簡介肉?？焖儆始夹g(shù)

李 波裴莉貞左光大宋 燕

（山西省長治市畜牧獸醫(yī)局，山西長治 046000）

簡介肉?？焖儆始夹g(shù)

李 波1裴莉貞2左光大3宋 燕4

（山西省長治市畜牧獸醫(yī)局，山西長治 046000）

隨著我國經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，老百姓的“肉籃子”發(fā)生了翻天覆地的變化，肉產(chǎn)品消費(fèi)成“多樣化、高品質(zhì)”趨勢。另據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國牛肉消費(fèi)市場巨大，但每年約70%的優(yōu)質(zhì)牛肉全靠進(jìn)口，國產(chǎn)牛肉只占30%的份額，而我們提供給市場上的牛肉大多還是小規(guī)模養(yǎng)殖戶提供的低品質(zhì)的肉。巨大的市場空間是增加農(nóng)民收入的有利推手，同時(shí)也給養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖技術(shù)上提出了更高的要求，關(guān)于這個(gè)問題，總結(jié)出了肉?？焖儆始夹g(shù)，提供產(chǎn)考。

快速育肥技術(shù)；肉牛；管理

首先，在品種上要選擇以優(yōu)良肉用品種如西門塔爾、夏洛來、利木贊等與當(dāng)?shù)攸S牛的雜交種最好，若選地方黃牛應(yīng)以秦川牛、晉南牛、南洋牛、魯西黃牛為好；在性別上要選購未去勢的公牛，年齡在1～2.5歲，體重在300～400kg，身體健康無病，體型發(fā)育良好為宜。

1 勤觀察肉牛的健康狀況

健康牛眼睛明亮有神，眼球轉(zhuǎn)動自如，鼻鏡濕潤.鼻、口及陰部沒有異常分泌物，被毛短而有光澤，皮膚有彈性，腳步穩(wěn)健，動作靈活，躺臥時(shí)身體較長。健康牛每日反芻8h左右，晚間反芻較多。成牛的正常體溫為38～39.5℃，犢牛為38.5～39.8℃。當(dāng)?；紓魅静?、胃腸炎及肺炎等疾病時(shí)，體溫多數(shù)達(dá)40℃以上。正常牛每日排糞10～15次，排尿8～10次。健康牛的糞便有硬度，但育肥牛糞便稍軟，排泄次數(shù)一般也稍多，尿一般透明，略帶黃色。

2 肉牛的飼養(yǎng)管理原則

2.1 滿足肉牛的營養(yǎng)需要

首先提供足夠的粗料，滿足瘤胃微生物的活動，然后根據(jù)不同類型或同一類型不同生理階段牛的生產(chǎn)目的和經(jīng)濟(jì)效益配制日糧。配合日糧營養(yǎng)全面，種類多樣化，適口性強(qiáng)，易消化，精、粗、青飼料搭配合理。犢牛要使其及早吮足初乳，確保健康；哺乳犢牛可及早放牧，補(bǔ)喂植物性飼料，促進(jìn)瘤胃發(fā)育，并加強(qiáng)犢牛對外界環(huán)境的適應(yīng)能力；生長牛日糧以粗料為主，并根據(jù)生產(chǎn)目的和粗料品質(zhì)合理配比精料；育肥牛則以高精料日糧為主；對母牛妊娠后期進(jìn)行補(bǔ)飼以保證胎兒正常的生長發(fā)育。

2.2 嚴(yán)格執(zhí)行防疫、檢疫及其他獸醫(yī)衛(wèi)生制度

定期進(jìn)行消毒，要經(jīng)常清理牛舍糞便，地面要保持干燥，應(yīng)墊上干燥的稻草，以防止病原菌的孳生。經(jīng)常觀察牛的精神狀態(tài)、食欲、糞便等情況；及時(shí)防病、治病，制訂科學(xué)的免疫程序，適時(shí)計(jì)劃免疫接種；對斷奶犢牛和育肥前的架子牛要及時(shí)驅(qū)蟲保健，要定期刷拭牛體，保持牛體清潔。夏天注意防暑降溫，冬天注意防寒保暖。定期進(jìn)行稱重和體尺測量，做好必要的記錄工作。

2.3 加強(qiáng)飲水，定期運(yùn)動

要求水質(zhì)無污染，冬季適當(dāng)飲用溫水，保證飲水充足。適當(dāng)運(yùn)動有利于牛只新陳代謝，促進(jìn)消化，增強(qiáng)牛對外界環(huán)境變化的適應(yīng)能力，防止牛體質(zhì)衰退和肢蹄病的發(fā)生。

3 肉牛的育肥方法

3.1 持續(xù)育肥法

肉牛持續(xù)育肥法是指犢牛斷奶后立即轉(zhuǎn)入育肥階段進(jìn)行育肥，直至達(dá)到出欄體重（12～18月齡，體重400～500kg）。使用這種方法，日糧中的精料大約可占總營養(yǎng)物質(zhì)的50%以上。既可采用放牧加補(bǔ)飼的育肥方式，也可采用舍飼拴系育肥方式。持續(xù)育肥增重快、飼養(yǎng)期短、生產(chǎn)的牛肉鮮嫩，是一種很有推廣價(jià)值的肉牛育肥方法。

3.1.1 放牧加補(bǔ)飼持續(xù)育肥法

在牧草條件較好的地區(qū)，犢牛斷奶后以放牧為主，根據(jù)草場情況適當(dāng)補(bǔ)充精料或干草，使其在18月齡體重達(dá) 400kg。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，在哺階段，使?fàn)倥Ｆ骄赵鲋剡_(dá)到0.9～1kg。冬季日增重保持0.4～0.6kg，第二年夏季日增重在0.9kg，在枯草季節(jié)，對雜交牛每天每頭補(bǔ)喂精料1～2kg。放牧?xí)r應(yīng)做到合理分群，每群50頭左右，分群輪放。在我國，1頭體重120～150kg牛需1.5～2hm2草場。放牧?xí)r要注意牛的休息和補(bǔ)鹽。夏季防暑，狠抓秋膘。

3.1.2 放牧～舍飼～放牧持續(xù)育肥法

此種育肥方法適應(yīng)于9～11月份出生的秋犢。犢牛出生后隨母牛哺乳或人工哺乳，哺乳期日增重0.6kg，斷奶時(shí)體重達(dá)到70kg。斷奶后以喂粗飼料為主，進(jìn)行冬季舍飼，自由采食青貯料或干草，日喂精料不超過2kg，平均日增重0.9kg，到6月齡體重可達(dá)到180kg。然后在優(yōu)良牧草地放牧（此時(shí)正值4～10月份），要求平均日增重，保持0.8kg，到12月齡可達(dá)到325kg。轉(zhuǎn)入舍飼后，自由采食青貯料或青干草，日喂精料2～5kg，平均日增重0.9kg，到18月齡體重可達(dá)490kg。

3.1.3 舍飼持續(xù)育肥法

采取舍飼持續(xù)育肥法首先制訂生產(chǎn)計(jì)劃，然后按階段進(jìn)行飼養(yǎng)。犢牛斷奶后即進(jìn)行持續(xù)育肥，犢牛的飼養(yǎng)取決于培育的強(qiáng)度和屠宰時(shí)的月齡。強(qiáng)度培育和12～15月齡屠宰時(shí)，需要提供較高的飼養(yǎng)水平，以使育肥牛的平均日增重在1kg以上。制訂育肥生產(chǎn)計(jì)劃，要考慮到市場需求、飼養(yǎng)成本、牛場的條件、品種、培育強(qiáng)度及屠宰上市的月齡等。按階段飼養(yǎng)就是按肉牛的生理特點(diǎn)、生長發(fā)育規(guī)律及營養(yǎng)需要特點(diǎn)將整個(gè)育肥期分成2～3個(gè)階段，分別采取相應(yīng)的飼養(yǎng)管理措施。

3.2 后期集中育肥

對2歲左右未經(jīng)育肥的或不夠屠宰體況的牛，在較短時(shí)間內(nèi)集中較多精料飼喂，讓其增膘的方法稱為后期集中育肥。這種方法對改善牛肉品質(zhì)、提高育肥牛經(jīng)濟(jì)效益有較明顯的作用。后期集中育肥有放牧加補(bǔ)飼法、秸稈加精料日糧類型的舍飼育肥、青貯料日糧類型舍飼育肥及酒精日糧類型舍飼育肥等方法。

3.2.1 放牧加補(bǔ)飼育肥

此方法簡單易行，如果當(dāng)?shù)啬敛葙Y源豐富，可以以充分利用當(dāng)?shù)刭Y源為主，投入少、效益高。對6月齡未斷奶的犢牛，可于7～12月齡半放牧半舍飼，每天補(bǔ)飼玉米0.5kg，生長素20g，人工鹽25g，尿素25g，補(bǔ)飼時(shí)間在晚8點(diǎn)以后：13～15月齡放牧，16～18月齡經(jīng)驅(qū)蟲后，進(jìn)行強(qiáng)度育肥，全天放牧，每天補(bǔ)喂精料1.5kg，尿素50g，生長素40g，人工鹽25g，另外適當(dāng)補(bǔ)飼青草。一般青草期育肥牛日糧，按干物質(zhì)計(jì)算，料草比為1∶3.5～1∶4.0，飼料總量為體重的2.5%，青飼料種類應(yīng)在兩種以上.混合精料應(yīng)含有能量、蛋白質(zhì)和鈣、磷、食鹽等。每1kg混合精料的養(yǎng)分含量為：干物質(zhì)894g、增重凈能1089MJ、粗蛋164g、鈣12g、磷9g。強(qiáng)度育肥前期，每頭牛每天喂混合精料2kg，后期喂3kg，精料日喂2次，粗料補(bǔ)飼3次，可自由采食。我國北方省份11月份以后，進(jìn)入枯草季節(jié)，繼續(xù)放牧達(dá)不到育肥的目的，應(yīng)轉(zhuǎn)入舍內(nèi)進(jìn)行全舍飼育肥。

3.2.2 處理后的秸稈加精料舍飼育肥

農(nóng)區(qū)的大量農(nóng)作物秸稈是廉價(jià)的飼料資源。秸稈經(jīng)過化學(xué)、生物處理后可提高其營養(yǎng)價(jià)值、改善適口性及消化率。秸稈氨化技術(shù)在我國農(nóng)區(qū)推廣范圍最大，效果較好。經(jīng)氨化處理后的秸稈粗蛋白可提高1～2倍，有機(jī)物質(zhì)消化率可提高20～30%，采食量可提高15～20%。

3.2.3 青貯飼料加精料舍飼育肥

青貯玉米是育肥肉牛的優(yōu)質(zhì)飼料，據(jù)國外研究，在低精料水平條件下，飼喂青貯料能達(dá)到較高的增重。試驗(yàn)證實(shí)，玉米秸在尚未成枯秸之前青貯保存，加飼一定量精料進(jìn)行肉牛育肥仍能獲得較好的增重效果。

3.2.4 糟渣類飼料加精料舍飼育肥

糟渣類飼料包括釀酒、制粉、制糖的副產(chǎn)品，其大多是提取原料中的碳水化合物后剩下的殘?jiān)?，這些糟渣類下腳料，除了水分含量較高（70～90%）之外，粗纖維、粗蛋白、粗脂肪等的含量都較高，而無氮浸出物含量低，其粗蛋白質(zhì)占干物質(zhì)的20～40%，雖然粗纖維含量較高（多在10～20%之間），但其各種物質(zhì)的消化率與原料相似，故按干物質(zhì)計(jì)算，其能量價(jià)值與糠麩類相似。

［1］ 宋春杰，朱鳳艷，劉江.簡述肉?？焖儆始夹g(shù)［J］.黑龍江動物繁殖，2001，9（2）：28-29.

李波（1982-），男，山西長治人，獸醫(yī)碩士研究生，執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師。