零度修飾 學(xué)術(shù)芝士

“食物是要跟土地連結(jié)起來，才會有味道?！敝ナ窟_(dá)人Nick Haddow說。

一個澳洲人制作的芝士，竟然能令向來自視甚高的法國人也甘拜下風(fēng)？Nick為此花了十多年的光陰游遍法國、意大利及日本等地取經(jīng)，他創(chuàng)立的Bruny Island Cheese Company是澳洲唯一擁有特殊許可，由不經(jīng)消毒的牛奶制成的芝士，“除了我們，Raw Milk及其周邊產(chǎn)品在澳洲境內(nèi)均全面被禁，我們用的是自家農(nóng)場產(chǎn)品的牛及羊奶，來源百分百安全?！币陨矸鸽U不是為了噱頭，“不經(jīng)人工修飾的芝士，才能保持本土乳產(chǎn)品的原味，終極目的是要融入當(dāng)?shù)靥厣珌碇谱鱾鹘y(tǒng)風(fēng)味的芝士?！边@名狂人甚至還為芝士寫論文，贏獎金到全世界去研究芝士。

傳統(tǒng)獨(dú)制 本土風(fēng)味

說要把芝士本土化，Nick的芝士店獨(dú)排眾議地開設(shè)在布魯尼島，款式不多，只有8種，想嘗盡各口味，不妨先在餐廳飽吃一頓，“一道Bruny Cheese Platter已集齊8款芝士，配上自家制的柴燒面包及當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的火腿、橄欖。”阿齋說，“RawMilk C2是以法國及意大利北部制作方式處理的，熟成期長達(dá)六至十二個月，散發(fā)濃郁堅果味道;OEN是以Pinot Noir葡萄葉包裹，口感軟綿潤滑，味道獨(dú)特。”每種芝士都要有獨(dú)自的發(fā)酵空間，其實(shí)保存的方式也不同，Nick說道，“溫度最好要保持在10-14度，濕度要80%?！崩^芝士后，他還忙著以古法釀造啤酒。

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1. Nick在布魯尼島上開設(shè)芝士店，經(jīng)過努力經(jīng)營和苦心鉆研，店鋪不但紅遍全國，更于2012年奪得了法國芝士界“Prud Homme”的殿堂大獎。Nick與兩位同樣醉心于以傳統(tǒng)務(wù)農(nóng)的現(xiàn)代農(nóng)夫，主持的飲食節(jié)目“Gourmet Farmer”十分受歡迎，還出了書。

2. 1792（200克） 傳統(tǒng)法式制法配合塔省特有的淚柏（Huon Pine），表面的細(xì)紋由鹽水洗出來，入口有復(fù)雜而深長的余韻。

3. our oven baked Otto 半融化的芝士吸收了火腿的咸香，奶香濃郁。

4. 每種芝士需要的濕度和氣溫都不同，故需要有自己的發(fā)酵空間。

5. 用心制作的食物，即使遠(yuǎn)達(dá)天涯海角，老饕也會把它找出來，發(fā)揚(yáng)光大。

6. Bruny Cheese Platter

7. 柴火燒薄餅 用上牛奶芝士“TOM”、番茄醬及地產(chǎn)橄欖當(dāng)材料，餅底香脆、芝士酥軟，入口有柴火味。

8. 數(shù)百個新鮮即制的柴火烤面包，每天都會從布魯尼島運(yùn)到澳洲各地。

9. Woodfire Soughdough 剛出爐的面包外脆內(nèi)軟，充滿氣孔，咬下特別松軟。

Bruny Island Cheese Company

地址： 1807 Main Road， Great Bay，

Bruny Island，Tasmania

營業(yè)時間：周一至四 10am-4pm，周六及日10am-5pm

網(wǎng)址：www.brunyislandcheese.com.au

備注： 另于Hobart的Salamanca Market設(shè)有門市

必備錦囊包

簽證：持BNO及特區(qū)護(hù)照均須辦理簽證，可申請電子簽證（Electronic Travel Authority， 簡稱ETA），有效期1年，費(fèi)用約為￥96。

貨幣：AUD$1=￥4.7

時差：夏令時間比中國快3小時

氣溫：夏天約15至38度，日夜溫差大，宜備雨傘及外套

電壓：220至240伏特，3腳斜插頭

實(shí)用網(wǎng)址：塔斯曼尼亞旅游局 www.discovertasmania.hk