高職院校食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運行機制初探——以江蘇農(nóng)牧學院省級實訓基地食品加工實訓中心為例

徐海祥，施帥，李志方，吳明亮

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院，江蘇　泰州225300）

高職院校食品類專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運行機制初探——以江蘇農(nóng)牧學院省級實訓基地食品加工實訓中心為例

徐海祥，施帥，李志方，吳明亮

（江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院，江蘇泰州225300）

高職院校校內(nèi)實訓中心是訓練和提高學生技能的重要基礎硬件設施，但是其軟件設施（運行機制）則是關系到職業(yè)院校學生技能培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵因素。以江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院省級實訓基地食品加工實訓中心的運行機制建設為例，在經(jīng)過許多實踐總結(jié)的基礎上，按照教育規(guī)律和市場經(jīng)濟相結(jié)合的辦法，充分激發(fā)各市場主體對學生素質(zhì)及技能培養(yǎng)的積極性，學校與企業(yè)密切合作，使校內(nèi)實訓基地充分體現(xiàn)企業(yè)屬性，盡可能體現(xiàn)實訓過程真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，努力形成校企緊密合作型的校內(nèi)實訓基地運行機制。

校企合作；實訓基地；運行機制

高職教育相對于以學術研究型的大學教育而言，主要側(cè)重培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能型人才，肩負著為國家經(jīng)濟建設一線培養(yǎng)熟練的技術工人及管理服務人才的使命[1]。高職院校為完成這一使命，除需要建設一流的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地硬件條件外，更為重要的是有效運行實訓基地軟件設施的建設。首先，通過加大財政投入建成真實或仿真的實訓基地，強化真實職業(yè)崗位環(huán)境中實踐能力的訓練是高職教育辦出特色、實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的重要基礎；在建成先進的實訓基地之后，實訓基地的運行機制有效與否，則是關系到高職教育能否真正培養(yǎng)出適應市場經(jīng)濟發(fā)展需要的高素質(zhì)、高技能型人才的關鍵核心[2]。為此，在充分查閱國內(nèi)外文獻資料及充分調(diào)研了國家示范性高職院校實訓基地及基地運行機制成功案例的基礎上，結(jié)合校內(nèi)實訓基地食品加工實訓中心的具體實際情況，對基地的運行機制等方面進行了積極的實踐與探索。

1　食品加工實訓中心運行機制初探

1.1校內(nèi)教職工“承包經(jīng)營”模式

江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院食品加工實訓中心現(xiàn)已對基礎設施也進行了徹底改造，完全按照食品企業(yè)GMP的要求進行了重新布局改造，地面全部采用綠色環(huán)氧樹脂刷漆的自流平，把人流和物流完全分開。實訓中心內(nèi)分別設有農(nóng)產(chǎn)品加工實訓室、肉品加工實訓室、乳品加工實訓室、啤酒發(fā)酵實訓室、肉品風干實訓室及原輔料儲藏室，實訓室內(nèi)生產(chǎn)型實訓設備皆配備齊全，可常年進行腌臘肉制品、醬鹵肉制品、腸類制品、調(diào)味醬制品、油炸肉制品、西式肉制品、乳制品、冷凍飲品、烘焙類制品、啤酒等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

在基地基礎設施硬件配備完全的基礎上，學院將食品加工實訓中心的運行管理權(quán)面向全院教職工公開招投標，然后學院與中標的個人簽署承包經(jīng)營管理協(xié)議，任命承包人為基地負責人。承包人以食品加工中心為企業(yè)生產(chǎn)車間，以食品檢測實訓室為產(chǎn)品檢測機構(gòu)，向工商部門申請注冊成立相關的食品公司，并取得營業(yè)執(zhí)照及QS證等。在承包期內(nèi)承包人對自己的生產(chǎn)經(jīng)營行為及產(chǎn)品品質(zhì)承擔全部責任[3-4]，承包期內(nèi)承包人必須優(yōu)先滿足實訓教學、科研等的需要，并對參加實訓的學生加強安全教育及協(xié)助技能指導。承包人必須做好實訓室的基礎設施、儀器及設備保養(yǎng)和維修工作，當承包期結(jié)束時，應完好地移交給學院資產(chǎn)管理中心。承包人應嚴格按照食品生產(chǎn)企業(yè)SSOP、HACCP等規(guī)范要求組織生產(chǎn)經(jīng)營。在整個承包期內(nèi)，學院相關職能部門有權(quán)對實訓中心的運行及管理情況進行監(jiān)督抽查，如發(fā)現(xiàn)有違反食品企業(yè)經(jīng)營管理規(guī)定或違背承包協(xié)議規(guī)定的條款時，有權(quán)提前終止承包期，由此造成的經(jīng)濟損失由承包人承擔。在滿足以上條件基礎上承包人獨立經(jīng)營、自主招聘企業(yè)工作人員，用工合同由承包人負責簽訂，與學院無關。承包人在每年上繳規(guī)定數(shù)額承包費給學院后，剩下部分歸承包人所有，盈虧自負。該運行模式既保證了學生在真實的生產(chǎn)環(huán)境中進行專業(yè)技能的訓練，又解決了實訓基地的運行經(jīng)費不足的問題。但是，在實際運行中也有不足的方面，譬如實際生產(chǎn)與實訓教學項目不符，實訓學生參與生產(chǎn)過程易生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，無形中增加了承包人的產(chǎn)品品質(zhì)風險，且承包人必須既要懂生產(chǎn)管理又要擅長營銷。因此，該模式在實際運行中還有待改進和完善。

1.2“前店后廠”模式

為支持大學生自主創(chuàng)業(yè)，同時也是為學院食品加工實訓中心更有效地運行管理的需要，學院在實訓基地旁邊專門開辟出一間門店，按照食品經(jīng)營商店的模式進行全面改造裝潢，并配備了開店必備的基本設備（空調(diào)、收銀機、冷藏展示柜、冰箱、烤箱、LED顯示屏、桌椅等）。在配齊門店基礎設備的基礎上，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院學工部門向全院學生公開創(chuàng)業(yè)方案，鼓勵學生以創(chuàng)業(yè)團隊的形式參與競爭。各創(chuàng)業(yè)團隊提交方案后，通過公開競爭演講，相關專家點評打分，得分最高的團隊最終取得門店的經(jīng)營資格。最后，學工部門代表學院與取得門店經(jīng)營權(quán)的學生創(chuàng)業(yè)團隊簽訂租賃經(jīng)營協(xié)議，并配備相關專業(yè)教師指導學生經(jīng)營，經(jīng)營過程中學生創(chuàng)業(yè)團隊自主經(jīng)營，自負盈虧。實訓中心承擔學生經(jīng)營門店銷售產(chǎn)品的生產(chǎn)任務，根據(jù)銷售情況組織相應的產(chǎn)品生產(chǎn)，按產(chǎn)品的生產(chǎn)成本與學生門店經(jīng)營人結(jié)算，實訓教學計劃實訓項目亦根據(jù)市場所需做相應調(diào)整，形成“前店后廠”的經(jīng)營模式。學生創(chuàng)業(yè)團隊承包期結(jié)束后，要把門店的基礎設施及設備完好地移交給學院，學院再重新選拔下一屆的大學生創(chuàng)業(yè)團隊。這種模式既響應了國家鼓勵大學生創(chuàng)業(yè)的政策，也能使實訓基地的儀器設備的使用率得到提高，增加了學生參與生產(chǎn)的積極性[5]。不足之處在于沒有校外企業(yè)參與，學生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)和生產(chǎn)規(guī)范化管理有待改善。

1.3“銷售分包”模式

江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院江蘇豐達實業(yè)公司食品廠已申請注冊了“蘇牧”商標，可與校外相關商貿(mào)企業(yè)簽訂包銷協(xié)議。根據(jù)包銷的商貿(mào)公司提供的市場需求量，實訓基地完全按企業(yè)模式組織生產(chǎn)，由實訓學生嚴格按食品企業(yè)質(zhì)量管理體系規(guī)范進行操作生產(chǎn)，生產(chǎn)出經(jīng)檢驗合格的產(chǎn)品由校外企業(yè)負責包銷，包銷公司在銷售環(huán)節(jié)必須嚴格執(zhí)行產(chǎn)品品質(zhì)要求，因運輸貯藏不當，造成產(chǎn)品品質(zhì)問題由包銷公司承擔責任。這樣既可讓學生有真實的實訓環(huán)境，實現(xiàn)就業(yè)時與企業(yè)零距離，又可產(chǎn)銷分離，實訓中心無需關注銷售，只需全力指導實訓學生做好生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作，解決了學院專業(yè)教師不擅長市場營銷的缺陷。

1.4“校企深度合作”模式

江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院現(xiàn)已與南京雨潤集團、蒙牛集團、益客集團及蘇州億滋集團等國內(nèi)大型食品企業(yè)積極洽談合作事宜，學院食品加工實訓中心提供場地、基礎設施、參加實訓的學生及實訓教師。企業(yè)提供生產(chǎn)技術、實訓技術指導師傅、運營管理制度、負責產(chǎn)品銷售等，校企雙方通過協(xié)議的形式，本著互利互惠的原則，明確雙方的權(quán)利與義務。按照企業(yè)的要求組織生產(chǎn)性實訓，實訓管理企業(yè)化，達到既為企業(yè)生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，又培養(yǎng)了學生的技能的目的。在經(jīng)過充分的調(diào)研基礎上，依靠學院食品加工中心實訓基地條件，結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)任務，以食品類專業(yè)人才培養(yǎng)標準為中心，制定相對合理、可操作性強的實踐教學計劃。實踐教學與實際生產(chǎn)交替實施，使教學、實訓、生產(chǎn)、培訓一體化，使企業(yè)生產(chǎn)計劃與學院實訓教學計劃的銜接達到合理化[6]，使學生專業(yè)技能的培養(yǎng)訓練與企業(yè)經(jīng)濟效益的實現(xiàn)基本達到同步化。既深化了校企合作，又培養(yǎng)了學生的專業(yè)技能。在制定實訓計劃時，除實訓內(nèi)容、實訓教材和實訓時間要根據(jù)產(chǎn)品項目的要求做相應調(diào)整外，并有計劃地對生產(chǎn)所涉及的各崗位統(tǒng)疇安排，定期輪崗，保證學生掌握所有生產(chǎn)設備的使用、產(chǎn)品的工藝流程及品質(zhì)要求等各項崗位技能。

具體的合作生產(chǎn)銷售方案由校企雙方協(xié)商確定，學院可以以注冊成立的食品企業(yè)的名義與校外企業(yè)簽訂產(chǎn)銷合作協(xié)議，由合作企業(yè)提出生產(chǎn)的工藝及品質(zhì)要求，并供給所需的合格原輔料，在校外企業(yè)技術師傅的指導下，校內(nèi)實訓教師按照食品生產(chǎn)質(zhì)量規(guī)范的要求組織學生進行真實的生產(chǎn)實訓，生產(chǎn)過程中校內(nèi)、校外教師共同參與管理，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問題及時糾正，并按照ISO 22000質(zhì)量管理體系及HACCP管理要求做好相關的品質(zhì)記錄，產(chǎn)品經(jīng)企業(yè)認可的食品實驗室檢驗合格后，貼校外企業(yè)的商標，由校外企業(yè)負責銷售，學院僅收取生產(chǎn)消耗的費用。這種模式可以為學生在校內(nèi)實訓基地創(chuàng)造真實的工作狀態(tài)，而且彌補學院生產(chǎn)性實訓經(jīng)費不足的狀況，又回避了學院要參與產(chǎn)品市場銷售的問題。對合作企業(yè)來講，既減少了擴建廠房及添置設備的費用，又解決了企業(yè)用工難、用工貴的難題，節(jié)約了人力成本，還為企業(yè)文化、產(chǎn)品品質(zhì)在校內(nèi)做了免費的宣傳，擴大了企業(yè)的知名度。

1.5“可視化”基地管理模式

學院食品加工中心的設備與同行企業(yè)的設備基本一致，具備了生產(chǎn)相關產(chǎn)品的功能，因此學生在實訓中心需按真實的生產(chǎn)過程要求生產(chǎn)合格的產(chǎn)品。為了減少生產(chǎn)中出現(xiàn)的各種問題，有效組織生產(chǎn)，合理控制產(chǎn)品不合格率，必須制定完善管理的制度，對實訓中心實行可視化管理，保證實訓中心良性運行。

管理可視化以教學管理的內(nèi)容為指導，以建立“管理規(guī)章制度健全、嚴謹，執(zhí)行嚴格，積極采用現(xiàn)代管理技術”的管理體系為目標，通過各類標識、展板、看板將與實訓管理體現(xiàn)出來，利用明確的圖形、文字，直觀地表達在實訓環(huán)境中要干什么、怎樣干、干多少、什么時間干、在何處干等問題。管理可視化一方面避免了管理教師溝通不便、對參與實訓學生反復提示等弊端，同時可以擴大安全管理的實施范圍，減少實訓中心的安全隱患。過程可視化的主要載體為看板、定位線、定位標識等一系列與流程管理相關的設備裝置，它通過圖文結(jié)合的方式將實訓目的、要求、原理、所用設備、原輔料、加工步驟和方法、注意事項等進行說明。過程可視化對所有實訓過程環(huán)節(jié)進行科學定位，優(yōu)化實訓過程，并培養(yǎng)學生良好的設備操作習慣。實訓評估包括實訓過程評估、項目評估、能力評估等。考評可視化管理將采取技術評估、綜合能力評估等方法進行，評估方法和要求將根據(jù)不同實訓階段各有側(cè)重；按照學院的要求，建立起較完善的教學質(zhì)量監(jiān)控體系，并切實開展教學督導、學生評教、教師評教和教師評學等活動，同時考評可視化管理還將會同有關專家、學校領導及實訓教師，共同對考評結(jié)果進行評估，進而形成完整的經(jīng)驗總結(jié)。

環(huán)境可視化將以企業(yè)文化的特性來培養(yǎng)學生的職業(yè)素質(zhì)，提高學生的綜合素養(yǎng)，以校園文化的特性來陶冶學生情操，增加學生發(fā)展的潛力和后勁。環(huán)境可視化通過引入企業(yè)先進的可視化管理理念，把實訓中心打造成具有真實（或仿真）職業(yè)氛圍、設備先進、軟硬配套的實訓基地，提高場所利用率，樹立學院領導放心、教師滿意、學生愉悅的全新空間。

2　結(jié)語

高職院校校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運行機制在遵循職業(yè)教育規(guī)律的同時，應充分發(fā)揮市場經(jīng)濟的作用，調(diào)動市場各方主體參與高職學生實訓教學的積極性，努力提高實訓基地設備的使用率，減少設備閑置時間，使國家財政投入了大量經(jīng)費建設的校內(nèi)實訓基地真正發(fā)揮其提升學生技能的主體功能。隨著高等職業(yè)教育的改革不斷深化，教師只有在不斷總結(jié)中外職業(yè)教育成功經(jīng)驗的基礎上，遵循高職教育辦學目標和辦學方向，不斷探索，找到一種最優(yōu)的適合我國國情的高職學生實訓教學模式，強化校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地的運行和管理，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地運行達到最佳狀態(tài)。

[1]金歡陽.校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地運行管理創(chuàng)新與實踐[J].北京教育，2010（2）：48-50.

[2]邵玫，周殷.高職生產(chǎn)性實訓基地管理模式初探[J].重慶科技學院學報，2009（9）：214-215.

[3]胡宏梅，劉紅月.高職校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地運行管理機制研究——以健雄職業(yè)技術學院為例[J].蘇州市職業(yè)大學學報，2012（9）：71-72.

[4]黃錦祝.高職校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地管理模式與機制創(chuàng)新[J].教育與職業(yè)，2011（1）：164-165.

[5]禹治斌.北京市職業(yè)院校實訓基地運行管理策略研究[J].北京工業(yè)職業(yè)技術學院學報，2009（4）：44-47.

[6]齊向陽，司頤，晏華丹，等.多元化校企合作共建實訓基地有效運行模式[J].中國教育技術裝備，2015（12）：182-183.◇

The Primary Discussion on Operating Mechanism of Food Professional Processing Training base of Vocational Colleges：Take Food Processing Center of Province Training based on Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College as an Example

XU Haixiang，SHI Shuai，LI Zhifang，WU Mingliang
（Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College，Taizhou，Jiangsu 225300，China）

The processing training base of vcational college is the important basic supporting condition of training and increasing skilled talents of students.The operation mechanism is critical factor that it is directly related to the quality of talents training in vcational colleges.Now on the example of Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College food processing center of province training base operating mechanism construction，on the basis of many practices，we explore that it should be combined the educational laws with market demand.We should stimulate the enthusiasm of all sides to the quality of students and skills training.The school and enterprise should closely cooperate to fully show enterprise attributes of the training base of vcational college.The practical training is consistent as the actual production as possible.The real or simular professional environment is formed.Finally it will be constructed the training base of school and enterprise close cooperation.

school enterprise cooperation；training base；operation mechanism

G717

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.10.057

2016-08-01

2015年度立項的江蘇省高校實驗室研究會指導項目階段研究成果“江蘇牧院食品加工實訓中心運行機制研究與實踐”（GS2015LX02）。

徐海祥（1976—），男，碩士，高級實驗師，研究方向為畜產(chǎn)品加工。