奠基六朝的飄逸，再為民國寫伏筆

普呂唐斯

長江路300號。作為文博愛好者，看到這家酒店的門牌號，很快就會意識到，它是被總統(tǒng)府和六朝博物館緊緊夾在中間。

出租車駛過曾出現(xiàn)在無數(shù)老電影中的總統(tǒng)府門樓之后，我請司機在路口停車，南京圣和府邸豪華精選酒店的下沉庭院就坐落在這里。和噴泉及諸多露天座椅和諧共處的，是專門保留下來的一段舊城墻的截面——共有六層，從秦漢、六朝直到明、清、民國。早就知道南京和開封一樣，地上一座城，地下六座城，不想入住這家酒店，竟恰好撞到了歷史迷宮的入口。

酒店和早幾年開門納客的六朝博物館屬于同一座建筑，由華人建筑泰斗貝聿銘的貝氏建筑事務(wù)所出品，由貝聿銘的大公子貝建中掛帥。整座建筑采用六朝宮城的格局，身處這片歷史街區(qū)中并不顯得鶴立雞群，內(nèi)部體量不小，一派民國公館style。華表柱、云錦、蘇作漆器……公共空間的裝飾細節(jié)，無不在提醒你這里是民國首都。進入房間，拉開窗簾，可以俯瞰昔日統(tǒng)治中國22年的最高權(quán)力機關(guān)。

“世界豪華酒店之父”凱撒·麗茲先生說：真正的好酒店，是那種客人足不出戶即可滿足物質(zhì)、精神一切之需的地方，甚至出門都會覺得浪費時間。在我看來，“圣和府邸”算得上是中國最接近這一標準的。在“六朝煙樹”元素環(huán)繞的游泳池舒展四肢，在云錦花紋環(huán)繞、如同江寧織造府一般的水療室里放松SPA，或是在酒店三層的空中花園看著那對黑天鵝“只羨鴛鴦不羨仙”，都能讓人忘卻時間。

但這家酒店最大的奢侈品，還是占據(jù)了中心地段的“行者書屋”。在酒店附屬的圖書館中，“行者書屋”堪稱巨無霸，書柜將整個大堂吧四面合圍，然后逐級而上，一直長到六層的天井，每個隔柵都是滿滿當當?shù)?，萬余本藏書，囊括了一座綜合圖書館的所有門類。為了配合書屋的厚重氣氛，酒店提供的正宗英式下午茶都不再采用傳統(tǒng)的三層提盤，而是用一只大大的抽屜柜盛放。在這里消磨時光，物質(zhì)精神雙豐收，從如日中天到日落西山亦渾然不覺。

滿城盡是民國菜，秘藏都在“懸鈴”下

定位為民國高士府邸，“圣和府邸”自然是胸藏錦繡、文質(zhì)彬彬，細節(jié)打造中，少不了最能體現(xiàn)士大夫氣質(zhì)的瓷器。此外，還有體現(xiàn)“前朝飄逸”的處處懸鈴——法國梧桐是南京的市樹，也是民國時“新首都計劃”的重要組成部分。懸鈴，是梧桐的雅稱，酒店的頂燈全部以“懸鈴”為靈感設(shè)計。

鴻篇巨制的現(xiàn)代章回體小說《金陵春夢》是以蔣介石為主角，“圣和府邸”也有“蔣公的面子”，不僅在屋頂，更在舌尖。曾幾何時，忽如一夜春風來，南京滿城皆是民國菜，其中不乏牽強附會之作。帶著一顆欲正本清源的心，我尋到了“圣和府邸”的中餐廳，名曰“懸鈴閣”，菜單以“秘藏”命名，好大的口氣！“民國首都在南京，民國菜的根在南京，但民國菜絕不僅是南京菜?！眮碜耘_灣的大廚黃俊斌，身為蔣府御廚的親傳弟子，要做的是你從未吃過的、真正的民國菜。

果然，顛覆來得猝不及防，荔味牛蛙、砣砣雞兩道大菜都是重口味。一問：川揚菜的經(jīng)典之作?？箲?zhàn)打斷了“民國”的黃金十年，也改變了舌尖上的民國。國民政府內(nèi)遷，淮揚菜和川菜也在國難中合流。別看荔味牛蛙有滿盤辣椒，實則甜在酸前，酸在辣前，且賣相清爽，“見油不見汁”，是中餐火工的至高境界。砣砣雞更是昔年遠征軍在蜀道上以巖石加熱、發(fā)明的行軍大菜，今天雖然精細了許多，但歷史之悲壯豪邁自然也為口感加分。

1949后，民國菜又在臺灣島延續(xù)發(fā)展。白崇禧最愛的豆酥鱈魚，加入寶島特產(chǎn)豆酥，也代表了高官們?nèi)谌氘數(shù)氐淖藨B(tài);酒足飯飽后的那一角紅豆年糕，你覺得過甜不健康？這可是宋美齡的最愛，而活過百歲高齡的她正是以養(yǎng)生著稱。

有幸見到了大廚斌哥，相談甚歡，“如果您明天還在酒店，我做些菜單上沒有的、我口袋里的給您吃?！?4小時之后，我發(fā)現(xiàn)自己為了這一句話改變行程絕對值回票價。

蒜燒大黃魚，是蔣介石鐘愛一生、至死不忘的一道家鄉(xiāng)菜，大蒜入味，香如水果;肉燥菊花腦，寶島特產(chǎn)和南京野菜的天作之合，靈感源于國軍“飛官”（空軍）們的思鄉(xiāng)之情;泰北口味的冬陰功湯，竟源自那支內(nèi)戰(zhàn)中被劉鄧大軍趕出國境、深入金三角地帶的國軍第八軍93師，也就是電影《異域》里的那群“亞細亞的孤兒”。

主食則緬懷了一下國共兩黨公認的偉人周恩來——楚州陽春面，來自周公的故鄉(xiāng)江蘇淮安。和江浙常見的陽春面比，“吃醬不見湯紅”是功力所在，斌哥說他曾下這道面給許多名人、領(lǐng)袖吃，均得到了“光盤”的激賞。

最后，一定要用水晶梅花糕來為這部舌尖上的不完全民國史收尾，才算圓滿。何故？梅花是南京市花、民國國花，花開五瓣，五族共和，五權(quán)分立……“其實，這才哪兒到哪兒，太監(jiān)菜、青樓菜、華僑菜……我掌握的民國菜也是九牛一毛，但恐怕您長住酒店幾個月也吃不完?！北蟾缯f。他十分期待伺候各路追慕民國菜的刁鉆老饕，但他會從口袋里為您掏出什么來，那就要看緣分了。

因南京國民政府最高權(quán)力機關(guān)——總統(tǒng)府坐落于此，“圣和府邸”所在的長江路被稱為“民國第一路”，但這條路可絕不只是擁有一個游人如織的景點。

比如酒店隔壁的六朝博物館，就值得打張票逛逛。除了雞首壺這些南朝獨有的稀奇

玩意，該館最大的核心價值，是它是國內(nèi)少

有的策布展思路堪與國際大館媲美的博物館，即便是沒好好上過歷史課，也能在這里通曉六朝風骨。一個街區(qū)之隔的江寧織造府博物館，藏品不甚豐富，卻是秒懂士大夫古老的“正衣冠”美學的最佳去處，吳良鏞設(shè)計的庭院更是適合懷古。

美術(shù)愛好者應(yīng)該無法割舍與酒店隔街相對的江蘇省美術(shù)館。民國大畫家里江蘇籍占多，江蘇省美術(shù)館的前身就是民國國立美術(shù)館，含金量自不用多說。美術(shù)館隔壁是南京人民大會堂，晚上總有音樂會，聽什么其實不那么重要了，重要的是坐在年紀堪稱長輩的絲絨座椅上，會穿越回民國國會代表開會時的場景?！吧焙?，after party可以交給一片小洋樓里的南京1912。此外，總統(tǒng)府正對面的中央飯店，是蔣宋辦國宴的首選地，雖說無論環(huán)境還是民國菜在一干新貴間都相形見絀，但掛滿歷史照片的名人走廊，十分適合補習歷史課。