從選址到服務(wù)應(yīng)注重內(nèi)外兼修

爾東

中國(guó)有句古話：攻城容易守城難。在投資創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，創(chuàng)下一個(gè)品牌已經(jīng)實(shí)屬不易，但是能否讓其具體運(yùn)營(yíng)能基業(yè)長(zhǎng)青，則是考驗(yàn)著每一個(gè)投資者。投資開(kāi)店，如同闖關(guān)游戲一般，從選項(xiàng)目，到考察，再到具體運(yùn)營(yíng)。每一步都需要投資者擁有無(wú)比智慧與眼光，進(jìn)行分析思考。本刊曾經(jīng)報(bào)道過(guò)“麥多餡餅”項(xiàng)目，頗受讀者的歡迎，不妨看看這樣的項(xiàng)目究竟好在哪里？

投資：安全始終應(yīng)該放在第一位

一提到投資，對(duì)于投資者而言，除注重收益外，資金的安全始終應(yīng)該放在第一位。當(dāng)資金開(kāi)始尋找投資機(jī)會(huì)的時(shí)候，擺在每一位投資者面前的都是同一個(gè)課題：如何應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，如何將風(fēng)險(xiǎn)降到最低以實(shí)現(xiàn)投資收益的最大化？

與手握億元級(jí)別的風(fēng)投機(jī)構(gòu)大手筆入資創(chuàng)新型公司相比，大部分中產(chǎn)階層的投資者，無(wú)論從資金還是風(fēng)險(xiǎn)承受能力，還是更適合選擇優(yōu)質(zhì)品牌的連鎖店進(jìn)行投資。根據(jù)麥多餡餅官方信息，創(chuàng)始于2006 年的麥多餡餅，始終嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并堅(jiān)持“安全、新鮮、好吃”高于一切的原則。經(jīng)過(guò)十余年的發(fā)展歷程，其店面先后覆蓋了北京、天津、上海、河北、河南、遼寧、吉林、黑龍江、山東、山西、江蘇等地，“麥多餡餅”這一品牌不斷在進(jìn)步與成長(zhǎng)，誓要成為中國(guó)餡餅行業(yè)的第一品牌。

選址：要注重絕對(duì)位置和相對(duì)位置

在走訪中，記者除對(duì)每個(gè)店面一定段時(shí)間內(nèi)客流量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)外，還以投資者身份向店員打聽(tīng)其每天的銷售數(shù)額。記者發(fā)現(xiàn)，麥多餡餅，作為主打快餐休閑文化品牌，能否爭(zhēng)取到最大的客流，無(wú)疑對(duì)其營(yíng)收至關(guān)重要。從記者走訪的幾家直營(yíng)店就可以清晰地看出其選址原則，依然嚴(yán)格遵從專注白領(lǐng)聚集地和客流量大的地方。這就是其選址的絕對(duì)位置：靠近顧客，客流量大。其中，最突出的例子就是大望路店和勁松店。就位于 SOHO 現(xiàn)代城底商的大望路店，無(wú)論從時(shí)間還是空間上，最大程度的吸引白領(lǐng)到此消費(fèi)。這一點(diǎn)也得到了該店員的證實(shí)，“平均每天能賣出一千多個(gè)?！?/p>

而緊守著勁松地鐵口的勁松店，則是把巨大客流量進(jìn)行了變現(xiàn)。就在記者觀察的十分鐘內(nèi)，就有幾十人購(gòu)買，甚至路過(guò)隨機(jī)購(gòu)買者占了很大的比例。除以上絕對(duì)位置外，投資開(kāi)店，將面臨很多類似品牌的競(jìng)爭(zhēng)。于是，也就需要投資者重視店面的相對(duì)位置。

在三里屯，麥多餡餅店員告訴記者，雖然同樣位于白領(lǐng)聚集區(qū)，但是，三里屯店“每天也就是賣出幾百個(gè)吧”。原來(lái)，位于下沉廣場(chǎng)的三里屯店，其周邊幾乎都是各式各樣的餐飲店，從麻辣燙到米線再到各種套餐。如此集中的餐飲店聚集于此，讓白領(lǐng)們有了更多的選擇，也就對(duì)食客形成了一定程度上的分流。

同樣位于地下的呼家樓店，其絕對(duì)位置較好，一下樓梯便可看見(jiàn)麥多餡餅的標(biāo)志。然而，就在記者走下電梯時(shí)，就被好幾家餐飲店的工作人員圍住，隨即，記者手里就被塞滿了各種就餐優(yōu)惠券，可見(jiàn)其集群式競(jìng)爭(zhēng)之激烈。在相對(duì)位置失利的情況下，其絕對(duì)位置的優(yōu)勢(shì)也就被打了折扣。

服務(wù)：關(guān)乎品牌效益能否變現(xiàn)最大化

相對(duì)于加盟店而言，直營(yíng)店模式似乎比較保守，從原材料到店面服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，都有著嚴(yán)格的要求。但是，正因?yàn)槿绱?，直營(yíng)店產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)也能最大程度上跟總部要求保持一致。

記者走訪的幾家都是麥多餡餅的直營(yíng)店，這一點(diǎn)也得到了證實(shí)，餅皮酥軟麥香，肉塊鮮嫩溢香。當(dāng)然，通過(guò)實(shí)地走訪觀察，記者也發(fā)現(xiàn)了某些店面存在著的一些問(wèn)題。給記者印象深刻，如有些門店的餡餅和豆?jié){竟然都是有些涼的。原本以為，這只是個(gè)例。然而，在美團(tuán)網(wǎng)友對(duì)這家店的評(píng)價(jià)中，服務(wù)態(tài)度不好和餡餅不熱的留言占了較大的比例。如此一來(lái)，很多嘗鮮的新客恐怕就不會(huì)再次光臨了。而在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，其他網(wǎng)友在瀏覽互聯(lián)網(wǎng)時(shí)看到這些評(píng)論，估計(jì)也會(huì)舍此而選其他餐飲店就餐了。長(zhǎng)時(shí)間積累下來(lái)，肯定也會(huì)對(duì)品牌造成了一定程度的損害。

突破：追求差異化競(jìng)爭(zhēng)

對(duì)于項(xiàng)目方一直堅(jiān)持的選址原則：白領(lǐng)聚集和客流量大。而這無(wú)疑也將面對(duì)很多同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者。不同的店面也都各自采取其各自的“突破口”，尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)，擺脫困局。

在國(guó)貿(mào)店，記者就餐期間，該店快遞小哥出門送外賣前，店員都會(huì)一一確認(rèn)之后才出發(fā)。并且，記者發(fā)現(xiàn)，大概十余分鐘后，快遞小哥已經(jīng)歸來(lái)。從美團(tuán)網(wǎng)的三千四百多條的評(píng)論，就可以看到網(wǎng)友對(duì)其送貨服務(wù)的肯定。此外，開(kāi)業(yè)五年左右的宋家莊店，一開(kāi)始營(yíng)收存在困難。記者實(shí)地探訪也發(fā)現(xiàn)，該店雖然離地鐵口很近，但是其附近集群式競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，美食廣場(chǎng)對(duì)其客流沖擊很大。線下客流受阻，于是該店重視 O2O，就在記者就餐期間，其美團(tuán)訂單就沒(méi)有斷過(guò)。一店員直言每逢周六下午，外賣服務(wù)到達(dá)了峰值，“附近小區(qū)和寫(xiě)字樓多，網(wǎng)上訂的人很多”，并開(kāi)玩笑說(shuō)：“能把人累死?！?/p>

而在大望路店，一款養(yǎng)生粥套餐受到不少食客的青睞。除了白領(lǐng)們會(huì)在午餐和晚餐時(shí)間，只點(diǎn)養(yǎng)生粥套餐以外，一些附近居民也經(jīng)常早晨到此要上一碗養(yǎng)生粥，“大早上的，能喝上熱乎的養(yǎng)生粥多好”，一位端著養(yǎng)生粥的阿姨說(shuō)。