粗菜細做，看笨土豆在巧婦手中華麗變身
2016-03-29 09:47:54呂紅霞
呂紅霞
平素所見，土豆這種食材，除了酸辣土豆絲，似乎上不了席面。其實不是的，只要有智慧、肯創(chuàng)新，土豆也能變成華麗麗的特色菜，說不定還能成為招牌菜呢。
下面幾種做法，是本刊熱心讀者貢獻，在這里小編和大家共享：
蔥香煎土豆
把土豆洗凈，不需要去皮，囫圇放到盤子里，撒少許鹽，上鍋蒸熟。取出后微晾一下，用刀輕輕一壓，壓扁。鍋里放少許油，把壓扁的土豆整個放進去香煎。用筷子或鏟子翻面，煎至兩面微焦。鍋中再加入少許油，放入洗凈切好小段的蔥白爆香，大火、顛鍋；鍋中再加少許鹽，放入洗凈切好的綠色蔥花，繼續(xù)顛鍋幾下。出鍋裝盤。
試試怎么樣？是不是蔥香濃郁、綿軟可口？做給牙口不好的老年人吃，最好不過了。小編試做過一次，無奈人笨手不巧，火大煎糊了。慚愧慚愧！
芝心薯球
取中等大小的土豆兩個，洗凈煮熟，晾一下去皮，用勺壓成泥；往土豆泥中加入奶粉一大勺、糯米粉50克，再加入適量鹽和胡椒粉，揉成光滑的面團。
把面團分成大小適中、個頭均勻的面劑子，每個面劑子里面包入一小片芝士片——一張三明治芝士片的四分之一即可；包好后團成球，并均勻滾上面包糠。
鍋中下油，燒至五成熱，輕輕放入沾滿面包糠的土豆球，用小火炸至表面金黃、外殼稍硬，撈出控油（最好用廚房紙洗去多余的油），美味又好看的芝心薯球即成。
小編同樣試做了一下，這次可用大功告成來形容，因為色香味絕不比酒店里專業(yè)大廚拿手的紫薯丸子和香酥地瓜丸差。得意得意！
麻辣土豆絲餅
比起上面兩種做法，小編更喜歡這一款。鮮香麻辣，想起來就流口水吶！具體做法也不復雜：
準備工序有點像炒土豆絲——去皮洗凈切絲。鍋中加一點點油滑鍋，燒至五成熱，放入土豆絲、鹽，炒至斷生。把炒軟了的土豆絲團攏，用鍋鏟輕輕按壓，然后沿鍋邊加油煎炸，邊煎邊用鏟子繼續(xù)按壓，成餅狀。當一面煎黃后，輕輕翻過來繼續(xù)煎另一面，至兩面都呈金黃色。起鍋濾油裝盤，輕撒辣椒粉、花椒粉和味精，即成。
與上兩種做法相比，這種做法不用換鍋，省了不少事。不過，這個做法很需要技巧，攪動和翻面太勤，都會導致脆弱的“餅”七零八散。小編第一次做時，差點成了煎土豆絲呢。嘻嘻。
除上述做法外，土豆還有一妙用，就是削皮蒸熟搗成土豆泥后，和凡士林混合調(diào)勻，每天用來涂手，可以治療手干裂。很有效哦。
讀者 玉勤
