野味滋補(bǔ)？吃穿山甲不如吃塊豬肉

文/黃旭君 余子媛

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野味滋補(bǔ)？吃穿山甲不如吃塊豬肉

文/黃旭君 余子媛

一直以來(lái)，民間都會(huì)有“吃野味滋補(bǔ)”的養(yǎng)生習(xí)俗，認(rèn)為越是珍稀的動(dòng)物，越有滋補(bǔ)價(jià)值。穿山甲被認(rèn)為是可以防癌解毒，燉貓頭鷹可以治偏頭痛，魚翅燕窩滋補(bǔ)養(yǎng)顏，巨蜥海馬可以壯陽(yáng)……到底野味養(yǎng)生，有沒有科學(xué)依據(jù)？

吃野味：最荒謬的養(yǎng)生習(xí)俗

“野味進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗是沒有科學(xué)證據(jù)來(lái)支持的?！睆V東藥學(xué)院附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任趙泳誼明確表示，野生動(dòng)物身上所含的蛋白質(zhì)、脂肪及其他營(yíng)養(yǎng)成分和普通動(dòng)物是一樣的，并沒有特殊的成分，食用后對(duì)人體沒有多少滋補(bǔ)功效。

而對(duì)于某些野味可以入藥，趙泳誼表示，大眾不必盲目地追求偏方，若真的患上了某種疾病，患者應(yīng)該積極求醫(yī)，在充分的醫(yī)學(xué)檢查下，尋求更科學(xué)、更到位的治療。而且，即使某種以野味為原料的藥材真的有治療功效，在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)展下，也會(huì)出現(xiàn)了其他可替代的藥物治療，沒有必要以冒著違法犯罪的風(fēng)險(xiǎn)，以犧牲珍稀動(dòng)物為代價(jià)。

其實(shí)，從飲食角度而言，野生動(dòng)物與普通動(dòng)物最大的分別只在于口感。趙泳誼表示，野生動(dòng)物跟養(yǎng)殖動(dòng)物的口感確實(shí)存在差異。野生動(dòng)物在野外為活下去疲于奔命，因此肌纖維發(fā)達(dá)，脂肪含量少，口感更筋道。但與養(yǎng)殖相比，哪種口感更好，很大程度受進(jìn)食者主觀感受的影響。

可以這么說(shuō)，吃一塊穿山甲肉或者鱷魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，與吃一塊普通豬肉并沒有任何區(qū)別。但可以明確的是，口感并不決定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)一步說(shuō)，吃野生動(dòng)物還會(huì)面臨一個(gè)更嚴(yán)重的問題：健康風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，健康風(fēng)險(xiǎn)卻大

趙泳誼表示，在很多野生動(dòng)物的身上，都會(huì)攜帶著很多寄生蟲，若大量活蟲進(jìn)入人體，會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。

除了寄生蟲，野生動(dòng)物攜帶的病毒也可能經(jīng)由密切接觸或被食用而感染人類，譬如前不久引發(fā)大家恐慌的禽流感病毒，2003年引起非典疫情的SARS病毒，科學(xué)家經(jīng)過(guò)追蹤發(fā)現(xiàn)它很有可能來(lái)源于野生動(dòng)物。

即使對(duì)野生動(dòng)物進(jìn)行極度徹底的烹煮，徹底殺滅病菌與寄生蟲，食客們還必須面臨重金屬積累的風(fēng)險(xiǎn)。在野生動(dòng)物身上，其體內(nèi)無(wú)法分解代謝的有害物質(zhì)會(huì)堆積得更多，且重金屬進(jìn)入身體后無(wú)法有效去除。因此，人食用這些野生動(dòng)物，也意味著接管它們蓄積了一生的重金屬。

趙泳誼表示，大眾不必迷信野味的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比養(yǎng)殖動(dòng)物更好，野生動(dòng)物口感是否更好，都是因人而異，但其在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面也不比養(yǎng)殖動(dòng)物更高，反而有較高的食用風(fēng)險(xiǎn)，可能傳播疾??；而養(yǎng)殖的動(dòng)物在獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)下是可以放心食用的，因此，與其冒健康風(fēng)險(xiǎn)去破壞生態(tài)，還不如選擇更安全廉價(jià)的養(yǎng)殖動(dòng)物。