受澳洲歡迎的釀酒葡萄品種將受到氣候變化的不利影響，例如雷司令和長相思葡萄。

墨爾本大學(xué)Snow Barlow教授說，澳洲葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候變暖，葡萄成熟期幾乎每年都會提前一天，這讓很多葡萄栽培者倍感壓力。

如果這種趨勢持續(xù)下去，會對當(dāng)?shù)仄咸旬a(chǎn)業(yè)造成嚴(yán)重?fù)p害。據(jù)預(yù)測到2050年，澳大利亞用于葡萄栽培的土地將有73％不再適合葡萄種植。

雷司令主要產(chǎn)區(qū)為南澳大利亞的克萊爾谷產(chǎn)區(qū)（Clare Valley）和伊甸山谷（Eden Valleys），以及西澳大利亞的大南部地區(qū)（Great Southern Region）；長相思主要產(chǎn)區(qū)是阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）和西澳大利亞瑪格利特河產(chǎn)區(qū)（Margaret River）。

Barlow說，西拉葡萄受天氣影響較小，因為該品種具有令人難以置信的適應(yīng)性。他說：“澳大利亞西拉有很多種，因此，在澳大利亞種植西拉應(yīng)該沒有問題”。

隨著天氣變暖，一些釀酒商不得不改變種植品種，極有可能尋求海外品種，尤其是意大利葡萄品種。Barlow說：“意大利有500多種葡萄，總會有一些適宜在澳大利亞長期使用。”

來源：http://www.huffingtonpost.com.au（李旋編譯）

樹齡老化及病害導(dǎo)致勃艮第葡萄減產(chǎn)

由于葡萄樹體病害、樹齡老化，勃艮第葡萄產(chǎn)量將逐年降低，未來要喝上勃艮第葡萄酒就更困難了。

勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會（BIVB）表示，雖然市場對勃艮第葡萄酒的需求十分強(qiáng)勁，而且勃艮第頂級葡萄酒價格居高不下，但自2000年以來，勃艮第的葡萄酒總產(chǎn)量一直呈下降趨勢，除受天氣災(zāi)害影響外，主要是由于嚴(yán)重的病害和樹齡老化帶來的。因此，未來對勃艮第葡萄酒行業(yè)帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

這首先與病害有關(guān)，例如埃斯卡（Esca）真菌病害和扇葉病毒（fanleaf），幾乎影響了勃艮第14％的葡萄園，最終導(dǎo)致葡萄藤死亡。法國政府公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年法國因病害引起的樹體死亡的葡萄園超過10萬公頃。

其次是葡萄樹齡問題。金丘（C te d'Or）和索恩-盧瓦爾?。⊿a ne-et-Loire）的葡萄樹齡超過30年的占60％。Corinne Trarieux表示，勃艮第葡萄樹的平均年齡是50年，這些老葡萄園的產(chǎn)量很低，缺株現(xiàn)象普遍存在。因為很多死掉的葡萄樹只有部分得到了重栽，這是葡萄酒總產(chǎn)量降低的原因之一。

最后，Trarieux表示在氣候變化面前，種植者必須積極采取措施解決各種問題。

為了應(yīng)對以上情況，勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會已經(jīng)提出了一個新的方案，來幫助葡萄種植者保證產(chǎn)量穩(wěn)定。Corinne Trarieux說：“為了提高葡萄產(chǎn)量，我們需要采取一些列措施，避免葡萄園改造帶來的產(chǎn)量下降?！?/p>

來源：http://www.decanter.com/（李旋編譯）

白葡萄酒中多酚含量不同測定法（FC,FRAP和DPPH法）的分析評價

本研究利用3種方法：福林肖卡試劑法（Folin-Ciocalteu）、鐵離子還原能力測定法（FRAP）和DPPH自由基分析法（DPPH·）測定白葡萄酒中多酚含量，并就SO2對檢測結(jié)果的影響進(jìn)行了比較分析，旨在確定哪種方法可以更好地測定葡萄酒中易氧化的多酚物質(zhì)的含量。

在FRAP法中，三價鐵離子是較強(qiáng)的氧化劑，酒中的SO2對其檢測結(jié)果的干擾較大。DPPH·法最不穩(wěn)定，其檢測結(jié)果受堿性和酸性溶劑雜質(zhì)的影響較大。而與FRAP法不同的是，在DPPH·法中，SO2所引起的增效反應(yīng)緩慢，溶液反應(yīng)體系中最初沒有醌類物質(zhì)形成，因此受SO2的干擾相對較小。Folin-Ciocalteu測定法所受干擾最小，穩(wěn)定性較好，測定值較高。如果除去樣品溶液中的SO2，3種方法測定多酚含量時結(jié)果相差不大。但是通過比較分析發(fā)現(xiàn)，較為理想的測定方法是FRAP法，其檢測結(jié)果比DPPH·法更為穩(wěn)定，且比Folin-Ciocalteu法能更好地反應(yīng)葡萄酒中潛在的可氧化多酚物質(zhì)的濃度。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2015,Volume 66,Issue4（丁燕編譯）

灌水量及砧木類型對增芳德葡萄產(chǎn)量及花色苷組成的影響

試驗在加州中部炎熱氣候下進(jìn)行，以自由（Freedom，抗線蟲）和Salt Creek（抗線蟲、抗根瘤蚜、耐鹽性好）為砧木的增芳德葡萄為試材，進(jìn)行兩個生長季節(jié)的試驗，設(shè)持續(xù)虧缺灌溉（SDI）和調(diào)虧灌溉（RDI）2種灌溉模式，通過測定正午葉水勢、葉幕結(jié)構(gòu)、產(chǎn)量、果實組成、果皮花色苷含量等指標(biāo)，研究分析在炎熱氣候條件下不同砧木基因型及灌水量對增芳德葡萄產(chǎn)量及果實花色苷組成的影響。

研究結(jié)果顯示，SDI處理的增芳德葡萄的葉水勢一直都高于RDI處理，砧木對其沒有顯著影響。嫁接在自由砧木上的葡萄果粒質(zhì)量、果穗數(shù)、果穗質(zhì)量、單株產(chǎn)量都顯著高于嫁接在Salt Creek砧木上的增芳德；以自由為砧木的增芳德葡萄果實種子數(shù)、果皮及種子質(zhì)量都高于以Salt Creek砧木的處理。在兩年中，不同的灌溉及砧木處理對葡萄果實組成均沒有影響。在第二年的試驗中，SDI處理的葡萄皮中花色苷含量要高于RDI處理，嫁接在自由砧木上的葡萄皮中花色苷含量高于Salt Creek砧木處理。自由砧木上的增芳德果皮中三羥基類花色苷的組成比例始終較高。RDI處理雖降低了增芳德葡萄的水足跡，但是產(chǎn)量亦略有下降。

本研究表明，SDI與自由砧木相結(jié)合可以在有限的減產(chǎn)范圍內(nèi)有效提高水分生產(chǎn)率，而且葡萄花色苷含量也會有所提升，這對于水資源匱乏地區(qū)的葡萄栽培來說具有十分重要的意義。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕編譯）

土壤或葉面施氮對葡萄中氨基酸組成的影響

葡萄轉(zhuǎn)色期進(jìn)行土壤或葉面施氮有利于改善葡萄汁中酵母可同化氮（yeast assimilable nitrogen）的含量，并有利于防止枝條旺長和果實成熟延遲。與生長早期應(yīng)用氮肥相比，更有利于改善果實性狀。而目前，有關(guān)生長后期葉面和土壤施氮對葡萄汁中酵母可同化氮，尤其是氨基酸組成的影響差異報道較少。

以灰比諾葡萄為試材，設(shè)葉面施肥或土壤施肥不同處理，連續(xù)施肥2年，在轉(zhuǎn)色期施肥3次，施肥量3.8g N/株，然后檢測葡萄汁中的氨基酸含量。結(jié)果顯示，雖然土壤施用尿素也能改善灰比諾葡萄中某些氨基酸的含量，但是相比之下，葉面施尿素（濃度為2％，w/v）能更有效地提高葡萄汁中的氨基酸含量。此外，葉面施氮能改變葡萄汁中的氨基酸組成，而土施氮肥則沒有影響。在灰比諾地塊上的試驗表明，相比土壤施尿素處理，葉面施肥會有更多的氮素被吸收轉(zhuǎn)化為葡萄汁中的氨基酸。

該實驗表明，在葡萄生長后期采用葉面噴施氮肥可以有效改善葡萄汁中可同化氮水平。不過，施肥處理對不同管理模式下的不同地塊及品種間的效果差異以及葡萄汁氨基酸組成對葡萄酒質(zhì)量的影響還有待于進(jìn)一步研究。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕編譯）

利用近紅外高光譜成像技術(shù)檢測分析葡萄皮渣中的酚類物質(zhì)

眾所周知，葡萄酒釀造會產(chǎn)生大量的皮渣，如果這些皮渣得不到有效的處理會引發(fā)一些環(huán)境污染問題，而對這些副產(chǎn)物進(jìn)行研究開發(fā)和再利用，不僅可以增加產(chǎn)品的附加值，還可以帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。葡萄皮渣由葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗等組成，其中含有豐富的具有抗氧化性質(zhì)的酚類物質(zhì)，有益于人體健康。因此對葡萄皮渣中的成分進(jìn)行檢測分析具有重要的意義，而目前傳統(tǒng)分析方法中的樣品制備過程比較冗長，而且需要用到很多化學(xué)試劑，不利于環(huán)保。

本研究利用近紅外高光譜成像技術(shù)（Near-infrared hyperspectral imaging）對葡萄皮渣中的27種單體酚進(jìn)行了檢測分析，該方法樣品制備過程較為簡單，只需對葡萄皮渣進(jìn)行冷凍干燥處理；利用偏最小二乘回歸法對頻譜數(shù)據(jù)進(jìn)行分析顯示，相關(guān)系數(shù)R2 >0.98。該方法快速簡便而且環(huán)保，用來快速分析葡萄皮渣中的酚類成分將具有良好的應(yīng)用前景。

來源：Australian Journal of Grape and Wine Research,2016,Volume 22,Issue 1（丁燕編譯）