小胖，別賴獸藥殘留

鐘凱++盧曉菡

近日，媒體的一則報道再次引起消費者的關注。復旦大學研究人員在國際知名期刊發(fā)表文章，指出江浙滬兒童體內普遍含獸用抗生素，可能導致肥胖。他們通過檢測發(fā)現，79.6%的學齡兒童的尿液中至少有一種獸用抗生素，且肥胖和獸用抗生素的濃度明顯相關，而和人用抗生素無關。

該研究的結論是否可靠？

在科學研究中，發(fā)現相關性是很容易的，但找到因果關系則復雜得多。相關性受很多因素影響，因此科學家常常用排除法。比如肥胖可能與A、B、C有關，要知道C和肥胖到底有沒有關系，需要先排除A、B的影響。

該研究考慮了很多因素，比如性別、年齡、家長的教育程度、收入水平、膨化食品攝入、親友的吸煙狀況等因素。不過令人遺憾的是，一個有關肥胖的研究，居然沒有考慮兒童的營養(yǎng)素或能量攝入！這就像量身高的時候沒脫鞋。

換句話說，體內獸藥殘留高的兒童很可能是因為吃的動物性食品更多，吃得多所以長得胖，表面上看就是肥胖與獸藥殘留相關了。為什么兒童肥胖和人用抗生素不相關呢？那可能是因為咱不是食人族吧。

獸藥殘留會不會造成肥胖？

20世紀40年代人們就發(fā)現了抗生素能促進動物生長的現象，后來的研究認為其原因可能是改善了動物的健康狀況，同時改變了腸道菌群和蛋白質代謝等。這種情況會不會出現在使用抗生素的人身上呢？

有一些動物實驗和人群研究發(fā)現，生命早期的抗生素使用和成年后的肥胖確實具有一定相關性，但這些研究中使用的抗生素劑量都在毫克水平，而動物產品中的獸藥殘留一般是微克級別（比毫克小1000倍）。雖不能完全排除獸藥殘留導致肥胖的可能性，但目前做出這樣的推論還顯得太武斷。

能否不用獸藥？

是動物就會得病，那些覺得“散養(yǎng)動物不生病”的人可以看看史書，古時候的動物瘟疫還少嗎？現代畜禽養(yǎng)殖是集約化、規(guī)?；?，動物生病如不及時治療，疾病會迅速擴散，嚴重威脅動物健康，導致產品質量下降并降低產量。

有時動物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、 豬丹毒等“人畜共患病”。獸藥從源頭上阻斷了這些疾病傳染給人，其公共衛(wèi)生意義不言自明。

及時、合理地使用獸藥，既可以保障消費者健康，也可以保障產品質量，還可以避免經濟損失。說到底，使用獸藥最終還是為了保護人的利益。當然，獸藥的濫用是須要嚴厲打擊的。

為什么中國的獸藥使用如此之多？

中國獸藥使用量排名世界第一，許多人覺得是監(jiān)管不力和農戶濫用造成的，其實不然。獸藥主要用于畜禽和水產養(yǎng)殖，此外還有蜜蜂、皮毛動物養(yǎng)殖、寵物、工業(yè)用途等，其使用規(guī)模通常和人口、養(yǎng)殖規(guī)模有關。比如美國的畜禽養(yǎng)殖規(guī)模全球第二，他們的獸藥使用量就超過許多國家。

中國人口世界第一，肉蛋奶等動物性食品消耗巨大，因此養(yǎng)殖規(guī)模也極其龐大。目前中國每年消耗生豬約12億頭左右，還要吃掉1億多頭牛，5億多只羊，100多億只雞鴨，數千萬噸的魚蝦蟹。即使不考慮濫用的情況，以這樣的養(yǎng)殖規(guī)模，世界排名第一也不奇怪。

我們吃的肉蛋奶里的獸藥殘留多不多？

獸藥殘留有多少必須檢測才知道。農業(yè)部最新公布的監(jiān)測數據表明，2015年下半年畜禽及蜂產品的獸藥殘留合格率高達99.9%。從食藥總局的風險監(jiān)測數據推算，2015年上半年動物制品的獸藥殘留合格率達到99.6%。一家大型食品企業(yè)的朋友也告訴我，最近幾年獸藥殘留合格率確實相當高。

當然，獸藥超量超范圍使用、不遵守休藥期等問題客觀存在，一些監(jiān)管盲區(qū)也有待清掃，但綜合來看，人們對目前獸藥殘留的狀況倒不必過于擔憂。

獸藥殘留對消費者健康有無威脅？

許多人關心的是“有沒有獸藥殘留”，而我更關心“有多少殘留”。無論是什么東西都需要達到一定的量才會危害健康，這里最直觀的判斷標準當然就是獸藥殘留的限量標準。

我國目前批準使用的獸藥有8類，約100種左右，大多數標準限量值和國際標準相當或更嚴格。這些限量值是基于一套復雜且嚴格的風險評估程序制定出來的，已經留下足夠的安全邊界，因此凡是符合標準的動物性產品，長期食用的安全性是有保障的。

獸藥帶來的抗生素耐藥會不會影響人的健康？

目前國際上的主流觀點認為：動物源耐藥菌的產生與傳播，雖會增加食品安全和公共衛(wèi)生風險，但尚未對人類健康構成直接威脅。威脅人類健康的耐藥菌甚至“超級細菌”主要來自人用抗生素濫用和醫(yī)院內的交叉感染。

但是嚴格控制抗生素使用，無論是人用還是獸用，也是全世界的共識。這不僅僅是為了公眾健康的考慮，也是為了保護我們日益脆弱的生態(tài)環(huán)境。

結論：抗生素殘留和農藥殘留、重金屬殘留一樣，都和人類生產活動密切相關。雖然誰都不喜歡它們，但有病還是得治，有蟲還是得殺。作為人類文明史上最偉大的發(fā)明之一，抗生素不應該被濫用，但也不應該被妖魔化。