云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

張珊珊+周波+李姝豫

摘 要：云南是我國咖啡種植宜植地最多的地區(qū)，也是最有潛力發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的地區(qū)。在云南，一共有50個市縣區(qū)大約8萬多平方公里的熱帶區(qū)和亞熱帶區(qū)。近年來，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展十分迅速，已成為本地的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。但由于一系列的原因?qū)е缕洚a(chǎn)業(yè)發(fā)展不夠完善，存在一定的問題。通過對云南省咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀的研究，提出對咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效對策。

關(guān)鍵詞：云南;咖啡產(chǎn)業(yè);云南咖啡

中圖分類號：F127 ? ? ? ?文獻標志碼：A ? ? ?文章編號：1673-291X（2015）24-0039-02

一、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.咖啡種植方面。云南省是我國咖啡種植的主要地區(qū)，經(jīng)過了十多年的不斷發(fā)展，云南省的咖啡產(chǎn)業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模。目前，云南的咖啡產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的咖啡品種的主要特征有：高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病和耐旱。在云南省一共有11個少數(shù)民族地州，30多個縣市大約15萬的咖啡農(nóng)戶生產(chǎn)咖啡。

2.咖啡加工方面。云南省咖啡加工技術(shù)還不純熟，還處于發(fā)展的初級階段，為咖啡的生產(chǎn)提供原材料，雖然云南小?？Х纫呀?jīng)廣為人知，但是咖啡的大半部分利潤為外國巨頭所擁有。正是如此，目前云南省咖啡加工企業(yè)正在積極學習精深加工工藝。

3.咖啡消費方面。中國每年消耗咖啡豆的數(shù)量為3萬噸，其中精品咖啡的消耗量約為6 000噸，雖然咖啡的消耗量較小，但是增長勢頭比較猛。咖啡的年增長率能夠達到15%，遠超于世界的年增長率2%，因此，咖啡產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

4.咖啡貿(mào)易方面。云南咖啡主要是往歐洲和亞洲兩大市場出口，尤其是出口至歐洲市場。近幾年，云南對它的出口規(guī)模逐漸變大。在2003年，云南出口至歐洲的咖啡有7 346噸，創(chuàng)造了721萬的價值。到了2006年價值增長到了2 402萬美元。而對于亞洲的出口2003—2005年均在600多美元的價值。從2006年起，增長速度加快，出口量達到了4 194噸，創(chuàng)造了987萬美元的價值。

二、云南省發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

1.具有得天獨厚的自然優(yōu)勢。云南省地處低緯度高原，地理位置特殊，地形地貌復雜。光照比較強烈，水資源比較充足，降水充沛，干濕分明，熱輻射強勁，年溫差較小。全省大半部分地區(qū)冬暖夏涼，氣候類型多樣化。云南的這些氣候特點十分適宜咖啡的種植。

2.種植技術(shù)相對比較成熟。云南的咖啡種植已有了近百年的歷史，經(jīng)過多年的種植積累了豐富的種植經(jīng)驗技術(shù)，并培養(yǎng)了一大批具有精良業(yè)務(wù)的技術(shù)骨干，帶領(lǐng)咖啡產(chǎn)業(yè)走向更好的發(fā)展。在20世紀80年代，云南咖啡產(chǎn)業(yè)與聯(lián)合國咖啡組織合作，技術(shù)方面更是得到了很大的提高。

3.具有豐富的土地資源。云南熱區(qū)是本省北熱帶、南亞熱帶地區(qū)的簡稱，云南省的人區(qū)土地資源共有8.111萬hm2。其中比較適宜咖啡種植的土地資源有7.93hm2。

4.具有優(yōu)良的種植品種。云南省具有較有名的品種——云南小?？Х?。小?？Х冗m宜生長的地區(qū)為海拔800～1 800米的山地之上，海拔過高或者過低都會導致咖啡的口感不好。云南有很多的土地適宜小粒咖啡的生長，產(chǎn)出的小?？Х绕焚|(zhì)優(yōu)異，特別是海拔1 100米左右的干熱河谷地區(qū)，產(chǎn)出的小?？Х任兜兰冋?，香味濃郁，酸度適中。小?？Х壬钍車鴥?nèi)外經(jīng)銷商和消費者的喜愛，產(chǎn)品遠銷國外一些發(fā)達的國家和地區(qū)。

5.具有科研機構(gòu)的支持與服務(wù)。在云南眾多科研單位參加小?？Х鹊囊N、選育、質(zhì)保以及加工技術(shù)和資源勘探等活動，以及優(yōu)選、規(guī)劃等研究工作，并取得了巨大成就。有關(guān)企業(yè)也建立了相關(guān)的技術(shù)研究中心和相應(yīng)的自身技術(shù)體系，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了有力的保障。

三、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)存在的問題

1.咖啡生產(chǎn)技術(shù)比較落后。生產(chǎn)力水平較低，生產(chǎn)的方式比較落后，主要表現(xiàn)為繁育體系和病蟲妨害體系才剛剛起步，一些技術(shù)措施難以得到實施，導致咖啡的初加工水平和商品豆質(zhì)量不太高，商品化情況落后，生產(chǎn)規(guī)模比較小而散。再者產(chǎn)銷兩環(huán)節(jié)嚴重脫節(jié)，難以抗拒市場出現(xiàn)的風險，加之良種繁育體系的不健全，商品化處理之后，生產(chǎn)技術(shù)普及率不高，最終導致生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量較低，生產(chǎn)的成本高，效率低。

2.咖啡種植品種比較單一。云南咖啡種植品種單一，絕大部分為卡蒂姆系列。但在國際上大多數(shù)人認為其口感不佳，很少用于單品咖啡的制作。然而新咖啡的培養(yǎng)投入又比較大，與國際先進水平有較大差距，再加上經(jīng)費不足、裝備落后、專業(yè)研究人才比較短缺制約了咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.咖啡產(chǎn)業(yè)加工水平低，缺乏精加工技術(shù)。經(jīng)過多年的建設(shè)與經(jīng)驗的積累，云南省的咖啡產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)初步形成，但由于云南的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的力量分布并不均勻，而主要力量都集中于產(chǎn)業(yè)鏈的上游，處于初加工并且得到利潤較少的一部分，而咖啡產(chǎn)業(yè)的精加工，供應(yīng)銷售環(huán)節(jié)都被國外咖啡商獲得。

4.咖啡產(chǎn)業(yè)文化效應(yīng)不足，導致本土的品牌成長困難?？Х仁遣皝砥罚谖鞣綋碛袧夂竦目Х任幕?，這一點是我國無法比擬的，盡管咖啡進入我國已經(jīng)一百多年，但是缺少文化效應(yīng)，沒有形成具有中國特色的咖啡文化。再者，云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于初級階段，雖然在云南擁有很多的咖啡產(chǎn)業(yè)和咖啡品牌，但是，云南咖啡產(chǎn)業(yè)缺少以本地咖啡為原料的大型的咖啡企業(yè)以及比較有號召力和影響力的知名咖啡品牌。

5.咖啡企業(yè)標志意識比較淡漠，很多企業(yè)都實行無標生產(chǎn)。云南省咖啡產(chǎn)業(yè)的標準化生產(chǎn)意識比較淡漠，缺乏健全的體系，使得咖啡產(chǎn)業(yè)難以與國際接軌。生產(chǎn)技術(shù)也沒有得到很好的規(guī)范，無標生產(chǎn)和有標也不依的情況比較嚴重，最終導致咖啡產(chǎn)品的質(zhì)量水平參差不齊。

6.咖啡企業(yè)的市場營銷水平不高。多年來，由于我國政府、咖啡企業(yè)對于國內(nèi)消費市場和國外消費市場的銷售不夠重視，對于市場的風險認知較低，缺少抗擊風險的機制和對風險的承受能力。云南省的咖啡產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品沒有自己獨立的銷售意識，一直以來，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)一直依賴雀巢、麥氏等國外的大型企業(yè)，省內(nèi)的銷售個體較小而且很散，至今為止，云南省咖啡產(chǎn)業(yè)都沒有形成穩(wěn)定的銷售渠道。

7.咖啡產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)的占有率比較低，在國際的影響力不足。我國咖啡的需求在不斷地上升，我國的咖啡消費市場是云南咖啡產(chǎn)業(yè)的最終目標。但是，由于國內(nèi)的消費市場對于云南咖啡的質(zhì)量并不認同，再加上國內(nèi)的市場開發(fā)不足，導致云南咖啡在市場的占有率極低。就全球的范圍內(nèi)來說，云南是全球咖啡宜種基地，云南產(chǎn)出的咖啡豆也品質(zhì)極佳，在國際上也處于中高低位。

四、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策

1.走資源節(jié)約型道路。走資源節(jié)約型道路，即實行節(jié)約用水，節(jié)約用地，少施肥、少用藥的方式發(fā)展產(chǎn)業(yè)，形成一個低投入高產(chǎn)出的經(jīng)濟系統(tǒng)。首先要培育出優(yōu)良的品種，使它具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、低耗、抗逆性強的特性。并且對惡劣的環(huán)境有較強的適應(yīng)能力。然后要改變傳統(tǒng)的耕種制度，找出其中的不足能力，進一步運用科學的方法進行種植改良土壤的質(zhì)量，提高土地的生產(chǎn)能力，最后要推廣綜合防治技術(shù)，加強生態(tài)防治，保持生態(tài)的平衡。

2.運用科學的技術(shù)手段發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)。提高咖啡產(chǎn)業(yè)的科學技術(shù)水平，提升科研機構(gòu)和企業(yè)的研發(fā)能力;建立健全科學的服務(wù)體系，實行科學的一體化服務(wù);健全咖啡的防病沖控制體系;鼓勵高校以及科研單位對咖啡進行研究;加快咖啡技術(shù)的開發(fā)和科技成果的轉(zhuǎn)化。

3.加大咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金投入力度。加大咖啡產(chǎn)業(yè)的科研力度，加大資金的投入研究。建立起咖啡的遺傳育種實驗研究平臺，提高植物保護、咖啡的栽培技術(shù)，研究植物培養(yǎng)、植物生理、咖啡生態(tài)、咖啡加工的技術(shù)，在資金的有力支持下進行大力研究。

4.實行咖啡產(chǎn)業(yè)的標準化生產(chǎn)，進行標準化的管理。要大力發(fā)展無公害咖啡以及有機咖啡的生產(chǎn)，從各方面提高咖啡的質(zhì)量和它的市場競爭力，提高它的出口能力，運用科學的生產(chǎn)技術(shù)，實現(xiàn)生產(chǎn)的標準化和創(chuàng)新的多種模式栽培技術(shù)。

5.全面推進咖啡交易中心建設(shè)。傳統(tǒng)的咖啡交易方式較為落后，交易量比較少，應(yīng)全面推行咖啡交易中心建設(shè)。建立起一套全面的咖啡交易中心，通過網(wǎng)上的平臺進行咖啡的交易，實現(xiàn)交易雙方的信息的對稱性。改變云南目前的交易弱勢地位，獲得云南咖啡交易價格的話語權(quán)。加快搭建咖啡的現(xiàn)貨交易平臺與期貨交易平臺，實現(xiàn)咖啡大批量的交易。

6.借助云南的旅游業(yè)優(yōu)勢，建設(shè)具有云南特色的咖啡專員和咖啡館。云南省旅游業(yè)比較發(fā)達，咖啡產(chǎn)業(yè)可以借助旅游業(yè)的發(fā)展勢頭順勢發(fā)展。一要建立一批咖啡莊園，實現(xiàn)莊園建設(shè)與旅游業(yè)的有機結(jié)合，而咖啡莊園可以為旅游的游客提供食宿的需求。二要建立一批云南特色咖啡館，而咖啡館可以作為云南的咖啡窗口，以此傳播云南咖啡的歷史和文化。

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