食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術研究

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食品微生物檢驗內(nèi)容及檢測技術研究

□ 黃 浩河源市食品檢驗所

在當前社會中，隨著人們生活水平不斷提高，對于食品安全的相關問題更加重視。而對于食品安全來說，有很多因素都會對其造成影響，其中微生物污染是一個十分主要的影響因素，由微生物造成的食源性疾病也不斷增加。因此，要保障食品安全，應重視食品微生物檢驗內(nèi)容，并且采取有效的檢測技術進行檢測，從而確保食品安全。

隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對于食品安全、質(zhì)量檢測等方面越來越關注。而在當前社會中，人們對于微生物污染問題也更加重視。食品微生物指的是與食品相關的微生物，主要包括引起人們食物中毒的微生物，如面包、味精、飲料、酒等發(fā)酵食品中的微生物，以及造成食物發(fā)霉變質(zhì)的微生物等。而很多食品微生物都會對人體造成不良影響，因此需要通過相應檢測技術進行檢測。

食品微生物的檢驗內(nèi)容

在食品安全衛(wèi)生檢測中，細菌菌落數(shù)能夠提供充分依據(jù)。食品質(zhì)量可以通過人畜排泄物中大腸菌數(shù)量進行判定，因此，在檢驗食品微生物污染程度指示菌時，大腸菌的檢驗發(fā)揮著十分關鍵的作用。在糞便污染指標中，大腸菌是一項重要指標。在食品檢驗內(nèi)容中，通常以每100 g或每100 mL樣品中檢驗出的大腸菌群作為食品安全判定指標。通過檢驗得出的大腸菌群數(shù)和食品質(zhì)量安全標準進行對比，能夠判定食品污染程度。在食品微生物學檢驗標準中，明確規(guī)定了食品中微生物含量，因此，在檢驗食品微生物時，需要對其中的微生物致病菌進行檢驗。在食物微生物檢驗中，金色葡萄球菌、沙門氏菌等都是較為常見的微生物致病菌，會對人體健康造成很大傷害。因此，在食品微生物檢驗中，應加以注意。在1 g樣品中，通過特定條件培育得到的細菌菌落數(shù)，稱為細菌總數(shù)。

食品微生物的檢測技術

代謝學技術

在代謝學檢測技術中，包括了很多種不同的檢測方法。例如在檢測沙門氏菌、酵母菌、金色葡萄球菌、大腸桿菌的過程中，可以采用電阻抗法進行檢驗。在培養(yǎng)基中，大量培育和繁殖細菌，得到代謝物，利用其導電性改變培養(yǎng)基的阻抗。通過檢測阻抗的變化，就能夠掌握細菌特性、生長規(guī)律、類型等信息。在放射測量檢測方法中，細菌的生長繁殖代謝出碳水化合物，把微量放射性的C14標記引入鹽類、碳水化合物等底物分子中進行檢測，在細菌生長繁殖過程中，就會吸收和釋放含有C14標記的二氧化碳?？梢圆捎梅派鋬x器對其進行檢測，從而判斷細菌類型、數(shù)量等。在快速酶觸反應、代謝產(chǎn)物檢測等方法中，可以通過細菌生長繁殖對酶的合成與釋放，利用相應指示劑進行檢測。

分子生物學技術

在分子生物學技術中，主要包括聚合酶鏈式反應、核酸探針技術等檢測方法。在受熱情況下，雙鏈DNA會分解為兩條單鏈，將得到的兩條單鏈作為DNA的引物、聚合酶等，然后通過降溫來實現(xiàn)DNA分子的寡聚核苷酸引物退火、互補序列等。通過升溫繼續(xù)合成DNA，加熱3～4 h，能夠得到1 00倍的DNA。在實際應用中，具有檢測結果準確、檢測效率高、檢測靈敏度高等特點。利用同位素的方法，標記核苷酸序列已知DNA片段，并將其添加到已變性DNA樣本中。放置在特定條件下，如果樣品中的DNA片段、被標記的DNA片段具有相同源序列，就會形成雜交雙鏈，然后檢測樣品中的DNA，就可以實現(xiàn)對食品微生物的檢驗。

抗體和免疫分析技術

在當前的食品微生物檢測技術中，抗體檢測、免疫分析檢測等方法，都發(fā)揮著較為重要的作用。在實際應用中，主要包括了免疫磁珠分離、熒光抗體檢測、免疫酶等檢測方法。其中，免疫磁珠分離檢測方法主要利用抗體包被的免疫磁珠，通過磁場裝置收集磁珠。免疫酶檢測方法是利用共價結合的方式，融合酶中的抗體特異性反應、高效催化作用等，從而得到酶抗體復合物，并應用在食品微生物檢測中，在免疫學分析技術中，具有良好效果。熒光抗體檢測技術包括直接法和間接法兩種。直接法是在檢驗樣品中，直接滴加特異性已知的熒光標記抗血清，經(jīng)過一段時間的反應，利用顯微鏡進行觀察和檢測。間接法則是在檢測樣品中，直接滴加細菌特異性已知的抗血清，經(jīng)過一段時間的反應，再加入熒光標記抗體，然后利用顯微鏡進行觀察和檢測。

結論

在當今社會中，食品安全問題已成為一個主要的社會性話題，由于其與人們的日常生活和身體健康息息相關，因此，受到越來越多人的關注。微生物作為食品安全問題的一大影響因素，對食品質(zhì)量產(chǎn)生直接影響，因此，在食品安全檢測領域中，必須重視食品微生物的檢驗內(nèi)容和檢測技術，根據(jù)相關質(zhì)量標準的要求，采用有效方法對食品微生物進行檢驗，從而更好地確保食品安全。