粘土對(duì)生豬生產(chǎn)影響的研究進(jìn)展

陶璇，顧以韌，鐘志君，楊雪梅，梁艷，陳曉暉，應(yīng)三成，呂學(xué)斌

（四川省畜牧科學(xué)研究院，四川成都610066）

粘土對(duì)生豬生產(chǎn)影響的研究進(jìn)展

陶璇，顧以韌，鐘志君，楊雪梅，梁艷，陳曉暉，應(yīng)三成，呂學(xué)斌

（四川省畜牧科學(xué)研究院，四川成都610066）

粘土是一種含水鋁硅酸鹽礦物晶體，最為常見的有蒙脫石、蒙皂石、伊利石、高嶺石、黑云母和斜發(fā)沸石。這些粘土中分子呈立體結(jié)構(gòu)排列，形成的內(nèi)部空隙及通道可吸附多種分子。在豬飼糧中添加粘土可以結(jié)合并固定動(dòng)物腸道中的有毒物質(zhì)，降低它們的生物利用率和毒性，提高飼料轉(zhuǎn)化率，降低豬腹瀉的發(fā)病率、嚴(yán)重性和持續(xù)時(shí)間，改善豬的生產(chǎn)性能。文章主要對(duì)粘土在生豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)展及其作用機(jī)理進(jìn)行綜述。

粘土；斜發(fā)沸石；飼料添加劑；蒙脫石；沸石

抗生素在生豬規(guī)?；a(chǎn)中應(yīng)用較為普遍，在提高生長(zhǎng)速度、飼料利用率和減少死亡率方面起重要作用。然而，抗生素的使用造成的微生物耐藥性和抗生素在肌肉中殘留，已威脅到了食品安全。歐盟2006年已禁止使用抗生素，生豬生產(chǎn)中禁用抗生素已成為大趨勢(shì)。研究者開展了很多抗生素替代品的研究，以用來保障豬群的生產(chǎn)性能和健康[1-2]，惰性粘土就是其中的一種[3-7]。粘土是一種含水鋁硅酸鹽礦物晶體，其分子呈立體結(jié)構(gòu)排列，形成的內(nèi)部空隙及通道可吸附多種分子[8]。多項(xiàng)研究表明，粘土可祛除真菌毒素[9-12]、重金屬[13-19]及其它有毒物質(zhì)，飼糧中添加粘土對(duì)豬的生長(zhǎng)性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化代謝和繁殖力方面具有重要影響。本文將粘土對(duì)生豬生產(chǎn)影響的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述。

1 粘土對(duì)生豬生產(chǎn)的影響

1.1 提高豬生長(zhǎng)性能

目前很多研究都發(fā)現(xiàn)，在豬飼糧中添加粘土可顯著提高斷奶仔豬和生長(zhǎng)肥育豬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率[4-5，20-25]。Yan等[22]報(bào)道，斷奶仔豬飼糧中添加3 g/kg復(fù)合粘土，日增重增加8.5%，飼料轉(zhuǎn)化率提高5.4%。Trckova等[4]發(fā)現(xiàn)，斷奶仔豬飼糧中添加1%的高嶺土可使日增重提高45%，飼料轉(zhuǎn)化率提高16.9%。Duan等[20]在斷奶仔豬飼糧中添加不同水平的蒙脫石（0～5%），豬日增重沒有變化，但隨著蒙脫石添加水平的提高，仔豬采食量呈線性增加，飼料轉(zhuǎn)化率也顯著增加。Papaioannou等[23]報(bào)道，2%斜發(fā)沸石組25～70日齡仔豬日增重和飼料轉(zhuǎn)化率顯著改善，但比抗生素組改善效果差，日齡小的豬添加斜發(fā)沸石效果好于日齡大的豬。

Prvulovic等[5]報(bào)道，生長(zhǎng)豬飼糧中添加0.5%斜發(fā)沸石使日增重增加7%，飼料轉(zhuǎn)化率提高1.4%，但在肥育階段沒有效果。Yu等[14]報(bào)道，飼糧中添加0.5%蒙脫石，生長(zhǎng)豬日增重、采食量和飼料轉(zhuǎn)化率分別提高8.9%、3.9%和4.8%。Li等[21]發(fā)現(xiàn)，飼糧中添加0.5%絹云母生長(zhǎng)豬日增重提高6.6%，飼料轉(zhuǎn)化率提高5.1%。Pond等[25]報(bào)道，飼糧中添加2%斜發(fā)沸石生長(zhǎng)豬日增重提高14.3%，飼料轉(zhuǎn)化率提高2.9%。

然而，也有一些研究發(fā)現(xiàn)粘土對(duì)豬的生長(zhǎng)沒有改善作用。Song等[3]發(fā)現(xiàn)，給斷奶豬添加0.3%或0.6%蒙皂石對(duì)日增重和飼料轉(zhuǎn)化率沒有改善作用，其后繼試驗(yàn)比較了蒙皂石、高嶺石和沸石以0.3%水平單獨(dú)添加和混合添加的效果，也沒有改善作用。Xia等[26]報(bào)道，添加0.15%蒙脫石對(duì)斷奶豬生長(zhǎng)沒有促進(jìn)效果。Chen等[6-7]發(fā)現(xiàn)，添加0.5%黑云母對(duì)肥育豬生長(zhǎng)性能沒有改善作用。同樣的，Thacker[27]在生長(zhǎng)期添加0、0.25%、0.5%和0.75%的黑云母，在肥育期添加0、0.5%、1.0%和1.5%的黑云母，也沒有改善豬的生長(zhǎng)性能。Yan等[22，28]研究發(fā)現(xiàn)，粘土對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能沒有提高。此外，還有其他一些研究也發(fā)現(xiàn)添加粘土對(duì)豬的生長(zhǎng)性能沒有改善作用[13-14，29-32]。如上所述，粘土對(duì)豬生長(zhǎng)性能影響的研究結(jié)果并不一致。在生產(chǎn)應(yīng)用中，一般建議添加量為1%～3%。

1.1.1 提高養(yǎng)分消化率粘土改善豬生長(zhǎng)性能最主要的原因可能是其提高了養(yǎng)分消化率[6-7，21-22，28-30]。Li等[21]報(bào)道，飼糧添加0.5%和1.0%絹云母分別使生長(zhǎng)豬胃腸道干物質(zhì)消化率提高3.9%和7.5%，氮消化率提高4.9%和5.7%，鈣、磷消化率提高5.0%和19.1%，而能量消化率不變。Yan等[22，28]報(bào)道，生長(zhǎng)肥育豬飼糧添加0、3 g/kg、6 g/kg粘土?xí)r，干物質(zhì)、氮和能量消化率呈二次方增加，斷奶仔豬飼喂7 d添加粘土的飼糧，干物質(zhì)和氮消化率顯著提高，但21 d后卻沒有差異。Chen等[6]報(bào)道，生長(zhǎng)肥育豬飼糧中添加0.5%黑云母，氮和鈣消化率增加，干物質(zhì)和磷消化率不受影響；而添加1%或2%黑云母[7]，干物質(zhì)、氮、鈣和磷的消化率顯著改善。同樣地，粘土對(duì)養(yǎng)分消化率影響的研究結(jié)果也并不完全一致。有研究者發(fā)現(xiàn)，粘土對(duì)養(yǎng)分消化率并沒有改善作用[16，27，32]，甚至有副作用[29-30]。

對(duì)于粘土可改善養(yǎng)分消化率，研究者提出了幾種可能的機(jī)理。首先，粘土降低了食物通過消化道的速度[2，4，23]，從而增長(zhǎng)食物消化時(shí)間；其次，胰酶結(jié)合到粘土表面形成復(fù)合物，使其在消化道內(nèi)較寬pH范圍內(nèi)都具有活性[4，33]，從而提高了蛋白質(zhì)和能量消化率；再次，粘土可引起腸道黏膜層形態(tài)學(xué)變化，使絨毛高度及絨毛高度與隱窩深度比例提高，增加了養(yǎng)分吸收表面積，進(jìn)而提高養(yǎng)分消化率[26，34]。

1.1.2 降低豬腹瀉率對(duì)于粘土提高豬生長(zhǎng)性能的另一種解釋是其可改善豬的健康狀況。很多研究發(fā)現(xiàn)，粘土可降低腹瀉的發(fā)病率、嚴(yán)重程度和持續(xù)時(shí)間[3-4，[3]報(bào)道，添加0.3%或0.6%蒙皂石使斷奶仔豬腹瀉評(píng)分分別改善16.5%和21.8%，腹瀉率分別降低70.8%和75.0%。Xia等[34]報(bào)道，斷奶仔豬添加0.2%斜發(fā)沸石，腹瀉率從19.1%降低到5.4%。Papaioannou等[23]添加2%斜發(fā)沸石使斷奶仔豬腹瀉評(píng)分從0.93降低到0.66。

粘土降低豬腹瀉率的機(jī)理有多種。首先，蒙皂石和伊利石等粘土的層之間有縫隙，有利于提高吸水性[8]，進(jìn)而使糞便更稠，減輕腹瀉。其次，粘土也能改變胃腸道菌群，營造更好的腸道環(huán)境。Xia等[26，34]報(bào)道，添加0.2%蒙脫石顯著減少斷奶豬空腸中大腸桿菌活菌數(shù)；添加1.5 g/kg蒙脫石，豬小腸中雙歧桿菌、乳桿菌數(shù)量增加，梭菌和大腸桿菌數(shù)量減少。Li等[21]報(bào)道，添加0.5%和1.0%絹云母使糞便中大腸桿菌分別減少12.6%和11.6%，乳桿菌分別減少9.5%和14.7%。Wang等[35]報(bào)道，添加蒙脫石斷奶豬糞便中乳桿菌數(shù)量增加、大腸桿菌數(shù)量減少。

粘土改善腸道環(huán)境的機(jī)理可能有以下幾種：一是粘土的離子交換能力可能改變腸道pH、氧化狀態(tài)等，影響特異細(xì)菌的生長(zhǎng)，從而改變腸道微生物環(huán)境；二是粘土有足夠強(qiáng)的吸附力撕開細(xì)胞膜，使細(xì)菌細(xì)胞發(fā)生溶菌；三是粘土可以吸附或祛除細(xì)菌毒素，從而保護(hù)豬腸道不被毒素影響；此外，粘土還可能附著在胃腸黏膜上，增強(qiáng)黏液的屏障作用，保護(hù)其不患細(xì)菌性腸道疾病。

粘土降低腹瀉率還有一種解釋是它可增加杯狀細(xì)胞數(shù)量[31]。杯狀細(xì)胞在小腸內(nèi)產(chǎn)生黏蛋白類，這類蛋白構(gòu)成黏液層，作為預(yù)防腸道感染的第一道防線。

1.1.3 促進(jìn)生長(zhǎng)的其它機(jī)理有研究者認(rèn)為，生長(zhǎng)性能及飼料轉(zhuǎn)化率的提高源于腸內(nèi)微生物產(chǎn)生氨的減少，這降低了細(xì)胞更新的養(yǎng)分需要，從而使生長(zhǎng)所能得到的養(yǎng)分增加[29-30]；另一種可能是飼喂粘土提高了生長(zhǎng)激素水平。Yu等[15]報(bào)道，飼喂0.5%蒙脫石的豬其血清中生長(zhǎng)激素的峰值、谷值和平均水平分別提高117.1%、42.8%和51.7%。

1.2 影響繁殖性能

相比粘土對(duì)豬生長(zhǎng)性能影響的研究，粘土對(duì)豬繁殖性能影響的研究相當(dāng)少。Papaioannou等[36]報(bào)道對(duì)照組母豬產(chǎn)仔率和返情率分別為78.7%和14.1%，而2%沸石組分別為86.2%和10.3%；此外，2%沸石組母豬厭食、發(fā)熱和乳腺炎發(fā)生率比對(duì)照組低；但是，對(duì)照組的陰道分泌物要比2%沸石組少。Kyriakis等[37]報(bào)道對(duì)照組產(chǎn)仔數(shù)和斷奶數(shù)分別為9.6和8.72頭，2%沸石組分別為10.32和9.49頭；斷奶前死亡率對(duì)照組為9.2%，2%沸石組為8.0%；初生重也是2%沸石組顯著高于對(duì)照組。

1.3 減輕真菌毒素毒副作用

真菌毒素是谷物中真菌的次級(jí)代謝產(chǎn)物，對(duì)豬的健康和生產(chǎn)性能有嚴(yán)重的負(fù)面影響。粘土最重要的作用是通過其吸附能力減輕真菌毒素的毒副作用。Lindemann等[9]、Schell等[10-11]報(bào)道，含黃曲霉毒素飼糧中添加水合硅鋁酸鹽類或鈉基膨潤(rùn)土可有效防止斷奶豬日增重和采食量降低。Wang等[35]報(bào)道，保育仔豬飼喂含玉米赤霉烯酮的飼糧，會(huì)降低日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，而添加蒙脫石可顯著改善豬飼料轉(zhuǎn)化率，提高胃腸道的氮消化率，但干物質(zhì)和能量消化率不受影響；而在含玉米赤霉烯酮飼糧中添加2 g/kg蒙脫石可顯著改善后備母豬日增重和飼料轉(zhuǎn)化率。

玉米赤霉烯酮會(huì)導(dǎo)致母豬不育、流產(chǎn)和繁殖障礙，發(fā)霉谷類作物如玉米及其副產(chǎn)物中都含有玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮及其代謝產(chǎn)物與雌激素受體競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合，可導(dǎo)致子宮肥大，飼喂粘土可顯著降低飼喂含玉米赤霉烯酮飼糧后備母豬的陰戶長(zhǎng)度、寬度和面積[35，38-39]。

1.4 對(duì)環(huán)境的影響

飼喂粘土可能會(huì)降低生豬生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。研究者發(fā)現(xiàn)，飼喂沸石的豬糞便中氮成分顯著增加，而尿氮降低[29-30]。由于尿氮比糞便中氮揮發(fā)性更強(qiáng)，這樣就會(huì)減少豬場(chǎng)散發(fā)到環(huán)境的氮量。Yan等[22，28]報(bào)道，飼喂復(fù)合粘土的斷奶仔豬糞便中硫化氫和氨水平降低，他們認(rèn)為粘土可能有選擇地從污水中交換氨，并為硝化細(xì)菌提供一個(gè)理想的生長(zhǎng)培養(yǎng)基，將氨氧化為硝酸鹽。揮發(fā)性脂肪酸是生豬生產(chǎn)中氣味的重要來源。Chen等[7]報(bào)道，飼喂黑云母的豬糞便中丙酸、丁酸和乙酸顯著降低，糞便中氨水平也有降低。

2 結(jié)論

粘土因其特殊的吸附特性，可降低食物在消化道的通過速度，延長(zhǎng)消化時(shí)間，使胰酶在較寬pH范圍內(nèi)具有活性，同時(shí)提高絨毛高度及絨毛高度與隱窩深度比例，增加養(yǎng)分吸收表面積，從而提高養(yǎng)分消化率，改善豬生長(zhǎng)性能。此外，還可以減輕真菌毒素的毒副作用，提高母豬繁殖性能，降低仔豬腹瀉的發(fā)病率、嚴(yán)重程度和持續(xù)時(shí)間。雖然目前對(duì)粘土研究的試驗(yàn)結(jié)果還不完全一致，需繼續(xù)開展研究，但其應(yīng)用前景仍比較廣闊，對(duì)開發(fā)無抗飼料、實(shí)現(xiàn)生豬生產(chǎn)的安全高效具有重要作用。

[1]Thacker P A.Alternatives to antibiotics as growth promoters for use in swineproduction:A review[J].J Anim Sci Biotechnol, 2013(4):35.

[2]Vondruskova H,Slamova R,Trckova M,et al.Alternatives toantibiotic growth promotors in prevention of diarrhea in weaned piglets:Areview[J].Vet Med,2010,55:199-224.

[3]Song M,Liu Y,Soares J A,et al.Dietary claysalleviate diarrhea of weaned pigs[J].J Anim Sci,2012,90:345-360.

[4]Trckova M,Vondruskova H,Zraly Z,et al.The effect of kaolin feeding on efficiency,health status and course of diarrhoealinfections caused by enterotoxigenic Escherichia coli strains in weanedpiglets[J].Vet Med,2009,54:47-63.

[5]Prvulovic D,Jovanovic-Galovicc A,Stanic B,etal.Effects of clinoptilolite supplement in pig diets on performance and serumparameters[J].Czech J Anim Sci,2007,52:159-164.

[6]Chen Y J,Kwon O S,Min B,et al.The effects ofdietary Biotite V supplementation as an alternative substance to antibioticsin growing pigs[J].Asian-Aust J Anim Sci,2005,18:1642-1645.

[7]Chen Y J,Kwon O S,Min B J,et al.The effects of dietary Biotite V supplementation on growth performance,nutrients digestibilityand fecal noxious gas content in finishing pigs[J].Asian-Aust J Anim Sci,2005,18:1147-1152.

[8]Almeida J A S.Identification of mechanisms of beneficial effects of dietaryclays in pigs and chicks during an enteric infection[M]. PhDThesis,UniversityofIllinois,Champaign,Illinois,2013:126-129.

[9]Lindemann M D,Blodgett D J,Kornegay E T,et al.Potentialameliorators of aflatoxicosis in weanling/growing swine[J].J Anim Sci,1993,71:171-178.

[10]Schell T C,Lindemann M D,Kornegay E T,et al.Effectivenessof different types of clay for reducing the detrimental effects of aflatoxin contaminated diets on performance and serum profiles of weanling pigs[J].J Anim Sci,1993,71:1226-1231.

[11]Schell T C,Lindemann M D,Kornegay E T,et al.Effects of feedingaflatoxin-contaminated diets with and without clay to weanling and growing pigs on performance,liver function,and mineral metabolism[J].J Anim Sci,1993,71:1209-1218.

[12]Nguyen Q T,Ogle B,Pettersson H.Efficacy of bentonite clay in amelioratinga flatoxicosis in piglets fed aflatoxin contaminated diets[J].Trop Anim Health Prod,2008,40:649-656.

[13]Lin X L,Xu Z R,Zou X T,et al.Effects of montmorillon itenanocomposite on mercury residues in growing/finishing pigs[J]. Asian-Aust J Anim Sci,2004,17:1434-1437.

[14]Yu D Y,Li X L,Li W F.Effect of montmorillonite superfine composite on growth performance and tissue lead level in pigs[J]. Biol Trace Elem Res,2008,125:229-235.

[15]Yu D Y,Xu Z R,Yang X G.Effects of lead and particulate montmorillonite on growth performance,hormone and organ weight in pigs[J].Asian-Aust J Anim Sci,2005,18:1775-1779.

[16]Fokas P,Zervas G,Fegeros K,et al.Assessment of Pb retention coefficient and nutrient utilization in growing pigs diets with added clinoptilolite[J].Anim Feed Sci Technol,2004,117:121-129.

[17]Yu D Y,Song W H,Zhou B,et al.Assessment of Cu(II)-bearingmontmorillonite on Cd adsorption[J].Biol Trace Elem Res,2009, 130:185-192.

[18]Xu Z R,Han X Y,Wang Y Z.Effects of growth and cadmium residues from feeding cadmium-added diets with and without montmorillonite nanocomposite to growing pigs[J].Vet Hum Toxicol,2004,46:238-241.

[19]Knezevich D L,Tadic V.Decontamination with clay or alcoholate of pigs percutaneously poisoned with VX and soman(in Croatian)[J].Vojnosanit Pregl,1994,51:488-491.

[20]Duan Q W,Li J T,Gong L M,et al.Effects of graded levels of montmorillonite on performance,hematological parameters and bone mineralization in weaned pigs[J].Asian Aust J Anim Sci, 2013,26:1614-1621.

[21]Li J,Kim I H.Effects of dietary supplementation of sericite on growth performance,nutrient digestibility,bloodprofilesand fecal microflorashedding in growing pigs[J].Anim Feed Sci Technol,2013,184:100-104.

[22]Yan L,Lee J H,Meng Q W,et al.Evaluation of the Anion?supplementation on growth performance,nutrient digestibility,blood characteristics and faecalnoxious gas content in weaning pigs[J]. J Appl Anim Res,2011,39:36-40.

[23]Papaioannou D S,Kyriakis C S,Alexopoulos C,et al.A field study on the effect of dietary use of a clinoptilolite-rich tuff,alone or incombination with certain antimicrobials on the health status and performance of weaned,growing and finishing pigs[J].Res Vet Sci,2004,76:19-29.

[24]Alexopoulos C,Papaioannou D S,Fortomaris P,et al.Experimental study of the effect of in-feedadministration of a clinoptiloliterich tuff on certain biochemical and hematological parameters of growing and fattening pigs[J].Livest Sci,2007,111:230-241.

[25]Pond W G,Yen J T,Varel V H.Response of growing pigs to dietary copperand clinoptilolite supplementation[J].Nutr Rep, 1988,37:795-803.

[26]Xia M S,Hu C H,Xu Z R.Effects of copper bearing montmorillonite on the growth performance,intestinal microflora and mor phology of weanling pigs[J].Anim Feed Sci Technol,2005,118: 307-317.

[27]Thacker P A.Performance of growing-finishing pigs fed diets containinggraded levels of biotite,an aluminosilicateclay[J].Asian-Aust J Anim Sci,2003,16:1666-1672.

[28]Yan L,Han D L,Meng Q W,et al.Effects of anionsupplementation on growth performance,nutrient digestibility,meatquality and fecal noxious gas content in growing-finishing pigs[J]. Asian-Aust J Anim,2010,23:1073-1079.

[29]Poulsen H D,Oksbjerg N.Effect of dietary inclusion of a zeolite (Clinoptilolite)on performance and protein-metabolism of young growingpigs[J].Anim Feed Sci Technol,1995,53:297-303.

[30]Shurson G C,Ku P K,Miller E R,et al.Effects of zeolite or clinoptililitein diets of growing swine[J].J Anim Sci,1984,59: 1536-1545.

[31]Abranches J,Almeida S,Liu Y,et al.Escherichia coli challenge and one type of smectite alter intestinal barrier of pigs[J].J Anim Sci Biotechnol,2013,4:52.

[32]Han Y K,Thacker P A.Effects of l-carnitine,selenium-enriched yeast,jujubefruit and Hwangto(Red Clay)supplementation on performance and carcass measurements of finishing pigs[J]. Asian-Aust J Anim Sci,2006,19:217-223.

[33]Cabezas M J,Salvador D,Dinisteraa J V.Stabilization-activation of pancreatic-enzymes adsorbed on to a sepoliteclay[J].J Chem Technol Biotechnol,1991,52:265-274.

[34]Xia M S,Hu C H,Xu Z R,et al.Effects of copper-bearingmontmorillonite(Cu-MMT)on Esherichia coli and diarrhea on weanlingpigs[J].Asian-Aust J Anim Sci,2004,17:1712-1716.

[35]Wang J P,Chi F,Kim I H.Effects of montmorillonite clay on growth performance,nutrient digestibility,vulva size,faecalmicroflora,and oxidative stress in weaning gilts challenged with zearalenone[J].Anim Feed Sci Technol,2012,178:158-166.

[36]Papaioannou D S,Kyriakis S C,Papasteriadis A,et al.A field study on the effect of in-feed inclusion of a natural zeolite (clinoptilolite)on health status and performance of sows/gilts and their litters[J].Res Vet Sci,2002,72:51-59.

[37]Kyriakis S C,Papaioannou D S,Alexopoulos C,et al.Experimental studies on safety and efficacy of the dietary use ofa clinoptilolite-rich tuff in sows:A review of recent research in Greece[J]. MicoporousMesoporous Materials,2002,51:65-74.

[38]Jiang S Z,Yang Z B,Yang W R,et al.Effects offeeding purified Zearalenone contaminated diets with or without clayenterosorbent on growth,nutrient availability,and genital organs in postweaningfemale pigs[J].Asian-Aust J Anim Sci,2010,23:74-81.

[39]Jiang S Z,Yang Z B,Yang W R,et al.Physiopathological effects of zearalenone in post-weaning female piglets with or without montmorillonite clay adsorbent[J].Livest Sci,2010,131:130-136.

（編輯：富春妮）

補(bǔ)鈣？芝麻醬秒殺牛奶

老年人缺鈣，會(huì)出現(xiàn)老年性皮膚瘙癢、腳后跟疼、腰椎頸椎疼痛、牙齒松動(dòng)脫落、明顯的駝背、食欲減退、消化道潰瘍、便秘、失眠、多夢(mèng)、煩躁、易怒。

一般情況下，不需要額外增加鈣的攝入。如果出現(xiàn)了上述癥狀，就要及時(shí)補(bǔ)充。一項(xiàng)調(diào)查顯示，中國人從一日三餐中可以獲得約400毫克的鈣，如果注重選擇，多攝入富含鈣質(zhì)的芝麻醬、乳酪及豆制品等，通過三餐還可獲得更多的鈣，而成年人每天鈣的適宜攝入量為800毫克。那么，如何通過飲食來補(bǔ)鈣呢？

芝麻醬：很多人認(rèn)為鈣含量最豐富的是牛奶，其實(shí)在日常食物中含鈣量最豐富的是芝麻醬，每100克芝麻醬中的鈣含量為1 057毫克。芝麻醬富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用對(duì)骨骼、牙齒的發(fā)育大有益處。

蝦皮：蝦皮的含鈣量很豐富，100克蝦皮中的含鈣量為991毫克。蝦皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量很高，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷、維生素A、氨茶堿等成分。老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。

奶制品：奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣較多的奶制品，這些鈣很容易被人體吸收。每100克奶酪中的鈣含量約為659毫克，鈣含量豐富。奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力。

牛奶的營養(yǎng)價(jià)值高，其所含的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很高。其中全脂奶含有脂溶性維生素K、A、E等，由于牛奶的攝取方便，往往成為補(bǔ)鈣的首選食品。

芥菜：除了奶制品這類常見的補(bǔ)鈣圣品外，其實(shí)蔬菜的鈣含量也是很高的。每100克芥菜的鈣含量為294毫克。不少綠葉菜在補(bǔ)鈣效果上也不遜色，如莧菜、小油菜等。

紫菜：紫菜營養(yǎng)豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”。但也不可忽略它的補(bǔ)鈣能力，每100克紫菜鈣含量為264毫克。常食紫菜能增強(qiáng)記憶，促進(jìn)骨骼、牙齒的生長(zhǎng)。

海帶：海帶的含鈣量豐富常被人忽視，每100克海帶的鈣含量約為240毫克。海帶具有防治缺碘性甲狀腺腫大的作用，其所含的藻膠酸和海帶氨酸還有降膽固醇的作用。

黑豆：黑豆的鈣含量豐富，每100克黑豆的鈣含量約為224毫克。黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸。

經(jīng)過壓制濃縮而成的豆腐干，鈣含量在豆制品中出類拔萃，如小香干的鈣含量可高達(dá)水豆腐的7倍。用豆腐干炒菜，補(bǔ)鈣又好吃。

蕓豆：每100克蕓豆含鈣高達(dá)349毫克，用五香蕓豆、話梅蕓豆作為零食或開胃小菜，不失為一種好的補(bǔ)鈣方法。

泥鰍：同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。泥鰍燒豆腐將泥鰍和豆腐兩種含鈣豐富的食材合二為一，絕對(duì)是補(bǔ)鈣佳肴。

（轉(zhuǎn)自《食經(jīng)》2015年第11期余多多/文）

S816.7

A

1002-1957(2016)02-0021-04

2015-12-25

陶璇（1982-），男，四川金堂人，助理研究員，碩士，主要從事動(dòng)物遺傳育種與繁殖.E-mail：631950921@qq.com

呂學(xué)斌（1965-），男，研究員，博士，主要從事豬遺傳育種研究.E-mail:lvxuebin@21cn.com