應(yīng)用型人才培養(yǎng)框架下食品專業(yè)英語教學(xué)的路徑創(chuàng)新

任文林

(新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003)

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應(yīng)用型人才培養(yǎng)框架下食品專業(yè)英語教學(xué)的路徑創(chuàng)新

任文林

(新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003)

伴隨對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重視以及信息技術(shù)化與經(jīng)濟(jì)全球化的迅猛發(fā)展，食品專業(yè)英語教學(xué)面臨新的時(shí)代挑戰(zhàn)。檢視食品專業(yè)英語的教學(xué)現(xiàn)狀，依然存在不少問題。建議立足于提高對食品專業(yè)英語教學(xué)的重要性認(rèn)識基礎(chǔ)上，確保食品英語教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性與前沿性，構(gòu)建情景式學(xué)習(xí)模式，引進(jìn)多重考核體系，掌握行業(yè)信息與專業(yè)文獻(xiàn)的獲取途徑與方法，從而切實(shí)提高食品專業(yè)英語的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的旨趣。

食品專業(yè)；英語教學(xué)；應(yīng)用型人才；情景式學(xué)習(xí)

食品專業(yè)英語是中國高校專門為食品專業(yè)本科生開設(shè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，融合了對大學(xué)英語和食品專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，是輕工及農(nóng)林院校培養(yǎng)契合現(xiàn)代社會發(fā)展需求的高素質(zhì)食品專業(yè)人才之有效途徑[1]。

食品專業(yè)英語教學(xué)，是實(shí)現(xiàn)高校學(xué)生由基礎(chǔ)英語能力提升邁向應(yīng)用技能提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。該課程教學(xué)效果的優(yōu)劣，也直接關(guān)乎食品專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的掌握[2]?；诖?，檢視食品專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)狀，探析該課程教學(xué)存在的不足，尋求一條切實(shí)有效的、重視應(yīng)用性、時(shí)代性與交際性的食品專業(yè)英語教學(xué)的創(chuàng)新路徑，對提升食品專業(yè)英語教學(xué)效果、推動高質(zhì)量食品專業(yè)人才的培養(yǎng)意義重大。

1 應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)成要素

人才培養(yǎng)模式是提高學(xué)生知識、素質(zhì)、能力結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)方針，從根本上決定了人才的培養(yǎng)方式，并集中體現(xiàn)了教育理念與教育思想[3]。合理劃分應(yīng)用型人才的知識、素質(zhì)、能力結(jié)構(gòu)要素，是開展應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的前提與基礎(chǔ)。

1.1 知識結(jié)構(gòu)要素

依據(jù)應(yīng)用型人才應(yīng)當(dāng)具備的知識專業(yè)性和通識性，將應(yīng)用型人才應(yīng)具備的知識結(jié)構(gòu)要素解析為以下四大類，分別是：① 專業(yè)基礎(chǔ)知識，表現(xiàn)為學(xué)生對該學(xué)科基礎(chǔ)課程知識的掌握，是學(xué)生日后從事專業(yè)活動所必備的根基，對于應(yīng)用型人才專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)能力的培養(yǎng)起著尤為重要的奠基作用。② 專業(yè)發(fā)展知識，則體現(xiàn)為學(xué)生對該學(xué)科專業(yè)方向課程與選修課程的學(xué)習(xí)，并構(gòu)建相應(yīng)的知識體系，這是培養(yǎng)應(yīng)用型人才綜合素質(zhì)與發(fā)展能力的前置性要件。③ 工具性知識，旨在于幫助學(xué)生掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識與發(fā)展知識等的方法論。④ 綜合性知識，意在幫助學(xué)生培養(yǎng)公共能力、掌握操作性知識及通用素質(zhì)所應(yīng)具備的理論知識等。

1.2 素質(zhì)結(jié)構(gòu)要素

依據(jù)應(yīng)用型人才的素質(zhì)必須兼顧通用性和鑒別性的特征，將素質(zhì)結(jié)構(gòu)要素劃分成：基礎(chǔ)通用素質(zhì)、專業(yè)情意素質(zhì)、專業(yè)智能素質(zhì)及綜合素質(zhì)這4類[4]。

(1) 基礎(chǔ)通用素質(zhì)表現(xiàn)為對閱讀能力、口頭表達(dá)能力、傾聽能力、數(shù)字運(yùn)算能力及書寫能力等基本技能的掌握，以及發(fā)現(xiàn)解決問題、學(xué)習(xí)掌握新技術(shù)、獲取新想法、發(fā)現(xiàn)新規(guī)律等為表現(xiàn)的思維能力的提升。

(2) 專業(yè)情意素質(zhì)指主體在從事專業(yè)職業(yè)活動過程中的心理傾向性特征，比如專業(yè)動機(jī)、專業(yè)興趣、專業(yè)信念、專業(yè)情感、專業(yè)使命感、專業(yè)承諾及專業(yè)責(zé)任感等。

(3) 專業(yè)智能素質(zhì)，指主體在運(yùn)用專業(yè)能力與專業(yè)知識解決相關(guān)問題時(shí)，得以將這些知識和能力逐步內(nèi)化，并形成具有專業(yè)特征之素質(zhì)。

(4) 綜合素質(zhì)正是將上述三種素質(zhì)加以融合、提升、優(yōu)化而成的全面性素質(zhì)。

1.3 能力結(jié)構(gòu)要素

依據(jù)斯皮爾曼提出的“一般因素——群因素理論”[5]，應(yīng)用型人才培養(yǎng)應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)要素包括：專業(yè)能力、公共能力與發(fā)展能力這三類。首先，專業(yè)能力意指主體在從事本學(xué)科專業(yè)領(lǐng)域活動應(yīng)具備的基本實(shí)踐活動，是學(xué)生日后從事職業(yè)發(fā)展之基礎(chǔ)。而公共能力是主體從事任一活動皆不可或缺的能力具體包括思考能力、溝通能力、價(jià)值判斷的能力、調(diào)適身心的能力以及信息處理能力，等等。何謂發(fā)展能力？其指的是立基于專業(yè)能力基礎(chǔ)上，學(xué)生通過不斷學(xué)習(xí)與實(shí)踐的強(qiáng)化而逐步形成的遷移、轉(zhuǎn)換能力。

2 食品專業(yè)英語教學(xué)的現(xiàn)狀及不足

2.1 對課程缺乏應(yīng)有的重視

食品專業(yè)英語課程作為專業(yè)必修課，與大學(xué)英語課程相比，高校與師生對其重視程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。雖然20世紀(jì)80年代后，為保障學(xué)生在日后的科研與工程實(shí)踐獲得長足發(fā)展，國家教育行政主管部門開設(shè)了專業(yè)英語課程(其中包括食品專業(yè)英語課程)，但依然缺乏應(yīng)有的重視。食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)立基于食品專業(yè)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，而食品專業(yè)作為一門多學(xué)科交叉的專業(yè)，涵蓋營養(yǎng)與衛(wèi)生、機(jī)械設(shè)備、生物化學(xué)、微生物等多領(lǐng)域知識，稱得上是知識體系龐雜。然而，多數(shù)高校對食品專業(yè)英語課程的課時(shí)安排普遍偏少。有限的時(shí)間要求學(xué)生掌握海量的食品專業(yè)詞匯，其難度顯然較大，更遑論顯著提高聽說讀寫各方面的能力。此外，不少高校將食品專業(yè)英語課程安排在本科學(xué)習(xí)階段的最后一學(xué)年，此時(shí)學(xué)生課業(yè)任務(wù)相對更為繁重，加上考研、就業(yè)等各種現(xiàn)實(shí)問題的壓力，必然在一定程度上影響其對食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)質(zhì)量，學(xué)習(xí)效果不理想自不待言。

2.2 教學(xué)內(nèi)容缺乏前沿性與系統(tǒng)性

目前的食品專業(yè)英語教材普遍存在兩個問題：一是內(nèi)容陳舊，教學(xué)信息相對滯后，針對性不強(qiáng)，知識覆蓋面較窄，因而難以展現(xiàn)食品領(lǐng)域的最新進(jìn)展與研究動態(tài)，這與高校普遍強(qiáng)調(diào)的寬口徑、厚基礎(chǔ)的教育思想相背離。二是教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性與實(shí)踐性，表現(xiàn)為教學(xué)內(nèi)容安排只有閱讀內(nèi)容，欠缺專門的聽說內(nèi)容。不少高校在安排教學(xué)內(nèi)容時(shí)，對學(xué)生的聽說訓(xùn)練相對較少，這必然制約食品專業(yè)英語教學(xué)的水平，長此以往，也無以談及達(dá)到國際化復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求。

2.3 教學(xué)方式單一，缺乏情境教學(xué)

食品專業(yè)英語課程教學(xué)一般采取閱讀與翻譯相結(jié)合或純翻譯的方式，較少予以聽說訓(xùn)練，教學(xué)重點(diǎn)依然是提高學(xué)生的詞匯量以及提升其閱讀理解能力，教學(xué)方式欠缺趣味性，缺乏情境教學(xué)，無法充分激發(fā)學(xué)生對食品專業(yè)英語的學(xué)習(xí)興趣。加上課堂教學(xué)仍以教師為中心，學(xué)生的主動性不受重視，也不利于學(xué)生開展建構(gòu)式學(xué)習(xí)。另外，食品專業(yè)英語教學(xué)方式比較單一，教師通常很少借助視頻、音頻及其他網(wǎng)絡(luò)資源來充實(shí)課堂教學(xué)內(nèi)容?？偟膩碚f，落后的教學(xué)方法與情景教學(xué)的缺失，降低了學(xué)生對食品英語專業(yè)學(xué)習(xí)的主動性，制約教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果。

2.4 考核方式單一，脫離實(shí)際應(yīng)用

傳統(tǒng)的食品專業(yè)英語學(xué)習(xí)僅限于以閱讀、翻譯英語作為指標(biāo)，考核方式較為單一，勢必導(dǎo)致學(xué)生只關(guān)注提高單詞詞匯量及語法的學(xué)習(xí)，對其他方面的能力缺乏應(yīng)有的重視。這種學(xué)習(xí)模式脫離了專業(yè)英語的實(shí)際運(yùn)用，難以談及全面提升食品專業(yè)英語的綜合能力。

3 食品專業(yè)英語教學(xué)的優(yōu)化路徑

3.1 提高學(xué)生對食品專業(yè)英語重要性的認(rèn)識

食品專業(yè)英語作為一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，伴隨食品行業(yè)國際化步伐的加快，食品專業(yè)英語將發(fā)揮愈加重要的作用。遺憾的是，受傳統(tǒng)教學(xué)觀念及教學(xué)方式的影響，高校留給該課程的課時(shí)極為有限，進(jìn)而在一定程度上影響學(xué)生對該課程重要性的認(rèn)識。體現(xiàn)在學(xué)習(xí)目標(biāo)上僅限于掌握專業(yè)術(shù)語及詞匯，對于專業(yè)文章的特點(diǎn)、文章組織脈絡(luò)等更深層次內(nèi)容的領(lǐng)略[6]。鑒于此，學(xué)校一方面應(yīng)當(dāng)適當(dāng)增加食品專業(yè)英語課程的課時(shí)，另一方面必須強(qiáng)化學(xué)生對該課程多層次內(nèi)容的學(xué)習(xí)，并且為學(xué)生創(chuàng)造參與實(shí)踐的機(jī)會，讓學(xué)生盡可能體會食品專業(yè)英語于現(xiàn)實(shí)生活中的應(yīng)用。比如，組織學(xué)生參觀外資或合資食品工廠、學(xué)習(xí)國外食品法規(guī)、觀看外文食品加工的視頻等。

3.2 確保教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性與前沿性

專業(yè)英語課程開設(shè)的目的在于培養(yǎng)專業(yè)人員運(yùn)用英語進(jìn)行行業(yè)交流所需，對專業(yè)學(xué)習(xí)與職業(yè)發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。作為一門強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性的語言課程，實(shí)踐中要求具備多層次的專業(yè)文獻(xiàn)閱讀和翻譯能力。因此，在食品英語教學(xué)過程中應(yīng)加大學(xué)生的語料輸入，逐步提高專業(yè)英語的語感。其中最為關(guān)鍵的是確保食品英語教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性與前沿性[7]，具體可從以下兩方面著手：

第一，基于原有的專業(yè)術(shù)語、翻譯及閱讀練習(xí)的基礎(chǔ)上，適當(dāng)增加口語與聽力教學(xué)訓(xùn)練，從多方面培養(yǎng)學(xué)生聽說讀寫的能力，課堂形式不應(yīng)過于拘泥，可采取小組討論、復(fù)述等多種方法來鍛煉學(xué)生的口頭表達(dá)，借助多媒體與網(wǎng)絡(luò)信息資源，例如開設(shè)網(wǎng)上公開課，觀看食品加工、人物傳記、食品安全等方面的外語視頻資料，讓學(xué)生感受真實(shí)的英語語境，對其英語標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音也有助益，還可讓學(xué)生熟悉地道的行業(yè)用語、學(xué)術(shù)用語，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣，為學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)能力發(fā)展皆有所裨益，而這也是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的內(nèi)在訴求。

第二，在課程教學(xué)中應(yīng)注意教學(xué)內(nèi)容的前沿性，表現(xiàn)為應(yīng)當(dāng)持續(xù)追蹤近年來食品專業(yè)的最新進(jìn)展及熱點(diǎn)問題，及時(shí)更新、整合教學(xué)內(nèi)容。具體可在原有教學(xué)基礎(chǔ)上，增添、整合3個教學(xué)重點(diǎn)，分別是食品營養(yǎng)、食品安全與新資源食品。除精選以及保留原有的基礎(chǔ)閱讀課程之外，建議選取展現(xiàn)研究前沿、研究熱點(diǎn)的英文視頻與原文資料，定期組織學(xué)生予以學(xué)習(xí)討論。需要說明的是，考慮到本科學(xué)習(xí)階段學(xué)生的專業(yè)水平，應(yīng)注意所選取素材的難度不可過高。具體可選一些發(fā)表于國際頂尖雜志的評論文章，既涉及專業(yè)知識，相對于研究論文，難度又較小，在拓展學(xué)生的國際視野同時(shí)，也可提高其專業(yè)英語的水平。

3.3 構(gòu)建情景式學(xué)習(xí)模式

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)對象的具體情況，構(gòu)建一個真實(shí)具體的學(xué)習(xí)情境尤為重要。這是因?yàn)椋瑢W(xué)生置于具體的情境中，有助于其將學(xué)習(xí)內(nèi)容有機(jī)地與實(shí)際生活相互聯(lián)系，從而激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生主動積極地構(gòu)建知識體系。在此過程中，學(xué)生得以利用各種信息資源與工具達(dá)致學(xué)習(xí)目標(biāo)，加上教師的幫助支持，最終完善自己的專業(yè)能力與發(fā)展能力，這也是應(yīng)用型人才應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)之體現(xiàn)。

基于上述觀點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)手段與小組討論的方式來構(gòu)建良好的情景式學(xué)習(xí)模式，具體可通過以下途徑：

第一，食品英語教學(xué)中，充分借助視頻課件、圖片動畫資源、PPT軟件等教學(xué)手段，拓展資源的應(yīng)用。

第二，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)小組，針對特定主體開展課堂教學(xué)討論，討論主題由教師提前安排，討論的主體應(yīng)當(dāng)是學(xué)生，并由教師適當(dāng)引導(dǎo)。課堂開始時(shí)，對學(xué)生進(jìn)行分組，以小組為單位，更突出協(xié)作學(xué)習(xí)。實(shí)踐證明，組織課堂討論的學(xué)習(xí)模式得以全面跳動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性與積極性，讓學(xué)生學(xué)有啟發(fā)，還有利于鞏固專業(yè)英語知識，潛移默化提高其英語交流能力，這也是應(yīng)用型專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)具備的專業(yè)智能素質(zhì)。

此外，還可借助食品英語學(xué)習(xí)視頻，開展針對視頻的自主討論、小組討論，并由教師與學(xué)生對每種討論結(jié)果予以分析。還可由教師設(shè)定開放式話題，經(jīng)小組討論后總結(jié)匯報(bào)。比如，可以就近年來食品行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)問題“食品安全”作為討論話題，引導(dǎo)學(xué)生從不同視角予以探討。如從專業(yè)知識的視角來剖析安全風(fēng)險(xiǎn)因子，討論近年來的食品安全事件，還可以從企業(yè)、管理者、消費(fèi)者、研究人員等多個角度，分析如何預(yù)防這些事件等。另外，可以鼓勵學(xué)生以PPT的形式來展現(xiàn)、講述各自的觀點(diǎn)，借助這樣的協(xié)作方式來拓展其視野，強(qiáng)化其團(tuán)隊(duì)意識，還有助于學(xué)生構(gòu)建系統(tǒng)的學(xué)習(xí)體系。需要說明的是，除了前面討論的這些方法之外，最根本的是，打破傳統(tǒng)的以教師為主體的“灌輸式”教學(xué)方式，大膽創(chuàng)新，將主動性還給學(xué)生，教師所起的角色更多應(yīng)該是督促和鼓勵。

3.4 引進(jìn)多重考核體系

建構(gòu)主義評價(jià)觀側(cè)重知識的獲得過程，其核心主張是建構(gòu)全面、復(fù)合性的知識考核體系，即不能單方面地看某一方面的指標(biāo)，亦不可將評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)簡單化、機(jī)械化[8]。建議引入建構(gòu)主義的評價(jià)觀，改革食品專業(yè)英語教學(xué)現(xiàn)有的考核體系，在評價(jià)內(nèi)容上，從重視知識的識別、記住邁向知識的運(yùn)用能力、實(shí)踐能力及學(xué)習(xí)態(tài)度的綜合考察，不再停留于過去單純考核詞匯量的模式，建議全面訓(xùn)練學(xué)生的聽說讀寫能力，以及其實(shí)際操作能力。于此可以解決多數(shù)學(xué)生重視英文翻譯閱讀而淡化聽說能力的問題，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)基本技能，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的思考能力及運(yùn)用能力。在評價(jià)方法上，除卻傳統(tǒng)的考試方式，應(yīng)更加重視多元的參照系評價(jià)。比如可作如下安排：課堂發(fā)言占比10%，小組自主選題與英文展示占20%，小組討論翻譯專業(yè)論文占比10%，期末考占比60%，等等。在評價(jià)主體上，從單純倚重教師評價(jià)，還可邀請家長、學(xué)生、社會共同參與的交互評價(jià)，以此構(gòu)建全面、綜合的考核指標(biāo)。

3.5 學(xué)習(xí)獲取行業(yè)信息與專業(yè)文獻(xiàn)的途徑和方法

食品專業(yè)是一個知識更迭迅猛的專業(yè)，這必然要求學(xué)生掌握獲取新技術(shù)、新手段的能力。食品英語專業(yè)人才應(yīng)具備的其中一項(xiàng)基本技能是，如何快速、高效獲取行業(yè)信息與專業(yè)文獻(xiàn)[9]。因此，食品專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)獲取行業(yè)信息與專業(yè)文獻(xiàn)的途徑與方法，則顯得非常重要。對此，基于培養(yǎng)應(yīng)用型人才的要求，應(yīng)知道學(xué)生登錄國內(nèi)外食品專業(yè)的英文網(wǎng)站與學(xué)術(shù)期刊庫，學(xué)習(xí)如何檢索外文期刊，如何獲取食品行業(yè)最新進(jìn)展信息與科技成果，充分借助這些網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫與圖書館，為日后畢業(yè)論文階段及未來的從業(yè)工作奠定良好基礎(chǔ)。國際化應(yīng)用型人才的培養(yǎng)中，專業(yè)技能的提高對其專業(yè)學(xué)習(xí)與職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，意義可見一斑。

4 結(jié)語

結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的要求，應(yīng)當(dāng)立足于提高對食品專業(yè)英語教學(xué)的重要性認(rèn)識之基礎(chǔ)上，確保食品英語教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性與前沿性，構(gòu)建情景式學(xué)習(xí)模式，引進(jìn)多重考核體系，學(xué)習(xí)獲取行業(yè)信息與專業(yè)文獻(xiàn)的途徑和方法，從而切實(shí)提高食品專業(yè)英語的教學(xué)效果與教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)食品行業(yè)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的宗旨。需要說明的是，本文重在論述應(yīng)用型人才培養(yǎng)框架下食品英語專業(yè)教學(xué)的完善對策，然而考慮到食品專業(yè)英語教學(xué)的優(yōu)化路徑是多層次、多方面的，還需要以制度與文化、學(xué)習(xí)環(huán)境及教師隊(duì)伍等作為保障，具體如何實(shí)現(xiàn)這些保障，從而進(jìn)一步助推食品英語專業(yè)教學(xué)改革，留待下一步的思考與研究。

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Innovative path on scientific English teaching to food science students under the framework of applied talents cultivation

REN Wen-lin

(Xinxiang Medical University, Xinxiang, Henan 453003, China)

With the emphasis on the cultivation of applied talents and the rapid development of information technology and economic globalization, the scientific English teaching to food science students is facing the new challenge of our ages. To examine the current situation of scientific English teaching, there are still a lot of problems. The author suggests to improve awareness of the importance on the profession, ensure systematicness and advancement of teaching content, construct the learning mode of the scene type, introduce the multiple evaluation system as well as grasp the way and method of obtaining industry information and professional literature, to improve the teaching quality and teaching effect in scientific English and achieve the goal of cultivating high quality applied talents in food industry.

food specialty; English teaching; applied talents; study based on scenes

任文林(1979—)，男，漢族，新鄉(xiāng)醫(yī)學(xué)院外國語言學(xué)系講師，碩士。E-mail：wenlinren66@126.com

2016-06-12