蔣衛(wèi)杰博士：聚焦生產(chǎn)一線（二十）武山韭菜韭薹栽培技術(shù)

王江俊侯 棟余宏軍蔣衛(wèi)杰*

（1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2甘肅省武山縣經(jīng)濟(jì)作物工作站，甘肅天水741300；3甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅蘭州 730070）

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蔣衛(wèi)杰博士：聚焦生產(chǎn)一線（二十）武山韭菜韭薹栽培技術(shù)

王江俊2侯 棟3余宏軍1蔣衛(wèi)杰1*

（1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081；2甘肅省武山縣經(jīng)濟(jì)作物工作站，甘肅天水741300；3甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅蘭州 730070）

王江俊，高級農(nóng)藝師，主要從事蔬菜栽培技術(shù)推廣，電話：0938-4965461，E- mail：wjj53@163.com

甘肅武山種植韭菜采用露地和塑料大棚栽培，均衡市場供應(yīng)。利用塑料大棚多層覆蓋，可使韭菜提早到12月至翌年2月越冬上市，6月初韭薹上市，經(jīng)濟(jì)效益顯著。

甘肅省武山縣位于渭河中上游，是傳統(tǒng)的蔬菜種植優(yōu)勢區(qū)，當(dāng)?shù)鼐虏藦?0世紀(jì)70年代至今，經(jīng)過數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)的積累，形成了露地生產(chǎn)和塑料大棚生產(chǎn)兩種栽培模式，使韭菜周年有鮮，栽培技術(shù)也逐步得到提高。2003年韭菜首家獲得國家綠色A級食品認(rèn)證，2005年獲得“中國韭菜之鄉(xiāng)”稱號，2013年“武山韭菜”注冊了地理標(biāo)志。全縣韭菜栽培面積已逾4 000 hm2（6萬畝），其中露地韭菜逾533 hm2（8000畝），春秋共割3～5刀，每667 m2產(chǎn)量3 000～4 500kg，產(chǎn)值7 000～9 000元；每667 m2韭薹產(chǎn)量750kg以上，產(chǎn)值2 000元。其余為塑料大棚多層覆蓋，在不加溫條件下進(jìn)行的韭菜越冬反季節(jié)生產(chǎn)，覆蓋面積已達(dá)到3 340 hm2（5萬畝）。韭菜上市時(shí)間提早到12月至翌年2月，連續(xù)收割3刀，每667 m2韭菜產(chǎn)量4 500kg以上，產(chǎn)值達(dá)2.0萬～2.5萬元；韭薹上市期提前到6月，較傳統(tǒng)韭薹早上市1個(gè)月，每667 m2產(chǎn)量1 000kg以上，產(chǎn)值3 200元。

1　栽培品種

露地栽培韭菜選擇抗病、豐產(chǎn)的品種，主要有久星9號、漢中冬韭、馬蓮韭等；塑料大棚栽培韭菜應(yīng)選擇耐寒性強(qiáng)、休眠期短，在弱光條件下豐產(chǎn)性好的品種，目前生產(chǎn)上主要選用久星10號、寒綠、久星11號等。

2　栽培季節(jié)

露地韭菜生產(chǎn)主要是早春茬和秋延茬，早春茬收割2～3刀，4月中下旬割第1刀，相隔25 d（天）割第2刀，秋延茬收割1～2刀，10月上旬割第1刀。塑料大棚韭菜生產(chǎn)以越冬茬為主，12月至翌年2月，共收割3刀。

3　育苗

3.1播種 4月中旬、土壤10cm深處地溫在8～10℃時(shí)即可播種。每667 m2種子量需苗床60 m2，苗床施腐熟有機(jī)肥400kg，耕翻耙耱，以地塊長為畦長，按2 m畦寬平整低畦面，畦埂高10cm。每667 m2用種量1.2～1.5kg，播種前一天用55 ℃溫水燙種，不斷攪動(dòng)至水溫30 ℃以下，繼續(xù)浸種4～6 h（小時(shí)），撈去秕籽，搓洗、沖凈種子，用紗布包好，放入小盆中，以達(dá)到種子表面殺菌、軟化種皮、保證出苗整齊的目的。第2天將種子均勻撒播在苗床，覆土厚1.0～1.5cm，播后立即澆水，水層深5～8cm，不能超出畦埂，隔4～5 d（天）澆第2次水，保持土壤濕潤，15～20 d（天）可出苗；播種后最好用舊地膜覆蓋，保墑增溫，可提早出苗5 d（天）左右，韭菜出苗后要及時(shí)撤膜，以防燒苗。

3.2水肥管理 韭菜出苗后，開始7～8 d（天）澆1次水，此時(shí)溫度高、苗小，干旱易造成地表裂縫，根系失水易死苗，因此要小水漫灌（當(dāng)栽培畦內(nèi)水跑至另一端時(shí)停止?jié)菜?，下同），保持表土潮濕。苗?0～12cm時(shí)，結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，在60 m2苗床上撒施尿素1.5～2.0kg或油渣7～8kg，然后立即澆水，以促根生長；苗高15～20cm時(shí)，韭菜幼苗覆蓋了地面，此時(shí)進(jìn)入秋季，要少澆水或不澆水，土壤見干見濕為佳；若遇干旱少雨時(shí)，早晨地面干、韭菜幼苗不直立時(shí)，一定要澆水。漫灌澆水后，及時(shí)退水，防止田間長時(shí)間積水，以達(dá)到控水培育壯苗之目的。

3.3中耕除草 出苗后適時(shí)中耕除草，用2cm寬的小鏟除草2～3次，韭菜苗高15cm以上時(shí)，小雜草即被韭菜壓制，以后只需及時(shí)拔除少量的大雜草。

4　定植

韭菜苗長出6～8片葉，株高20～25cm，苗齡在120～150 d（天）時(shí)即可定植。

4.1定植前的準(zhǔn)備 定植前每667 m2施充分腐熟的有機(jī)肥6 000kg以上，配施尿素40kg、過磷酸鈣100kg，或施入磷酸二銨50kg，深翻30cm，使土肥混合均勻，反復(fù)耙耱，直至土壤疏松、綿軟平整。以棚長為畦長，按畦寬2～3 m做低畦面為佳，畦埂高10～12cm，以利于灌排水，畦面內(nèi)用單犁按行距25～30cm開溝，溝深8～10cm。

4.2定植 8月中下旬定植，每溝栽1行，按穴距5～7cm栽入溝內(nèi)，每穴栽2～3株。

4.3定植后管理 定植后立即按畦澆水，水層深8～10cm；韭菜生長10～15 d（天）后再澆水，保持土壤濕潤。當(dāng)?shù)厍镉贻^多，下暴雨后及時(shí)排水，防止?jié)澈?。定?0 d（天）后可結(jié)合澆水追1次肥，每667 m2施尿素8～10kg；并葉面追肥1次，每667 m2用磷酸二氫鉀200 g兌水50～60kg噴施，以促進(jìn)植株生長分蘗，形成壯苗。

5　露地栽培

5.1秋冬季管理 立秋后天氣轉(zhuǎn)涼，韭菜進(jìn)入第2次快速生長期，要加強(qiáng)肥水管理。8月上旬用鋤在韭菜行間開一小溝，深3～4cm，每667 m2用油渣300kg撒施在小溝內(nèi)，然后覆土，隨即澆水，8月中旬再澆1次水。8月下旬停止?jié)菜?月中旬割掉老韭葉，清理菜園，每667 m2隨澆水施尿素10～15kg，保持土壤見干見濕。定植當(dāng)年于10月上中旬割1刀；二年生以上的韭菜秋季割2刀，第1刀收割后5～6 d（天），每667 m2施磷酸二銨40kg、硫酸鉀10～15kg，并立即小水漫灌；隨著天氣漸冷，韭菜生長速度變慢，應(yīng)減少灌水，保持地面不干即可，以促進(jìn)葉片中的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸積累于鱗莖和根系之中。土壤封凍前，按畦澆水，水面不超過畦埂，即封凍水，確保韭菜安全越冬。

5.2春季管理 第2年韭菜進(jìn)入正常的收割和管理。早春為了提高地溫，促進(jìn)萌芽，應(yīng)清除畦面上的枯葉和雜草，每667 m2施腐熟有機(jī)肥2 000～3 000kg。苗高15cm左右時(shí)，選晴天上午澆水，并追施尿素20kg，4月中下旬當(dāng)韭菜長出3～4片葉時(shí)可收割第1刀；隨后溫度升高，韭菜生長迅速，當(dāng)長有2～3片葉、長30cm時(shí)即可收割，每刀韭菜間隔25 d（天）左右，每次收割完3～4 d（天），每667 m2隨澆水追施尿素15kg或磷酸二銨10kg。5.3 夏季管理 進(jìn)入夏季大面積生產(chǎn)一般不割韭菜，只收韭薹。根據(jù)“勤澆水勤施肥”的原則，每隔10～15 d（天）按畦澆水，水位高出畦面4～6cm，每澆2次水每667 m2追施尿素10kg。

進(jìn)入盛夏，氣溫較高，韭菜生長緩慢，韭薹市場價(jià)格低，可不采收。此時(shí)早晨韭菜植株生長正常、不萎蔫時(shí)，可不澆水；若早晨韭菜植株萎蔫且不恢復(fù)時(shí)，于凌晨5：00前進(jìn)行澆水，待太陽升起時(shí)水分即可充分滲透，保持土壤濕潤，以防板結(jié)；同時(shí)結(jié)合中耕除草，遇大雨及時(shí)排除積水。

5.4韭菜收割方法 宜在晴天早晨收割，注意收割韭菜時(shí)刀口應(yīng)貼地面平割，不能伸入地面，防止破壞生長點(diǎn)，收割后及時(shí)中耕，耬平畦面。

5.5露地韭薹生產(chǎn) 7月中旬，當(dāng)韭薹抽出韭心15～20cm時(shí)，要及時(shí)采收銷售，避免花蕾開放而消耗養(yǎng)分，影響商品質(zhì)量。人工采收韭薹，隔2～3 d（天）采收1次。韭薹采收最好在上午進(jìn)行，此時(shí)植株莖脆易采收，且韭薹商品性好。

6　塑料大棚栽培

塑料大棚韭菜生產(chǎn)第1年為培植發(fā)育壯苗，從第2年開始轉(zhuǎn)入生產(chǎn)，韭菜一般生產(chǎn)5 a（年）。6.1 苗期管理 定植后第2年3月清除干枯韭葉，4月中旬用鋤在韭菜行間開一小溝，深3～4cm，每667 m2用油渣300kg左右、尿素25kg、過磷酸鈣50kg混合撒入溝內(nèi)，然后覆土，立即小水漫灌。5月上旬澆水水層深8～10cm，每667 m2追施磷酸二銨15～20kg；隔15 d（天）左右進(jìn)行澆水施肥，追施尿素8～10kg；6～7月根據(jù)土壤墑情酌情澆水不施肥，以早晨小水漫灌為好；立秋前，即8月上旬按畦澆水至水位不超過畦埂，每667 m2追施磷酸二銨20kg，隔15 d（天）再按畦澆水，水層深5cm左右，并追施尿素8～10kg。以后土壤不干不澆水，以促鱗莖和根莖生產(chǎn)發(fā)育，培養(yǎng)壯苗，獲得高產(chǎn)。

6.2棚架建設(shè) 棚架主體：棚寬8～10 m，棚長40～60 m，棚高2.3～2.5 m；棚架主體為6～8cm寬的竹片，拱間距100cm；中間立柱高2.3～2.5 m，兩邊以20cm左右的高度差依次遞減，立柱間距120cm，立柱為直徑約8cm的混凝土預(yù)制件（圖1）。

縱向拉桿：將主體拱型竹片縱向固定，在棚體每排立柱頂部沿大棚長度方向（縱向）拉1道6～8cm寬竹片，共拉7～9道（圖2）。

圖2　拱棚骨架結(jié)構(gòu)示意圖

內(nèi)膜支架：內(nèi)膜支架一般2～3層，選用直徑1.0～1.5cm的竹子，與主棚體拱型同步，內(nèi)支架拱型上部、兩側(cè)用竹子縱向固定3道，內(nèi)膜支架每層間距為15～18cm（圖1、2）。

6.3扣棚前田間管理 每年10月下旬至11月上旬利用低溫干旱強(qiáng)行控制，迫使養(yǎng)分早回根、早休眠，待假莖干癟時(shí)，將枯韭葉按地平鏟除，清出田園，每667 m2施過磷酸鈣100kg、尿素50～80kg、硫酸鉀25kg，為有效防治韭蛆可噴藥，然后覆蓋肥土2～3cm，以達(dá)到再促新根壯秧，每667 m2肥土中混合腐熟有機(jī)肥3 000kg，按畦澆水至水位不超過畦埂，水能很快滲透，且不積水。

6.4扣棚 澆水7 d（天）后，于11月中下旬扣棚，外層塑料薄膜選用厚0.10mm的醋酸乙烯無滴膜或聚乙烯防塵無滴復(fù)合膜；內(nèi)層膜選用厚0.014～0.018mm、寬2～4 m的聚乙烯塑料薄膜，內(nèi)膜一條一條橫穿過每層內(nèi)膜支架上。隨外界氣溫降低，要及時(shí)覆蓋內(nèi)層薄膜，提高大棚保溫能力，當(dāng)棚外溫度低于3 ℃時(shí)〔即大棚扣后7 d（天）左右〕拉展第1、第2層薄膜，當(dāng)棚外溫度低于-5℃時(shí)（即12月初）拉展第3層膜，每層內(nèi)膜的膜與膜之間用塑料夾合縫固定，或?qū)⒛づc膜重疊1.5cm左右，然后用大頭針、牙簽等縫合固定，最好在大頭針底下墊一些舊棚膜，以防脫落。

6.5大棚溫度管理 扣大棚后溫度回升很快，晴天中午溫度可達(dá)55 ℃以上，要根據(jù)天氣的變化，及時(shí)利用棚兩頭的放風(fēng)口降溫。棚內(nèi)掛溫度計(jì)，上午當(dāng)棚溫高于28 ℃時(shí)，要打開放風(fēng)口，風(fēng)口大小以保證中午棚內(nèi)溫度在22～32 ℃為宜，低于22 ℃時(shí)風(fēng)口要小，高于32 ℃時(shí)風(fēng)口再放大，下午當(dāng)溫度低于25 ℃時(shí)要及時(shí)關(guān)閉風(fēng)口保溫；扣大棚約10 d（天）后，內(nèi)膜都拉展，此時(shí)溫度變化主要在大棚膜與第1層內(nèi)膜之間，最下面栽培區(qū)溫度變化不大，因此多層覆蓋后不放風(fēng)口。注意下雪后要及時(shí)掃除棚上的雪，避免積雪壓棚。

6.6越冬生產(chǎn)田間管理 每年12月中下旬割第1刀韭菜，收割后不澆水，每667 m2用尿素5～6kg撒在韭菜行間，然后翻埋，以促韭菜生長；1月下旬割第2刀韭菜，收割后7 d（天）、韭菜長到7cm時(shí)，用鋤在韭菜行間開一小溝，深3～4cm，每667 m2在溝內(nèi)撒施磷酸二銨7.5kg，澆水溶解肥料，澆水量不能多，以小水漫灌為準(zhǔn)；第2刀韭菜生長約15 d（天）、長至15～20cm時(shí)，棚外凌晨最低溫度高于5 ℃時(shí)（即2月上中旬）開始逐漸撤除內(nèi)層薄膜，要及時(shí)按由內(nèi)向外的順序撤除，每層間隔3～5 d（天），以防止高溫造成危害，第3刀與第2刀相隔20 d（天）左右，即于2月中下旬割第3刀。6.7 韭菜收獲方法 塑料大棚白天溫度高，韭菜收割一般在19：00至次日凌晨2：00最好，此時(shí)收割的韭菜露水少易運(yùn)輸，商品性好。收割后每1.5～2.5kg扎成1把，有條件的可用塑料袋裝，每袋15～25kg。

6.8韭薹生產(chǎn) 塑料大棚韭菜收獲結(jié)束后轉(zhuǎn)入韭薹生產(chǎn)期，3月中旬撤除覆蓋的塑料大棚，轉(zhuǎn)入露地管理，在韭菜行間用鋤頭深挖翻地，打碎成拳頭大小的土塊，曬垡逾30 d（天）后澆水，以達(dá)到暴曬蟲卵、殺菌、疏松土壤之目的。每年5月上旬用鋤在韭菜行間開一小溝，深3～4cm，每667 m2用油渣500kg、磷酸二銨100kg（或過磷酸鈣100kg、尿素40kg）混合撒入溝內(nèi)，然后覆土，立即澆水，以提高肥料利用率，壯養(yǎng)韭菜根，促韭薹生長；20 d（天）后再澆1次水，并隨水每667 m2追施尿素10～15kg，以后韭菜不割、土壤不干不澆水。塑料大棚韭薹收獲時(shí)間為6月上旬，比傳統(tǒng)栽培提前1個(gè)月，采收方法同露地栽培。

7　中后期田間管理

8月后韭薹市場價(jià)格低，不再采收，露地和塑料大棚韭菜均可用細(xì)竹子及時(shí)打韭花，以促進(jìn)養(yǎng)分在鱗莖內(nèi)積累；8月中旬要澆水追肥1次，每667 m2追施磷酸二銨20～25kg，以促養(yǎng)根。此時(shí)韭菜葉片茂密，通風(fēng)性差，易發(fā)生蟲害和病害，酌情澆水，要注意及時(shí)防治蚜蟲及病害。

8　病蟲害防治

韭菜蟲害主要有韭蛆、蚜蟲，病害主要有灰霉病、疫病、軟腐病等。

8.1韭蛆防治 韭蛆是遲眼蕈蚊的幼蟲，在春季孵化后為害葉鞘、幼莖、芽等，造成幼莖腐爛，葉片枯黃或枯死。春季幼蟲孵化盛期，用20%吡蟲啉水分散粒劑2 500～3 000倍液，或20%氰戊菊酯（殺滅菊酯）乳油1 500倍液，或40%啶蟲脒粉劑5 000倍液噴霧，間隔7～10 d（天）噴霧1次，噴3～4次，不同農(nóng)藥交替使用，防止產(chǎn)生抗藥性；5月上旬結(jié)合深施肥料，每667 m2可用10%毒死蜱顆粒劑2 000～2 500 g順溝撒施；11月結(jié)合扣棚前清潔殘葉，每667 m2用1.1%苦參堿粉劑2～4kg兌水50～60kg，或用40%辛硫磷乳劑500 mL稀釋1 000倍液噴施田園，然后覆蓋肥土2～3cm厚，效果較佳。

8.2蚜蟲防治 7～9月韭菜不收割，韭菜葉密茂盛，蚜蟲易發(fā)生，可用1.5%苦參堿可溶液劑1 250～1 500倍液，或20%吡蟲啉水分散粒劑2 500～3 000倍液，或25%抗蚜威粉劑3 000倍液噴霧防治，間隔5～7 d（天）噴霧1次，噴2～3次，各藥劑交替使用。

8.3灰霉病防治 灰霉病是塑料大棚韭菜的主要病害，秋雨季節(jié)和冬季生產(chǎn)遇連陰天氣時(shí)易發(fā)生，低溫高濕時(shí)發(fā)病嚴(yán)重。輕則葉片生斑，重則全葉枯死，造成韭菜品質(zhì)下降，商品性極差。防治關(guān)鍵是降低濕度，發(fā)病時(shí)減少灌水，每667 m2用25%硫菌·霉威（甲霉靈）粉劑600～800倍液，或50%異菌脲（撲海因）可濕性粉劑800～1 000倍液噴霧，隔7～10 d（天）噴1次，根據(jù)病情確定噴藥次數(shù)，各藥劑交替使用。每667 m2也可用45%百菌清或異菌脲（撲海因）煙劑110 g，分別放5～6處，于傍晚點(diǎn)燃，閉棚熏煙效果更佳。

8.4疫病防治 疫病是塑料大棚韭菜易發(fā)生的病害，主要發(fā)病期為7～10月。韭菜的根、莖、葉、花薹各部位均可受害，濕度大時(shí)，病部出現(xiàn)白色稀疏霉層。發(fā)病初期可噴施50%烯酰嗎啉可濕性粉劑1 500～3 000倍液，或2.2%霜霉威水劑600倍液，或25%甲霜靈可濕性粉劑600～700倍液，或40%三乙膦酸鋁（疫霜靈）可濕性粉劑200倍液，或72%霜脲·錳鋅可濕性粉劑600～800倍液，間隔6～8 d（天）噴霧1次，連噴2～3次，注意輪換用藥。

8.5軟腐病的防治 軟腐病主要發(fā)病期為6～9月，適宜發(fā)病溫度25～30 ℃，田間濕度大時(shí)易發(fā)病。低洼地、積水地、土質(zhì)黏重地、土質(zhì)偏酸地、地下害蟲多的地塊發(fā)病重。發(fā)病初期及時(shí)噴施20%噻菌銅可濕性粉劑800～1 000倍液，或77%氫氧化銅（可殺得）可濕性粉劑600～800倍液，或50%琥膠肥酸銅（DT）可濕性粉劑500倍液，或72%農(nóng)用硫酸鏈霉素可濕性粉劑2 000倍液，每隔7～10 d（天）噴1次，連噴2～3次，各藥劑交替使用。

9　老韭腐熟還田

韭菜生產(chǎn)5 a（年）后，連根深挖25～30cm，堆積在地頭腐熟，深翻整地種一茬玉米。在空閑地育韭菜苗，秋季玉米收獲后移栽韭菜。堆積在地頭腐熟的肥土第2年可還田覆土，既解決了連作障礙，又增加了肥土來源。

基金項(xiàng)目：國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（CARS-25），農(nóng)業(yè)部園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目

收稿日期：2016-01-15

*通訊作者：蔣衛(wèi)杰，研究員，主要從事蔬菜研究與推廣工作，電話：010-82108797，E-mail：jiangweijie@caas.cn