中國城市消費(fèi)者驅(qū)動外出食用早餐市場蓬勃發(fā)展

英敏特 供稿

中國城市消費(fèi)者驅(qū)動外出食用早餐市場蓬勃發(fā)展

英敏特 供稿

人們時(shí)常認(rèn)為吃飽早餐才有開始一天工作學(xué)習(xí)的動力。隨著城市化進(jìn)程以及中國都市消費(fèi)者的可支配收入的增加，人們在更加忙碌的狀態(tài)下，無暇在家做飯，更多購買現(xiàn)成的早餐食物。英敏特最新報(bào)告《早餐-中國，2016》顯示，六成(66%)中國都市消費(fèi)者在家每周2-3次食用早餐，相比2013年（77%），比例下降11%，更多的消費(fèi)者開始在早餐攤（49%）、便利店購買食用早餐（29%）。

當(dāng)然，不同的就餐場合，消費(fèi)者對于花費(fèi)的心理預(yù)期也是不同的。英敏特報(bào)告顯示，70%的消費(fèi)者在早餐車上購買早餐的花費(fèi)一般在3-9元，對于便利店繁多的早餐品種選擇，36%的消費(fèi)者則愿意花費(fèi)10-29元，而相對食用早餐的高端場所如咖啡店，35%的消費(fèi)者則會花費(fèi)30元及以上購買早餐。

英敏特預(yù)測，中國消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年的1.334萬億元人民幣增至2021年的1.948萬億元人民幣，2016-2021年，年復(fù)合增長率達(dá)到6.4%。同時(shí)，到2021年，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計(jì)將突破8,400億元人民幣，2016-2021年的年均復(fù)合增長率達(dá)到7.4%。

英敏特中國食品飲料研究總監(jiān)顧菁表示，“中國消費(fèi)者對早餐食品的需求呈層級分布。除了飽腹感和營養(yǎng)等基本需求以外，消費(fèi)者也愿意為能夠節(jié)省時(shí)間的便捷型產(chǎn)品和服務(wù)支付溢價(jià)。我們看到消費(fèi)者正在減少在家食用早餐的頻率，不同類型早餐供應(yīng)商（如早餐車、便利店、快餐廳等）紛紛提出了不同的解決方案來提供消費(fèi)便利，以及，如咖啡店、面包房等高端早餐場所也在助力早餐市場的發(fā)展。”

誠然，中國消費(fèi)者對早餐的適應(yīng)性很高，但是普遍多數(shù)消費(fèi)者依舊表示更喜歡中式早餐（65%），但從追求便捷性而言，根據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，五成（50%）中國都市消費(fèi)者認(rèn)為西式早餐相比中式早餐（42%）更適合在路上食用，其中月收入8，000元及以上的消費(fèi)人群（40%）對比月收入4，999元及以下的消費(fèi)人群（17%）對西式早餐更為偏愛。

此外，谷物類早餐更成為新寵，在選擇品種繁多的早餐食物中，高學(xué)歷消費(fèi)群更青睞這類早餐，近五成（46%）“中產(chǎn)階級＊”消費(fèi)者表示對其喜愛，這一比例超過其他類型的西式早餐——如土司/面包（44%）、漢堡或三明治（40%）和西式甜點(diǎn)、糕點(diǎn)（38%）。根據(jù)英敏特市場規(guī)模，2015年，中國早餐谷物市場銷售額為74億元人民幣，占消費(fèi)者早餐支出比例不足2%。然而，該品類自2013年來享有11%的年均復(fù)合增長率，高出家用食品消費(fèi)9%的年均復(fù)合增長率。

顧菁解釋道，“近年來西式早餐其實(shí)也吸引了不少消費(fèi)者，但就總體而言，西式早餐依然需要擺脫‘冷食’等固有的消費(fèi)印象。但有趣的是，谷物早餐憑借其價(jià)格親民、制作方式簡單、即可冷食又可加熱后食用，順應(yīng)著現(xiàn)在流行的健康飲食的趨勢，就不難理解它成為早餐品類中的新寵了，但是，根據(jù)英敏特市場觀察，提供谷物類早餐的早餐餐廳寥寥無幾，谷物早餐未來的發(fā)展機(jī)遇存在于通過產(chǎn)品創(chuàng)新滿足中國消費(fèi)者特有的口味偏好以及消費(fèi)者教育營銷中。”

另外，超過30%的消費(fèi)者希望看到早餐送餐服務(wù)，其中35%希望可以送到家里，31%的消費(fèi)者希望可以送到辦公室,然而，37%的消費(fèi)者表示在訂購?fù)馑驮绮蜁r(shí)，他們更愿意選擇免費(fèi)配送的商家，只有26%的消費(fèi)者表示對于外送早餐，愿意支付比外面買的早餐高一些的價(jià)格。

在周末享用更好的早餐也已經(jīng)成為消費(fèi)者的共同愿望。49%的消費(fèi)者——以家有小孩的30-39歲的消費(fèi)者（55%）以及高收入群體（52%）為主——贊同“相比于工作日，我希望在周末時(shí)吃好一點(diǎn)的早餐（如營養(yǎng)均衡、品種豐富）”。

顧菁最后說道，“除了食品本身外，餐廳餐飲環(huán)境也日益重要。舒適、有趣的就餐環(huán)境不僅能為食品收取溢價(jià)，同時(shí)也能夠吸引那些希望在周末享受不同早餐體驗(yàn)的消費(fèi)者。不過，對于外送服務(wù)商而言，早餐訂單的價(jià)格相對午餐、晚餐都要低，還是需要在提供服務(wù)時(shí)具有創(chuàng)新意識，減少送貨成本，采用能夠增加回報(bào)率的策略。”