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    吃“核桃味瓜子”會變笨?

    2016-04-06 08:05:49阮光鋒
    戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年3期
    關(guān)鍵詞:明礬香精老年癡呆癥

    阮光鋒

    前段時間不少人的朋友圈被一種“核桃味瓜子”刷屏。據(jù)說這種瓜子里根本沒有核桃,都是香精和甜味劑,甚至還有明礬,吃多了會變笨。核桃味的瓜子真會讓人變笨嗎?

    分析:山核桃瓜子雖然用的是核桃味的香精,但并不意味著使用香精的瓜子都有問題。我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)是允許瓜子使用香精的,而且只要是國家允許使用的合法香精,其安全性有保障,并不會造成危害,因此核桃味的瓜子也可以放心吃。

    很多人擔(dān)心,萬一香精用多了呢?其實香精是一類具有很強(qiáng)“自我約束力”的物質(zhì),少量使用可增加香味,過量反而會產(chǎn)生刺鼻、讓人厭惡的氣味,因此生產(chǎn)者也不會過量添加。對于消費者來說,正規(guī)途徑購買的合格瓜子不用擔(dān)心香精的安全問題。

    還有說法稱這種瓜子在炒制時會用明礬,以防止瓜子發(fā)霉。而明礬中含有鋁,攝入鋁過量可導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松癥,體內(nèi)的鋁過多,很難從腎臟排出,對大腦及神經(jīng)細(xì)胞產(chǎn)生毒害,使人變笨,甚至引起老年癡呆癥。這種說法沒錯,但是目前并沒有研究證據(jù)顯示,從食物中攝入的鋁會有導(dǎo)致老年癡呆癥的風(fēng)險。

    那么,瓜子還可以吃嗎?這要看究竟吃多少。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為:每周每公斤體重2毫克。相當(dāng)于一個60公斤重的成年人每周吃的鋁要低于120毫克,就不會導(dǎo)致鋁的蓄積或引起健康損害。所以普通人如果正常食用,一般不會超過“暫定每周耐受攝入量”。但如果長期飲食結(jié)構(gòu)過于單一,則可能存在風(fēng)險。

    提示:瓜子只是一種休閑零食,偶爾吃一點不用太擔(dān)心其中的食品添加劑。實際上,瓜子中最大的安全風(fēng)險來自霉菌,比如致癌的黃曲霉毒素。因此,大家在吃瓜子的時候,如果發(fā)現(xiàn)發(fā)霉了,最好丟掉。

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