雞蛋您更青睞哪種

文◎郭曉薇

原生態(tài)的笨蛋（土雞蛋）成了大家追捧的新寵，不惜重金也要將其帶回家，認(rèn)為它更有營養(yǎng)，做為健康禮送給親朋好友也賺足了面子，事實(shí)真是這樣嗎？

雞蛋含有人體所必需的優(yōu)良的蛋白質(zhì)、脂肪、類脂質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還有人類大腦和腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少的卵磷脂、腦磷脂和神經(jīng)磷脂，而且消化吸收率非常高，蛋黃和蛋白的消化吸收率均在95%以上，幾乎完全能為人體所利用，被稱為全營養(yǎng)食物，老少皆宜，在餐桌上占據(jù)了一席之地，但土雞蛋or洋雞蛋您更青睞誰呢？

隨著社會的發(fā)展，人們生活條件越來越好，大家從關(guān)注如何吃飽向如何吃好、如何吃得更健康轉(zhuǎn)移，更加青睞原生態(tài)的笨蛋（土雞蛋），它成了大家追捧的新寵，不惜重金也要將其帶回家，認(rèn)為它更有營養(yǎng)，做為健康禮送給親朋好友也賺足了面子，事實(shí)真是這樣嗎？

從營養(yǎng)價值的角度看，土雞蛋與洋雞蛋其實(shí)各有千秋，土雞蛋是散養(yǎng)的，每天在林地里活動覓食，食物以野草和蟲子居多，因?yàn)閿z入綠葉菜多，所以蛋黃中的類胡蘿卜素含量較高(這也是笨雞蛋蛋黃顏色較深的原因)，但因?yàn)闋I養(yǎng)不均衡，總的來說笨雞蛋的營養(yǎng)并沒有人們想象得那么好。洋雞蛋是養(yǎng)雞場所養(yǎng)的雞下的蛋，因?yàn)轲B(yǎng)雞場里的雞所吃的飼料經(jīng)過科學(xué)配比，所下的蛋中鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)的含量都高于土雞蛋，營養(yǎng)素含量也比較全面均衡。

從食用口感上來講，土雞蛋中脂肪的含量比洋雞蛋高，蛋黃也較大，更適合做煮雞蛋或煎蛋來食用。洋雞蛋的蛋清較多，更適合做蒸蛋來食用。

從食品安全的角度看，土雞蛋的雞采用的養(yǎng)殖方式為散養(yǎng)，進(jìn)食比較雜亂，極可能有污水、重金屬等的存在，這對食品安全本身就是一種考驗(yàn)，而洋雞蛋的雞大多是通過科學(xué)的配料集中飼養(yǎng)、集中管理，避免了一些因自然因素產(chǎn)生的食品安全問題。

從價格方面來講，因?yàn)橥岭u蛋進(jìn)行散養(yǎng)，成本高、產(chǎn)量低，所以價格較為昂貴。洋雞蛋進(jìn)行科學(xué)飼養(yǎng)，成本低、產(chǎn)量高，所以價格較為低廉。

土雞蛋or洋雞蛋您究竟應(yīng)該更青睞誰呢？原生態(tài)的就是最好的嗎？我們還是需要理智的選擇！

最后要提醒大家的是無論選擇土雞蛋or洋雞蛋，一定要選擇新鮮的雞蛋，在挑選雞蛋時可以通過看、摸、嗅等最簡便的方法來鑒別雞蛋的質(zhì)量。新鮮的雞蛋蛋殼清潔、完整、無光澤，蛋殼上有一層白霜，色澤鮮明。手搖雞蛋時可以感覺到內(nèi)容物有流動感，嗅雞蛋可以聞到有輕微的石灰味。建議大家最好多次少量購買，在貯藏時不要提前用水清洗雞蛋，避免高溫潮濕的環(huán)境，最好放在冰箱里保存，擺放時須將較圓的一頭向上，較尖的一頭向下，如果遇到雞蛋破損就不可再食用了。另外，雞蛋不可多吃，每日一個蛋，健康每一天！