基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)考試改革

唐華麗，陳 林，吳應(yīng)梅

（重慶三峽學(xué)院 生命科學(xué)與工程學(xué)院，重慶 404000）

基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)考試改革

唐華麗，陳 林，吳應(yīng)梅

（重慶三峽學(xué)院 生命科學(xué)與工程學(xué)院，重慶 404000）

由于我國(guó)傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考試內(nèi)容形式單一，不利于學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)造性思維。該文就學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展下食品專(zhuān)業(yè)的性質(zhì)，結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐，通過(guò)加大實(shí)驗(yàn)操作部分考核比例、拓寬考核面、注重考核的多元化和綜合性以及引入校企聯(lián)合考核機(jī)制等方法對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)考試內(nèi)容、考試范圍、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、考試形式以及考后信息反饋等方面進(jìn)行了改革嘗試，以期待更好地引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和能力的提升。

轉(zhuǎn)型發(fā)展；創(chuàng)新思維；校企聯(lián)合考核機(jī)制；考試信息反饋；實(shí)驗(yàn)考試改革

高等院校是貫徹國(guó)家自主創(chuàng)新戰(zhàn)略、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的重要力量，在建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的過(guò)程中擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)人才的重要責(zé)任，必須進(jìn)一步加強(qiáng)創(chuàng)新教育研究，改革人才培養(yǎng)模式，積極探索培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的有效途徑［1］。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高校教學(xué)工作的重要組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)［2］。而實(shí)驗(yàn)考試作為高等教育的評(píng)價(jià)手段，是檢驗(yàn)大學(xué)生綜合素質(zhì)的有效評(píng)價(jià)手段［3］。近年來(lái)，本文作者就重慶三峽學(xué)院食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)考試方法改革進(jìn)行了一些嘗試，以作參考。

1 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)考試改革的必要性

重慶三峽學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)建設(shè)之初，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)不單獨(dú)設(shè)置考試，或依附于理論課考試，且在期末測(cè)評(píng)成績(jī)中所占比例較低，學(xué)生思想松懈，實(shí)驗(yàn)課從不預(yù)習(xí)，實(shí)驗(yàn)過(guò)程依葫蘆畫(huà)瓢，實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲，無(wú)故逃課等現(xiàn)象嚴(yán)重。雖國(guó)內(nèi)多數(shù)高校實(shí)驗(yàn)課程的考核發(fā)展以實(shí)驗(yàn)報(bào)告結(jié)合出勤、實(shí)驗(yàn)操作情況等綜合評(píng)分的形式，但仍缺乏客觀公正性，難以全面真實(shí)地反映學(xué)生的成績(jī)。這樣的考試制度，培養(yǎng)的學(xué)生思想僵化、不懂變通；不敢去質(zhì)疑、去批判、去創(chuàng)新，不利于學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

當(dāng)前，我校正處于向應(yīng)用技術(shù)大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新時(shí)期，如何培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維以適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，提高就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)水平是本科教學(xué)亟待解決的問(wèn)題。而實(shí)踐課程是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維最直接的平臺(tái)，為了提高學(xué)生動(dòng)手操作的積極性，必須對(duì)現(xiàn)有實(shí)踐課程的考試制度進(jìn)行改革，在新的時(shí)代需求的觀念下，利用考試制度，將教師的教學(xué)思想從對(duì)學(xué)生單一的知識(shí)傳授觀念轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾晫W(xué)生知識(shí)、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)和考核上來(lái)。

2 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)考試改革的主要內(nèi)容

2.1 理論和實(shí)驗(yàn)結(jié)合、側(cè)重實(shí)驗(yàn)

改革后的考試內(nèi)容分為理論和實(shí)驗(yàn)部分，理論部分著重考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析等的掌握程度，知其然且知其所以然。同時(shí)增大實(shí)驗(yàn)操作在整個(gè)實(shí)驗(yàn)考試中的比重（占80以上），以此促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和應(yīng)用，而且增加題型設(shè)計(jì)的靈活性，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考，自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

2.2 考試范圍不限于課本知識(shí)

食品化學(xué)作為食品專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，為后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)提供強(qiáng)大的理論支持，換句話(huà)說(shuō)，食品工業(yè)以及人們?nèi)粘Ｉ钪谐霈F(xiàn)的任何食品現(xiàn)象都可以以食品化學(xué)的理論加以闡釋。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)主要探討食品在加工、貯藏過(guò)程中的變化，以及這些變化對(duì)食品品質(zhì)的影響［4］。所以對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的考試范圍不能局限于課堂知識(shí)，應(yīng)該圍繞實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有所引申，如在碳水化合物一章，教案設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)是美拉德反應(yīng)初級(jí)階段的測(cè)定，但是考試內(nèi)容可以是設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)M羊肉烤串的制作并闡釋其顏色和香氣的產(chǎn)生原理。

2.3 制定多元化、綜合性評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1）注意評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)多元化。將口試、筆試、操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、案例分析和平時(shí)成績(jī)等納入總評(píng)成績(jī)范疇［5］。平時(shí)成績(jī)包括實(shí)驗(yàn)的熟練程度、回答問(wèn)題情況、有無(wú)缺課和實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的清潔狀況等，對(duì)每一項(xiàng)進(jìn)行細(xì)化給出評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，避免學(xué)生一步輸全盤(pán)皆輸?shù)那闆r發(fā)生。該考評(píng)制度能夠使學(xué)生的素質(zhì)全面發(fā)展，適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才的需求。

2）包容試題答案多樣化。實(shí)驗(yàn)課程的題型一般多為靈活性較強(qiáng)的主觀試題［6］，學(xué)生可以結(jié)合自己的所學(xué)組織回答。由于分析問(wèn)題的角度不同可能產(chǎn)生的觀點(diǎn)不一致。所以對(duì)主觀試題要采用等級(jí)評(píng)分法、模糊評(píng)分法，對(duì)具有創(chuàng)新性、探討性觀點(diǎn)的回答給予較大的權(quán)重。

2.4 制定多樣化考試形式

1）分組考試

考前教師根據(jù)食品工業(yè)或日常生活中與食品有關(guān)的案例設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；然后將學(xué)生分為若干組，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后抽取試題，準(zhǔn)備10～15 min后考試開(kāi)始，要求學(xué)生根據(jù)題目臨場(chǎng)思考，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，分工合作；最后根據(jù)每位同學(xué)的實(shí)驗(yàn)方案以及操作情況進(jìn)行評(píng)分。

2）開(kāi)放考試

考試在開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，事前實(shí)驗(yàn)教師準(zhǔn)備好食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)可能用到的儀器設(shè)備，每組學(xué)生可得到一個(gè)食品化學(xué)相關(guān)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，在一天內(nèi)自由完成，無(wú)須老師監(jiān)督。最后實(shí)驗(yàn)老師根據(jù)實(shí)驗(yàn)方案制定、小組分工、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、結(jié)果分析以及個(gè)人體會(huì)等綜合情況進(jìn)行評(píng)分［7］。

3）校企聯(lián)合考試

學(xué)期結(jié)束以后，組織學(xué)生深入周邊食品相關(guān)企業(yè)，以課程見(jiàn)習(xí)的方式，通過(guò)見(jiàn)習(xí)單位的綜合評(píng)定，對(duì)學(xué)生的綜合素質(zhì)進(jìn)行考查，將由學(xué)校單獨(dú)進(jìn)行的考試形式改為由學(xué)校和企業(yè)共同進(jìn)行，同時(shí)引導(dǎo)學(xué)生盡快融入社會(huì)［8-9］。

4）個(gè)性化考試

針對(duì)科研能力突出的學(xué)生設(shè)計(jì)的考試形式，使學(xué)生通過(guò)親自試驗(yàn)盡早從事研究工作［10］。學(xué)生可自行分組，自主選題，查閱資料，制定實(shí)驗(yàn)方案，最終獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，撰寫(xiě)科研論文［11］。整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程強(qiáng)調(diào)學(xué)生邏輯思維能力、分析解決問(wèn)題能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、科研創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也最大限度地滿(mǎn)足了學(xué)生在全面發(fā)展前提下實(shí)現(xiàn)個(gè)性化發(fā)展的需要。

3 建立試后信息反饋機(jī)制

考試的目的不是難倒考生，而是通過(guò)考試發(fā)現(xiàn)考生學(xué)習(xí)的薄弱環(huán)節(jié)，以促進(jìn)對(duì)知識(shí)的掌握運(yùn)用，尤其實(shí)驗(yàn)考試重在檢閱學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)形成情況。暢通合理的信息反饋能夠準(zhǔn)確及時(shí)地反映學(xué)生能力的真實(shí)情況，信息反饋必須從考試過(guò)程開(kāi)始，監(jiān)考老師認(rèn)真填寫(xiě)考試反饋信息，管理部門(mén)對(duì)試卷中反映的問(wèn)題加以研究，并將有關(guān)信息及時(shí)反饋給教師和學(xué)生，以教研活動(dòng)的形式對(duì)學(xué)生考試情況加以分析，找出學(xué)生知識(shí)掌握的薄弱環(huán)節(jié)，然后有針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)大綱和授課方法，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、考、評(píng)、改的良好銜接，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的提高。

4 結(jié)束語(yǔ)

創(chuàng)新型人才培養(yǎng)是在新的教育理念和理論的指導(dǎo)下，為提高學(xué)生全面綜合素質(zhì)和創(chuàng)新創(chuàng)造意識(shí)的新的人才培養(yǎng)戰(zhàn)略。考試改革的目的就是要轉(zhuǎn)變教育觀念，樹(shù)立正確的考試觀，使考試能真正衡量出教與學(xué)的真實(shí)水平，起到指導(dǎo)學(xué)生學(xué)、評(píng)價(jià)教師教的作用。通過(guò)考試改革新方案的實(shí)施對(duì)學(xué)生成績(jī)的評(píng)定將更加全面、合理，以此引導(dǎo)學(xué)生積極思考、努力探索實(shí)踐，從而有效提高學(xué)習(xí)效率，夯實(shí)實(shí)驗(yàn)技能，推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

［1］韓曉霞.高等學(xué)校構(gòu)建創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系的研究［D］.北京:華北電力大學(xué)，2010.

［2］李建楠，劉玉峰，李春暉.高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理現(xiàn)狀及對(duì)策［J］.實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2011，9（1）:138-140.

［3］張文香，段春華.對(duì)高?？荚嚫母锏囊稽c(diǎn)思考［J］.中國(guó)市場(chǎng)，2015（14）:140-141.

［4］闞建全.食品化學(xué)［M］.2版.北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出

［5］葉潤(rùn)琴.完善實(shí)驗(yàn)考試方法提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量［J］.今日科苑，2010（14）:214.

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［7］陳斌，張曉華.開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)的實(shí)踐［J］.實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2005，24（11）:110-113.

［8］劉志剛，劉薇娜.校企聯(lián)合——高校實(shí)踐教學(xué)的必由之路［J］.教育教學(xué)論壇，2012（9）:130-131.

［9］盧麗.校企聯(lián)合培養(yǎng)卓越工程師的實(shí)踐研究——以地方應(yīng)用性高校為例［D］.成都:四川師范大學(xué)，2015.

［10］黃軍偉.高?？荚噦惱韱?wèn)題研究——以改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)高校為例［D］.南京:南京師范大學(xué)，2012.

［11］許佩瑤，朱洪濤，張勝寒.環(huán)境科學(xué)專(zhuān)業(yè)課程考試方法的改革與實(shí)踐［J］.中國(guó)電力教育，2006（S4）: 374-375.

Examination Reform of Food Chemistry Experiment for Innovative Abilities Training

TANG Huali，CHEN Lin，WU Yingmei
（College of Life Science and Engineering，Chongqing Three Gorges University，Chongqing 404100，China）

The purpose of the experiment examination is to cultivate students’practical ability and innovative thinking.The content and form of the traditional experimental tests are not conductive to the students’autonomous learning and creative thinking.In this paper，the examination reforms of examination content，examination scope，standard for evaluation and examination form，after examination of the information feedback of food chemistry experiment were tried according to increasing the experimental operation evaluation scale，broadening the range of examination oriented evaluation of diversified and comprehensive cooperation and the introduction of evaluation mechanism，to guide and improve the students’learning ability.

transformation and development；creative thinking；assessment mechanism of college-enterprise union；examination information feedback；reform of experimental examination

G642.4

A

10.3969/j.issn.1672-4550.2016.05.042

2015-07-05；修改日期：2015-07-17

重慶三峽學(xué)院教學(xué)改革研究項(xiàng)目（JG120636）；重慶市高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（103157）。

唐華麗（1982-），男，博士，副教授，主要從事食品專(zhuān)業(yè)方面的教學(xué)與科研工作。