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    原來曹操也是美食家

    2016-04-13 06:15:01二毛
    飲食保健 2016年1期
    關鍵詞:雞肋名菜美食家

    文/二毛

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    原來曹操也是美食家

    文/二毛

    曹操的美食家封號并不是浪得虛名,我統(tǒng)計過,在《三國演義》中,在飯局中出現(xiàn)頻率最高的就是曹操,這雖然經不起具體的歷史考證,但至少說明了曹操是個很愛吃也很會吃的人。

    曹操墓終于被確認了,但是很遺憾,墓里沒有像馬王堆那樣出土絢爛的美食文物,甚至在出土的墓碑上也沒有記載“魏武王常所用牛肉醬”之類的文字。

    這實在讓我非常失望,因為在我眼里,曹操不但是軍事家、政治家、文學家、書法家、偉大的詩人(這個我最看重),還是一個美食家,一個美食精神的先驅。

    史書記載的多是曹操的輝煌政績,比如統(tǒng)一中國北方,實行屯田制,恢復農業(yè)生產等。曹操最有名的是“唯才是舉”,不拘一格延攬?zhí)煜掠⑿郏_實是一代開風氣的梟雄。

    他同時也是一個非常喜歡喝酒的人,征戰(zhàn)沙場之際還留下了“對酒當歌,人生幾何……何以解憂,唯有杜康”的千古名句。

    話說曹操這“唯才是舉”令一下,英雄豪杰們紛紛從各地趕來投奔,自然是一件令人高興的事。但請人喝酒吃飯好好款待是最起碼的禮儀吧,可以推想,曹操肯定需要舉行或者參加很多宴會。于是,作為美食家的曹操形象也就呼之欲出了。

    實際上,曹操還真著述了一本美食專著《四時食制》。我認為,這本書對后代的豫菜(也就是河南菜)四季分明的特點有著很重要的影響。

    后人也非常認可曹操在美食方面的成就,根據(jù)曹操“唯才是舉”,歌詠“周公吐哺,天下歸心”的意境,創(chuàng)意了一道叫做“天下歸心”的菜來紀念他。

    這道菜是用大竹節(jié)蝦來象征英雄豪杰,把蝦掛糊,粘勻面包糠,炸熟,擺盤。擺盤的時候,將其放在由雞蛋清、干淀粉和面粉做成的心形餅的中間。

    《四時食制》記載了許多佳肴,其中的一道名菜是羹鯰,即用鯰魚做的肉湯。鯰魚古時候也被稱為鲇魚,是夏天吃的美味,還有食補的功能。

    還有一道叫駝蹄羹,這道菜嚴格意義上講不是曹操本人所創(chuàng),源出于他的兒子,著名才子陳思王曹植,原名七寶羹。因為駱駝常在沙漠行走,所以駝蹄肉質肥厚,吃起來非常筋道。而駝蹄羹湯汁鮮美,味道非常特別,魏晉時代十分有名。

    駝蹄羹日后也成為歷史上最著名的珍饈佳肴之一,多為皇室貴族享用。明代閔文振的《異物匯苑》有記載曰:“甌值千金,號為七寶羹”。唐代大詩人杜甫在名篇《自京赴奉先縣詠懷五百字》中有“勸客駝蹄羹,霜橙壓香橘”的句子,說的是唐玄宗與楊貴妃在驪山華清宮玩樂,所吃的珍饈美味中就有駝蹄羹。看來,這道菜至少在唐代依然很流行。

    雖然食材料難得,但現(xiàn)在也還有駝蹄羹賣。這道菜的具體做法是,取駝蹄先洗凈去毛,汆水去異味,切成肉丁。關鍵是要把切細的駝蹄肉丁放到土雞湯中,用文火慢煨12小時,直到軟爛為止。

    其實,很多高級的補品和蹄筋類食物都是要用高湯和雞湯來煨的,比如豬蹄等。

    曹操的美食家封號并不是浪得虛名,我統(tǒng)計過,在《三國演義》中,在飯局中出現(xiàn)頻率最高的就是曹操,這雖然經不起具體的歷史考證,但至少說明了曹操是個很愛吃也很會吃的人。

    當今許昌的烹飪高手,如桃園大酒店的大廚,就根據(jù)三國歷史創(chuàng)意了60多道三國名菜,其中40多道都是與曹操有關的。因此,將其稱為“曹操名菜”也不為過。比如:華佗圓子、許田圍獵、魏都蓮房、貂蟬拜月等。

    《四時食制》記載,曹操很愛吃雞肉,對雞身上各個部位的味道如何非常了解。這一愛好甚至深入到其行軍酒令中,比如大家非常熟悉的“雞肋”故事。

    當年曹操進攻漢中,久攻不下,準備撤兵,但又心有不甘,猶豫不決。一晚廚師送雞湯來給曹操,湯中有雞肋,這時恰巧夏侯惇來問當晚的軍令口號,曹操有所感觸,隨口說道:“雞肋”。眾將不解其意,只有主簿楊修理解,讓手下人收拾行囊,并說“雞肋,雞肋,棄之可惜,食之無味。魏王不久要班師矣”。曹操被楊修猜中心思,惱羞成怒,以擾亂軍心為名,殺了楊修。過了不久,他還是班師回中原了。

    曹操愛吃的雞不是一般的土雞,而是華佗給他進獻的烏骨雞。這種雞的特點是毛腳五爪,烏皮烏骨,白肉,綠耳等,被稱為“白鳳”。中醫(yī)認為,食用烏骨雞可滋陰壯陽,對人體非常有益,歷代為皇家貢品?,F(xiàn)代民間也多用烏骨雞給產婦補身體。

    還有一道菜是曹操親自命名的,叫做官渡泥鰍。據(jù)說,曹操率軍在官渡和袁術對峙的時候,由于軍糧匱乏,一個餓得不行的士卒在水澤中抓泥鰍燒著吃,被以違反軍紀的罪名抓來交給曹操處罰,曹操卻讓這個士卒再依樣燒了兩條吃,覺得味道非常鮮美,所以沒有處罰這個士卒,反而讓他將這道菜推廣到全軍,并因此解除了這次饑荒。官渡之戰(zhàn)大勝后,曹操再次獎賞這名士卒,而且把這道菜命名為官渡泥鰍。

    我小時候也自己燒過泥鰍吃,把河溝里抓來的泥鰍用荷葉和泥巴裹上,放在柴堆中燒來吃,真是非常美味,那滋味至今還很懷念。

    現(xiàn)在有一道菜知道的人很多,叫做泥鰍豆腐,這大概是最著名的泥鰍菜了。泥鰍因為土腥味重,吃之前必須加菜油讓泥鰍在水中催吐,吃的時候再剪去魚頭。更講究的是要把泥鰍開膛,取出內臟,擇洗干凈再烹制的。

    北京望京黃門宴上有一道水煮酸辣泥鰍,是主人黃珂先生當知青時用泥鰍解饞創(chuàng)制出的。他的做法是,鍋內菜油燒至五成熱時,下花椒、豆瓣炒至油呈紅色,再下泡椒、泡姜炒香,加入適量水后,放入泥鰍,接著加入料酒、白糖、醋、姜片、蒜、鹽等燒開,轉小火燜。然后,加入現(xiàn)從自家園圃里摘的香蔥、蒜苗一起下鍋。

    這道菜吃起來鮮香細嫩,柔滑綿爛,一桌食客無不贊嘆。再配上一杯美酒,當真是人間美味!

    后來,曹操八方延攬人才,并在銅雀臺大宴群臣,其中有道名菜后來收入了曹操官府菜。這就是當時曹操府中廚師所做的銅雀展翅,這道菜寓意著曹操的霸業(yè)不斷擴張。

    限于歷史資料,只能拼出曹操作為美食家的破碎背影,希望有興趣的人可以一起研究,開掘出更多的曹操美食。

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