重視食品安全，做一站式包裝設(shè)備供應(yīng)商

□ 王翠竹 本刊記者

重視食品安全，做一站式包裝設(shè)備供應(yīng)商

□ 王翠竹 本刊記者

食品變質(zhì)情況的發(fā)生，主要是因?yàn)槲⑸锖突瘜W(xué)/生物變質(zhì)。微生物存在于人們生活的方方面面，例如皮膚上和空氣中。為了確保食品安全，整個(gè)加工鏈必須保持良好的衛(wèi)生條件。基本上，微生物可以分為兩類—好氧型和厭氧型。好氧生物需要氧氣存在才能生存繁殖，厭氧生物則剛好相反，需在無(wú)氧條件下生長(zhǎng)。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)（簡(jiǎn)稱“MAP”）采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，可根據(jù)實(shí)際需求將一定比例的氣體充入包裝內(nèi)，從而防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，達(dá)到延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值的目的。在第十四屆中國(guó)國(guó)際肉類工業(yè)展覽會(huì)上，莫迪維克中國(guó)區(qū)銷售總監(jiān)陳明介紹了氣調(diào)包裝在肉類行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，并結(jié)合企業(yè)給出了生產(chǎn)建議。

了解肉類包裝發(fā)展趨勢(shì)，做更受歡迎的包裝產(chǎn)品

隨著人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人在解決溫飽問(wèn)題后，逐漸開(kāi)始追求吃得更好、更健康，隨之而來(lái)的是產(chǎn)品包裝形式的多樣化?，F(xiàn)如今，人們已經(jīng)不再是單純地購(gòu)買散裝鮮肉食品，而是更多的選擇購(gòu)買包裝后售賣的生鮮或熟肉制品，這也使肉制品包裝趨勢(shì)發(fā)生了變化。其包裝趨勢(shì)變化可歸納為四點(diǎn)，其一為健康、安全，這是消費(fèi)者最為關(guān)心的一點(diǎn)；其二是便利性或?qū)嵱眯?，即用更短的時(shí)間或更方便的方式加工或食用所購(gòu)買的產(chǎn)品；其三則是通過(guò)產(chǎn)品包裝帶給人以享受或愉悅，也就是通常所說(shuō)的包裝舒適感；其四體現(xiàn)的是倫理或社會(huì)道德，如環(huán)境保護(hù)或動(dòng)物福利方面的考慮。

根據(jù)購(gòu)買者行為調(diào)查可以看出，約有43%的消費(fèi)者在購(gòu)買前清楚自己將購(gòu)買何種特定類型的產(chǎn)品，這意味著仍有57%的消費(fèi)者是在購(gòu)買過(guò)程中決定其所購(gòu)買的產(chǎn)品類型。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，決定購(gòu)買的因素主要有兩點(diǎn)—產(chǎn)品單價(jià)、總價(jià)格，但價(jià)格因素的重要性呈下降趨勢(shì)，而營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)品制備知識(shí)、準(zhǔn)備時(shí)間3點(diǎn)因素的重要性在購(gòu)買選擇中呈現(xiàn)出上升趨勢(shì)。

莫迪維克生產(chǎn)的包裝機(jī)類型廣泛，適用于多種包裝形式。例如，“上桌式”包裝，其不僅外觀精美，而且可以直接端上餐桌打開(kāi)食用，如當(dāng)次未完全食用還可再次封口。該包裝的特性十分適合老人或小孩開(kāi)啟，故而更吸引消費(fèi)者的購(gòu)買。方便、多功能包裝因其易撕開(kāi)或單手操作性，更加受到推崇。多聯(lián)包是當(dāng)下較為流行的包裝形式，在快節(jié)奏生活中，人們往往一次購(gòu)買大量食品后分多次食用。多聯(lián)包裝每次僅打開(kāi)所需食用部分包裝，其余部分將保持新鮮，便于較為長(zhǎng)久的保存。針對(duì)不同人群，如老年人、兒童、過(guò)敏體質(zhì)人群、減肥人群、糖尿病患者人群等也有不同的產(chǎn)品可以與之相呼應(yīng)，從而提升產(chǎn)品購(gòu)買率。

據(jù)MarketsandMarkets公司推測(cè)，預(yù)計(jì)到2020年全球氣調(diào)包裝市場(chǎng)將達(dá)到137億美元的規(guī)模，年平均增長(zhǎng)趨勢(shì)約為4.3%。從全球整體來(lái)看，氣調(diào)包裝市場(chǎng)在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間會(huì)處于上升階段。

圖1 熱成型拉伸膜包裝機(jī)的工作原理

圖2 托盒封口包裝機(jī)的工作原理

重視氣調(diào)包裝，選擇適合的包裝設(shè)備

氣調(diào)包裝設(shè)備有很多，企業(yè)可以根據(jù)自身需要選擇適合的產(chǎn)品。在肉類工業(yè)展上，莫迪維克介紹了其針對(duì)氣調(diào)包裝的3種設(shè)備—熱成型拉伸膜包裝機(jī)、托盒封口包裝機(jī)、腔式真空包裝機(jī)，陳明詳細(xì)介紹了前兩款設(shè)備的使用與各自的優(yōu)勢(shì)。

熱成型拉伸膜包裝機(jī)的工作原理可分為9部分（如圖1）：①底膜；②成型模具；③成型包裝；④產(chǎn)品裝填；⑤蓋膜；⑥密封模具；⑦縱切；⑧橫切；⑨成品。其中，氣調(diào)主要體現(xiàn)于密封模具的環(huán)節(jié)，即先抽真空然后充氣，對(duì)包裝中的氣體做整體置換。采用熱成型拉伸膜包裝機(jī)進(jìn)行氣調(diào)包裝的優(yōu)勢(shì)在于，一是采用大卷薄膜，比較節(jié)約空間，而且適合大規(guī)模生產(chǎn)；二是卷膜在加熱成型過(guò)程中會(huì)經(jīng)過(guò)100℃以上的加熱，起到了高溫殺菌的作用，從而有效確保生產(chǎn)過(guò)程中的包裝材料處于無(wú)菌環(huán)境。與此同時(shí)，熱成型拉伸膜包裝機(jī)的包裝盒在設(shè)備上直接成型、密封，從而節(jié)省了人力成本。不同型號(hào)的熱成型拉伸膜包裝機(jī)的產(chǎn)量也有所差異，以中型設(shè)備為例，其產(chǎn)能可達(dá)2000～3000包/小時(shí)。莫迪維克的熱成型拉伸膜包裝機(jī)的突出優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在：具備獨(dú)有的衛(wèi)生設(shè)計(jì)—IP65防護(hù)等級(jí)，可整機(jī)沖洗；模具更換可在10分鐘以內(nèi)完成；可選配大卷膜裝置適用于1000米卷膜生產(chǎn)，降低了更換耗材的頻率和時(shí)間；多開(kāi)口輔助設(shè)計(jì)，完整的切割裝置；特殊成型方案降低了薄膜的厚度（填充頭系統(tǒng)、快速成型系統(tǒng)）；更快的設(shè)備速度（電機(jī)提升、特殊排氣系統(tǒng)）；配備封口區(qū)防污染裝置；可集成打印、貼標(biāo)和檢測(cè)系統(tǒng)等。正是因?yàn)樵O(shè)備的多種特殊設(shè)計(jì)，使莫迪維克熱成型拉伸膜機(jī)可以實(shí)現(xiàn)同臺(tái)設(shè)備生產(chǎn)軟膜和硬膜包裝產(chǎn)品；兼容高氧氣含量包裝系統(tǒng)（O2＞21%）和氮?dú)獍b系統(tǒng)；有效節(jié)約5%～7%的包裝材料。

托盒封口包裝機(jī)的工作原理較熱成型拉伸膜包裝機(jī)而言更為簡(jiǎn)單，只有4步（如圖2）—落盒、產(chǎn)品裝填、包裝（真空、氣調(diào)）、成品。雖然托盒封口包裝機(jī)需要較大的空間來(lái)存放托盒，但莫迪維克托盒封口包裝機(jī)產(chǎn)能不一，能滿足多種不同的產(chǎn)量需求；可對(duì)多種外形復(fù)雜的預(yù)制托盒進(jìn)行包裝及可使用多種包裝材料。托盒封口包裝機(jī)的應(yīng)用增加了異形包裝的可能性，讓模具更換更加方便；配置的自動(dòng)落盒器降低了人力投入；PP/CPET材料的使用優(yōu)于拉伸膜包裝設(shè)備。與熱成型拉伸膜包裝機(jī)一樣，莫迪維克的托盒封口包裝機(jī)的防護(hù)等級(jí)也達(dá)IP65，整機(jī)可沖洗，模具更換可在15分鐘內(nèi)完成。此外，該設(shè)備還可選擇配備不限于充氣的多種整體氣體置換技術(shù)以及同步打印和貼標(biāo)設(shè)備。

熱成型拉伸膜包裝機(jī)與托盒封口包裝機(jī)均為氣調(diào)包裝常用設(shè)備。企業(yè)可根據(jù)產(chǎn)品、生產(chǎn)特性、產(chǎn)量等多種因素來(lái)選擇適合自身實(shí)際的氣調(diào)包裝設(shè)備。